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文檔簡介

蛋糕加工生產裱花蛋糕加工裱花蛋糕的加工

裝飾蛋糕是西點的重要組成部分，是西方飲食文化的一朵奇葩，也是西點品種變化的主要手段，可以說，千姿百態、豐富多彩的西點品種正是源于這種裝飾。它通過對蛋糕裝飾的主題、形式、結構等內容的設計，運用涂抹、裱型、構圖、淋掛、捏塑等工藝，充分體現裝飾蛋糕的原料美、形式美與內容美，給人以美的享受。裝飾的目的裝飾的類型及方法裝飾的基本要求創意蛋糕的裝飾技巧【

】裱花基本功練習鮮奶（植物脂）

一、原料二、設備

攪拌機，臺案，盆，抹刀，擠袋，油脂，花嘴，葉形花嘴，菊形花嘴1.奶油打發

（1）奶油放入打蛋缸中

（2）放下攪拌頭

（3）奶油攪打（4）奶油打發

終點判斷

（5）攪打好的奶油

2.擠線、擠字

（1）裝裱花嘴

（2）擠出裱花嘴（4）裝奶油（5）握緊裱花袋（6）擠邊

3）擠花邊握緊裱花袋星形花紋旋轉形花紋雙層葉子直線絳子編織紋

4）擠花（1）握緊裱花袋（2）擠花心（3）包花心（4）擠花瓣【

】奶油裱花蛋糕的制作一、裱花蛋糕配料糕坯：面粉360g，雞蛋475g，白糖250g，飴糖150g奶油霜：白油178g，酥油120，軟化糖漿90g，沙拉油15g二、設備臺秤，打蛋機，烤盤，刮板，盆，烤箱，裱花袋，旋轉臺原輔料預處理蛋糕裱花三、制作工藝1.工藝流程糕坯制

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