1.1傳統發酵技術的應用教學設計2023-2024學年高二下學期生物人教版選擇性必修3主備人備課成員教材分析本課程設計是基于人教版選擇性必修3《生物》2023-2024學年高二下學期的“1.1傳統發酵技術的應用”章節。本節課旨在讓學生了解和掌握傳統發酵技術的原理及其在食品制作和醫學領域的應用。通過本節課的學習，學生能夠了解發酵技術的概念、分類及其在生活中的應用，掌握發酵過程中的微生物種類、條件及其影響因素，了解發酵技術在食品制作和醫學領域中的應用及其重要性。核心素養目標本節課旨在培養學生的生物學科核心素養，包括生命觀念、科學思維、實踐能力和社會責任四個方面。通過學習傳統發酵技術的原理及其在食品制作和醫學領域的應用，學生能夠形成對生命現象的基本認識，理解微生物在發酵過程中的作用，培養科學思維能力。同時，學生通過實踐操作，掌握發酵技術的應用，培養實踐能力。此外，學生能夠認識到發酵技術在生活中的重要性，提高對食品制作和醫學領域的關注度，培養社會責任意識。教學難點與重點1.教學重點

（1）發酵技術的概念及其分類

本節課的核心內容是讓學生了解發酵技術的概念及其分類。發酵技術是指利用微生物在無氧或低氧條件下進行代謝，產生人們所需的產物的一種技術。發酵技術可以分為傳統發酵技術和現代發酵技術兩大類。傳統發酵技術主要包括酒類、醋類、乳制品、豆制品等的制作；現代發酵技術主要包括氨基酸、抗生素、維生素等化學品的生產。

（2）發酵過程中的微生物種類及其作用

本節課的重點是讓學生掌握發酵過程中的微生物種類及其作用。發酵過程中的微生物種類繁多，主要包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。這些微生物在發酵過程中起著關鍵的作用，如酵母菌可以產生酒精和二氧化碳，乳酸菌可以產生乳酸，醋酸菌可以產生醋酸等。

（3）發酵條件及其影響因素

本節課的重點是讓學生了解發酵條件及其影響因素。發酵條件主要包括溫度、濕度、pH值、氧氣等。這些條件對發酵過程有著重要的影響，如溫度過高或過低都會影響微生物的生長和代謝，濕度過大會導致微生物生長過快，pH值過低或過高會影響微生物的活性等。

2.教學難點

（1）微生物種類及其作用的理解

本節課的難點是讓學生理解微生物種類及其在發酵過程中的作用。微生物種類繁多，形態各異，其作用機理復雜，學生可能會感到難以理解和掌握。因此，教師需要通過實物展示、圖片、視頻等多種教學手段，幫助學生形象地理解微生物的種類和作用。

（2）發酵條件的掌握

本節課的難點是讓學生掌握發酵條件及其影響因素。發酵條件的掌握需要學生具備一定的實驗操作能力和數據分析能力，這對學生來說可能是一個挑戰。因此，教師可以通過實驗教學、案例分析等多種教學方法，幫助學生掌握發酵條件的調控方法。

（3）發酵技術的實際應用

本節課的難點是讓學生了解發酵技術的實際應用。發酵技術在食品制作和醫學領域有著廣泛的應用，但學生在日常生活中可能接觸較少，難以理解和掌握。因此，教師可以通過實際案例、視頻等多種教學手段，幫助學生了解發酵技術的實際應用，提高學生的學習興趣和參與度。學具準備Xxx課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學方法與手段1.教學方法

