PAGEPAGE12024年全國咖啡師職業技能競賽考試題庫（備賽版）一、單選題1.下列哪項不屬于咖啡樹的三個原生種（）。A、阿拉比卡種B、羅布斯達種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：A2.儀態指的是（）。A、人在行為中的姿勢和風度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A3.以下選項中,不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）。A、通風B、防潮C、單向透氣D、避光答案：A4.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的潔凈方法是（）。A、每日起碼進行一次的反沖刷B、每日起碼進行一次的反沖刷,每周起碼進行一次使用專業潔凈藥粉的反沖刷C、每周進行一次反沖刷,并用專用潔凈藥粉沖洗D、每周進行一次用專用潔凈藥粉的反沖刷答案：B5.在以下壺具中,“下壺”屬于（）的結構。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A6.以下選項中,屬于職業守則的是（）。A、公司為先B、文明經營C、薄此厚彼D、差別對待答案：B7.咖啡豆在經過烘焙之后,水分幾乎被蒸發殆盡,含水率由13%降至（）。A、5%B、4%C、3%D、1%答案：D8.（）屬于壓力式半自動咖啡機內部結構的零件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A9.對于壓力式半自動咖啡機潔凈要求以下說法正確的選項是（）。A、一般在使用中,假如發現溫杯盤有油污或水垢,不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要起碼進行一次反沖刷,每個月都應將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節余熱水起緩沖作用的零件,固然不會有固體殘渣但仍須每個月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈答案：A10.下列選項中,不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點的是（）。A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍莓味D、較濃的碘味答案：D11.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是（）。A、使粉顆粒平均B、防備磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A12.在運動前,適當飲用咖啡的好處不包含（）。A、減少運動以后肌肉的酸痛感B、提升體能C、防備肌肉拉傷D、提升耐力答案：C13.（）是企業誠實守信的內在要求。A、注重環境效益B、增加員工福利C、開展員工培訓D、注重經濟效益答案：A14.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會（）。A、有光彩B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態易于還原答案：D15.儀態指的是（）。A、人內行為中的姿勢微風采B、人的相貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A16.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有（）。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D17.公元（）世紀,人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術。A、13世紀B、14世紀C、15世紀D、20世紀答案：D18.以下選項中,不切合服務行業人員職業道德規范的是（）。A、敬業奉獻B、明碼標價C、服務周祥D、以店為本答案：D19.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有（）。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D20.營業前榨汁機的檢查不包含（）。A、檢查表面能否潔凈B、檢查保險絲能否正常C、翻開檢查能否有異味D、翻開查察能否有異物殘留答案：B21.客人考慮點單時,服務員的以下做法不適合的是（）。A、供給參照建議B、禮貌地敦促C、適合地介紹產品D、隨時準備記錄答案：B22.對于客人使用信譽卡付賬,以下說法錯誤的選項是（）。A、請客人署名B、在客人輸入密碼時,服務員的眼光要存心回避C、將挪動pos機交給交給客人刷卡D、問客人的密碼,幫客人輸入答案：D23.關于職業道德,正確的說法是（）。A、職業道德有助于增強企業凝聚力,但無助于促進企業技術進步。B、職業道德有助于提高勞動生產率,但無助于降低生產成本。C、職業道德有利于提到員工職業技能,增強企業競爭力。D、職業道德只是有助于提到產品質量,但無助于提高企業信譽和形象。答案：C24.客人點單時,服務員通常應（）。A、認真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產品答案：C25.咖啡粉越細,簡單出現的問題是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的消散越慢D、咖啡出品量會增添答案：A26.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀答案：C27.下列哪一項不是構成咖啡酸味的來源（）。A、貯藏時間B、豆型大小C、沖泡手法D、烘焙程度答案：C28.機械采摘咖啡豆的弊端是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、質量較低D、成本花費高答案：C29.英文“crema”的意思是（）。A、冰激淋B、新鮮的C、熱牛奶D、油脂答案：D30.以下選項中,不宜寄存咖啡生豆的方式是（）。A、麻袋寄存B、密封優秀的錫箔袋寄存C、木桶寄存D、編織袋寄存答案：B31.壓力式半自動咖啡機的內部結構往常不包含（）。A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管答案：D32.對于營業前制冰機的檢查,以下說法正確的選項是（）。A、假如排水不暢,會影響制冰成效B、假如排水不暢,可能不制冰C、制冰成效與制冰機的上下水沒關D、假如排水不暢,不會造成制冰機漏水答案：B33.（）是壓滲壺壺體潔凈的注意事項。A、壺體無需潔凈,正常使用B、壺體無需每次使用后都進行潔凈C、潔凈后使用干燥的專用口布擦抹D、壺體可每日潔凈一次答案：C34.世界上第一家咖啡館誕生于十六世紀中東的（）A、大馬士革B、里斯本C、布達佩斯D、威尼斯答案：A35.理論上來說,以下選項中,（）烘焙能夠較好地表現咖啡豆的風味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：D36.招待服務中,不該以（）為原則。A、視同一律B、女士優先C、追求收益D、尊敬客人答案：C37.咖啡廳日營業結束后,營業地區的潔凈包含（）。A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面答案：D38.咖啡中的（）會造故意跳加快。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C39.咖啡要趁熱飲用,入口的溫度在（）時左右最為理想。A、40攝氏度B、50攝氏度C、60攝氏度D、70攝氏度答案：C40.以下有益于減肥的咖啡是（）。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C41.過度飲用咖啡對人體的不良影響有（）。A、致使血壓高升B、預防膽結石C、克制新陳代謝D、促使血液循環答案：A42.我們在使用摩卡壺制作單品咖啡時,應將磨豆機調至（）。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：A43.在運動前,適量飲用咖啡的益處不包括（）。A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案：C44.長久飲用咖啡,對Ⅱ型糖尿病的影響以下說法錯誤的選項是（）。A、長久飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發生幾率低B、降低生病風險C、長久飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發生幾率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當增添飲用量答案：C45.當前國內的拼配咖啡不常采用（）咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D46.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B47.