食品科學技術：食品生物技術考試資料（三）1、多選

基因工程中常用的載體的種類有（）A.表達載體B.質粒載體C.克隆載體D.轉基因載體正確答案：A,C2、單選

酶技術在醫療衛生方面發揮著極其重要的作用，不少（江南博哥）酶制劑可以作為治療疾病的藥用酶其中論述不妥的是（）。A.尿激酶用于治療血栓病B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者轉危為安C.谷丙轉氨酶用于診斷肝炎活動期及病情嚴重程度D.牛凝血酶在外科手術過程中用于止血正確答案：B3、單選

下列載體哪一個是一種天然的極好的基因工程載體（）A、質粒B、黏性質粒載體C、Ti質粒D、噬菌體載體正確答案：C4、判斷題

抗體酶兼具有抗體的高選擇性和酶的高催化性.正確答案：對5、單選

傳統的啤酒生產主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進而發酵過濾生產啤酒，請問經β-淀粉酶作用后的產物是（）。A.葡萄糖B.麥芽糖C.麥芽三糖D.極限糊精正確答案：B6、判斷題

控制發酵過程中的PH值條件，將會促進微生物正常的生長和繁殖.正確答案：對7、多選

酶工程的主要內容有（）.A.酶的分子修飾B.酶的生產C.酶反應動力學D.酶和細胞的固定化正確答案：A,B,C,D8、多選

影響發酵溫度變化的因素中，產熱因素為（）.A.生物熱B.攪拌熱C.蒸發熱D.輻射熱正確答案：A,B9、問答題

什么是菌種的復壯，菌種復壯的方法有哪些？正確答案：1）狹義：是一種消極的措施，它指的是菌種已發生衰退，再通過純種分離和性能測定等方法，從衰退的群體中找出少數尚未衰退的個體，以達到恢復該菌種原有典型性狀的一種措施。2）廣義：是一項積極的措施，即在菌種性能尚未衰退前就經常有意識地進行純種分離和生產性能的測定工作，以期從中選擇到自發的正突變體（以期菌種的生產性能逐步有所提高）。方法：1）純種分離；A、平板劃線分離：主要適合細菌，酵母菌，可達到菌落純的水平。B、單孢子分離：主要適合產孢子的微生物，例霉菌和放線菌。用顯微操作器進行分離，可達到細胞純的水平。2）通過寄主主體復壯3）淘汰已衰退的個體10、判斷題

培養基中的糖類是發酵中起泡的主要物質.正確答案：錯11、多選

攪拌器可以分為（）兩種.A.軸向推進B.徑向推進C.節向推進D.面向推進正確答案：A,B12、單選

在引起肉腐敗的細菌中，溫度較高時（）容易發育A、球菌B、桿菌C、沙門氏菌D、鏈球菌正確答案：B13、名詞解釋

食品生物技術（foodbiotechnology）正確答案：食品生物技術是指以現代生命科學的研究成果為基礎，結合現代工程技術手段和其他學科的研究成果，用全新的方法和手段設計新型的食品和食品原料的技術。14、填空題

酶的活性中心以內的必需基團包括（）、催化基團。正確答案：結合基團15、單選

大腸桿菌聚合酶Ⅰ是屬于（）酶.A.DNA聚合酶B.DNA連接酶C.限制性內切酶D.核酸酶正確答案：A16、多選

以下屬于濕熱滅菌法的有（）.A.火焰滅菌法B.煮沸滅菌法C.巴氏滅菌法D.間歇滅菌法正確答案：B,C,D17、單選

下列哪種微生物用來發酵生產淀粉酶（）A、青霉B、細菌C、曲霉D、以上都不對正確答案：C18、判斷題

幾乎所有的細菌株系都有質粒.正確答案：對19、判斷題

酶的表面修飾中的小分子修飾是利用一些適宜的小分子修飾劑來修飾酶表面的一些基團.正確答案：對20、單選

下列屬于天然培養基的是（）A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、牛肉膏正確答案：D21、單選

下列哪種酶能夠催化重組DNA在體外進行合成反應？（）A.限制性外切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.堿性磷酸酯酶正確答案：C22、單選

在發酵工程中，酵母菌的最適PH值為（）.A.6.5-7.5B.4.0-5.8C.4.0-5.0D.3.8-6.0正確答案：D23、判斷題

發酵工程的連續培養中的微生物細胞所處的環境條件自始至終基本保持不變.正確答案：對24、單選

大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌發酵產品，發酵這些產品用到的乳酸菌基本上為野生菌株，從保證食品安全的角度出發，利用基因工程技術應將乳酸菌的什么基因予以敲除（）。A.產酶基因B.產細菌素基因C.耐氧相關基因D.耐藥基因正確答案：D25、單選

食品基因工程的基本過程就是利用重組DNA技術，在體外通過人工剪切和拼接等方法。對生物基因進行重組，并使重組基因在受體內表達，產生出人類所需要的特定食物。請問在重組過程中，下列哪種酶用到的頻率最低？（）A.限制性內切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.逆轉錄酶正確答案：D26、單選

外源基因與載體構成的重組DNA分子性質不同、宿主細胞不同，其重組DNA導入宿主細胞的具體方法也不同，而將外源基因與報告基因共同導入感受態宿主細胞的方法，稱作（）。A.電轉化重組DNA技術B.共轉化重組DNA技術C.體外包裝轉染重組DNA技術D.脂質體導入重組DNA技術正確答案：B27、問答題

轉基因食品的具體危害主要有哪些？正確答案：直接危害：1.轉基因寄宿、受體或帶菌微生物感染人類、動物及植物；2.轉基因生物、組分或代謝物產生毒性或引起過敏反應；3.因意外釋放轉基因生物而對環境的影響。間接危害：1.轉基因生物產生具有傳染性或抗藥性的微生物（新的病原細菌和病毒）；2.將有害的基因（如致癌物質）傳給人類；3.有關基因物質轉移到相關生物中，使之抵抗力增加，如抗除草劑轉基因作物釋放大田后，可能會出現抗除草劑特征的“超級雜草”。28、單選

發酵過程中應用最廣泛的一種消泡方法是（）.A.化學消泡法B.生物消泡法C.機械消泡法D.添加劑消泡法正確答案：A29、問答題

以大腸桿菌質粒DNA的提取和重組為例闡述基因工程的基本步驟。正確答案：①從細胞中分離出DNA；②限制酶截取DNA片段；③分離大腸桿菌中的質粒；