飲食營養與衛生（海南聯盟）-知到答案、智慧樹答案緒論單元測試1、問題：我國死亡人數最多的死因為（）。選項：A:呼吸系統疾病B:腦血管病和惡性腫瘤C:心臟病D:損傷和中毒答案:【腦血管病和惡性腫瘤】2、問題：導致惡性腫瘤、心腦血管疾病等慢性病的主要因素有（）。選項：A:不健康的飲食B:吸煙C:網絡游戲D:體力活動減少答案:【不健康的飲食;吸煙;體力活動減少】3、問題：引起人體衰老的因素很多，概括起來主要有兩個方面，即（）。選項：A:缺乏運動B:食物不安全C:環境因素D:自身因素答案:【環境因素;自身因素】4、問題：食物與人體心理狀態之間有一定的影響，不過可以忽略。選項：A:錯B:對答案:【錯】5、問題：生物性污染、工業污染、農藥和獸藥殘留以及濫用食品添加劑是主要的食品安全問題。選項：A:對B:錯答案:【對】第一章單元測試1、問題：碳水化合物供能應占一天總能量的（）。選項：A:10%~15%B:20%~30%C:50%~65%D:30%~40%答案:【50%~65%】2、問題：礦物質元素中鐵、鋅、硒屬于（）。選項：A:非金屬元素B:常量元素C:微量元素D:有毒元素答案:【微量元素】3、問題：人體內鈉的量與人體血壓呈（），鉀的量與人體血壓呈（）。選項：A:正相關，負相關B:正相關，正相關C:負相關，正相關D:負相關，負相關答案:【正相關，負相關】4、問題：人體血液中的鐵是（），植物性食物中的鐵主要是（）。選項：A:三價鐵，二價鐵B:三價鐵，三價鐵C:二價鐵，二價鐵D:二價鐵，三價鐵答案:【二價鐵，三價鐵】5、問題：人體()消耗的能量最多。選項：A:消化食物B:勞動C:基礎代謝D:生長發育答案:【基礎代謝】6、問題：人體內的鈣99%集中于（）。選項：A:骨骼B:骨骼和牙齒C:牙齒D:混溶鈣池答案:【骨骼和牙齒】7、問題：維生素B2的缺乏癥是（）。選項：A:克汀病B:壞血病C:口腔炎D:腳氣病答案:【口腔炎】8、問題：谷類食物中的維生素主要為()。選項：A:維生素DB:維生素AC:B族維生素D:維生素C答案:【B族維生素】9、問題：蛋白質的生理功能主要包括（）。選項：A:提供能量B:調節生理代謝C:提供脂肪酸D:構成人體組織答案:【提供能量;調節生理代謝;構成人體組織】10、問題：以下脂肪酸是飽和脂肪酸的有（）。選項：A:軟脂酸B:亞油酸C:硬脂酸D:油酸答案:【軟脂酸;硬脂酸】11、問題：成年人缺鈣的主要表現有（）。選項：A:骨質軟化B:佝僂病C:手足抽搐D:骨質疏松答案:【骨質軟化;手足抽搐;骨質疏松】12、問題：有利于鐵吸收的膳食因素主要有（）。選項：A:肉因子B:維生素CC:多酚化合物D:氨基酸答案:【肉因子;維生素C;氨基酸】13、問題：硒的生理功能主要包括（）。選項：A:抗氧化B:提高食欲C:保護心血管D:抗腫瘤答案:【抗氧化;保護心血管;抗腫瘤】14、問題：除維生素和礦物質以外，植物性食物中含有的抗氧化劑主要有（）。選項：A:類黃酮B:硫辛酸C:番茄紅素D:花青素答案:【類黃酮;番茄紅素;花青素】15、問題：維生素D缺乏可有()等表現。選項：A:顱骨軟化B:夜盲C:肋骨串珠D:X型腿答案:【顱骨軟化;肋骨串珠;X型腿】16、問題：每天的膳食應盡量選擇動物性食物，以便攝入優質蛋白質。選項：A:錯B:對答案:【錯】17、問題：日常食用油中的脂肪酸都是反式的。選項：A:對B:錯答案:【錯】18、問題：碳水化合物是人體最簡單、最清潔的能源物質。選項：A:錯B:對答案:【對】19、問題：鎂與鈣同樣具有調節神經和肌肉興奮性的作用，血液中鎂的量過低，神經、肌肉的興奮性增高。選項：A:錯B:對答案:【對】20、問題：為了免疫力更強、心臟更健康、更加年輕態，我們應該大量補硒。選項：A:錯B:對答案:【錯】21、問題：抗氧化劑需要“團隊作業”，如果只用其中一種，效果并不理想。選項：A:錯B:對答案:【對】22、問題：維生素C又稱為抗壞血酸，具有抗壞血病功效。