飲食服務中心食堂白案廚工職責（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u26778第一篇:飲食服務中心食堂白案廚工職責 217978第二篇:飲食服務中心環境衛生標準 222930第三篇:大學飲食服務中心突發食品安全事故應急預案 44050第四篇:飲食服務中心機具操作管理規定 932109第五篇:飲食服務中心辦公室工作職責 11飲食服務中心食堂白案廚工職責一、在班組長的安排下，按白案工作屬性安全生產，保證食品衛生。二、嚴格執行“食品安全法”，嚴格加工程序，防止事故發生，上班時工裝整齊。講究餐飲人員行為規范和個人衛生。不準打赤膊，不準穿戴任何手飾，工作時禁止穿拖鞋、抽煙。三、食品制作必須按時、按質、按量。面食制品不酸不黃，松軟色正，大小均勻復合標準；米制品應不生不糊無異味；稀飯干稠適當、不清湯，米要淘洗干凈，杜絕泥沙和雜質。四、厲行節約，嚴禁浪費，出庫米面有計劃，售余食物要加蓋存放或放入冷柜，防止食品污染變質。五、做好一切機具、設備維護，每天清洗，保證設施、設備完好，擺放有序，運行正常。六、服從食堂管理，按時上下班，不得以任何借口延誤開餐時間，工作中發現問題要及時處置、及時報告。飲食服務中心環境衛生標準1、餐廳內外保持衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。門窗、墻壁、地面、餐桌等要保持整齊、清潔。2、售飯、盛食品用具、賣飯臺保持清潔衛生。3、盛放垃圾的容器應密閉，垃圾每日及時清理，保持廢棄物容器內外清潔。4、每日進行常規檢查，并做好檢查記錄。5、操作間地面保持清潔，門窗干凈，通風好。6、炊具、用具分類擺放整齊，生熟分開，有明顯標記。素池、葷池分開，并保持清潔。7、冰箱專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟分開，避免交叉污染。8、所有機械用完進行保養、擦拭、清潔。9、倉庫庫存食品按類別上架堆放。注意通風干燥。定期清除灰塵，做到：貨架無積灰，地面無垃圾，物品擺放整齊。各種調料容器加蓋，并有標記。物品使用遵循先進先出原則。10、落實防鼠、防蠅、防潮、防塵設施到位。做到無鼠、無蠅、無害蟲。11、餐廳經理每日進行常規檢查，填寫檢查記錄，并根據檢查情況進行獎罰。大學飲食服務中心突發食品安全事故應急預案為了有效預防、控制和消除突發食品安全事故，保障學校師生員工身心健康，維護正常教學、科研和生活秩序，對疑似發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門相互配合，及時掌握相關情況，指導和處置應急事故，最大限度地減少食品安全事故造成的損失和影響，依據《中華人民共和國食品安全法》《**大學突發公共衛生事件應急預案》制定本預案。一、適用范圍本預案適用于**大學飲食服務中心所屬食堂發生的因飲食出現的食品安全事故。二、食品安全事故定義（一）一般食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（二）重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。三、組織機構(一)設立**大學飲食服務中心突發食品安全事故應急處置小組，領導小組統一領導、統一指揮，負責學校食堂突發食品安全事故應急處置。領導小組組長由飲食中心主要領導擔任，副組長由中心分管副主任擔任，成員由中心各部門負責人擔任。(二)組織機構下設辦公室，辦公室由中心綜合部和監管部人員組成。四、各崗位人員及部門職責（一）食堂經理職責1.食堂經理獲得疑似食品安全事故信息后，負責于第一時間立即向中心主任及校區餐飲部部長報告疑似食品安全事故發生情況。2．在確認發生疑似食品安全事故后，負責配合食品藥品監督、衛生行政等部門執法人員對可疑剩余成品、食品原料、所售食品留樣、食品添加劑及食品相關產品進行封存及現場控制等具體工作。（二）食品安全管理員職責1．負責組織對疑似食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。2．在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。（三）食堂各相關部門職責負責本崗位的食品安全生產工作，如出現疑似食品安全事故后，配合政府相關部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品原料、成品、食品添加劑和食品相關產品。五、工作程序(一)報告原則食堂員工有義務在第一時間報告或越級報告本食堂所發生的疑似食品安全事故。(二)報告程序發生疑似食品安全事故時，本食堂食品安全管理員應立即向本食堂經理、餐飲部部長匯報；餐飲部部長要立即向中心分管主任、主任報告；中心主任了解情況后，立即向學校分管校長和學校主要領導報告，并及時向黨委辦公室（校長辦公室）、學工部、宣傳部、校醫院負責人通報情況，并在2小時內及時向事故發生地轄區食品藥品監督管理部門、衛生行政部門報告；食品安全事故報告應達到30分鐘內口頭報告，1小時內形成書面報告的要求；后續定時報告或零報告，直至事故處置完畢。