畜禽肉質量分級雞肉2022-04-15發布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件代替GB/T19676—2005《黃羽肉雞產品質量分級》。本文件與GB/T19676—2005相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——更改了雞肉質量分級的基本要求(見第4章，2005年版的4.1);——刪除了對肉雞的活重要求(見2005年版的4.2);——更改了雞胴體分級指標及要求(見5.1.2,2005年版的4.3);——增加了雞分割肉的質量等級劃分(見5.2);——刪除了抽樣方法(見2005年版的第5章);——更改了技術指標評定方法(見第6章，2005年版的第6章);——更改了等級評定規則(見7.3,2005年版的第7章);——增加了標志、包裝和記錄的要求(見第8章)。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中華人民共和國農業農村部提出。本文件由全國屠宰加工標準化技術委員會(SAC/TC516)歸口。本文件起草單位：中國肉類協會、中國動物疫病預防控制中心(農業農村部屠宰技術中心)、山東新希望六和集團有限公司、南京農業大學、北京首農食品集團有限公司、中國農科院北京畜牧獸醫研究所、河南雙匯投資發展股份有限公司、廣東溫氏食品集團股份有限公司、合肥工業大學。本文件所代替文件的歷次版本發布情況為：——2005年首次發布為GB/T19676—2005;——本次為第一次修訂。1畜禽肉質量分級雞肉本文件規定了肉雞胴體及分割肉質量分級的基本要求、質量等級劃分、標志、包裝和記錄要求，描述了肉雞胴體及分割肉的技術指標評定方法、質量等級評定方法。本文件適用于屠宰加工企業的肉雞胴體及分割肉的質量分級。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T19478畜禽屠宰操作規程雞GB/T24864雞胴體分割GB/T37061畜禽肉質量分級導則NY/T3383畜禽產品包裝與標識3術語和定義GB/T19478、GB/T24864、GB/T37061界定的以及下列術語和定義適用于本文件。胴體完整程度chickencarcassintegritydegree雞胴體各部位皮膚、骨骼的完整狀態。異常色斑abnormalspot雞胴體上和皮膚本底色有明顯區別，且呈斑點狀或片狀分布的顏色區域，可用數量和面積表達。羽毛殘留untrimmedfeather雞胴體與分割肉皮膚上殘留的羽毛。黃皮殘留untrimmedcuticle淤血bruise雞胴體與分割肉表面留有的血液淤積，呈鮮紅色或暗紅色。紅頭headhemorrhaging雞因外力或放血不良導致的呈紅色的雞頭。24基本要求屠宰加工應按GB/T19478和GB/T24864執行。5質量等級劃分5.1雞胴體的質量等級劃分5.1.1雞胴體應基本完整。5.1.2按照胴體完整程度、胴體膚色、羽毛殘留狀態將雞胴體從高到低分為一級、二級和三級共三個5.2分割肉的質量等級劃分5.2.1分割肉應形狀完整，無露骨和斷骨。5.2.2按照黃皮殘留、羽毛殘留、淤血將全腿、小腿、整翅、翅根、翅中、胸類等分割肉從高到低分為一級、二級和三級共三個等級。6技術指標評定方法6.1胴體外觀胴體皮膚、外形、易損部位的完整程度，異常色斑數、黃皮殘留數、淤血數，直徑<2mm的可見毛根數、絨毛數采用目測及計數的方法。6.2可見毛根直徑用精度為0.05mm的游標卡尺測量。6.3異常色斑面積用最小刻度為1mm的刻度尺分別測量每處異常色斑的最長直徑和與之垂直交叉的最長徑，每處異常色斑的面積按式(1)計算。總面積按照式(2)計算。S=a×b……(1)式中：S——每處異常色斑的面積，單位為平方厘米(cm2);a——每處異常色斑的最長直徑，單位為厘米(cm);b——每處與異常色斑最長直徑垂直交叉的最長徑，單位為厘米(cm)。……………(2)式中：Sg——異常色斑總面積，單位為平方厘米(cm2);S;——每處異常色斑的面積，單位為平方厘米(cm2);n——異常色斑總數，單位為處。6.4黃皮殘留面積每處黃皮殘留面積以及總面積的計算方法同6.3。36.5淤血面積每處淤血面積以及總面積的計算方法同6.3。7質量等級評定方法7.1雞胴體的質量等級評定雞胴體質量等級按照附錄A進行評定。7.2分割肉的質量等級評定類以塊計)分割肉殘留的毛根應符合附錄B的規定。7.2.2包裝規格不同時，分割肉的黃皮殘留、淤血要求可根據式(3)進行單位換算，結果為小數時采用向上取整的方法。D——不同等級(m代表一級、二級或三級)分割肉的黃皮殘留、淤血要求；d——包裝規格為10kg的不同等級分割肉的黃皮殘留、淤血要求。附錄A、附錄B所列一級、二級、三級的各項指標要求是胴體和分割肉評定為該等級的必備條件，即以各項等級要求指標評定所得最低等級為胴體、分割肉的最終等級。8.1符合本文件要求的雞肉產品在包裝上宜標明相應的產品等級，具體質量等級標志見附錄C。8.2包裝標識和標簽應符合NY/T3383的規定，運輸包裝標志應符合GB/T191的規定。8.3應清晰地記錄產品分級的信息。4(規范性)雞胴體等級及要求雞胴體等級及要求應符合表A.1的要求。表A.1雞胴體等級及要求分級指標等級及要求一級二級三級胴體完整程度皮膚皮膚無傷斑和破損皮膚修割傷斑和破損不影響外觀皮膚修割傷斑和破損不影響外觀外形無斷頸，胸背骨無彎曲變形骨折和斷頸，其余處的骨折與脫臼均不超過1處，無斷骨突出，允許存在輕微彎曲或凹陷的胸骨和輕微彎曲的背骨腳骨、翅骨有斷裂或存在斷頸易損部位帶頭帶爪胴體的雞爪外形完整，無紅頭，無紅翅尖帶頭帶爪胴體的雞爪外形較完整，無紅頭，無紅翅尖帶頭帶爪胴體的雞爪有折斷，紅頭、紅翅尖不影響產品質量胴體膚色黃皮無總面積不超過3cm2總面積不超過5cm2異常色斑無胴體不超過6處，總面積不超過2cm2。胸腿不超過3處，總面積不超過胴體不超過10處，總面積不超過4cm2。胸腿不超過5處，總面積不超過淤血無淤血總面積不超過1cm22cm2,且0.5cm2<面積≤1cm2的淤血不超過1處羽毛殘留狀態直徑<2mm的可見毛根無≤4根/只≤8根/只絨毛無≤20根/只≤30根/只5(規范性)雞分割肉等級及要求雞分割肉等級及要求應符合表B.1的要求。表B.1雞分割肉等級及要求部位等級及要求一級二級三級黃皮直徑<2mm的可見毛根淤血黃皮直徑<2mm的可見毛根淤血黃皮直徑<2mm的可見毛根淤血全腿無無無4處/10kg,≤2根/個且不超過2處/10kg處/10kg,≤3根/個≤1cm2,且不超過10處/10kg小腿無無無≤1根/個≤2根/個整翅無無無≤2根