葡萄酒鑒賞智慧樹知到期末考試答案+章節答案2024年山東農業大學當一款干白葡萄酒酸高，酒度也高時，就會感覺熱感、燥辣感強、濃烈、粗糙。

答案:對如果一款年份新的紅葡萄酒入口柔順，沒有收縮感、緊致感、澀感等說明這酒陳年潛力不強，適宜趁早飲用。

答案:對葡萄酒應該是澄清透明的。

答案:錯葡萄酒品評步驟可以歸納為看、聞、品、評。

答案:對揮發酸高不是葡萄酒的缺陷。

答案:錯葡萄酒品評應該在具有饑餓感時品嘗，各種感覺最為靈敏，受其他食物、飲料的影響也最小。

答案:對葡萄酒的味感質量（味感的平衡好壞）決定于這些呈味物質味感之間的和諧程度。

答案:對苯乙醇、苯乙酸、苯乙醛都具有（玫瑰花）的氣味。

答案:對二三品嘗中，每次有2個酒樣，2個酒杯。

答案:錯葡萄品種三姐妹是指蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠。

答案:對視覺能間接影響嗅覺的敏銳度。

答案:對正確、清楚地表述所獲得的感覺，說明準確性高。

答案:錯人對不呈味物質的刺激在感覺時間上和感覺強度上有差異；這種感覺差異變化的時間范圍約（12）秒左右。

答案:對衡量品評員基本素質的標準包括敏感性、準確性、精確性。

答案:對酒液在口腔中停留時給人的重量感也可以理解成酒體。

答案:對根據陳釀方式不同，三類香氣分為

答案:氧化醇香###還原醇香葡萄酒的平衡的內容包括

答案:外觀，香氣和口感之間###口感之間###香氣之間###香氣和口感之間馬爾堡長相思葡萄酒的風格可能是

答案:硫醇型###熱帶型###柑橘型###綠色生青型下列酸來源于發酵（由酒精發酵和細菌活動形成）的是

答案:醋酸###琥珀酸###乳酸在混合氣味中，各成分之間的相互作用包括

答案:氣味的協同作用###氣味的融合作用###氣味的累加作用###氣味的掩蓋作用澳大利亞目前種植量第一的葡萄品種是

答案:西拉葡萄酒的香氣讓人感覺舒適、愉快的程度，稱為

答案:優雅度成熟度不高的赤霞珠葡萄酒會呈現青椒氣味，這主要是什么物質產生的

答案:IMBP（吡嗪類）（）表示香氣的種類和特點，也就是香氣的個性突出、特點明顯、不帶其他異味的程度

答案:純正度酸味和甜味之間、甜味和苦味之間，甜味和澀味之間也會相互掩蓋。

答案:對葡萄酒的風格是指一種葡萄酒區別于同類其它葡萄酒的令人舒適的獨有特征和個性。

答案:對橡木香氣永遠是從屬地位，不能掩蓋其它香氣。

答案:對葡萄酒的香氣質量的核心是氣味物質之間是否平衡。

答案:對隨著陳年時間的延長，紅葡萄酒的顏色逐漸加深。

答案:錯第三次聞香，也稱破壞式聞香，主要是作為香氣缺陷的鑒別而用的。

答案:對酸度越高，酒款的風格就更傾向于清新。

答案:對收斂感是一種觸覺而不是味覺。

答案:對影響葡萄酒質量和風格的人為因素包括

答案:栽培管理措施###貯藏方式###釀造方式為了確定葡萄酒是否達到已定的感官質量標準，從而排除那些不符合標準的產品的品嘗是

答案:質量檢驗品嘗樣酒同溫、同量、同杯型，同酒度。

答案:錯乙醇對葡萄酒口感具有雙重影響。

答案:對下列酸來源于葡萄漿果的是

答案:酒石酸###檸檬酸###蘋果酸葡萄酒的香氣缺陷包括

答案:還原味###霉味等其它異味###醋酸味###氧化味三類香氣源于陳釀，但不局限于橡木桶陳釀。

答案:對缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。

答案:對感官分析是用感覺器官檢驗產品感官特性的科學。

答案:對品酒室的光源可以是散射的也可以是聚光燈。

