ICS67.120.30CCSX20XMSSALFoodforXiamen—Frozensurimi-basedproIT/XMSSAL0105—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由廈門市食品安全工作聯合會提出并歸口。本文件主要起草單位：廈門市標準化研究院、安井食品集團股份有限公司、廈門永圓食品有限公司、廈門市產品質量監督檢驗院、廈門市百年老字號研究院。本文件主要起草人：余良、林慧婷、沈群紅、李振良、李旎、黃丹、吳珊、高君宏（中國臺灣）、蔡芯琪、劉珊珊、林偉琦、林華秀、許曉春、李俊毅。1T/XMSSAL0105—2024供廈食品冷凍魚糜制品本文件規定了供廈食品冷凍魚糜制品的術語和定義、技術要求、標識、包裝、儲運和銷售。本文件適用于以動物性水產品為主要原料，添加食用鹽等輔料，經一定工藝加工制成的非即食的冷凍魚糜制品（含冷凍復合魚糜制品）。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.7食品安全國家標準食品添加劑焦亞硫酸鈉GB1886.232-2016食品安全國家標準食品添加劑羧甲基纖維素鈉GB1886.256-2016食品安全國家標準食品添加劑甲基纖維素GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB2763.1食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.16食品安全國家標準食品中錫的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.34食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.86食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯苯含量的測定GB5009.208食品安全國家標準食品中生物胺的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定GB5009.256食品安全國家標準食品中多種磷酸鹽的測定GB5009.268食品安全國家標準食品中多元素的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則2T/XMSSAL0105—2024GB19295食品安全國家標準速凍面米與調制食品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB30614-2014食品安全國家標準食品添加劑氧化鈣GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范GB31637食品安全國家標準食用淀粉GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量GB31656.11食品安全國家標準水產品中土霉素、四環素、金霉素和多西環素殘留量的測定GB/T36187冷凍魚糜GB/T36193水產品加工術語GB/T41233-2022凍魚糜制品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則NY/T875食用木薯淀粉NY/T1327綠色食品魚糜制品NY/T1407綠色食品速凍預包裝面米食品NY/T2976綠色食品冷藏、速凍調制水產品SC/T3701凍魚糜制品國家質檢總局[2005]第75號令定量包裝商品計量監督管理辦法3術語和定義GB/T36193和GB/T41233界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1冷凍魚糜制品frozensurimi-basedproducts以冷凍魚糜或鮮（凍）魚、蝦、貝、頭足類等動物性水產品為主要原料（在配料中占比50%以上添加淀粉、食用鹽等其他配料，經一定工藝加工制成的非即食冷凍產品。注：一般包括冷凍魚丸、魚糕、魚卷、蝦丸、蝦餅、墨魚丸、模擬蟹肉等。[來源：GB/T41233-2022，3.1，有修改]3.2冷凍復合魚糜制品frozencompoundsurimi-basedproducts以冷凍魚糜或鮮（凍）魚、蝦、貝、頭足類等動物性水產品為主要原料（在配料中質量配比居首位，占比10%～50%添加淀粉、食用鹽，添加或不添加畜禽產品等其他配料，經一定工藝加工制成的非即食冷凍產品。[來源：GB/T41233-2022，3.2，有修改]4技術要求4.1原輔料4.1.1冷凍魚糜：應符合GB/T36187的規定。4.1.2鮮（凍）畜、禽產品：應符合GB2707的規定。4.1.3鮮（凍）動物性水產品：應符合GB2733的規定。4.1.4食用淀粉：應符合GB31637的規定，木薯淀粉還應符合NY/T875的規定。4.1.5其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。4.1.6加工用水：應符合GB5749的規定。4.2感官要求及檢測方法應符合表1的規定。3T/XMSSAL0105—2024表1感官要求及檢測方法在光線充足、無異味的環境中，將試樣置于白在對解凍后未水煮狀態下無法最終判定其氣味的樣品，按以下規定進行水煮試驗，確定其氣味和滋味：在容器中加入1L飲用水，煮沸后，將解凍后4.3理化指標及檢測方法應符合表2的規定。表2理化指標及檢驗方法）／（4.4污染物限量要求及檢驗方法應符合表3的規定。4T/XMSSAL0105—2024表3污染物限量及檢驗方法錫/（mg/kg）鯖魚（Scomberspecies金槍魚（Thunnusspecies,Katsuwonuspelamis,Euthynnusspecies兔頭瓢鰭蝦虎沙丁魚（Sardinapilchardus）c可先測定其總砷，當總砷含量不超過無機砷限量值時，可判定符合限量要求而不必測定無機砷；否則,需測定無機僅限于采用鍍錫薄鋼板容器包裝的產品4.5微生物限量要求及檢驗方法應符合表4的要求。5T/XMSSAL0105—2024表4微生物限量及檢驗方法ancmM52500-500-51500-若所檢產品為含餡（拌）制品，則需在皮、餡混合均勻后檢測樣品的采樣及處理按GB4789.1執行。n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數；m4.6農藥、獸藥限量要求及檢驗方法農藥殘留限量應符合GB2763、GB2763.1及國家有關規定。獸藥殘留限量除應符合GB31650、GB31650.1的要求外，還應符合表5的要求。表5獸藥限量及檢驗方法a僅適用于以養殖海水、淡水產品為主要原料制成的產品以磺胺醋酰、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺惡4.7食品添加劑食品添加劑使用品種和使用量除應符合GB2760附錄E食品分類中的09.02.03冷凍魚糜制品（包括魚丸等）的規定及國家衛生健康委員會相關公告中該類食品的規定外，還應符合表6的要求。表6食品添加劑限量及檢驗方法PO計）/(g/kg)6T/XMSSAL0105—20244.8凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，檢驗方法按JJF1070的規定執行。5標識、包裝、儲運和銷售5.1標識應符合GB7718、GB28050和GB/T41233的規定。應清晰地標識產品真實屬性（凍魚糜制品或凍復合魚糜制品）及動物性水產品質量占產品配料的百分比。5.2包裝5.2.1應符合GB/T41233的規定。5.2.2包裝材料和容器（特別是直接接觸食品的材料）應符合相關國家標準的規定，要求清潔、無毒且耐低溫（冷凍）。5.2.3產品銷