如發現電器有異味、冒煙時,切忌（）。A、立刻停止使用B、用水息滅C、直接封閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B48.假如客人所點的飲品是菜單之外的,且沒法供給時,服務人員應當說:（）。A、“對不起,我們店沒有這類飲品,我能夠為您介紹另一款XX嗎”B、“對不起,請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這類飲品”D、“我們只供給菜單上的飲品”答案：A49.藍山咖啡產自（）。A、夏威夷B、哥斯達黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C50.烘焙后的咖啡豆寄存時間的長短對咖啡的（）沒有影響。A、形狀B、口胃C、風味D、質量答案：A51.在哥倫比亞,咖啡生豆包裝的重量為（）。A、50公斤B、60公斤C、70公斤D、80公斤答案：D52.以下選項中,對于過濾式咖啡機的沖洗養護,描繪不正確的選項是（）。A、用溫水沖洗咖啡壺B、用抹布擦抹保溫盤C、用干凈的口布擦抹咖啡壺D、用清水沖刷保溫盤答案：D53.“Espresso”是一個意大利詞語,意思為（）。A、好咖啡B、濃咖啡C、為您即刻現煮D、用機器煮咖啡答案：C54.關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響,下列說法正確的是（）。A、烘焙程度越深,口味越好B、烘焙程度越淺,口味越好C、適當的烘焙程度能夠較好體現咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大答案：C55.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B56.對于咖啡豆烘焙程度對風味的影響,以下說法正確的選項是（）。A、烘焙程度越深,口胃越好B、烘焙程度越淺,口胃越好C、適合的烘焙程度能夠較好表現咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大答案：C57.摩卡咖啡常用搭配的食品（）。A、葡萄干B、巧克力C、蛋糕D、甜甜圈答案：D58.咖啡師沖洗杯具時的程序是（）。A、沖刷、消毒、沖洗、擦抹B、消毒、沖刷、沖洗、擦抹C、沖洗、擦抹、沖刷、消毒D、沖洗、擦抹、消毒、沖刷答案：A59.MochaPot的中文譯名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C60.咖啡樹的花是（）。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C61.巴西山度士咖啡的名稱來源于（）。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱答案：D62.咖啡用具沖洗后,應當（）。A、晾干后歸位B、擦干后立刻歸位C、營業結束后歸位D、次日營業前歸位答案：B63.過量飲用咖啡后會心跳加速,是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉答案：C64.食品加工人員進行（）檢查的年限規定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業資格證D、技術合格證答案：B65.下列哪項不是虹吸壺常見的沖煮方法（）。A、攪拌法B、十字撥法C、空中投粉法D、二次蒸餾法答案：D66.獲得優質的咖啡豆采摘的主要方式是（）。A、搖樹采摘B、人工采摘C、搓枝采摘D、機器采摘答案：B67.對于Espresso制作,以下操作正確的選項是（）。A、制作完成后,為保證溫度不用移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完成后,都應沖洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中拿出后直接填粉答案：C68.對于摩卡壺制作咖啡的步驟,次序正確的選項是（）①擰上壺身加熱②合時停止加熱③適當水倒入壺內④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內。A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C69.咖啡豆烘焙后,體積會膨脹（）。A、50~60%B、10~20%C、20~30%D、100%答案：A70.世界咖啡主要生產區是夾著赤道的南北兩回歸線（）內的熱帶,亞熱帶地區。A、北緯25度,南緯25度B、北緯35度,南緯35度C、北緯25度,南緯35度D、北緯35度,南緯25度答案：C71.下列選項中不屬于食品生產經營人員的義務（）。A、接受健康檢查和食品衛生知識培訓B、取得食品衛生許可C、保持個人整潔D、不加工,不銷售不符合食品衛生標準或衛生要求的食品答案：C72.商用過濾式咖啡機的外面結構往常不包含（）。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C73.加強職業道德建設,能更好的促進（）正常發展。A、市場經濟B、企業經濟C、社會公德D、職業生涯答案：A74.用滅火器滅火時,滅火器的發射口應當瞄準火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D75.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D76.在巴西生產的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）。A、干燥法B、水洗法C、半水洗半干燥法D、發酵法答案：D77.愛爾蘭咖啡常用搭配的食品（）。A、馬卡龍B、巧克力C、提拉米蘇D、堅果答案：A78.更換凈水器濾芯的目的是（）。A、能夠更好去除水中的雜質B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質D、能夠去除水中的錳離子答案：A79.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖刷時需要改換（）。A、盲碗B、手柄C、濾網D、蒸汽噴頭答案：A80.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包含（）。A、保證溫杯托盤的潔凈B、將杯具先用熱水加溫后立刻置于溫杯托盤上C、杯具應干燥無水漬D、杯具的杯口應朝下答案：B81.以下選項中,最早的咖啡飲用用具是（）。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A82.肯尼亞咖啡的名稱來源于（）。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、國家名稱D、港口的名稱答案：B83.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節,下列說法錯誤的是（）。A、每次制作咖啡前,應確認咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高,可通過將沖泡頭放水適當降溫C、制作咖啡時如果水溫過高,釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫答案：C84.水洗過的咖啡豆,含水率一般在（）。A、10%左右B、30%左右C、50%左右D、70%左右答案：C85.土耳其咖啡持續下來的飲用方式是（）。A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一同飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C86.世界上咖啡產量最大的國家（）。A、中國B、美國C、巴西D、哥倫比亞答案：C87.遇到難纏的顧客時,正確的做法是（）。A、據理力爭B、直接報警C、跟顧客對峙D、避免直接沖突答案：D88.改換摩卡壺膠圈的目的是（）。A、防備咖啡香味逸出B、防備壓力泄漏C、防備細菌滋長D、防備熱量消散答案：B89.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B90.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C91.世界上約有（）國家生產咖啡豆。A、30個B、80個C、60個D、100個答案：C92.在咖啡店工作,對咖啡師個人衛生的要求是（）A、不留長指甲,可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干凈頭發,可以留披肩發D、口里沒異味,上班前不吃蔥蒜答案：D93.（）的咖啡樹可以適應微寒的氣候。A、阿拉比卡種B、羅布斯達種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：B94.壓力式咖啡機反沖刷的作用是（）。A、沖刷蒸汽噴頭B、沖刷溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢答案：D95.中國云南種植的咖啡豆的特點是（）。