2024-2025學年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題2腐乳的制作教案新人教版選修1授課內容授課時數授課班級授課人數授課地點授課時間教學內容本節課的教學內容來自于2024-2025學年高中生物選修1《傳統發酵技術的應用》的課題2，主要涉及腐乳的制作。教學內容將圍繞教材中的以下幾個要點展開：

1.腐乳的定義及其在生活中的應用；

2.腐乳制作的基本原理；

3.腐乳制作過程中所需的材料和工具；

4.腐乳制作的詳細步驟；

5.影響腐乳品質的因素及其控制方法。

教學過程中，將結合學生的實際情況，以實踐操作和觀察為主，引導學生深入了解和掌握腐乳的制作方法，培養學生的動手能力和觀察能力。同時，通過腐乳制作的過程，使學生感受到傳統發酵技術在生活中的重要應用，增強學生對生物學科的興趣和認識。核心素養目標本節課的核心素養目標主要包括以下幾個方面：

1.科學探究與實踐：通過腐乳制作的過程，培養學生提出問題、設計實驗、觀察現象、分析數據和得出結論的能力，提高學生的科學探究素養。

2.證據意識與邏輯思維：在腐乳制作過程中，引導學生觀察和記錄關鍵步驟和現象，培養學生的證據意識和邏輯思維能力。

3.創新與拓展：鼓勵學生在腐乳制作過程中提出創新的想法和解決方案，培養學生的創新思維和解決問題的能力。

4.反思與評價：通過腐乳制作的實踐，引導學生反思自己的操作過程和結果，培養學生的自我評價和反思能力。教學難點與重點1.教學重點

（1）腐乳的定義及其在生活中的應用：腐乳是一種發酵豆制品，廣泛應用于日常生活中，如涼拌菜、燒菜等。

（2）腐乳制作的基本原理：通過微生物發酵，使豆腐中的蛋白質、脂肪等發生水解，產生獨特的風味。

（3）腐乳制作過程中所需的材料和工具：豆腐、鹽、酒、香辛料等材料；刀、砧板、容器、發酵瓶等工具。

（4）腐乳制作的詳細步驟：選材、準備、發酵、成熟等步驟。

（5）影響腐乳品質的因素及其控制方法：原料質量、發酵條件、衛生狀況等。

2.教學難點

（1）腐乳發酵過程中微生物的作用：微生物種類、發酵過程及其對腐乳風味的影響。

（2）腐乳制作過程中的關鍵技術：如何控制發酵條件、如何避免污染等。

（3）腐乳品質評價：學生如何根據色澤、氣味、口感等指標評價腐乳品質。

（4）實驗操作技能：如何正確操作刀具、如何保持實驗衛生等。

（5）數據分析與處理：如何根據實驗數據判斷腐乳發酵效果，如何處理實驗過程中出現的問題。

針對以上重點和難點，教師在教學過程中應注重概念講解、實例分析、操作演示和練習指導，以幫助學生更好地理解和掌握腐乳制作技術。同時，通過設置階梯式提問、小組討論、實驗操作等教學活動，激發學生的思考和探究，提高學生的實踐操作能力。教學方法與策略1.選擇適合教學目標和學習者特點的教學方法

