中央廚房廠長崗位職責直接上級：執行副總直接下級：生產車間主任、采購部經理、配送部經理、倉儲部經理1.對管理公司執行副總負責，確保中央廚房的運營與公司戰略目標一致。2.負責中央廚房菜品的研發、生產、采購、配送、倉儲及安保工作，監督各部門完成公司制定的任務指標，并協調資源，確保中央廚房的整體運營符合公司要求。3.組織實施招商、談判及簽訂食材物料購銷合同，確保食材采購質量，維護供應鏈穩定。4.負責組織實施菜品研發交流會，提升門店廚師技術水平，確保菜品質量與創新。5.負責組織、落實中央廚房業務經營分析工作，按月提交經營分析報告，為決策提供數據支持。6.負責研發中心、生產部、倉儲配送部、采購部的業務審批、管理工作，確保各部門協同高效。7.組織制訂和實施食材加工成本的分析與核算，制定合理的食材出庫價格，優化成本控制。8.組織召開有關生產專題協調會議，解決生產過程中的重大問題。9.負責公司的質量管理工作，定期組織召開質量工作例會，解決企業重大質量問題，提升產品質量。10.及時向主管領導提供各項信息資料，確保信息流通暢通。中央工廠廠長職責與權限中央工廠為公司獨立生產管理部門，負責公司生產衛生、產品產量、質量、安全生產、成本管理、設備管理等的全面管理。中央工廠廠長對工廠在上述范圍內負有指揮、協調、監督和提高管理水平的責任，現就中央工廠長崗位職責和權限規定如下：崗位職責：一、堅決服從公司領導的指揮，認真執行其工作指令，一切管理行為向分管領導負責。二、嚴格執行公司規章制度，認真履行工作職責，確保生產活動合規高效。三、負責設計工廠的改造計劃、工廠的生產布局，組織實施并監督、檢查生產運行，根據工作需要進行現場指揮生產。四、協助總經理和生產副總制定公司生產發展規劃，積極配合營銷部門開展各項業務活動。五、加強管理，確保工廠各部門和各管理人員職責權限規范化，建立和完善工廠質量管理體系。六、指導、監督、檢查所屬各部門、車間的工作，督促各車間和班組如實做好生產原始記錄，掌握工作情況和相關數據。七、組織新技術、新工藝、新設備的應用；編制生產工藝流程，審核新產品開發方案，并組織試生產，不斷提高產品的市場競爭力。八、強化管理，確保在提高產量、保證質量的前提下不斷降低成本。九、負責生產設備的維護和檢修工作，做好設備維護和檢修計劃并確保計劃的實施。十、組織新員工的產品知識和技能培訓，定期不定期組織員工培訓和考核，提高員工技術水平。十一、負責抓好生產衛生安全教育，加強衛生安全生產的控制、實施、嚴格執行衛生安全法規、生產操作規程定期、不定期組織安全衛生檢查，確保安全生產，杜絕衛生責任事件和重大火災、設備、人身傷亡事故的發生，保證生產活動的安全順利進行。十二、負責協調研發部、財務部、行政后勤的橫向聯系，對有爭議的問題向上級領導提出協調要求。十三、搞好員工隊伍的基本建設，掌握員工的思想狀況和工作表現，適時開展職業道德教育培訓，及時發現、培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工工作的積極性。十四、按時完成公司領導交辦的其他工作任務。工作權限：一、受分管領導委托，行使對產品生產過程中的管理權限，并承擔執行公司規章制度及工作指令的義務。二、審批工廠各部門的原輔材料、配件的領用，審核車間和輔助班組的材料（包括零配件）、設備申購。三、負責審核生產過程記錄的審核。四、負責工廠與生產活動有關計劃的審核，生產工藝流程的審定。五、負責新設備和工廠有關工程的驗收。六、合理安排生產人員，對工廠所屬各部門的人員編制有審核權。七、組織和實施工廠各級管理人員的培訓和考核，負責車間審核的考核報告，對考核成績優秀或不合格的人員的有任免審核權。八、對生產原輔材料的采購有建議權。九、廠長（廠長不在崗可由副廠長審批）準假在三天以內，超過三天的應在權限內審核確定不影響生產并按程序報送審批。十、執行公司員工手冊中獎懲條例的相關規定并審核、審批《職工獎懲審批表》，（對因違反操作規程釀成質量事故造成經濟損失超100——200元，由當事人賠償損失的，其過失單可由廠長審批）。中央廚房各崗位職責【篇1：中餐類中央廚房工作流程圖】中餐類中央廚房工作流程圖-zwols【篇2：中央廚房管理規范】第一條為規范中央廚房許可，根據《中央機構編制委員會辦公室關于明確中央廚房和甜品站食品安全監管職責有關問題的通知》（中央編辦發〔2011〕3號），以及《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》要求，制定本規范。第二條中央廚房，指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。第三條中央廚房納入餐飲服務許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務許可類別審查。開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務許可管理辦法》有關規定執行。第四條中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關由中央廚房所在地省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定。第五條由餐飲連鎖企業向食品藥品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。申請許可的中央廚房應當具備《餐飲服務許可管理辦法》第九條規定的基本條件。第六條中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，應提交餐飲服務單位食品安全管理人員培訓合格證明。第七條申請人提交的保證食品安全的規章制度應當包括：（一）從業人員健康管理制度和培訓管理制度；（二）專職食品安全管理人員崗位職責規定；（三）食品供應商遴選制度；（四）加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度；（四）關鍵環節操作規程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；（五）食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；（六）食品添加劑使用管理制度；（七）食品檢驗制度；（八）問題食品召回和處理方案；（九）食品安全突發事件應急處置方案；（十一）食品藥品監督管理部門規定的其他制度。第八條中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品藥品監督管理部門審核備案。禁止配送的高風險食品目錄由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門確定。第九條選址要求：選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第十條場所設置、布局、分隔、面積要求（一）設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。（二）食品處理區分為一般操作區、準清潔區、清潔區，各食品處理區均應設置在室內，且獨立分隔。（三）配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或專用設施。（四）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。（五）接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，且分區域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區分標識，且分區域存放。