答案:錯嗅覺受納器也是化學受納器，只有溶解的分子才能使它激活。

答案:對由于持續受某一種味覺的作用會使味覺對該味的適應。

答案:對葡萄酒按二氧化碳含量分類分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒。

答案:對多種類型樣品時，其品嘗順序的原則為：對感官的刺激由小到大。

答案:對成年葡萄酒顏色呈瓦紅，中心色帶變小且具有黃色或棕色的陰影。

答案:對混濁的葡萄酒其口感質量也差。

答案:對準確性：對同一產品的各次品嘗的回答始終一致，說明精確性高。

答案:錯混合氣味越復雜、越濃掩蓋作用越強。

答案:對蔗糖和酒精的甜味可以相互促進，相互疊加。

答案:對葡萄酒中適量的酸味物質是構成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素。

答案:對新西蘭葡萄收獲季是8月-10月。

答案:錯甘油是在酒精發酵過程中形成的副產物。

答案:對陳年葡萄酒三類香氣的形成是以其二類香氣的逐漸消失為特征的。

答案:對酯類的氣味類似水果香氣如香蕉、指甲油、酸味糖果等的氣味。

答案:對葡萄酒中氣味物質按照氣味類型可分為動物氣味、燒焦氣味、香料氣味等。

答案:對平衡就是不同部分相互襯托、相互促進的最佳比例。

答案:對沉淀則是由葡萄酒構成成分的溶解度的變化引起，一般不會影響葡萄酒的質量。

答案:對我國葡萄酒感官品評評分表采用百分制度：外觀10分，香氣30分，滋味40分，典型性20分，總分100分。

答案:對久入芝蘭之室而不聞其香，是指嗅覺具有易疲勞性。

答案:對葡萄酒成熟過程中一類香氣的果味特征會減弱。

答案:對白葡萄酒隨著陳年時間的延長，顏色會逐漸加深。

答案:對葡萄酒中的酚類物質具有很好的保健功能，有益于心臟血管疾病的預防。

答案:對紅葡萄酒酒適合的飲用溫度是16-18℃。

答案:對葡萄酒外觀的欣賞與分析，是從倒酒入杯時開始的。

答案:對品評白葡萄酒，新鮮的紅葡萄酒，陳釀型紅葡萄酒三款酒時，正確的品評順序是白葡萄酒、新鮮紅葡萄酒、陳釀紅葡萄酒。

答案:對葡萄酒中乙醇主要來自葡萄汁中糖的酒精發酵。

答案:對氣味物質之間的不平衡不能通過人的嗅覺感知。

答案:錯評酒中不吸煙，不帶芳香食品、化妝品、衣著用具。

答案:對具有氣味的物質可有兩條通路到達嗅粘膜，分別是鼻腔通路、和鼻咽通路。

答案:對根據葡萄酒的顏色葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒。

答案:對酒越清爽，適合引用的溫度就越低。

答案:對人為因素就是將受自然因素決定的葡萄原料中的所有質量，在葡萄酒中完美地表現出來。

答案:對葡萄酒品嘗（感官分析）：通過用口、眼、鼻等感覺器官檢查產品的感官特性，即對葡萄酒等產品的外觀、香氣、滋味及典型性等感官特性進行檢查與分析評定。

答案:對目前已鑒定出葡萄酒中的呈香物質，按其化學結構可分為

答案:醛類###有機酸###醇類###酯類葡萄酒中單寧可能的來源主要是

答案:橡木粉、橡木片等添加物###橡木桶###葡萄原料果皮、果籽和果梗中根據萜烯類化合物含量將歐洲釀酒葡萄分為

答案:非芳香型###非麝香芳香型###麝香型葡萄酒外觀需要分析的內容包括

答案:觀察顏色、澄清度、光澤度###觀察液面###觀察酒淚###是流動性和氣泡關于葡萄酒中的乙醇說法正確的是

答案:乙醇具有既有味又有粘膜反應的復雜味感###葡萄酒中乙醇主要來自葡萄汁中糖的酒精發酵###乙醇對葡萄酒口感具有雙重影響###受原料含糖量、酵母菌種類及發酵條件等影響正常紅葡萄酒的顏色有