（1）講授法

本節課采用講授法，由教師講解發酵技術的概念、分類、微生物種類及其作用、發酵條件及其影響因素等核心知識點，幫助學生建立系統的知識體系。

（2）討論法

在講解完基本概念和知識點后，采用討論法，鼓勵學生積極參與，提出問題、分享觀點，通過互動交流加深對知識的理解。

（3）實驗法

2.教學手段

（1）多媒體教學

利用多媒體設備展示微生物的形態、發酵過程的動態圖等，幫助學生形象地理解抽象的知識，提高學習興趣。

（2）教學軟件

運用教學軟件進行知識點的講解，如利用動畫、模擬軟件等，以生動有趣的方式呈現知識，提高學生的學習主動性。

（3）實物展示

（4）案例分析

結合實際案例，如食品制作、醫藥生產等，讓學生了解發酵技術的具體應用，提高學生的實踐能力。

（5）小組合作

組織學生進行小組合作，共同探討發酵技術的原理和應用，培養學生的團隊協作能力和溝通能力。教學流程1.導入新課（用時5分鐘）

2.新課講授（用時15分鐘）

（1）講解發酵技術的概念及其分類（用時5分鐘）

（2）介紹發酵過程中的微生物種類及其作用（用時5分鐘）

（3）講解發酵條件及其影響因素（用時5分鐘）

3.實踐活動（用時10分鐘）

（1）學生分組，每組選擇一種發酵食品進行制作（用時5分鐘）

學生分組，每組選擇一種發酵食品（如酸奶、面包、醋等），按照教材提供的步驟進行制作，親身體驗發酵過程。

（2）觀察和記錄發酵過程中的微生物變化（用時5分鐘）

學生觀察和記錄發酵過程中微生物的變化，如菌落生長、顏色變化等，加深對發酵過程中微生物作用的理解。

（3）分享發酵食品的制作經驗和感受（用時5分鐘）

學生分享制作過程中的經驗、遇到的困難和感受，通過交流提高對發酵技術的認識。

4.學生小組討論（用時10分鐘）

（1）討論發酵技術在食品制作和醫學領域的應用（用時5分鐘）

學生分組討論發酵技術在食品制作和醫學領域的應用，如酸奶的制作、抗生素的生產等，提高學生的實踐能力。

（2）探討發酵技術的未來發展趨勢（用時5分鐘）

學生分組探討發酵技術的未來發展趨勢，如基因工程在發酵技術中的應用、新型發酵工藝的開發等，激發學生的創新思維。

5.總結回顧（用時5分鐘）學生學習效果1.掌握發酵技術的概念及其分類，理解不同類型發酵技術的特點和應用。

2.了解發酵過程中的微生物種類及其作用，能夠識別和區分常見發酵微生物，并理解它們在發酵過程中的功能。

3.掌握發酵條件及其影響因素，能夠分析發酵過程中的環境條件對微生物生長和產物形成的影響，并能夠進行適當的調控。

4.了解發酵技術在食品制作和醫學領域的應用，能夠舉例說明發酵技術在生產食品和藥物中的應用，并理解其重要性。

5.能夠運用發酵技術的基本原理，進行簡單的發酵實驗操作，如制作酸奶、醋等，并能夠分析和解釋實驗結果。

6.能夠通過觀察和實驗，了解發酵過程中微生物的生長和代謝變化，并能夠進行適當的記錄和描述。

7.能夠進行小組討論，分享和交流對發酵技術的學習和理解，提高團隊合作和溝通能力。

8.能夠進行自主學習和探究，對發酵技術的未來發展趨勢和應用領域產生興趣，并能夠進行初步的探討和研究。

9.能夠將所學知識與實際生活相聯系，了解發酵技術在食品制作和醫學領域的重要性，提高對食品和藥物安全的關注。

10.能夠通過本節課的學習，建立對發酵技術的全面認識，提高對微生物和生物技術的學習興趣，為未來的學習和研究打下堅實的基礎。作業布置與反饋作業布置：

1.完成教材第xx頁至第xx頁的習題，包括選擇題、填空題、簡答題等，鞏固本節課所學知識。

2.查閱資料，了解發酵技術在食品制作和醫學領域的具體應用，并以小組為單位進行分享。