（六）食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，應當與加工食品的品種和數量相適應。（七）切配烹飪場所面積不小于食品處理區面積的15%；清洗消毒區面積不小于食品處理區面積的10%。（八）涼菜專間面積不小于10平方米。（九）廠區道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統。（十）加工制作場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25米以上）。第十一條食品處理區地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。（三）地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區流向低清潔操作區。（四）排水溝出口有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。（五）墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。（六）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。（七）粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場所應有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂。（八）內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構。（九）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉。（十）粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（十一）天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（十二）半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。（十三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度（斜坡或拱形均可）。第十二條洗手消毒設施要求（二）洗手池的材質為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗。（三）洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。第十三條工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求（一）根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。（二）采用有效的物理消毒或化學消毒方法。（二）各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設置２個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。（三）接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（四）工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不積垢并易于清洗。（五）設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔。（七）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。第十四條食品原料、清潔工具清洗水池要求（一）粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。（二）加工場所內設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。第十五條加工食品設備、工具和容器要求（一）食品烹調后以冷凍（藏）方式保存的，應根據加工食品的品種和數量，配備相應數量的食品快速冷卻設備。（二）應根據待配送食品的品種、數量、配送方式，配備相應的食品包裝設備。（三）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（四）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。（五）所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。（六）食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。第十六條通風排煙、采光照明設施要求（一）食品烹調場所采用機械排風。產生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。（三）加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。（四）安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。第十七條廢棄物暫存設施要求（一）食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。【篇3：中央廚房各操作間工作衛生管理制度】中央廚房各操作間工作衛生管理制度衛生管理制度：1.保持良好個人衛生，每天洗澡，勤洗頭發；操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，帶手表，佩帶飾物；2.工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒；3.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時必須要洗手：a)開始工作前。b)處理食物前。c)上廁所后。d)處理生食物后。e)處理弄污的設備或飲食用具后。f)咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。j)處理動物或廢物后。f)觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。x)從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執行清潔任務）后。y)，在非食品加工場所進食，飲水或吸煙后必須清洗，消毒雙手后才能進入食品操作區。4.專間（指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間）操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。5.食品處理區內不得有抽煙、吐痰，吐口水，飲食及其它可能污染食品的行為。進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎，嘔吐癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。6.如果患有以下疾病，將不得參加食品操作。痢疾傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結核化膿性或者滲出性