答案:瓦紅###寶石紅###深紅###紫紅下列屬于法國葡萄酒產區的是

答案:勃艮第###波爾多###香檳###薄弱萊從味覺的生理角度分類，5種基本味覺是

答案:酸、甜、苦、咸、鮮我國國家標準中品種葡萄酒定義：用所標注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的

答案:0.8我們說一款紅葡萄酒單“骨架感強”是針對哪種成分

答案:丹寧凡是有氣味的物質，分子中一般都有某些特征原子或原子團。呈香化合物的特征原子或原子團，稱為

答案:發香團在品酒過程中我們可以咽下部分葡萄酒，其余的葡萄酒可以吐掉。

答案:對舌尖對甜最敏感；接近舌尖的兩側對咸最敏感；舌的兩側對酸敏感；舌根對苦最敏感。

答案:對自然因素是決定葡萄酒風格的主要因素。

答案:對酒杯應該保持清潔，無任何污物或殘酒痕及水痕。每次用完酒杯應將其清洗干凈。

答案:對我們咽下葡萄酒時所獲得的感覺稱為葡萄酒的余味。

答案:對具有較低的感覺臨界值，即具有盡量小的味覺閾值和嗅覺閾值，說明品評員的敏感性高。

答案:對未經澄清處理的渾濁葡萄可以用“不澄清”來形容。

答案:對不同味感之間的相互掩蓋就是味感減弱，相互抵消。

答案:錯在葡萄酒的聞香過程中，將你的鼻子完全的伸入酒杯中，是比較專業的做法。

答案:對葡萄酒的顏色由不被吸收的光線波長所決定。

答案:對干白葡萄酒的味感平衡式是是酒度和酸度的平衡。

答案:對葡萄酒的香氣質量即指由呈香物質所構成的三大類香氣綜合作用于人的嗅覺，給人愉快和滿意的程度。

答案:對不良味感之間會相互疊加。

答案:對無視覺品嘗試驗是不可取的。

答案:對一般倒酒時，酒在ISO標準品酒杯中的高度為1/3~1/2。

答案:對真正的優質名酒必須同時具備很高的質量和獨特而優雅的風格。

答案:對葡萄酒的各種類型及風格即葡萄酒的層次性。

答案:錯葡萄酒中香氣物質的濃度、強度以及相互作用恰到好處時我們會感知到協調濃郁，優雅典型的葡萄酒香氣。而這里的恰到好處就是我們說的香氣的平衡。

答案:對排定同一類型葡萄酒不同樣品的名次的品嘗是質量檢驗品嘗。

答案:錯葡萄酒的質量差異即葡萄酒的多樣性。

答案:錯葡萄酒中葡萄糖與果糖來源于葡萄漿果。

答案:對光線進入眼睛才能產生視覺，所以在品評過程中觀察酒的外觀時要對著光，讓光線通過酒杯酒液進入眼睛。

答案:對葡萄酒的質量包括主觀質量和客觀質量兩個層面。

答案:對標準品評室的墻壁和內部設施的顏色應為中性色，以免影響對樣品顏色的評價。

答案:對味覺感受細胞在舌面（口腔粘膜）分布不均勻，品嘗過程中必須在口中攪動葡萄酒，使溶解的呈味物質與味覺感受器細胞充分接觸。

答案:對乙酸乙酯具有（指甲油味、香瓜味、膠水味）的氣味。

答案:對正常的葡萄酒倒入杯中時，酒液的流動性好且有響聲。

答案:對品嘗評語必須清楚、準確，首先描述外觀，然后依次描述氣味、口感，最后給出綜合評價。

答案:對新鮮紅葡萄酒中心色帶寬而且有紫色陰影，邊緣色調鮮艷成紫色。

答案:對乙酸異戊酯具有（香蕉）氣味。

答案:對葡萄品種確定了某種葡萄酒的感官特征，包括外觀、口感、香氣等，下列說法正確的是