選項：A:對B:錯答案:【對】23、問題：腳氣病是因為缺乏維生素B2引起的，可分為干性腳氣病和濕性腳氣病。選項：A:對B:錯答案:【錯】第二章單元測試1、問題：谷物儲存蛋白質和淀粉最多的部位是()。選項：A:胚B:谷皮C:胚乳D:糊粉層答案:【胚乳】2、問題：中國居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品，畜肉每周攝入量為（）。選項：A:200～300gB:140～260gC:100～200gD:100～150g答案:【140～260g】3、問題：中國居民膳食指南（2016）提出禽肉每周共攝入量為（）。選項：A:200～300gB:100～150gC:100～200gD:140～260g答案:【140～260g】4、問題：魚類脂肪中含有（），有降低動脈粥樣硬化的作用。選項：A:飽和脂肪酸B:蛋白質C:脂肪酸D:多不飽和脂肪酸答案:【多不飽和脂肪酸】5、問題：谷物在精加工時，以下哪些部分會被除去？選項：A:谷皮B:糊粉層C:胚D:胚乳答案:【谷皮;糊粉層;胚】6、問題：水果中含有較豐富的膳食纖維，包括()。選項：A:淀粉B:纖維素C:果膠D:半纖維素答案:【纖維素;果膠;半纖維素】7、問題：大豆中的脹氣因子包括()。選項：A:半乳聚糖B:水蘇糖C:棉籽糖D:蔗糖E:阿拉伯糖答案:【水蘇糖;棉籽糖】8、問題：支鏈淀粉含量越多，稻米的口感越硬。選項：A:錯B:對答案:【錯】9、問題：黃色和橙色水果可以提供胡蘿卜素。選項：A:錯B:對答案:【對】10、問題：畜肉中鈣的含量很高，是補鈣佳品。選項：A:對B:錯答案:【錯】11、問題：羊肉性熱，孕婦不宜多食。選項：A:錯B:對答案:【對】第三章單元測試1、問題：根據《中國居民膳食指南（2016）》，成年人每天飲用水量為（）。選項：A:1200～1500mlB:700～1200mlC:500～700mlD:1500～1700ml答案:【1500～1700ml】2、問題：根據《中國居民膳食指南（2016）》,女性一天飲用酒的酒精量不超過（）。選項：A:10gB:25gC:50gD:15g答案:【15g】3、問題：根據《中國居民膳食指南（2016）》，成人每天攝入食鹽不超過（）。選項：A:10gB:5gC:3gD:2g答案:【5g】4、問題：《中國居民膳食指南（2016）》版，膳食寶塔對各類食物的攝入量表現為“四降一升”，（）的攝入量下降。選項：A:動物性食品B:鹽C:大豆D:水果E:油答案:【動物性食品;鹽;大豆;水果】5、問題：新版指南首次于建議正文中加入“控糖”，提出()。選項：A:添加糖每日不超過50克B:添加糖每日不超過100克C:不能吃甜食D:添加糖最好限制在25克以內E:對添加糖攝入量進行限制答案:【添加糖每日不超過50克;添加糖最好限制在25克以內;對添加糖攝入量進行限制】66、問題：堅持日常身體活動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上，主動身體活動最好每天000步。選項：A:對B:錯答案:【對】7、問題：天天吃水果，保證每天攝入200~350g新鮮水果，果汁可以部分代替鮮果。選項：A:錯B:對答案:【錯】第四章單元測試1、問題：備孕期女性應尤其注意補充（）。選項：A:維生素EB:葉酸C:維生素CD:蛋白質答案:【葉酸】2、問題：建議乳母的能量在非孕期婦女的基礎上每日增加（）kcal。選項：A:500B:700C:600D:400答案:【500】3、問題：學齡前兒童神經細胞分化已基本完成，腦量達到成人的（）。選項：A:95%～99%B:86%～90%C:80%～85%D:75%～80%答案:【86%～90%】4、問題：老年人的容易出現()肥胖。選項：A:四肢型B:腹型C:混合型答案:【腹型】5、問題：正常人如果空腹是大于（），餐后2小時大于（）就可診斷為糖尿病。