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B96.更換摩卡壺膠圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、防止細菌滋生D、防止熱量散失答案：B97.在咖啡店工作,對咖啡師個人衛生的要求是（）。A、不留長指甲,可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖,保持口腔清爽C、女士洗干凈頭發,能夠留披肩發D、口里沒異味,上班前不吃蔥蒜答案：D98.勞動合同限期三個月以上不滿一年的,試用期不得超出（）。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月答案：A99.咖啡果實有兩雙粒種子的稱為（）。A、雌豆B、公豆C、母豆D、雙豆答案：D100.關于道德正確的說法是（）。A、道德就是做好人好事B、做事符合他人利益就是道德C、道德是處理人與人、人與社會、人與自然之間關系的特殊行為規范D、道德因人、因時而異,沒有確定的標準答案：C101.原料的（）要控制溫度、濕度等條件，妥善安置。A、儲存B、烘烤C、成型D、攪拌答案：A102.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設置通常將產生什么影響?A、水流經過時間和接觸時間縮短。B、水流經過時間和接觸時間延長。C、水流經過時間延長，接觸時間縮短。D、以上說法都不對答案：A103.選擇包含兩種常見阿拉比卡子品種的答案。A、鐵皮卡、波旁B、巴拿馬、帕卡斯C、埃塞俄比亞、瑰夏D、哥倫比亞、羅布斯塔答案：A104.選擇最恰當的答案填寫句子。保存在低溫度環境的咖啡與保存在高溫度環境的咖啡相比，排氣會（）。A、更快B、速度相同C、更慢D、無法比較答案：C105.當需要同時出品美式、拿鐵、單份濃縮咖啡時，以下制作順序安排合理的是（）A、最先做單份濃縮咖啡，因為步驟少。B、最先做拿鐵咖啡，因為步驟多。C、最后做濃縮咖啡，因為要保證油脂質量D、順序無要求，完成即可。答案：C106.最早開始采用咖啡煮咖啡液飲用的是（）。A、威尼斯人B、也門人C、土耳其人D、荷蘭人答案：B107.下列哪項是對“濃縮咖啡”的正確定義?A、一種咖啡的特殊拼配B、一種烘焙類型C、一種研磨度的標準D、一種咖啡的沖煮方式答案：D108.咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔不包括（）。A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面答案：C109.以下表達屬于“祝福聲”的錯誤示范是（）。A、“祝您減肥早日成功，身材立竿見影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”答案：A110.以下哪里被稱為“天然咖啡基因庫”。A、非洲B、美洲C、亞洲D、以上都不是答案：A111.影響咖啡熟豆新鮮度的三(3)個主要因素是什么?A、溫度、氧氣、光照B、濕度、溫度、烘焙度C、氧氣、濕度、溫度D、光照、濕度、烘焙度答案：C112.為顧客準備飲品時，應避免觸碰顧客杯子的哪個部分?（）。A、杯子托盤。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口邊緣。答案：D113.按照SCA的《咖啡專用水水質指南》，從感官角度來看，最適合的總硬度范圍是什么?A、50ppmB、80-140C、50-175D、150答案：C114.下列不符合意式咖啡豆盤更換要求的是（）。A、更換的磨盤尺寸必須與之前的磨盤吻合B、更換磨盤時盡量戴手套，避免割傷手指C、更換磨盤前需要先關閉磨豆機電源D、磨盤螺絲因結垢擰不開時可以強行撬開答案：D115.虹吸壺墊片通常不是（）材質。A、木質B、陶瓷C、玻璃D、以上選項都對答案：D116.下列對于誠實守信說法不正確的是（）。A、誠實守信就是要重承諾，信守諾言，忠實地履行自己應承擔的義務B、誠實守信是市場經濟的內在法則C、誠實守信要敢于講真話，堅持真理D、誠實守信與市場經濟的根本目的相矛盾答案：D117.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤誤的是（）A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D118.選擇最恰當的答案填寫句子。同樣的咖啡豆，輕度烘焙咖啡豆與中度烘焙咖啡豆相比____。A、密度更高B、密度更低C、密度相同D、無法比較答案：A119.下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。A、職業道德的形式因行業不同而有所不同B、職業道德與法律都具有強制性C、職業道德在適用范圍上不具有普遍性D、講求職業道德會降低企業的競爭力答案：A120.下列關于常見問候用語描述不準確的是（）A、可以以時間問候，如:“下午好，先生/女士”B、遇上節日時，可以送上節日問候，如“圣誕節快樂”C、對于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如:“生日快樂”D、問候時最好都用“歡迎光臨”答案：D121.水洗處理方法與日曬處理方法相比，通常水洗處理方法加工的咖啡豆（）A、酸味更高B、酸味一樣C、醇厚度更高D、醇厚度一樣答案：A122.最早種植和飲用咖啡的地區是（）。A、阿拉伯地區B、南美洲C、歐洲D、東南亞地區答案：A123.一般來說消費者享有對（）進行監督的權利。A、商品B、服務C、不合格商品D、商品和服務以及保護消費者權益的工作答案：D124.下列關于錐形磨盤的特點描述不準確的是（）。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內存粉少D、適合短時間研磨大批量的咖啡豆答案：B125.早餐輕食更適合搭配（），避免因空腹損失腸胃。A、長萃的美式咖啡B、含奶的拿鐵咖啡C、雙份意式濃縮咖啡D、短萃的濃縮咖啡答案：B126.制作意式濃縮的第一步是制作一塊“合格”的粉餅，制作完成后可以從（）來檢查A、邊緣無縫隙B、倒置不脫落C、表面光滑平整D、以上三項都對答案：D127.羅布斯塔種，又稱大葉種咖啡，原產于非洲（），抗病，抗蟲性強，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡。A、剛果(金)B、埃塞俄比亞C、烏干達D、也門答案：A128.請問微信小程序的結算方式是（）?A、微信支付B、支付寶支付C、賬戶余額支付D、銀聯在線支付或國際信用卡支付答案：A129.全自動咖啡機，在首次開機前，應該做什么工作？A、檢查進水水源是否連接或者水箱是否灌水超過水位提示線B、檢查豆倉中是否添加少量測試都，且豆倉擋片已打開C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動力滿足要求D、以上都對答案：D130.一般來說，是否能夠萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的質量?A、能，前提是選用細研磨刻度。B、不能，在正常沖煮條件下無法做到。C、能，前提是沖煮較長時間。D、能，前提是研磨機的刀盤合適并正確對齊。答案：B131.關于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤誤的是（）A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務員的目光要有意回避C、將移動D、問客人的密碼，幫客人輸入答案：D132.如果安裝空間尺寸與制冰機的四周間隙非常小，小于2厘米。為保證制冷效果應該選用（）。A、風冷式制冰機B、水冷式制冰機C、方格型制冰機D、擠壓碎冰式制冰機答案：B133.哪種說法是正確的?A、粗研磨刻度會降低萃取率，也一定會降低咖啡液濃度。B、金屬(濾網)濾器通常需要選用粗研磨刻度，以避免飲品中有較細的顆粒。C、細研磨刻度會減低萃取率，且通常需要較長的浸水時間。D、只能將粗研磨刻度應用于浸泡式咖啡壺。答案：B134.下列不屬于虹吸壺相比手沖滴濾萃取的優勢的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加豐富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作簡單。D、制作流程更有儀式感和觀賞性。答案：C135.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明（）A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B136.以下關于開發票的需求，處置錯誤的是（）。A、按照客人要求，提交開具遠遠高于消費金額的發票工單。B、主動告知客人，不要開票的話可以減免一些金額。C、幫熟客一個忙，開具一些沒有實際消費的發票用以報銷。D、以上處置均錯誤。答案：D137.植物性乳制品中缺少哪種成分會限制其發泡能力?A、乳糖B、鈣C、脂肪D、疏水性蛋白質答案：D138.一杯澳白咖啡出品時，澳白液體與咖啡杯面相對比應盡量（）A、更低B、更平滑一致C、更高D、更溢出答案：B139.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A140.