答案:漿果中芳香物質的種類及其香氣的濃度以及優雅度等，決定了葡萄酒的香氣(一類香氣)###漿果的顏色決定了外觀###漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化，決定了葡萄酒的口感葡萄酒剛入口腔時給人的一個感覺，可以用哪些詞匯描述

答案:微酸###圓潤###甜膩葡萄酒中丹寧感可以用（）等來形容。

答案:細膩###柔順###平滑###粗糙根據葡萄酒香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類，下列說法爭取的是

答案:源于發酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發酵香或酒香###源于陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香###源于葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香與味覺有關的神經

答案:舌咽神經###面神經###迷走神經葡萄酒的顏色與品種有關系，以下顏色較淺的葡萄品種是

答案:佳美###黑比諾下列哪些氣味屬于陳釀香

答案:果香###花香###植物與礦物香形容葡萄酒澄清度的詞匯有（）

答案:晶瑩透明###瑩澈透明###清亮透明###有光澤，光亮關于感覺閾值、知覺閾值和辨別閾值以下說法正確的是

答案:辨別閾值：可感知到的刺激物理強度差別的最小值###知覺閾值：能夠確認出這種感覺的最小刺激量###感覺閾值：引起感覺所需要的感官刺激的最小值###辨別閾＞知覺閾＞感覺閾葡萄酒香氣質量的評判，包括下列

答案:優雅度###純正度###濃郁度###協調性從酸味物質對葡萄酒口感的影響來講，下列說法正確的是

答案:酸度過高會使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀###酸與其它成分不平衡時，葡萄酒顯得消瘦、枯燥、味短###適量的酸味物質是構成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素###酸度過低則使人感到葡萄酒柔弱、平淡、乏味法國最高等級的葡萄酒法定產區葡萄酒，簡稱

答案:AOP###A.O.C.衡量葡萄酒澄清程度的指標

答案:透明度###渾濁度###沉淀正常白葡萄酒的顏色有

答案:綠黃色###淺禾桿黃色###近似無色###淺禾桿黃帶綠（）高則會顯得酒體偏重。

答案:單寧###酒精度###干浸出物想學好葡萄酒鑒賞課需要

答案:掌握葡萄酒品嘗的基本理論和原理###掌握正確的葡萄酒品嘗的方法及技術###加強品嘗訓練，經常進行品嘗實踐影響葡萄酒質量和風格的自然因素包括

答案:氣候###土壤###品種###地質在葡萄酒中具有甜味的物質主要是

答案:甘油###酒精###糖描述葡萄酒余味持續時間的詞匯有

答案:短促###中短###中長###悠長品嘗所需其它有關物品包括

答案:飲用涼水###白方巾或無味餐巾紙###接廢液容器（吐酒桶）###筆、紙等文具不同糖的甜度是不同的，下列比較正確的是

答案:果糖>蔗糖>葡萄糖嗅覺的受納、傳導首先發生于鼻腔中

答案:嗅細胞新西蘭最大的葡萄產區是

答案:馬爾堡我國國標中產地葡萄酒的定義：用所標注的產地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的

