關于課題化學元素與人體健康公開課2024/6/24宇宙中的一切物質化學元素組成人體化學元素組成生長→發育→疾病→衰老→死亡作用一生第2頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24我們在商場的貨架上和電視的廣告中經常看到“補鈣”、“補鐵”、“補鋅”、“補碘”等字樣的食品和保健品。

可見有不少化學元素與我們的身體健康密切相關!第3頁,共33頁，星期六，2024年，5月右圖幾種營養強化食品有哪些相同之處？你還能舉出幾種？人類為什么要生產營養強化食品？討論第4頁,共33頁，星期六，2024年，5月目前，我國已基本確定將鹽、面粉、食用油、醬油和兒童輔助食品作為食品營養強化戰略的實施載體，維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、碘、鋅、鈣、硒等營養素為添加的主要強化劑。強化食品在我國有的以立法強制的方式推廣，有的則被政府倡導食用。我國主要強化食品有：加碘鹽、強化面粉強化大米、鐵強化醬油、強化食用油和強化輔助食品。一、強化食品第5頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24氟斑牙氟骨病

在貴州省畢節地區織金縣普翁鄉化

落村流行著這樣一種病，從兒童到成人，

個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一

旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛，

35歲以后，76%的人就會出現腰無法直立，腿無法并攏，嚴重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因為當地村民燒的粉煤中含有大量的氟化物。第6頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24甲狀腺腫大(俗稱大脖子病)碘元素缺乏青海省某些地區及舊社會第7頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24佝僂病鈣元素缺乏第8頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24元素周期表中有一百多種元素，哪些是我們必須的？哪些對我們的健康有害？希望同學們在本課題內能找到答案。所有的生命都起源于自然，總是與外界環境不斷進行著物質和能量的交換，人也不例外。人體含有50多種元素，含量較多的11種元素，它們約占人體質量的99.95%，其它元素占0.05%。第9頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24654206188101214162018103.02.01.00.350.250.150.150.050.05OCPHCaNKNaSMgClm%微量元素：Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等二、常量元素、微量元素在人體中含量超過0.01%的元素，稱為常量元素；含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。常量元素第10頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀K硫S鈉Na氯Cl鎂Mg質量分數（%）6518103.02.01.00.350.250.150.150.05以水、糖類、油脂、蛋白質、維生素形式存在以無機鹽形式存在【含量＞0.01%】常量元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等【含量＜0.01%】微量元素

（40多種）人體中一些化學元素含量96%3.95%0.05%第11頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24頭發牙齒肌肉骨骼血液大腦眼液視網膜甲狀腺心臟肺肝臟腎臟消化液Al、As、V

Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K

Se、Mo、Zn、Ca、K、CuFe、Na、Li、Ca、KNa、Mg、KNaBaCa、K

Li、Na

Se、Ca、K、Mo、Cd、HgNa人體中化學元素分布第12頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24鈣是人體內含量最高的金屬元素，是構成人體的重要組分。成人體內約含鈣1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齒中，支持人體運動和咀嚼能力。主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。第13頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24功能1.構成骨骼和牙齒的主要成分；2.某些酶的活化劑，維護神經的傳導性能；3.維護肌肉的伸縮性和心跳的規律；4.維護毛細血管的正常滲透壓，維護體內的酸堿平衡。缺鈣骨骼，牙齒發育不正常。骨質疏松，骨質軟化病。血凝不正常，容易流血不止。肌肉痙攣（抽筋）。多鈣增加腎結石的危險含鈣食物牛奶、豆漿、海產品、木耳、野菜等鈣（Ca）生命之源、萬病之首第14頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24奶、奶制品、豆類、蝦皮含有豐富的鈣第15頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24陽離子Cationsmg/mLNa+(鈉)49K+(鉀)21Ca2+(鈣)2圖12-11運動飲料中含有鈉、鉀、鈣等元素運動員在劇烈運動、大量出汗后,常會飲用一些無機鹽的運動飲料,為什么？運動員在劇烈運動、大量出汗后,飲用一些無機鹽的運動飲料能補充運動員體內流失的無機鹽。第16頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24鈉（Na）鉀（K）以Na+形式存在于細胞外液以K+形式存在于細胞內液