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。1．初次報告各相關部門和人員盡可能清楚報告疑似食品安全事故發生的單位、時間、地點、危害程度、發病人數、死亡人數及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。2．階段報告既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。3．總結報告包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。(三)食品安全事故處置食堂發生疑似食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起食品安全事故的可疑食品、食品留樣、原料、加工設備用具、包裝物、盛器、餐飲具立即封存，等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；備好可疑食品索證索票及進貨查驗記錄和出入庫記錄憑證，在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事故進行調查處理。六.責任追究(一)各食堂經理是食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全管理負責；(二)食堂食品安全員為本食堂食品安全事故報告的第一責任人，食品安全事故發生后，要及時實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策和事故處理的，要追究有關責任人的責任，給予相應處理；對于故意漏報、瞞報造成嚴重后果的，對有關責任人員從嚴處理。七、其它學生在學校內供水設施取水飲用，出現身體不適等癥狀，參照以上應急預案執行。

附件1**大學飲食服務中心食品安全事故報告電話明細表序號部門類別行政區/校區監管/責任單位科室/部門聯系人電話備注1食品藥品監督管理局**市**市食品藥品監督管理局當日值班人2**區**區食品藥品監督管理局當日值班人3**區**區食品藥品監督管理局當日值班人4**區**區食品藥品監督管理局當日值班人5衛生行政監督**市**市衛生和計劃生育委員會市疾控中心當日值班人6校外醫療機構**市**市區級以上醫療機構急診值班室當日值班人7

校醫院**校區校區醫院急診值班室當日值班人8**校區校區醫院急癥值班室當日值班人9**校區校區醫院急癥值班室當日值班人10**校區校區醫院急診值班室當日值班人11學?？傊蛋嗍覍W校辦公室值班室當日值班人12學校主要領導13學校分管領導14飲食服務中心中心主任飲食服務中心主任辦公室15**校區**餐飲部辦公室16**校區**餐飲部辦公室17**校區**餐飲部辦公室18**校區**餐飲部辦公室飲食服務中心機具操作管理規定一、全體工作人員都必須嚴格遵守《勞動保護條例》中各工種的規定，嚴禁違章操作，否則后果自負。二、機具操作前，必須認真學習并理解機具使用說明書，了解機器的性能并掌握操作方法，新購機具必須通過機修人員安裝調試好后方可使用。三、中心所安裝的各種電源插頭、插座、電源線路等均不得超負荷或違章使用，如發現裸露電源線、插座、插頭或其它有故障電器，應立即報電工修理，嚴禁用手或導電物體自行修理，以防漏電傷人。四、機具操作前必須檢查有無其它物件放在機具內外，機具零件有無缺損、松動，機具放置位置有無移動。五、在開機前必須檢查電源開關、保險盒、活動電源線等有無破損、脫落、缺損、漏電等不安全現象。六、操作者在開機前，必須把衣、袖、圍腰卷捆好，操作中要集中注意力，不得在機具旁嬉笑打鬧，嚴禁將手或其它物品伸到機具運轉部位上去，以防人身安全事故發生。七、機具設備操作要嚴格遵守操作規程，在操作過程中，發現機具有異?，F象，應立即停機并斷電，通知機修員進行檢修，正常后方能繼續工作，操作完畢后要斷開電源，并擦凈機具。八、嚴禁非操作人員隨意通斷電源開關和擺弄機具設備，嚴禁在非操作時間隨意通斷電源開關和擺弄機具設備，如違反上述規定并造成傷殘事故或機器設備損壞事故，當事人要負責經濟損失的賠償。發生事故后，當事人和管理員要立即匯報，中心要及時查明事故原因和肇事責任人，根據事故性質、嚴重程度、后果及責任人態度等提出處理意見，報上級審定。九、刀具的使用方法要正確,握刀要握住刀柄,銳面朝下,不可急抓亂摸刀口,要握牢,以防掉落或割傷。十、不得把刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜內,以防誤傷。破損的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。飲食服務中心辦公室工作職責1、在中心主任領導下，負責中心日常事務性工作。2、草擬中心工作計劃、工作總結和呈上啟下的行文。3、建立辦事、會議記錄，負責各類文件資料的收集、整理、歸檔。4、負責中心