意式咖啡機中手柄嵌入的部分叫什么?（）。A、濾水盤B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒答案：C141.以下表達屬于“道歉聲”的錯誤示范是（）。A、“對不起，我把您的咖啡上錯了。”B、“真是抱歉，讓您久等了。”C、“對不起，我們這里喝咖啡不可以啜吸。”D、“不好意思，您要的面包今天賣完了。”答案：C142.如果想得到一杯期待質感的卡布奇諾，對于“綿密奶泡”最適合的描述是什么?A、奶泡細膩且小，質感很干無光澤B、奶泡較大，質感結實無光澤C、奶泡細膩且小，質感濕潤有光澤D、由大中小氣泡混合組成答案：C143.牛奶由許多種成分組成。其中哪一種成分占最大比例?A、蛋白質B、脂肪C、水D、乳糖答案：C144.一般來說，咖啡熟豆的質量中有多大比例是不可溶物質，包括纖維素纖維、蛋白質和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D145.以下有關開票異常的情況屬于多發正常現象的是（）。A、月末發票數額恰好用完。B、金額太小無法開票。C、個體工商戶不能開票。D、以上都是答案：A146.應對下列哪些咖啡制備器具進行清潔?A、沖煮器具B、咖啡分享壺C、咖啡研磨機D、以上都是答案：D147.下列選項中不會直接影響咖啡研磨度調整的是（）A、咖啡豆新鮮度B、磨豆機擺放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周圍環境的濕度答案：B148.下列不屬于自動定量咖啡磨豆機優勢的是（）A、布粉更加均勻B、價格更便宜C、更加節約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：B149.對烘焙后的咖啡陳腐影響最大的是（）A、濕度；B、氧氣；C、A和B；D、以上都不是答案：C150.使用法壓壺制作咖啡時，壓力為（）;使用壓力式咖啡機制作咖啡時，水壓為（）。A、1bar，3barB、1bar，8-10barC、1.5bar，3barD、1.5bar，8-10bar答案：A151.相較于日曬法處理的咖啡，水洗法處理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖啡通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡苦味較輕、酸度較低、醇厚度較低。D、以上都不是答案：B152.除了距離赤道的距離之外，在溫度方面影響阿拉比卡種植范圍的另一個重要因素是什么？A、降雨量B、海拔高度C、日照量D、經度答案：B153.下面哪一項可被視作咖啡師的最佳實踐?A、每杯飲品都應該使用新鮮的牛奶B、每天僅清洗一次奶缸。C、在打發之前牛奶應達到室溫。D、剩余牛奶應該重新打發答案：A154.SCA推薦的干咖啡量與水量的最小比例(g:g或oz:oz)是多少?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:16(干咖啡量:水量)C、1:20(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：C155.拿取輕食應遵循的原則是（）。A、左進右出B、先進先出C、前進后出D、隨意進出答案：B156.虹吸式咖啡煮制過程中從什么時候開始計時？A、咖啡粉與水接觸時B、水被熱氣壓入上壺時C、插入上壺時D、開啟瓦斯爐時答案：A157.常用的食品容器消毒方法有（）、遠紅外線消毒、清洗消毒機消毒、化學溶劑消毒等A、急流沖洗B、溫水浸泡C、加熱消毒D、抹布擦干答案：C158.運輸前將咖啡干燥至特定濕度的主要原因是什么？A、濕氣會吸引害蟲。B、監管機構要求這樣做。C、烘焙師不想為咖啡中額外的水分而付出額外的重量。D、水分有助于真菌和細菌的生長，不利于保存生豆。答案：D159.下列關于市場經濟與職業道德關系的說法中，正確的是（）。A、促進市場經濟繁榮發展，應多鼓勵消費，少提倡節儉B、市場經濟條件下，講職業道德不利于營造競爭氛圍C、市場經濟對職業道德既有正面影響，又有負面影響D、市場經濟要求人們樹立義利并重的道德觀念答案：D160.如果遇到外國客人結賬，下面哪些是需要提前做的準備（）？A、需要準備找零現金B、需要下載一個翻譯軟件C、需要提前打印賬單圈出付費金額D、以上全部準備工作答案：D161.咖啡飲品成本的控制方法主要，下列說法正確的有：（）A、用價格比較便宜的原材料是上策B、營銷費用不應該列入成本C、在咖啡飲品成本控制中，最環保的方式是降低能源消耗D、提升生產效率，增加銷售量是一件很難辦到的事情答案：C162.關于法壓壺的清潔，說法不正確的是（）。A、要注意清潔干凈濾片中的殘粉B、要注意清潔干凈濾片中的殘留咖啡液C、要注意清潔干凈壺身的水漬和咖啡液D、只需用清水沖洗干凈即可答案：D163.如果使用網狀(金屬)過濾器，使用折射儀測量沖煮的咖啡之前應完成哪件事?A、冷卻到室溫B、保證樣品溫度C、加熱樣品到建議飲用65℃D、用熱水將折射儀透鏡預熱答案：C164.為了促進企業的規范化發展，需要發揮企業文化的（）。A、娛樂功能B、主導功能C、決策功能D、自律功能答案：D165.在2013年，北歐杯咖啡烘焙大賽(NordicBaristaCup,NBC)及歐洲精品咖啡協會(SCAE)的《研磨研究報告》(GrindingResearchReport)得出什么結論?A、顧客更喜歡使用錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡B、咖啡專業人士能夠區分使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡C、使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡并無不同D、顧客和咖啡專業人士不能品嘗出使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡有什么細微差別答案：D166.咖啡廳環境衛生不包括（）。A、工作臺面B、營業地面C、門口馬路D、咖吧桌面答案：C167.如果沖煮時的咖啡與水的比例為1:13，則可能會制作出何種強度的咖啡?A、平衡B、強C、弱D、水果味答案：B168.要在使用自動滴漏式咖啡機沖煮時提高可溶物濃度，應首先調整哪一參數?A、研磨刻度B、沖煮方法C、粉水比D、浸水時間答案：C169.SCA建議重力或濾泡式沖煮的可溶物濃度的范圍是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A170.下列不符合瑪奇朵咖啡制作對技術要求的是（）。A、奶沫打發好后直接倒入意式濃縮咖啡B、奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻C、加入奶沫時不能將奶沫淋到杯外D、瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環形圈答案：A171.對于熟豆中，哪一項是其最大可溶解物質總量的正確百分比范圍?A、18%-22%B、1.15%-1.35%C、27-35%D、100%答案：C172.如果沖煮咖啡時使用的粉水比是1:16，則咖啡沖煮控制圖表中給出的哪一溶出物濃度能得到最美味的飲品?A、1.30%B、1.35%C、1.40%D、對于給定咖啡，根據咖啡沖煮控制圖表不能預計如何平衡濃度和萃取率才能得到最佳味道(只能提供指南)答案：D173.印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是（）和濕刨處理法。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、麝香貓體內發酵法答案：D174.關于咖啡機周清潔要求，以下說法有誤的是（）?A、只需清潔豆倉及咖啡機沖泡器B、清潔豆倉至豆倉無浮油C、清潔沖泡器至無粉渣D、清潔咖啡機底部無灰塵、殘渣答案：A175.法壓壺的主要萃取方式是（）A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、壓力式答案：B176.關于杯具擦拭,下列說法正確的是（）。A、可用干凈的毛擦拭B、可用吸水性強的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭答案：D177.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安裝一個水池。B、給吧臺配置洗杯器。C、安裝軟管可拉伸的水龍頭。D、以上措施都對。答案：D178.瑪奇朵是在意式濃縮咖啡的基礎上加入（）。A、奶油B、奶沫C、熱水D、巧克力醬答案：B179.在SCA分級系統中，用于物理缺陷分級的生咖啡的樣品重量是多少？A、375克B、350克C、300克D、200克答案：B180.商業滴濾機濾碗通常為（）材質。A、木質B、金屬C、陶瓷D、耐熱玻璃答案：B181.哪個地區的人均咖啡消費量最高？A、北歐B、東歐C、亞洲D、北美答案：A182.以下措施對于單品磨豆機使用有保護作用的是：A、換一個更小的單杯豆倉。B、先開磨豆機讓刀盤旋轉后再開豆倉門下豆。C、每天擦拭磨豆機外觀。D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機”。答案：B183.食物中毒的特點之一是（），沒有余波。