本節課的教學方法主要包括講授法、實踐教學法和小組合作學習法。

講授法：在課堂上，教師通過講解腐乳的制作原理、步驟和注意事項，幫助學生建立完整的知識體系。

實踐教學法：引導學生親自動手參與腐乳的制作過程，培養學生的實踐操作能力和觀察能力。

小組合作學習法：學生分組進行實驗和討論，促進學生之間的交流與合作，提高學生的團隊協作能力。

2.設計具體的教學活動

（1）實驗教學：安排學生進行腐乳制作實驗，讓學生在實際操作中掌握制作技巧。

（2）小組討論：學生在實驗過程中，就遇到的問題和疑惑進行小組討論，共同尋找解決方案。

（3）成果展示：學生將制作好的腐乳進行展示，分享制作經驗和心得體會。

（4）問題反思：引導學生對實驗過程中的問題進行反思，總結經驗教訓。

3.確定教學媒體和資源的使用

（1）PPT：教師利用PPT呈現腐乳制作的過程、原理和注意事項，提高教學效果。

（2）視頻：播放腐乳制作的相關視頻，讓學生更直觀地了解制作過程。

（3）在線工具：利用在線工具進行實驗數據收集和分析，提高數據處理能力。

（4）實物展示：展示腐乳樣品，讓學生更直觀地了解腐乳的外觀和風味。教學流程一、導入新課（用時5分鐘）

同學們，今天我們將要學習的是《腐乳的制作》這一章節。在開始之前，我想先問大家一個問題：“你們在日常生活中是否遇到過腐乳的情況？”（舉例說明）這個問題與我們將要學習的內容密切相關。通過這個問題，我希望能夠引起大家的興趣和好奇心，讓我們一同探索腐乳制作的奧秘。

二、新課講授（用時10分鐘）

1.理論介紹：首先，我們要了解腐乳的基本概念。腐乳是一種通過微生物發酵制作的豆制品，廣泛應用于日常生活中。

2.案例分析：接下來，我們來看一個具體的案例。這個案例展示了腐乳在實際中的應用，以及它如何幫助我們解決問題。

3.重點難點解析：在講授過程中，我會特別強調腐乳制作的基本原理和關鍵技術。對于難點部分，我會通過舉例和比較來幫助大家理解。

三、實踐活動（用時10分鐘）

1.分組討論：學生們將分成若干小組，每組討論一個與腐乳制作相關的實際問題。

2.實驗操作：為了加深理解，我們將進行一個簡單的實驗操作。這個操作將演示腐乳制作的基本原理。

3.成果展示：每個小組將向全班展示他們的討論成果和實驗操作的結果。

四、學生小組討論（用時10分鐘）

1.討論主題：學生將圍繞“腐乳在實際生活中的應用”這一主題展開討論。他們將被鼓勵提出自己的觀點和想法，并與其他小組成員進行交流。

2.引導與啟發：在討論過程中，我將作為一個引導者，幫助學生發現問題、分析問題并解決問題。我會提出一些開放性的問題來啟發他們的思考。

3.成果分享：每個小組將選擇一名代表來分享他們的討論成果。這些成果將被記錄在黑板上或投影儀上，以便全班都能看到。

五、總結回顧（用時5分鐘）

今天的學習，我們了解了腐乳的基本概念、重要性和應用。同時，我們也通過實踐活動和小組討論加深了對腐乳制作的理解。我希望大家能夠掌握這些知識點，并在日常生活中靈活運用。最后，如果有任何疑問或不明白的地方，請隨時向我提問。拓展與延伸1.提供與本節課內容相關的拓展閱讀材料