Na+和K+各自保持一定的濃度，對于維持人體內的水分和維持體液恒定的pH(7.35-7.45)起重要的作用，是人體維持正常生命活動的必要條件。長期出汗過多、腹瀉等情況會發生鈉缺乏癥，造成生長緩慢、食欲減退、肌肉痙攣。長期攝入過多的鈉將導致高血壓。堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會鉀缺乏，造成心跳不規則和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導致心搏停止。第17頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24元素人體內含量對人體的作用適宜攝入量攝入量過高、過低對人體健康的影響鐵Fe4～5g血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸20～25mg缺鐵會引起貧血鋅Zn2.5g影響人體發育15.5～19mg缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良硒Se14～21mg有防癌、抗癌作用50μg缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。攝入量過高，會使人中毒碘I25～50mg是甲狀腺激素的重要成分150μg缺碘會引起甲狀腺腫大。幼兒會影響生長發育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大氟F2.6g能防止齲齒1.4mg缺氟易產生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病

除了常量元素以外，不少微量元素也是人體必需的。必需元素攝入不足或攝入過量均不利于人體健康。【表12-1】第18頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24元素主要食物來源鐵Fe肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅Zn海產品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米硒Se芝麻、動物內臟、大蒜、海鮮類、菌類碘I海帶、紫菜、加碘鹽氟F鱈魚、鮭魚、沙丁魚等海鮮類食物表12-2幾種元素的主要食物來源此外，一些元素是人體非必需元素，如鋁(Al)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等；另一些則為有害元素，如汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)等。第19頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24猜猜看1.端著金碗討飯的人。2.丟錢。3.加班費。4.灑完清水鋪石頭。各打一化學元素鈣鐵鋅硒第20頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24學完本節課你有哪些收獲？人體由50多種元素組成，其中含量較多的有11種，它們占人體質量的99.95%。無機鹽對人體健康的影響很大，它們能夠調節人體的新陳代謝，促進身體健康，有的還是構成人體組織的重要材料。物極必反，凡事都應有一個“度”，元素的攝入不足或過量均不利于人體健康

我思故我獲：世界上已知元素(100多種)人體中所含元素(50多種)以水、糖類、油脂、蛋白質、維生素形式存在的：O、C、H、N（人體中含量前四位的元素，共占人體質量的96%）以無機鹽形式存在的常量元素（含量>0.01%）：微量元素（含量<0.01%）：必需元素非必需元素有害元素鐵、鋅、硒、碘、氟等汞、鉛、鉈、鈹、鎘等知識結構:（共占人體質量的3.95%）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂（共占人體質量0.05%）40多種共11種(20多種)鋁、鋇、鈦等第21頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24作業：課本P101T2

學習之友P16T11第22頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24一些有害元素引起的病變中文名稱：痛痛病英文名稱：itai-itaidisease定義：人因長期食用含鎘的食物而引起的鎘中毒癥。第23頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24痛痛病表現起源于日本富士縣，20世紀初期開始，人們發現該地區的水稻普遍生長不良。1931年又出現了一種怪病，患者大多是婦女，病癥表現為腰、手、腳等關節疼痛。病癥持續幾年后，患者全身各部位會發生神經痛、骨痛現象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質松脆，就連咳嗽都能引起骨折。患者不能進食，疼痛無比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因無法忍受痛苦而自殺。這種病由此得名為“骨癌病”或“痛痛病”（Itai－ItaiDisease）。第24頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24一些有害元素引起的病變水俁病

定義：人因食用富集了甲基汞的食物而導致的中樞神經中毒癥。因最早發現于日本水俁灣而得名。第25頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24水俁病表現水俁病實際為有機汞的中毒。患者手足協調失常，甚至步行困難、運動障礙、弱智、聽力及言語障礙、肢端麻木、感覺障礙、視野縮小；重者例如神經錯亂、思覺失調、痙攣，最后死亡。發病起三個月內約有半數重癥者死亡，懷孕婦女亦會將這種汞中毒帶給胎中幼兒，令幼兒天生弱智。第26頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24水俁病第27頁,共33頁，星期六，2024年，5月2024/6/24根據你所知道的知識連線必需的元素缺乏后癥狀食物來源鋅碘鐵鈣貧血肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜海帶、紫菜、加碘鹽氟硒齲齒表皮角質化和癌癥食欲不振、生長遲緩、發育不良佝僂病，骨質疏松甲狀腺腫大鱈魚、鮭魚、沙丁魚等芝麻、動物內臟、大蒜、海鮮類、菌類海產品、