3.設計一個簡單的發酵實驗，如制作酸奶、醋等，記錄實驗過程并分析實驗結果。

作業反饋：

1.及時批改學生的習題作業，指出存在的問題，如錯誤答案、答題不完整等，并提供正確答案和解釋。

2.對學生的資料分享作業進行評價，指出優點和不足，提出改進建議，如信息來源的準確性、內容的完整性等。

3.觀察學生的實驗作業，評價實驗設計是否合理、操作是否規范、結果分析是否準確，并提供改進建議。重點題型整理1.題目：請簡述發酵技術的概念及其分類。

答案：發酵技術是指利用微生物在無氧或低氧條件下進行代謝，產生人們所需的產物的一種技術。發酵技術可以分為傳統發酵技術和現代發酵技術兩大類。傳統發酵技術主要包括酒類、醋類、乳制品、豆制品等的制作；現代發酵技術主要包括氨基酸、抗生素、維生素等化學品的生產。

2.題目：請列舉幾種常見的發酵食品，并說明其制作原理。

答案：常見的發酵食品有酸奶、面包、醋、泡菜等。酸奶的制作原理是利用乳酸菌在乳制品中進行發酵，產生乳酸，使乳制品具有獨特的酸味；面包的制作原理是利用酵母菌在面粉中發酵產生二氧化碳，使面包具有蓬松的口感；醋的制作原理是利用醋酸菌在酒精中進行發酵，產生醋酸，使酒精轉化為醋；泡菜的制作原理是利用乳酸菌在蔬菜中進行發酵，產生乳酸，使蔬菜具有酸味。

3.題目：請簡述發酵過程中微生物的作用。

答案：發酵過程中的微生物作用主要包括分解糖類產生酒精、二氧化碳或乳酸，以及合成新的化合物。例如，酵母菌可以分解糖類產生酒精和二氧化碳，乳酸菌可以分解糖類產生乳酸，醋酸菌可以分解酒精產生醋酸等。

4.題目：請列舉發酵技術在食品制作和醫學領域的具體應用。

答案：發酵技術在食品制作領域的應用包括制作酸奶、面包、醋、泡菜等食品。在醫學領域的應用包括生產抗生素、疫苗、維生素等藥物。

5.題目：請簡述發酵條件及其影響因素，并說明如何進行發酵條件的調控。

答案：發酵條件主要包括溫度、濕度、pH值、氧氣等。影響因素包括微生物種類、原料種類、發酵時間等。調控方法包括控制溫度以促進或抑制微生物生長，調節濕度以保持微生物生長所需的水分，調節pH值以維持微生物生長所需的酸性環境，控制氧氣以調節微生物的生長和代謝等。板書設計1.重點知識點

-發酵技術的概念及其分類

-發酵過程中的微生物種類及其作用

-發酵條件及其影響因素

2.關鍵詞

-微生物

-發酵

-條件

-影響因素

-應用

3.句型

-發酵技術是一種利用微生物在無氧或低氧條件下進行代謝，產生人們所需的產物的一種技術。

-微生物在發酵過程中起著關鍵的作用，如酵母菌可以產生酒精和二氧化碳，乳酸菌可以產生乳酸，醋酸菌可以產生醋酸等。

-發酵條件對發酵過程有著重要的影響，如溫度過高或過低都會影響微生物的生長和代謝，濕度過大會導致微生物生長過快，pH值過低或過高會影響微生物的活性等。

4.藝術性和趣味性

-使用色彩鮮艷的粉筆，突出重點知識點和關鍵詞，增強視覺吸引力。

-在板書設計中融入卡通形象或圖形，如使用微生物的卡通形象來表示微生物，使用發酵罐的圖形來表示發酵過程，增加趣味性。

-在講解過程中，適時在黑板上畫出簡單的流程圖或示意圖，幫助學生更好地理解發酵過程和條件的影響。反思改進措施（1）實踐操作的引入：通過引入實踐操作，如制作酸奶、面包等，讓學生親身體驗發酵過程，增加學生的參與感和學習興趣。

（2）小組合作的運用：通過小組合作，讓學生在討論和交流中加深對知識的理解，提高團隊合作和溝通能力。

（3）多媒體教學的結合：通過多媒體教學，如視頻、動畫等，幫助學生形象地理解抽象的知識，提高學習效果。

2.存在主要問題

（1）理論知識的學習：學生在理論知識的學