A、互不傳染B、交叉傳染C、偶見傳染D、很快傳染答案：A184.如果其他所有沖煮參數保持不變，則沖煮時延長浸水時間(watercontacttime)可能會產生什么結果?A、提高濃度和萃取率B、提高濃度C、提高萃取率D、降低濃度和萃取率答案：A185.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡（）A、拿鐵咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、美式咖啡答案：D186.在食品生產、加工、銷售、食用過程的各個環節，混入外來的有害物質并超過規定的標準，稱為（）。A、間接污染B、飲品污染C、有害污染D、食品污染答案：D187.以下關于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法正確的是（）。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對答案：D188.下列選項不需要消毒、殺菌的是（）。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖漿壓泵答案：D189.關于職業道德的社會作用，說法錯誤的是（）。A、僅調節職業交往中從業人員與服務對象間的關系B、有助于維護和提高本行業的信譽C、有助于提高全社會的道德水平D、促進本行業的發展答案：A190.下列關于工作區域的安全隱患描述不準確的是（）。A、咖啡機的開水和蒸汽的高溫可能造成燙傷B、正確的填壓技術會導致重復性勞損C、水泄漏在電器電線周圍容易造成觸電或電器電線損壞D、不正確方式的搬運重物可能會導致骨折或扭傷答案：B191.下列選項中，不屬于職業道德要求的是（）。A、鄰里團結B、保護環境C、愛崗敬業D、遵紀守法答案：A192.正確接好電源，冰箱使用時必須（），以確保使用過程中的安全。A、安穩B、接地C、架高D、落地答案：B193.下面關于德治與法治關系的說法中，正確的是（）。A、法治就是不講道德或少講道德B、倡導德治要淡化法律的強制性C、德治是目的，法治是手段D、德治與法治相輔相成，相互促進答案：D194.法壓壺常見容量是（）。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是答案：D195.下列說法中關于咖啡師在迎賓工作中的說法不正確的是（）。A、雨雪天氣為客人整理、擺放好雨具，放置“小心路滑”的告示牌B、迎賓需要站在店門以外，對于過往行人隨時招呼“進店看看”C、問候時要目視客人，面帶微笑，語氣親切自然，語調適中D、了解當天定桌情況和所有座位情況，是否有空座、滿座及大小座安排情況答案：B196.用法壓壺制作的黑咖啡，口感和下列哪種方法制作的更接近。A、滴濾式咖啡機B、咖啡樣品杯測C、半自動壓力式咖啡機D、摩卡壺答案：B197.以下關于在使用禮貌用語時注意事項，正確的說法是（）。A、說話時注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區不得左顧右盼，心不在焉。B、說話時身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離適當（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物。C、說話時要舉止溫文，態度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢。D、上述說法都對。答案：D198.下列不屬于哥倫比亞咖啡產區的是（）。A、考卡(Cauca)B、那里奧(Narino)C、惠蘭(Huila)D、喜拉多(Cerrado)答案：D199.食品安全標準是（）的標準。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性答案：B200.對食品的原料必須有（）制度。A、報銷B、質量檢查C、生產加工D、成品驗收答案：B201.以下關于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法錯誤的是（）。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、下壓濾片后倒出咖啡前，再攪拌一次可讓咖啡風味更好D、攪拌可以提高咖啡的萃取率答案：C202.通過調整研磨度，讓咖啡粉研磨更均勻，均勻布粉，水平填壓可以盡量避免（）。A、通道效應B、馬太效應C、虹吸效應D、漏斗效應答案：A203.請問關于閉店后小器具封存的說法正確的是（）?A、需將清洗后有蓋子的器具蓋上蓋子，無蓋子器具倒扣在吧臺上B、食品夾、剪刀如放在容器中無需用保鮮膜包裹容器C、長柄量勺無需用保鮮膜密封，打烊時晾干即可D、大堂店閉店后奶缸倒扣在吧臺上即可答案：A204.以下更適合大型自動滴濾機的萃取時間的是（）。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：D205.從細研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時其他所有參數保持不變，會得到下列哪一結果?A、可萃取溶出物比率增加B、沒有變化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物濃度更高答案：C206.半自動咖啡機須使用（）。A、自來水B、礦泉水C、軟化后的水D、其他選項都可以答案：C207.鍋爐所產生的氣壓為蒸汽棒提供蒸汽通常設定范圍是?（）。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D208.以下對于法壓壺萃取效果描述正確的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取時間在60s內完成C、有棕黃色綿密油脂覆蓋咖啡液頂層D、以上說法都對答案：A209.下列對于職業紀律具有的特點表述不正確的是（）。A、各行各業的職業紀律的基本要求具有一致性B、各行各業的職業紀律具有特殊性C、具有一定的強制性D、職業紀律不需要自我約束答案：D210.下列選項符合咖啡禮節的是（）A、咖啡要等涼了再喝，不能馬上喝B、小匙在攪拌后，用來舀咖啡喝C、飲咖啡時應放下點心，吃點心時則放下咖啡杯D、喝咖啡時，可以發出聲響答案：C211.以下是法壓壺必備部件的是（）。A、壺身B、連桿C、金屬濾網D、以上都是答案：D212.服務中咖啡師應時時使自己處于（）狀態，與客人建立良好的賓主關系，多換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務。A、臨戰B、最佳精神C、良好工作D、最佳服務答案：D213.客人到店見面時，說“早上好”的英文表達為（）。A、HelloB、WellC、GoodD、Good答案：C214.為達到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯測標準，采用過濾方法沖煮咖啡時最低溶解性固體總量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C215.對比濃縮咖啡，從牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次對以下飲品進行排序。(1)雙倍濃縮咖啡(2)瑪奇朵(3)卡布奇諾(4)拿鐵。A、1-3-2-4B、4-3-2-1C、1-2-3-4D、1-4-2-3答案：C216.用法壓壺沖泡，同一個生豆樣本、深度烘焙比中度烘焙應在沖泡時間上表現的：A、長B、短C、都一樣D、無關聯性答案：B217.歷史上巴西阿拉比卡咖啡的最典型風味特征是什么?A、花香和果香味B、檸檬味C、香料味D、堅果和巧克力味答案：D218.以下何種情況一般來講要微調研磨度：A、遇到陰雨潮悶天氣B、更換了新的豆子C、制作了數百杯咖啡D、以上說法都對答案：D219.在2009年6月，杭州質量技術監督局發布了，由杭州市咖啡西餐行業協會起草的（）文件。A、《特色休閑示范點品質評定》B、《茶水間評價規范》C、《咖啡師職業技能標準》D、《咖啡服務業規范》答案：D220.下列不屬于傳統卡布奇諾咖啡制作原料的是（）。A、牛奶B、意式濃縮咖啡C、奶沫D、奶油答案：D221.咖啡烘焙后，延長保鮮期的方法有（）A、低溫；B、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D222.咖啡廳日營業結束后，咖啡師清潔制作區域時應先清潔（）。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：C223.下列屬于服務錯誤要求是（）。A、大聲說話B、說普通話C、禮貌用語D、注意語調答案：A224.咖啡生產和消費通常以什么單位顯示？A、百萬袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集裝箱柜答案：A225.選擇正確答案填寫句子。沖煮的七大基本要素為:1.粉水比;2.研磨設置;3.沖煮時間;4.水溫;5.____;6.水質;7.過濾介質。A、擾動B、咖啡品質C、器具品質D、培訓答案：A226.小農戶區別于其他類型種植者的關鍵因素是什么？A、小農戶享受政府補貼。B、小農戶只生產天然產品。C、小農戶只種植咖啡，不種植其他作物。D、小農戶依靠家庭勞動。答案：D227.