西寧市第二十一中學20172018學年第二學期高二年級5月月考生物試題命題人：審核人：單選題（每小題2分，共26小題，合計52分，選擇題請答在答題卡中）1．腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內主要含有的營養成分有（）A．無機鹽、水、維生素 B．NaCl、水、蛋白質C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白質、脂肪、NaCl、水、2．腐乳在釀造后期發酵中添加適量酒液的目的不包括 （）A．防腐B．與有機酸結合形成酯C．利于后期發酵 D．滿足飲酒的需要3．關于亞硝酸鹽含量測定原理的正確描述是 （）A．重氮化→酸化→顯色→比色 B．重氮化→酸化→比色→顯色C．酸化→重氮化→顯色→比色 D．酸化→重氮化→比色→顯色4．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌及毛霉四種生物中，異化作用類型一定相同的是()A、醋酸菌、毛霉B、酵母菌、乳酸菌C、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉D、酵母菌、醋酸菌、毛霉5．下列敘述錯誤的是 （）A．培養乳酸菌時需要在培養基中添加維生素B．培養霉菌時需將培養基的pH調至堿性C．培養細菌時需將培養基的pH調至中性或微堿性D．培養厭氧微生物時需要提供無氧的條件6．牛肉膏可以為微生物提供（）A．氮源和維生素 B．氫元素氧元素C．碳源、磷酸鹽和維生素D．無機鹽7．有關稀釋涂布平板法，敘述錯誤的是（）A．首先將菌液進行一系列的梯度稀釋B．然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養基的表面C．其核心是防止雜菌污染，保證培養液的純度D．結果都是可在培養基表面形成單個的菌落8．下列不屬于菌落特征的是（）A．菌落的形狀 B．有無莢膜 C．菌落的大小 D．隆起程度9．關于選擇培養正確的是（）A．可以增加纖維素分解菌的濃度 B．可以減少纖維素分解菌的濃度C．所用培養基是固體培養基 D．選擇培養不可以省略，但可以重復操作10．能合成脲酶的微生物所需要的碳源和氮源分別是（）A．CO2和N2B．葡萄糖和NH3C．CO2和尿素D．葡萄糖和尿素11、微生物的實驗室培養實驗中，將接種后的培養基和一個未接種培養基都放入37℃恒溫箱的目的是()A．對比觀察培養基有沒有被微生物利用B．對比分析培養基上是否生有雜菌C．讓未接種的培養基上也能長出菌落D．為了下次接種時再使用12．關于發酵過程產物檢驗的說法，正確的是()A．果汁發酵是否產生酒精，可用NaOH來檢驗B．檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C．泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定D．測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法13、在果膠酶中加入雙縮脲試劑，其結果應該是（）A.產生氣泡

B.溶液呈藍色

C.溶液呈紫色

D.產生磚紅色沉淀14．下列關于果膠酶說法正確的是（）A．果膠酶可以分解細胞壁的主要成分纖維素B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C．果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D．果膠酶的化學本質是蛋白質或RNA15．在果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是 （）A．加大蘋果泥用量 B．加大果膠酶用量C．進一步提高溫度 D．用玻璃棒進行攪拌16．下列關于加酶洗衣粉說法不正確的是（）A．加酶洗衣粉的效果總比普通洗衣粉的效果好B．加酶洗衣粉效果的好壞受很多因素影響C．加酶洗衣粉中目前最常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶D．加酶洗衣粉相對普通洗衣粉講有利于環保17．下列不屬于固定化酶在利用時的特點的是（）A．有利于酶與產物分離B．可以被反復利用C．能自由出入依附的載體D．一種固定化酶一般情況下不能催化一系列酶促反應18．下列有關固定化酵母細胞制備步驟不恰當的是（）A．應使干酵母與水混合并攪拌，以利于酵母菌活化B．配制海藻酸鈉溶液時要用小火間斷加熱方法C．向剛溶化好的海藻酸鈉溶液加入已活化的酵母細胞，充分攪拌并混合均勻D．將與酵母混勻的海藻酸鈉液注入CaCl2溶液中，會觀察到CaCl2溶液有凝膠珠形成19．提取玫瑰精油和橘皮精油的實驗流程中共有的操作是（）A．蒸餾 B．壓榨 C．萃取 D．分液20．在用水蒸氣蒸餾法制取玫瑰乳濁液提純過程中，先后使用NaCl、無水Na2SO4，其作別是（）A．分層、吸水 B．溶解、吸水 C．吸水、分層 D．分層、萃取21．制備橘皮精油的過程，需先后進行A、B兩次過程，則橘皮精油為（）A．經過A后的濾液B．經過A和B后的濾液C．經過B后的濾液D．經過A后靜置處理的上清液和B后的濾液22．作為萃取胡蘿卜素的有機溶劑，哪一項不符合實驗要求（）A．能充分溶解色素B．與水混溶C．對人無毒D．易與產品分離23、下列屬于使用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油原因的是：（）A．其化學性質穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾B．其化學性質穩定，難溶于水，難溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾C．其化學性質不穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，不能隨水蒸氣一同蒸餾D．其化學性質不穩定，難溶于水，難溶于有機溶劑，不能隨水蒸氣一同蒸餾24．提取玫瑰精油和橘皮精油的實驗流程中共有的操作是 （）A．蒸餾B．壓榨C．萃取D．分液25．下列橘皮精油提取操作中，應該注意的問題是（）①橘皮在石灰水中浸泡時間為10小時以上②橘皮要浸透，壓榨時才不會滑脫③壓榨液的黏稠度要高，從而提高出油率④壓榨時加入0．25%的小蘇打和5%的硫酸鈉A．①②③B．②③④C．①②④D．①③④26．提取茉莉精油的正確步驟是（）A．鮮茉莉花＋清水→水蒸氣蒸餾→除水→分離油層→茉莉油B．鮮茉莉花＋清水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→茉莉油C．鮮茉莉花＋清水→除水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→茉莉油D．鮮茉莉花＋清水→分離油層→除水→水蒸氣蒸餾→茉莉油二、非選擇題（合計：48分）27.發酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。（11分）腐乳是通過微生物發酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示，請回答有關問題：豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制①制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？_______________________。毛霉可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物？________________________。②在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現什么現象？___________________。(2分)③鹵湯中的酒為什么控制到12%左右？__________________________________________________________________________(2分)。（2）如右圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的裝置示意圖，請回答相關問題：①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區別是酵母菌____________________________。②葡萄汁裝入發酵瓶之前要將發酵瓶清洗干凈，用_________消毒。