答案:0.8品嘗的四個階段可歸納為

答案:品嘗、描述、歸類、評判葡萄酒品評最好在上午

答案:10～12點干燥的、苦澀的、粗糙的和灰塵味的口腔感覺被稱為

答案:收斂感目前中國是（）葡萄酒出口第一大市場

答案:澳洲我國年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的

答案:0.8在品嘗中，每次只品嘗A和B兩個酒樣。將A和B兩個酒樣分別倒入1號和2號兩個酒杯中，比較時可進行單向比較或雙向比較。這種品嘗是（）

答案:對比品嘗新西蘭葡萄收獲季是2月-5月初，而咱們國內是8月-10月份。

答案:對張裕解百納這個品牌中，解百納是指葡萄品種名稱。

答案:錯馬爾堡長相思葡萄酒的風格有

答案:硫醇型###熱帶型###綠色生青型###柑橘型只有用種植于香檳地區的霞多麗、黑皮諾和皮諾莫尼耶這三個葡萄品種，并采用香檳法，也就是瓶中二次發酵法所釀造的起泡酒，才能被稱之為香檳酒。

答案:對目前中國是澳洲葡萄酒出口第一大市場。

答案:對成熟的赤霞珠葡萄品種的典型香氣有黑醋栗的香味。

答案:對所有的葡萄酒都需要醒酒。

答案:錯正確的持杯姿勢應該是

答案:拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱###拇指和食指夾住杯座搖杯時杯子一定是順時針轉動的。

答案:錯本章中演示平靜葡萄酒開瓶時用到的啟瓶器是海馬刀啟瓶器。

答案:對品嘗的地點應滿足以下要求

答案:保持使人舒適穩定的溫度與濕度：溫度保持20-22℃，相對濕度60-70%為宜。###適宜的光線充足、均勻的散射光；人工光源用日光燈類；###無噪音：品嘗場所應遠離噪聲源，最好是隔音的；###清潔衛生無異味：品嘗場所應便于通風或排氣，無任何異味；對比品嘗每次只用兩個杯子。

答案:對多樣品比較品嘗實質是對同一類型的不同酒樣的多次兩兩對比品嘗。

答案:對品嘗評語首先描述外觀，然后依次描述氣味、口感，最后給出綜合評價。

答案:對為了使感官品評更為客觀，應采取由一定數量的品酒員組成"品嘗組"的方式進行葡萄酒的品嘗。

答案:對干葡萄酒是含糖（以葡萄糖計）小于或等于（

）的葡萄酒，或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為（

）的葡萄酒

答案:4.0g/L；9.0g/L品種葡萄酒定義：用所標注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%。

答案:錯葡萄酒的質量包括（

）兩個層面。

答案:主觀質量###客觀質量法定產區葡萄酒，簡稱A.O.C是法國葡萄酒的最高等級。

答案:對影響葡萄酒質量和風格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。

答案:對酸甜苦咸基本味覺之間存在著

答案:相互疊加###相互促進###相互掩蓋當氣味物質之間達到平衡時，則其構成的香氣質量就好。

答案:對干白葡萄酒的味感平衡式是酒度←→酸度。

答案:對葡萄酒的平衡是指不同部分相互襯托、相互促進的最佳

答案:比例氣味之間的相互作用，在混合氣味中，各成分之間的相互作用包括以下幾種：

答案:協同作用###掩蓋作用###融合作用###累加作用單寧也像人體的骨骼，它撐起了酒的骨架子，所以當一款紅葡萄酒單寧感比較強勁時我們也常常形容為“骨架感強”。

答案:對酸度過高會使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀。

答案:對在尾味愉悅的前提下，余味時間能持續20至30秒就算得上是一款品質不錯的葡萄酒。

答案:對舌尖兩側對酸味最敏感。

答案:錯基本味覺包括酸甜苦咸鮮辣澀。

答案:錯葡萄酒的二類香氣是指來源于葡萄水果的香氣，主要受產區、成熟度以及品種的影響。

答案:錯葡萄酒的三類香氣源于陳釀，但不局限于橡木桶陳釀。

答案:對根據這些物質的來源，又可將葡萄酒的香氣分為三大類，其中源于發酵的香氣被稱為（）（）

答案:發酵香###酒