《傳統發酵技術在現代食品工業中的應用》

《微生物在食品發酵過程中的作用》

《腐乳制作的歷史與發展》

《家庭自制腐乳的技巧與注意事項》

《腐乳的營養價值與健康影響》

《傳統發酵技術與現代生物技術的結合》

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究

（1）調查和了解市場上不同品牌的腐乳產品，分析它們的制作工藝和風味特點。

（2）研究其他傳統發酵食品的制作方法，如泡菜、酸奶等，并嘗試制作。

（3）探索微生物在自然界中的發酵作用，如腐生微生物在分解有機物中的作用。

（4）閱讀更多關于發酵技術在環境保護和資源利用方面的應用的文章。

（5）深入了解發酵過程中微生物的種類、作用和發酵條件對產物的影響。

（6）嘗試利用現代生物技術手段改進傳統發酵工藝，提高腐乳的品質和產量。課后拓展1.拓展內容

a.閱讀材料：

-《中國傳統發酵食品的文化與科學》

-《發酵技術在食品工業中的應用》

-《微生物發酵在食品制作中的重要性》

-《腐乳制作的技術要點與品質控制》

-《家庭發酵實驗指南》

b.視頻資源：

-《腐乳制作過程演示》

-《微生物發酵過程解析》

-《傳統發酵技術的歷史與傳承》

-《現代發酵技術的創新與應用》

2.拓展要求

a.鼓勵學生利用課后時間進行自主學習和拓展，深入研究發酵技術在食品制作中的應用和意義。

b.學生可選擇閱讀材料或觀看視頻資源，也可兩者結合，以獲得更全面的理解。

c.教師可提供必要的指導和幫助，如推薦閱讀材料、解答疑問等。

d.學生可根據自己的興趣和理解，選擇一個發酵食品進行深入研究，如酸奶、泡菜等。

e.學生可嘗試在家中自行進行發酵實驗，體驗發酵過程，并記錄實驗結果和感受。

f.鼓勵學生在課后與同學進行交流和分享，互相學習和借鑒。

g.學生可嘗試撰寫一篇關于發酵技術應用的小論文，提高寫作和表達能力。內容邏輯關系①教學重點：

-腐乳的定義及其在生活中的應用

-腐乳制作的基本原理

-腐乳制作過程中所需的材料和工具

-腐乳制作的詳細步驟

-影響腐乳品質的因素及其控制方法

②教學難點：

-腐乳發酵過程中微生物的作用

-腐乳制作過程中的關鍵技術

-腐乳品質評價

-實驗操作技能

-數據分析與處理

③板書設計：

-腐乳制作流程圖：包括選材、準備、發酵、成熟等步驟，突出關鍵步驟和注意事項。

-微生物發酵作用圖：展示微生物在腐乳發酵過程中的作用和影響。

-影響腐乳品質因素表格：列舉影響腐乳品質的各種因素，并簡述控制方法。

-實驗操作步驟提示：列出實驗操作的關鍵步驟，注意事項和技巧。

-數據處理方法：簡要介紹實驗數據分析的方法和步驟。作業布置與反饋作業布置：

1.根據本節課所學內容，完成一份關于腐乳制作的報告，包括腐乳的定義、制作原理、制作過程、影響品質的因素以及個人心得體會。

2.設計一個實驗方案，通過改變腐乳制作的某個條件（如溫度、濕度、時間等），觀察并記錄腐乳發酵過程中的變化，分析這些變化對腐乳品質的影響。

3.調查并記錄當地市場上不同品牌和類型的腐乳產品，比較它們的制作工藝、風味特點和價格，分析其背后的原因。

作業反饋：

1.針對腐乳制作報告，及時批改并給出反饋。檢查學生是否準確理解了腐乳的定義和制作原理，是否詳細描述了制作過程，是否正確分析了影響品質的因素，以及是否真實反映了個人心得體會。對于存在的問題，給出具體的改進建議，如補充相關知識點、修正錯誤信息、提高語言表達等。

2.對實驗方案進行批改并反饋。檢查學生是否設計了一個合理的實驗方案，是否考慮了實驗條件的變化對腐乳發酵過程的影響，是否明確了觀察和記錄的重點，以及是否提出了有意義的分析問題。對于實驗方案中的不足，提供修改意見，如優化實驗步驟、增加實驗變量、改進數據分析方法等。

3.針對腐乳市場調查報告，及時批改并反饋。檢查學生是否進行了有效的市場調查，是否準確記錄了不同品牌和類型的腐乳產品信息，是否分析了制作工藝、風味特點和價格之間的關系，以及是否提出了有見地的結論。對于存在的問題，給出具體的改進建議，如深入研究市場動態、改進數據收集方法、加強分析邏輯等。反思改進措施（一）教學特色創新

1.實踐教學：增加實驗操作和小組合作學習，讓學生在實踐中學習，提高學生的動手能力和團隊合作精神。

2.個性化教學：根據學生的興趣和需求，設計不同的教學活動，使每個學生都能在課堂上找到適合自己的學習方式。

3.信息技術應用：利用多媒體和在線資源，豐富教學手段，提高教學效果，增加學生的學習興趣。

（二）存在主要問題

1.教學管理：課堂紀律管理有待加強，部分學生注意力不集中，影響教學效果。

2.教學方法：傳統的講授法過于單一，缺乏學生的主動參與和互動，需要改進。

3.教學評價：評價方式過于