晚餐輕食搭配低因咖啡，主要是考慮（）。A、低因咖啡可以促進消化B、低因咖啡風味更佳C、低因咖啡可以降低對睡眠的影響D、低因咖啡減肥答案：C228.您用17克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。您測量出的TDS為10%。使用以下公式計算:【(萃出量xTDS)/粉量=萃取率】計算出的萃取率是多少?A、18%B、20%C、22%D、24%答案：B229.給客人送上賬單時，服務員（）。A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面答案：B230.請問以下關于屬于門店的清潔用品說法正確的是?A、紅色百潔布B、粉色抹布C、綠色膠皮手套D、其他選擇均正確答案：D231.阿拉比卡與羅布斯塔的咖啡因含量有何區別?（）。A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量更少C、具體要看樹齡決定D、兩者咖啡因含量相同答案：B232.咖啡熟豆的保質期一般為（）A、兩周；B、一個月；C、三個月；D、一年答案：D233.下列關于制冰機清潔衛生要求說法不準確的是（）A、定期清潔可以降低制冰機的故障率，保障其高性能工作B、定期清潔可以保證制冰機的制冰效果C、清潔制冰機是衛生部門的規定，裝個樣子就可以D、定期清潔制冰機符合食品安全衛士要求，降低安全隱患答案：C234.咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小來表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B235.以下哪些情況需要打包?A、1杯自制飲品B、自提外購商品C、堂食外購商品D、自提兩杯自制飲品答案：D236.請問以下哪個物品門店伙伴在工作中可以佩戴（）?A、工牌B、耳釘C、戒D、項鏈答案：A237.習總書記在黨的十九大報告中提出的新思想是（）。A、新時代科學社會主義思想B、新時代社會主義初級階段思想C、新時代中國特色社會主義思想D、新時代社會主義思想答案：C238.大型自動滴濾機實際應用中，常通過調整（）來調整咖啡的風味。A、研磨度B、水溫C、萃取時間D、以上選項都可以答案：D239.下列關于收檔清潔流程排列順序正確的是（）①清潔機器、設備、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清潔用具并消毒③擦拭工作臺和展示柜④清潔地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：B240.使用滴漏式咖啡機時，通常需要將多少水倒入咖啡粉床以潤濕15克的分量?A、50B、15C、40D、30答案：D241.焦糖瑪奇朵咖啡的配方原料中不包括（）。A、牛奶B、焦糖糖漿C、巧克力醬D、奶沫答案：C242.鐵皮卡種在全球傳播的主要路徑是什么？A、從埃塞俄比亞到荷蘭，從肯尼亞到中南美洲B、從埃塞俄比亞直達南美C、從埃塞俄比亞到也門，從印度到印度尼西亞，再到中南美洲D、從埃塞到馬達加斯加島，從馬達加斯加島到巴西傳播答案：C243.由于制作簡單，成本便宜，萃取效果穩定，被直播電商大力推廣的沖煮器具是：A、摩卡壺B、虹吸壺C、V60濾杯D、法壓壺答案：D244.對于磨豆機的刀盤直接描述錯誤的是：A、刀盤直徑越大研磨效率越高B、刀盤直徑越大磨豆機耗電量也越大C、刀盤直接越大研磨更易發熱D、刀盤直徑越大，研磨跟容易“吃粉”答案：B245.客人攜帶寵物狗來咖啡廳，引起了其他客人的投訴，咖啡師的常規處理應是（）。A、小聲提醒狗主人，根據國家規定不可以攜帶寵物進入餐廳營業場所，可以選擇外帶打包食品B、需要查驗一下寵物狗的證件，證件齊全在控制和保證安全的情況下，可攜帶寵物堂食就餐C、可以在吧臺區放置一個狗籠，讓客人的寵物狗暫存籠內，就餐完畢后領走D、可以制定一個顧客公約，來決定是否允許接待寵物狗，制定后進店客人默認認可答案：A246.下列哪一項可用于對SCA風味輪中“風味”的描述?A、柑橘類水果B、水洗處理C、濃厚的D、輕薄答案：A247.沖煮時，術語“濃度%”指的是什么?A、杯中所含的咖啡因總量B、杯中溶解性固體的濃度C、咖啡的酸堿度D、咖啡粉與沖煮用水量的比值答案：B248.制作蒸氣奶泡時，全脂牛奶(4%脂肪)與脫脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更難產生適當的蒸氣奶泡B、0%脂肪的牛奶可以產生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術C、全脂牛奶奶泡能更長時間地保持其結構和質地D、以上說法都不對答案：C249.下列哪一選項最適合描述萃取率百分比低于18%的咖啡?A、萃取不足B、理想的C、過度萃取D、更濃的答案：A250.以下哪項陳述是正確的?A、咖啡熟豆經過研磨之后，應靜置10分鐘再進行沖煮。B、咖啡熟豆應在研磨之后盡快沖煮。C、冷凍存放長達D、以上都不是。答案：B251.在虹吸壺中,沖泡過程中選擇萃取截止點的時機通常是在:A、加入咖啡粉后B、放置過濾紙后C、充分攪拌后D、咖啡粉超過1/2咖啡粉下沉后答案：D252.下列哪一項是對職業道德與個人發展相互關系的正確描述?A、職業道德是個人發展的基礎和保障,個人發展是職業道德的內在支撐和保障B、個人發展是職業道德的基礎和保障,職業道德是個體發展的內在支撐和保障C、職業道德和個人發展相互獨立,沒有必然的聯系D、以上都是答案：A253.下列哪種牛奶含有最少的乳糖?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C254.下列哪種咖啡的烘焙程度最淺?A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙D、意式烘焙答案：A255.增加半自動壓力式咖啡機的萃取壓力,會導致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：A256.在意式咖啡機中,水溫的調節通常與哪個部分關聯?A、研磨設置B、濾泡器類型C、咖啡豆的產地D、溫度控制器答案：D257.使用鬼齒刀具研磨咖啡豆,可以帶來什么樣的口感變化?A、更濃郁的口感B、更順滑的口感C、更苦澀的口感D、更酸澀的口感答案：B258.萃取咖啡時,應該使用哪種類型的濾紙?A、漂白濾紙B、不銹鋼濾網C、陶瓷濾杯D、離子交換樹脂濾紙答案：A259.下列哪個指標是衡量外賣業務運營效果的重要參數?A、訂單量B、客單價C、利潤率D、用戶滿意度答案：A260.《中華人民共和國廣告法》規定,在何種情況下,廣告主應承擔虛假廣告的法律責任?A、明知是虛假廣告,仍發布該廣告的。B、發布虛假廣告,欺騙和誤導消費者的。C、發布虛假廣告,使消費者合法權益受到損害的。D、以上都是答案：D261.咖啡杯測的目的是什么?A、評估咖啡豆的品質B、評估咖啡烘焙的效果C、評估咖啡的口感和風味D、以上都是答案：D262.第一臺商業滴濾機是由哪家公司生產的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A263.下列哪一項不是感官科學的研究內容?A、味覺和嗅覺的感知B、視覺和聽覺的感知C、觸覺和溫度的感知D、語言和文化的感知答案：D264.在咖啡廳結賬時,應該如何處理找零?A、直接將找零交給客人B、將找零放在桌上讓客人自己拿C、將找零放入收銀機中備用D、將找零放入口袋中備用答案：A265.下列關于常見問候用語描述不準確的是（）A、可以以時間問候,如:“下午好,先生/女士”B、遇上節日時,可以送上節日問候,如“圣誕節快樂”C、對于熟悉的顧客可以送上生日祝福,如:“生日快樂”D、問候時最好都用“歡迎光臨”答案：D266.咖啡豆是咖啡果實中的哪個部分?A、種子B、果皮C、果肉D、果核答案：A267.下列關于清潔化學品的說法正確的是（）A、應該儲存在避光、通風、干燥的櫥柜內B、使用時為了方便,可以不帶密封蓋C、可以將不同的清潔化學品混合使用D、清潔完可以不用保持通風答案：A268.在《中華人民共和國消費者權益保護法》中,消費者在購買、使用商品或者接受服務時,其合法權益受到損害的,可以采取哪種方式要求經營者予以賠償?A、協商和解B、請求消費者協會調解C、向人民法院提起訴訟D、以上都是答案：D269.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器,對沖煮會有什么影響?A、沖煮過程中,濾器會引入不愉快的味道,并且在將壓桿下壓時可能會限制咖啡液通過濾網的流量B、沖煮過程中,濾器會引入額外的咖啡顆粒,從而提升風味和醇厚度。C、根據其設計,金屬濾器可以重復使用且無需清潔,因此對沖煮不會產生任何影響。D、以上說法都對。答案：A270.正確接好電源,冰箱使用時必須（）,以確保使用過程中的安全。A、安穩B、接地C、架高D、落地答案：B271.滅蠅燈是否能有效減少蒼蠅的數量?A、不能確定B、能有效減少C、不能減少D、與蒼蠅數量無關答案：B272.蒸汽打發牛奶時,牛奶容器的選擇對于產生豐富奶沫至關重要,通常使用的容器是:A、平底鍋B、隔水加熱器C、攪拌杯D、不銹鋼奶缸答案：D273.常壓滴濾咖啡的制作中,水與咖啡粉的接觸時間對萃取的影響是:A、時間越長,味道越濃B、時間越短,味道越濃C、時間無影響D、時間越短,苦味越突出答案：A274.