GB/T30947—2024代替GB/T30947—2014罐裝冷藏蟹肉2024-06-29發布2025-01-01實施國家標準化管理委員會國家市場監督管理總局發布國家標準化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件代替GB/T30947—2014《罐裝冷藏蟹肉》,與GB/T30947—2014相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——刪除了涉及食品安全指標和要求的相關內容(見2014年版的3.1、3.3、3.7);——更改了感官要求和試驗方法(見4.3、5.1,2014年版的3.4、4.1);——更改了揮發性鹽基氮要求和試驗方法(見4.4、5.2,2014年版的3.6、4.3);——更改了凈含量要求和試驗方法(見4.5、5.3,2014年版的3.5、4.2)。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中華人民共和國農業農村部提出。本文件由全國水產標準化技術委員會(SAC/TC156)歸口。錢卓真、吳成業、林振宇、楊素萍、林志良、邱子彬、余訓新、章建設、付光中。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：——2014年首次發布GB/T30947—2014;1GB/T30947—2024本文件規定了原料、加工用水、感官、理化指標和凈含量等要求，描述了相應的試驗方法和檢驗規則，同時規定了標識、包裝、運輸和貯存。本文件適用于罐裝冷藏蟹肉的生產、加工和銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB/T30891水產品抽樣規范GB/T36193水產品加工術語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則SC/T3112凍梭子蟹SC/T3112凍梭子蟹GB/T36193界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1以活、鮮、凍梭子蟹(Portunus)等蟹類為原料，經預處理、蒸煮、剔肉、分揀、裝罐和巴氏殺菌等工序所制成的，在0℃~4℃環境中貯藏和流通的產品。3.2圓心肉jumbolump蟹類游泳足連接蟹體部位的肌肉。原料蟹應品質良好，凍梭子蟹原料應符合SC/T3112的規定。應符合GB5749的規定。2GB/T30947—2024應符合表1的規定。要求圓心肉碎肉色澤呈白色或米白色，色澤均勻呈米白色或灰白色組織形態紋理清晰，有彈性，圓心肉形態完整紋理基本清晰，片型基本完整滋味、氣味具有蟹肉自然鮮美的滋味、氣味，無異味硬殼與軟膜不應含有0.7cm以上的硬殼或lcm以上的軟膜雜質無正常視力可見外來雜質應符合表2的規定。表2理化指標指標優級品合格品揮發性鹽基氮/(mg/100g)按GB5009.228的規定執行。6檢驗規則3按GB/T30891的規定執行。6.2檢驗分類每批產品均應進行出廠檢驗。出廠檢驗項目為感官、揮發性鹽基氮和凈含量。檢驗合格簽發檢驗合格證，產品憑檢驗合格證入庫或出廠。有下列情況之一應進行型式檢驗，檢驗項目為本文件規定的全部項目：a)停產6個月以上，恢復生產時；b)原料產地變化或生產工藝有較大改變，可能影響產品質量時；c)國家行政監管部門提出進行型式檢驗要求時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；e)正常生產時，每年至少兩次的周期性檢驗；f)對質量有爭議，仲裁需要時。6.2.3.2檢驗項目如出現不合格時，應重新自同批產品中抽取兩倍量樣品進行復檢，以復檢結果為準。若仍有不合格，判定該批產品不符合本文件的規定。7標識、包裝、運輸和貯存7.1.1應符合SC/T3035的規定，標簽上還應標示食用方法。7.1.2運輸包裝的標志應符合GB/T191的規定。7.1.3實施可追溯的產品應有可追溯標識。7.2包裝7.2.1應符合SC/T3035的規定。7.2.2應按同一種類、同一規格進行包裝，不應混裝。7.2.3箱中產品應排列整齊，并有檢驗合格證明。7.2.4包裝應牢固、防水、不易破損。包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味。7.3運輸7.3.1應采用保溫車船運輸，運輸工具應清潔，無異味，運輸過程環境溫度應控制在0℃~4℃。7.3.2運輸中產品應防止蟲害、有害物質的污染和其他損害，不應靠近或接觸有腐蝕性的物質，不應與氣味濃郁物品混運。7.4貯存7.4.1產品應貯存于0℃~4℃的冷藏