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文檔簡介

嗅覺、視覺、聽覺

嗅覺是人類的一種基本感覺。它是指揮發性物質刺激鼻腔嗅覺神經時在中樞神經中引起的一種感覺。其中產生令人喜愛感覺的揮發性物質叫香氣，產生令人厭惡感覺的揮發性物質叫臭氣。

二、嗅覺

嗅覺過程和嗅覺特征

鼻腔是人類感受氣味的嗅覺器官。嗅覺最主要的感受器是嗅細胞，它位于上鼻道及鼻中隔后面積約為5cm2的嗅粘膜中，嗅細胞在受到嗅感物質即氣味刺激時，由嗅細胞將其接受并傳遞到嗅覺中樞后形成嗅覺。

嗅覺過程嗅粘膜嗅細胞支持細胞基細胞嗅覺神經纖維末梢三叉狀神經末梢直接受體氣味物質嗅粘膜嗅細胞大腦嗅覺二、視覺（visualsensation）光線進入眼睛后產生的感官印象，由此辨別外部世界的差異。

視覺的產生及特征（1）視覺的產生：光照→物體發出的波→視網膜物像形成→刺激感覺細胞→視神經→視覺中樞→

視覺（2）特征：視覺強度取決于光的波長和強度。視覺的評價——即對食品的感官評價。食品的外觀形態和色澤；色調；質感。

視覺的感覺特征閃爍效應

當用一系列明暗交替的光線刺激眼球時，就會產生閃爍感覺，隨著刺激頻率的增加，到一定程度時，閃爍感覺消失，由連續的光感所代替。

視覺的感覺特征顏色與色彩視覺紫色：波長380~400nm藍色：波長400~475nm青色：波長480~490nm綠色：波長500~575nm黃色：波長570~590nm橙色：波長590~700nm紅色：波長700~770nm白色：在電磁光譜可見光范圍內，如果幾乎所有的輻射能量均被一個不透明的表面所反射，那么，該物體呈現白色。

視覺的感覺特征灰色：如果光現在整個電磁光譜可見光范圍內被部分吸收，那么，物體呈現灰色。黑色：如果可見光譜的光線幾乎完全被吸收，那么物體呈現黑色。食品質感（咀嚼時發出的聲音）：蝦片、焙烤制品、酥脆薄餅、香檳酒…耳廓：影響收集聲波；鼓膜：影響把聲波轉換成振動信號；耳蝸：影響把振動信號變成神經信號；聽神經：影響把神經信號傳送到大腦。

三、聽覺聲源--耳廓（收集聲波）--外耳道（使聲波通過）--鼓膜（將聲波轉換成振動）--耳蝸（將振動轉換成神經沖動）--聽神經（傳遞沖動）--大腦聽覺中樞（形成聽覺）。

三、聽覺聲波傳導途徑

四、觸覺與觸覺的評價1.觸覺的產生及特征

觸覺：皮膚的感覺稱為觸覺。(冷、熱、癢、重、硬、粘等)皮膚上冷點與溫點→溫度刺激感覺10～60℃

2.觸覺的敏感性觸覺感受器在皮膚內的分布不均勻，手指尖的敏感性最強。皮膚冷點多于溫點，人對冷的敏感性高。

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