萃取咖啡時,應該注意哪些事項?A、不要使用熱水,避免破壞咖啡豆的結構B、不要使用壓力,避免過度萃取C、可以使用不同的水溫、時間和壓力來調整萃取效果D、可以使用添加劑來改善口感和風味答案：C275.有關杯具的清潔下列說法錯誤的是（）。A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D276.下列哪一項不是職業道德的基本原則?A、責任原則B、誠信原則C、公平原則D、效率原則答案：D277.當店內發生火災或其他安全事故時,以下哪個選項是關于咖啡師不應該采取的措施?A、立即報警并告知其他員工協助疏散和警戒現場安全B、安撫客人情緒并迅速組織有序疏散C、將事故告知其他員工并提供急救措施D、讓客人自己處理事故現場。答案：D278.在咖啡廳中,以下哪個區域是員工專用區域?A、換衣間B、庭院C、座位區D、洗手間答案：A279.在使用咖啡設備時,以下哪個選項最有可能導致觸電危險?A、定期檢查電源線是否破損B、使用非原裝充電器進行充電C、在設備未斷電的情況下進行清潔和維護D、以上都是答案：C280.在輕食和咖啡的組合推薦營銷策略中,哪個因素是最重要的?A、價格B、品牌C、口味D、營養價值答案：C281.全自動咖啡機,在首次開機前,應該做什么工作?A、檢查進水水源是否連接或者水箱是否灌水超過水位提示線B、檢查豆倉中是否添加少量測試都,且豆倉擋片已打開C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動力滿足要求D、以上都對答案：D282.在法壓壺中,粉水比的選擇與哪個因素關系最密切?A、攪拌器的形狀B、咖啡的產地C、法壓壺的材質D、個人口味偏好答案：D283.手沖咖啡時,如何避免萃取不足、濃度過低和口感不佳?A、加細研磨度和萃取時間B、加粗研磨度和萃取時間C、增加水溫和萃取時間D、降低水溫和萃取時間答案：A284.咖啡機除水垢劑,溶解于水后,酸堿性呈現?A、強酸性B、強堿性C、弱酸性D、弱堿性答案：C285.法壓壺的原理是利用:A、真空吸力B、常壓過濾C、電磁波動D、機械振動答案：B286.下列哪一項不屬于"輕食"的定義范圍?A、低熱量、高纖維的食材B、新鮮、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材答案：C287.虹吸壺中,合適的萃取截止點可能有助于:A、提高咖啡的醇味B、增加咖啡的甜度C、調整咖啡的酸甜平衡D、減少咖啡的香氣答案：C288.在工作區進行準備工作時,以下哪個事項是需要注意的?A、保持工作區域整潔,物品擺放有序。B、確保咖啡豆和其他原材料的質量和數量充足。C、檢查設備是否正常運作,確保工作效率。D、以上都是。答案：D289.烤箱在烤制過程中,應該如何保持溫度穩定?A、關閉烤箱門并保持通風B、打開烤箱門并保持通風C、使用烤箱溫度控制開關D、使用計時器控制烤制時間答案：C290.制作咖啡奶沫的主要原料是:A、牛奶B、咖啡豆C、巧克力D、糖漿答案：A291.制作大量滴濾咖啡時,可以選擇什么類型的濾杯?A、單杯濾杯B、大容量濾杯C、金屬濾網D、帶有預浸功能的濾杯答案：B292.一旦懷疑食物中毒,應該采取的行動是?A、立即就醫并告知醫生癥狀B、自行使用抗生素等藥物C、繼續食用可能引起中毒的食品D、以上都是答案：A293.下列適合進行咖啡杯測的樣品研磨度是（）。A、美國標準18號網篩通過100%B、美國標準20號網篩通過70%C、美國標準20號網篩通過78%D、美國標準22號網篩通過70%答案：B294.客人到店見面時,說“早上好”的英文表達為（）。A、HelloB、WellC、GoodMorningD、GoodDay答案：C295.冰箱需定期（）。A、清潔與除冰B、更換外殼C、更換負責人D、更換品牌答案：A296.以下是水處理裝置必備組件的是（）。A、水管B、濾芯C、閥門D、其他選項都是答案：D297.下列哪一項是實現“真實守信,一絲不茍”職業素養的關鍵?A、良好的家庭教育背景B、優秀的領導和團隊的支持C、個人自身的努力和堅持D、靈活應對工作環境的能力答案：C298.下列有助于減少每天營業第一杯咖啡等待時間的操作是（）。A、前一天營業結束調整好研磨萃取系統B、采購有定時啟動功能咖啡機C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺D、讓客人們通過外賣小程序預約答案：B299.在咖啡廳中,哪種消毒工具最適合用于清潔廁所?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外線消毒燈答案：A300.在水中溶解的陽離子,哪種離子對咖啡風味影響最大?A、鈣離子B、鎂離子C、鈉離子D、氫離子答案：D301.手沖壺的設計目的是:A、加速沖泡過程B、保持咖啡溫度C、控制水流速度D、減少咖啡浸泡時間答案：C302.以下哪一項不是職業道德與道德的關系?A、職業道德是道德的具體表現形式之一B、職業道德主要關注特定職業的道德規范和要求C、職業道德不涉及個人品德和家庭倫理等問題D、職業道德的遵守可以促進整體道德水平的提高答案：C303.下列哪個因素不會影響平行刀具研磨出的咖啡風味?A、刀具材質B、刀具鋒利度C、研磨速度D、咖啡豆種類答案：A304.意式咖啡機的沖煮頭為什么要使用不銹鋼材質?A、為了提高傳熱效率B、為了防止腐蝕C、為了易于清潔D、為了增強咖啡口感答案：A305.問詢客人"要點什么的"英文會話表達為（）。A、Whereareyoufrom?B、CanIHelpyou?C、Whatdoyoudo?D、Youarewele.答案：B306.手沖咖啡中,研磨度對風味的影響較:A、大B、小C、無影響D、取決于水溫答案：A307.虹吸壺中,如果過早截止萃取可能導致什么結果?A、咖啡過濃B、咖啡過淡C、咖啡過酸D、咖啡過甜答案：B308.不正確的使用清潔化學品存在（）隱患。A、食品安全B、消防安全C、庫存管理D、客戶投訴答案：A309.在需求調研中,哪種方法可以幫助研究者深入理解用戶的需求和痛點?A、內容分析法B、對比分析法C、訪談法D、問卷調查法答案：C310.在市場競爭中,下列哪一項不屬于遵紀守法、文明經營的行為?A、公平競爭,不侵犯他人權益B、維護市場秩序,不進行不正當競爭C、誠實守信,不欺騙消費者D、以低價銷售為手段,擾亂市場秩序答案：D311.在營業結束收吧時,以下哪個選項描述不正確?A、將剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。B、將所有制冷設備關閉。C、檢查水源是否充足和水質是否良好。D、將所有杯子和勺子等器具清洗干凈。答案：B312.在咖啡廳中,以下哪個區域是客人不能進入的區域?A、廚房B、院落C、座位區D、洗手間答案：A313.關于消毒柜的描述不正確的是（）。A、原料需要經過消毒柜的消毒才可制作。B、消毒柜的一般消毒方式是高溫消毒。C、消毒柜是辦理食品經營許可證的必需設備。D、消毒柜在不工作的時候也可當做器皿存放的柜子。答案：A314.當客人攜帶寵物貓進入咖啡店時,以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?A、詢問客人是否需要幫助并協助他們B、告知客人寵物貓不允許進入咖啡店并禮貌地請客人離開C、忽略客人的問題并繼續提供服務D、將客人的問題傳達給上級領導并等待指示答案：B315.下列哪種咖啡的口感最酸?A、淺烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的羅布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的羅布斯塔豆答案：A316.職業道德范疇中的（）是指從業人員在職業活動中應該遵循的最基本、最起碼的道德規范,是職業行為準則和規范的最核心內容。A、職業義務B、職業責任C、職業良心D、職業榮譽答案：B317.下列哪一項不是"輕食"的特點?A、烹飪方式簡單B、食材新鮮、天然C、味道清淡D、食物分量較大答案：D318.子母鍋爐調節蒸汽壓力通常通過調整哪個部分進行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時間C、蒸汽桿閥門D、水箱溫度答案：D319.在法壓壺沖煮中,以下步驟最先進行的一步通常是:A、加入咖啡粉B、加熱水C、取出過濾活塞D、壓回活塞答案：C320.在咖啡傳播歷史中,哪個國家是第一個開始種植咖啡的?A、土耳其B、法國C、荷蘭D、埃塞俄比亞答案：D321.意式咖啡機中,調節水溫的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、調整沖泡時間C、控制奶泡的質地D、確保適當的萃取溫度答案：D322.水洗日曬和蜜處理對咖啡豆的風味有何影響?A、水洗處理法一般比蜜處理會使咖啡豆更甜B、水洗處理法一般比蜜處理會使咖啡豆更酸C、日曬處理和蜜處理都會使咖啡豆的甜度降低D、日曬處理會比水洗處理的咖啡豆更酸答案：B323.在使用微波爐烹飪肉類食物時,應該如何操作?A、將肉類切碎后放入微波爐中加熱B、將肉類切塊后放入微波爐中加熱C、在肉類上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在肉類上涂抹適量調味料后放入微波爐中加熱答案：C324."輕食"這一概念最初是由哪個國家提出的?A、意大利B、美國C、法國D、日本答案：A325.拖洗咖啡廳地面時,應該使用哪種拖把?A、棉質拖把B、膠棉拖把C、纖維拖把D、蒸汽拖把答案：B326.