選項：A:8.0，12.1B:9.0，13.1C:7.0，D:6.0，10.1答案:【7.0，】6、問題：懷孕期間，孕婦體內（）水平明顯升高。選項：A:絨毛膜B:黃體酮C:甲狀腺激素D:雌激素答案:【絨毛膜;黃體酮;雌激素】7、問題：關于老年人生理變化一下說法正確的是（）。選項：A:肝腎功能不變B:胃腸活動降低C:糖耐量降低D:骨骼中鈣質流失答案:【胃腸活動降低;糖耐量降低;骨骼中鈣質流失】8、問題：引起肥胖的原因很多，主要有()幾個方面。選項：A:年齡B:生活及飲食習慣C:遺傳與環境因素D:神經精神因素答案:【生活及飲食習慣;遺傳與環境因素;神經精神因素】9、問題：典型的糖尿病癥是“三多一少”，“三多”是指（）。選項：A:多尿B:多睡C:多食D:多飲答案:【多尿;多食;多飲】10、問題：孕婦整個孕期體重平均增加約10～12.5kg為宜。選項：A:錯B:對答案:【對】11、問題：鐵，是不能通過乳腺輸送到乳汁中的，所以乳母不需要補鐵。選項：A:對B:錯答案:【錯】12、問題：足月的新生兒體內儲留有300mg的鐵，所以嬰兒期不需要補鐵。選項：A:對B:錯答案:【錯】13、問題：蛋白質攝入不足是腫瘤的不利因素，攝入過多不會影響。選項：A:對B:錯答案:【錯】第五章單元測試1、問題：細菌性食物中毒一般在（）最多見。選項：A:2～4月B:1～2月C:5～10月D:10～12月答案:【5～10月】2、問題：下列不屬于獸藥殘留對人體的危害的是（）。選項：A:過敏反應B:臟器損傷C:食物中毒D:皮膚癌答案:【皮膚癌】3、問題：目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（）。選項：A:食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽B:餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用C:吃腐爛變質的咸菜D:吃腌不透的咸菜答案:【餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用】4、問題：下列防范食品污染采取的措施，錯誤是（）。選項：A:菜刀，菜板用前都應清洗干凈,先切生食,后切熟食B:飲用潔凈的水，把水燒開了再喝C:盡量用封閉的容器裝食物D:買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶答案:【菜刀，菜板用前都應清洗干凈,先切生食,后切熟食】5、問題：如何避免兒童飲食中的生物性污染？選項：A:因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。B:不食用不新鮮的食物。C:盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。D:一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。答案:【因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。;不食用不新鮮的食物。;盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。;一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物?！?、問題：糧谷類食品的主要衛生問題包括（）。選項：A:病毒污染B:農藥殘留C:真菌和真菌毒素污染D:有毒有害物質的污染答案:【農藥殘留;真菌和真菌毒素污染;有毒有害物質的污染】7、問題：食品中常見的化學污染物包括（）。選項：A:農藥B:重金屬C:N-亞硝基化合物D:病毒答案:【農藥;重金屬;N-亞硝基化合物】8、問題：引起含氰甙類食物中毒的食物有（）。選項：