③制作__________時應將開關2打開，長而彎曲的膠管1在發酵過程中的作用是____________________________。（3）用鮮牛奶發酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是______________。28．淀粉分解菌是能分解淀粉的一類微生物，在自然條件下，淀粉分解菌和其他各種細菌混雜生活在土壤中。某實驗小組利用培養基將土壤中的淀粉分解菌篩選出來，回答下列問題：（9分）（1）將土壤中的淀粉分解菌篩選出來的培養基應添加_______作為唯一的碳源，此外還需要添加的成分有______________。(2分)（2）稀釋涂布平板法可用于微生物的接種和計數，該實驗小組將樣液分別稀釋了10倍、102倍、103倍、104倍，然后將102倍、103倍、104倍的稀釋液分別涂布在不同的平板上，涂布多個稀釋倍數的稀釋液的目的是_____________________。(2分)若有三個平板均涂布了稀釋倍數為103倍的稀釋液1mL，分別形成了68、70和72個菌落，則原樣液體中每毫升含有淀粉分解菌_______個，(2分)該方法測量值一般比實際值_______。（3）涂布一段時間后，待長出菌落后可向培養基中滴入_______，挑取有明顯淀粉分解圈的單菌落，一般來說，淀粉分解圈越大，則淀粉分解菌分解淀粉的能力越_______。29．（8分）如下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據圖回答：原料選擇原料選擇修剪、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀加鹽鹽水冷卻泡菜鹽水加入調味料、裝壇發酵成品測定亞硝酸鹽含量制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質量比約為___________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是_______________________________。(2分)（3）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發霉變味，試分析可能的原____________________________________________。(2分)（4）測定亞硝酸鹽含量的方法是___________________。(2分)30．果膠酶能分解果膠等物質，可以用來澄清果蔬飲料，在食品加工業中有著廣泛的應用。回答下列問題：（8分）（1）果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括、果膠分解酶和。食品工業中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因為果膠酶能破壞植物的結構。（2）微生物是生產果膠酶的優良生物資源。分離和篩選能產生果膠酶的微生物，使用的培養基應該以為唯一碳源；為了純化該生物，需要在（填“固體”或“液體”）培養基上接種菌種，最常用的接種方法有。（3）在榨汁果汁前，要將果膠酶和果泥混勻保溫，目的是提高出汁率；過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是。（4）根據下表實驗結果，（填“能”或“不能”）確定40℃就是果膠酶的最適溫度。102030405060708081315251512111031、請回答下列與實驗室提取芳香油有關的問題：（12分）（1）植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、__________和__________。（2）芳香油溶解性的特點是不溶于__________，易溶于__________，因此可用__________作為提取劑來提取芳香油。（3）橘子果實含有芳香油，通常可用__________作為材料提取芳香油，而且提取時往往選用新鮮的材料，理由是____________________。

（4）對材料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是__________。

（5）得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時間后，芳香油將分布于液體的_____層，原因是____________________。加入氯化鈉的作用是____________________。

（6）從乳狀液中分離得到的芳香油中要加入無水硫酸鈉，此劑的作用是_______________。

高二年級生物5月月考答案一、單選題（每小題2分，共25小題，合計50分）12345678910111213答案CDCABCDBADBBC題號14151617181920212223242526答案CDACCDADBADCB二．非選擇題（合計48分）27（共11分）

(1)①蛋白質

蛋白酶②不足以抑制雜菌的生長，導致豆腐腐敗（2分）③酒精含量過低，不足以抑制雜菌生長；含量過高，腐乳成熟的時間將延長

（2分）（2）①有無核膜包被的細胞核②體積分數為70%的酒精

③果醋防止空氣中雜菌的污染（3）乳酸菌28、（9分）淀粉氨源、水和無機鹽在平板上獲得數量適中的菌落（2分）7X104（2分）偏小碘液強29.（8分）（1）亞硝酸鹽的含量低（1分）（2）4：1（1分）；加熱煮沸是為