制作奶沫時,牛奶的溫度應該控制在多少攝氏度以下?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：B327.虹吸壺的原理是利用:A、水的流動力B、真空吸力C、電磁波動D、機械振動答案：B328.在外賣平臺的流量運營中,什么樣的用戶行為通常被視為欺詐行為?A、惡意搶單B、惡意評價C、惡意退款D、惡意刷單答案：D329.在易燃易爆場所,以下哪種物品應該避免使用?A、防爆型電器B、防爆型照明設備C、防火涂料D、普通電器答案：D330.“Affogato”是什么意思?A、濃縮咖啡B、香草拿鐵C、阿芙佳朵D、美式咖啡答案：C331.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結束日營業后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D332.通過物聯網功能,用戶可以遠程調整咖啡機的哪些參數?A、溫度、壓力、開機時間B、顏色、形狀、大小C、重量、材料、音量D、咖啡豆種類、水質、環境溫度答案：A333.在進行需求調研時,哪種方法最適用于大規模收集用戶的反饋和意見?A、問卷調查B、面對面訪談C、小組討論D、觀察法答案：A334.請問以下關于服裝說法正確的是（）A、工服可以自行購買喜歡的樣式B、工作期間需穿戴圍裙,離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側肩帶上D、可以穿短褲答案：B335.如果在烤制過程中,發現食物表面已經焦了但是里面還沒有熟透,應該如何補救?A、降低烤箱溫度并延長烤制時間B、提高烤箱溫度并縮短烤制時間C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出來用刀劃開并翻面重新放回烤箱答案：A336.在咖啡廳結賬時,如果客人支付的是旅行支票,應該如何處理?A、直接將旅行支票兌換成現金B、拒絕旅行支票支付C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用其他支付方式答案：C337.當磨豆機刀盤積垢嚴重滯后,極有可能導致:A、出粉量偏差加大且不穩定B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味C、研磨度調整靈敏度降低,次數增加D、以上情況都存在答案：D338.下列哪一項不屬于職業道德修養的范疇?A、誠實守信B、服務群眾C、奉獻社會D、遵守法律答案：D339.在美國,人們通常在什么場合飲用美式咖啡?A、晚餐時B、早餐時C、下午茶D、宴會時答案：B340.在進行需求調研時,哪種方法最容易讓用戶感到不舒服或不安?A、面對面訪談B、小組討論C、問卷調查D、觀察法答案：A341.哪種常壓萃取方式適合展現咖啡豆杯測風味?A、冷萃B、美式滴濾C、意式濃縮D、法壓答案：D342.咖啡烘焙到何種程度時,內部結構會發生重大變化?A、淺中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D343.物聯網功能使用戶能夠隨時隨地:A、手動操作咖啡機B、檢查咖啡豆的新鮮度C、控制咖啡機的音量D、獲取關于咖啡機的實時數據答案：D344.獨立鍋爐結構有助于維持:A、穩定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、更多的水溫選擇答案：D345.意式咖啡機的沖煮頭通常采用哪種設計?A、單孔式B、多孔式C、線型式D、U型式答案：B346.在使用微波爐加熱蛋類食物時,應該如何操作?A、直接將蛋放入微波爐中加熱B、將蛋打散后放入微波爐中加熱C、在蛋液中加入適量水后放入微波爐中加熱D、在蛋液中加入適量牛奶后放入微波爐中加熱答案：B347.在美式滴濾咖啡中,使用的咖啡粉研磨度通常是:A、粗研磨B、中等研磨C、細研磨D、不同機器使用不同研磨度答案：B348.《公共場所衛生管理條例》規定,公共場所的法定代表人或負責人應當接受哪些培訓?A、衛生行政部門的衛生知識培訓B、專業機構提供的衛生管理培訓C、行業協會提供的衛生管理培訓D、以上都是答案：A349.下列哪一項不屬于職業道德的范疇?A、責任意識B、誠信原則C、公平原則D、自主創新答案：D350.當寵物狗在店內隨意走動時,以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?A、幫助狗找到它的主人,并提醒客人寵物狗不可以進店B、把狗趕出店外C、忽略狗的存在,繼續工作D、詢問狗的主人是否需要幫助答案：A判斷題1.外國人來杭州買咖啡，用美金支付的時候應該提供找零錢服務。A、正確B、錯誤答案：B2.制冰機清理時只需斷水，無需斷電。A、正確B、錯誤答案：B3.判斷以下說法正確與否。咖啡熟豆應該避免與氧氣接觸，以保證其品質。A、正確B、錯誤答案：A4.冷藏冰箱內泄漏的乳制品、果汁等需要立即清潔，避免污染其他食品或滋生細菌。A、正確B、錯誤答案：A5.在吧臺清潔工作中，奉行“專布專用”的原則。A、正確B、錯誤答案：A6.向客人推薦單品豆的時候，可以優先推薦在最佳賞味期末端的單品豆，通過沖煮調整來彌補風味。A、正確B、錯誤答案：A7.節日的時候，我們可以送上節日的問候，可以顯得更加親切。A、正確B、錯誤答案：A8.營業數據咖啡是無需關心，下班時候關閉收銀機直接下班即可。A、正確B、錯誤答案：B9.判斷以下說法正確與否。需要根據沖煮器具和文化傳統選擇適合的粉水比。A、正確B、錯誤答案：A10.使用法壓壺提高水溫，其他參數不變，會使咖啡苦味減弱。A、正確B、錯誤答案：B11.壓力式咖啡機萃取不出咖啡的唯一原因是機器壞了。A、正確B、錯誤答案：B12.澳白咖啡需要使用濃縮咖啡和牛奶。A、正確B、錯誤答案：A13.對于使用半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡而言，88°C的水溫偏高了。A、正確B、錯誤答案：B14.判斷以下說法正確與否。均勻浸潤是實現均勻萃取的必要條件，方法是均勻地置換出咖啡粉床中的氣體并使其均勻吸水。A、正確B、錯誤答案：A15.印度尼西亞咖啡悶香低酸、醇厚度佳。A、正確B、錯誤答案：A16.咖啡設備的好壞決定咖啡飲品的好壞，而跟水質無關。A、正確B、錯誤答案：B17.吧臺衛生標準編制要根據咖啡店內實際情況編寫，并通俗易懂。A、正確B、錯誤答案：A18.看到男士可以稱為“帥哥”，看到女士稱呼為“美女”。A、正確B、錯誤答案：B19.判斷以下說法正確與否。將咖啡粉中的氣體置換出并使咖啡粉床吸收水分之前，沖煮過程不可繼續。A、正確B、錯誤答案：A20.提高攪拌強度，其他參數不變，會使濃度增大。A、正確B、錯誤答案：A21.法治和德治是社會主義治國的重要策略。A、正確B、錯誤答案：A22.咖啡廳的垃圾應在晚上進行扎袋，如果來不及可以在第二天早班傾倒。A、正確B、錯誤答案：B23.著名的單品咖啡豆曼特寧產自于印度尼西亞。A、正確B、錯誤答案：A24.當客人要求開具比消費額高出很多的金額的發票時應該拒絕。A、正確B、錯誤答案：A25.判斷以下說法正確與否。產生擾動效果后，咖啡顆粒會相互分離，使水流更均勻地通過咖啡粉床。A、正確B、錯誤答案：A26.虹吸壺的萃取溫度為100℃。A、正確B、錯誤答案：B27.藍山種咖啡是產自于牙買加的波旁種咖啡的衍生品種。A、正確B、錯誤答案：B28.云南小粒種咖啡濃而不苦，香而不烈，略帶果味。A、正確B、錯誤答案：A29.判斷以下說法正確與否。使用脂肪含量為4%的牛奶會更有奶油般的質感并且奶泡更濕相比較脂肪含量為0%的牛奶，A、正確B、錯誤答案：A30.咖啡的香氣由品種、產地、氣候、地理環境、處理方式等因素影響，會產生各種各樣風格迥異的香氣。A、正確B、錯誤答案：A31.滴濾機無法對咖啡風味進行調整。A、正確B、錯誤答案：B32.云南主要種植卡蒂姆(Catimor)，它是羅布斯塔和阿拉比卡的雜交混種。A、正確B、錯誤答案：A33.判斷以下說法正確與否。細研磨刻度會增加萃取表面積，且通常需要縮短浸水時間，以避免過度萃取。A、正確B、錯誤答案：A34.判斷以下說法正確與否。全世界的自來水都一樣。A、正確B、錯誤答案：B35.咖啡廳發現蟑螂，可以用物理粘貼式“蟑螂屋”進行捕捉除蟲。A、正確B、錯誤答案：A36.判斷以下說法正確與否。SCA建議的濃縮萃取率范圍為可溶物占比18%-22%。A、正確B、錯誤答案：A37.獨立鍋爐系統的壓力式咖啡機的蒸汽壓力會影響連續制作咖啡時水溫的穩定性，進而影響咖啡風味的穩定。A、正確B、錯誤答案：B38.西達摩(SIDAMO)和吉馬(DJIMMAH)是埃塞俄比亞南部知名的咖啡產地。A、正確B、錯誤答案：A39.咖啡出品呈送給客人的過程中，不可以手持杯口。A、正確B、錯誤答案：A40.世界上第一臺咖啡滴濾機是由德國的梅麗塔(Meilita)發明的。A、正確B、錯誤答案：B41.編寫咖啡廳的環境衛生制度，應該和行業標準一模一樣。A、正確B、錯誤答案：B42.判斷以下說法正確與否。細研磨設置可減緩水流通過咖啡粉床的速度。A、正確B、錯誤答案：A43.咖啡渣可以用來除臭，所以可以將咖啡渣收集起來存放在營業區的花盆里。A、正確B、錯誤答案：B44.濃縮咖啡前段相比于后段更醇厚、酸度更強烈。A、正確B、錯誤答案：A45.美國人比意大利人更喜歡喝濃縮咖啡。A、正確B、錯誤答案：B46.巴西咖啡的口感表現主要以低酸度、堅果類風味、均衡、醇厚度適中。A、正確B、錯誤答案：A47.咖啡廳發現有老鼠出沒，