冷鏈物流作業(yè)流程-秋冬-知到答案、智慧樹(shù)答案緒論單元測(cè)試1、問(wèn)題：本課程的冷鏈包括那幾類(lèi)（）選項(xiàng)：A:水果冷鏈B:肉類(lèi)冷鏈C:水產(chǎn)品冷鏈D:蔬菜冷鏈答案:【水果冷鏈;肉類(lèi)冷鏈;水產(chǎn)品冷鏈;蔬菜冷鏈】第一章單元測(cè)試1、問(wèn)題：水果是指可食用的，通常是軟的，多果肉且多汁液的植物或樹(shù)的果實(shí)。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問(wèn)題：水果的類(lèi)型可根據(jù)其在成熟和后熟過(guò)程中呼吸形態(tài)和乙烯生成率而分為（）幾種類(lèi)型。選項(xiàng)：A:香型B:非躍變型C:慢熟型D:酸型E:甜型F:快熟型G:后熟型H:躍變型答案:【非躍變型;躍變型】3、問(wèn)題：（）是指果實(shí)在熟過(guò)程的后期，果實(shí)內(nèi)發(fā)生一系列急劇的生理生化變化，果實(shí)表現(xiàn)出特有的顏色、風(fēng)味、質(zhì)地，達(dá)到最適于食用階段。選項(xiàng)：A:后熟B:催熟C:完熟D:早熟E:晚熟F:干熟G:濕熟H:成熟答案:【完熟】4、問(wèn)題：由于采收的成熟度決定了水果的儲(chǔ)存時(shí)間和最終的質(zhì)量，所以這是一個(gè)與水果采收相關(guān)的最重要的因素。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】5、問(wèn)題：水果冷鏈的運(yùn)輸包裝具有下面一些基本要求：（）選項(xiàng)：A:符合環(huán)保要求B:具有足夠的強(qiáng)度、剛度與穩(wěn)定C:具有防水、防潮、防蟲(chóng)、防腐、防盜等防護(hù)能力D:便于搬運(yùn)與裝卸E:運(yùn)輸包裝器具設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化等基本原則F:包裝重量、尺寸、標(biāo)志、形式等應(yīng)符合國(guó)際與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)G:能減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度、使操作安全便利H:包裝材料選用符合經(jīng)濟(jì)、安全的要求答案:【符合環(huán)保要求;具有足夠的強(qiáng)度、剛度與穩(wěn)定;具有防水、防潮、防蟲(chóng)、防腐、防盜等防護(hù)能力;便于搬運(yùn)與裝卸;運(yùn)輸包裝器具設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化等基本原則;包裝重量、尺寸、標(biāo)志、形式等應(yīng)符合國(guó)際與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);能減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度、使操作安全便利;包裝材料選用符合經(jīng)濟(jì)、安全的要求】6、問(wèn)題：在我國(guó)，包裝測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)由（）制定選項(xiàng)：A:國(guó)家包裝產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)中心B:交通部C:商務(wù)部D:工商管理行政執(zhí)法中心E:環(huán)保部F:食品藥品監(jiān)督總局G:海關(guān)總署H:中國(guó)物流協(xié)會(huì)答案:【國(guó)家包裝產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)中心】7、問(wèn)題：總體上講，儲(chǔ)藏果蔬產(chǎn)品的環(huán)境溫度越低，儲(chǔ)藏期也越長(zhǎng)。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】8、問(wèn)題：水果等易腐食品的運(yùn)輸方法包括（）。選項(xiàng)：A:氣調(diào)運(yùn)輸B:保溫運(yùn)輸C:預(yù)冷運(yùn)輸D:防寒運(yùn)輸E:冷鏈運(yùn)輸F:冷藏運(yùn)輸G:通風(fēng)運(yùn)輸H:加溫運(yùn)輸答案:【氣調(diào)運(yùn)輸;保溫運(yùn)輸;防寒運(yùn)輸;冷藏運(yùn)輸;通風(fēng)運(yùn)輸;加溫運(yùn)輸】9、問(wèn)題：在運(yùn)輸未冷卻水果時(shí)，宜根據(jù)貨物性質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)換氣，最低要求每隔（）記錄一次運(yùn)輸工具內(nèi)部溫度，并進(jìn)行實(shí)時(shí)控溫.選項(xiàng)：A:10minsB:15minsC:2hrD:5minsE:30minsF:1.5hrsG:1hrH:1min答案:【2hr】10、問(wèn)題：農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生乙烯的多少與其腐敗性是有聯(lián)系的。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第二章單元測(cè)試1、問(wèn)題：所謂水果，是指可食用的，多果肉且多汁液的植物或樹(shù)的果實(shí)（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】2、問(wèn)題：產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的時(shí)候不需要實(shí)施溫度控制（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】3、問(wèn)題：在采收后仍然可以繼續(xù)完熟過(guò)程的水果稱(chēng)為后熟果，而被采收后不能繼續(xù)完熟過(guò)程的水果稱(chēng)為非后熟果（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】4、問(wèn)題：包裝尺寸標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為果蔬商品化的重要內(nèi)容之一。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、問(wèn)題：食品安全的隱患只存在于供應(yīng)鏈的部分環(huán)節(jié)。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】6、問(wèn)題：貨物全部取出后，庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)換氣。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】7、問(wèn)題：在運(yùn)輸途中，運(yùn)輸工具應(yīng)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求》中規(guī)定的果蔬溫控要求保持內(nèi)部溫度，運(yùn)輸途中貨物溫度變化應(yīng)不大于()℃。選項(xiàng)：A:3℃B:0℃C:10℃D:5℃答案:【3℃】8、問(wèn)題：為了保持適宜的運(yùn)輸溫度，需要根據(jù)貨物特性及不同的（），采用不同的運(yùn)輸方法。選項(xiàng)：A:內(nèi)溫條件B:機(jī)溫條件C:外溫條件D:室溫條件答案:【外溫條件】9、問(wèn)題：水果產(chǎn)品在發(fā)酵變質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生以下哪些物質(zhì)()選項(xiàng)：A:二氧化碳B:酒精C:三氧化碳D:酸類(lèi)物質(zhì)答案:【二氧化碳;酒精;酸類(lèi)物質(zhì)】10、問(wèn)題：易腐貨物常用的運(yùn)輸方法有（）選項(xiàng)：A:防寒運(yùn)輸B:通風(fēng)運(yùn)輸C:冷藏運(yùn)輸D:保溫運(yùn)輸E:氣調(diào)運(yùn)輸F:加溫運(yùn)輸答案:【防寒運(yùn)輸;通風(fēng)運(yùn)輸;冷藏運(yùn)輸;保溫運(yùn)輸;氣調(diào)運(yùn)輸;加溫運(yùn)輸】第三章單元測(cè)試1、問(wèn)題：冷鏈物流是根據(jù)物品特性，為保持其品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問(wèn)題：按照2015年發(fā)布《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》，肉類(lèi)制品主要包括（）。選項(xiàng)：A:預(yù)制調(diào)理肉制品B:發(fā)酵肉制品C:腌臘肉制品D:加工熟肉制品答案:【預(yù)制調(diào)理肉制品;發(fā)酵肉制品;腌臘肉制品;加工熟肉制品】3、問(wèn)題：肉類(lèi)食品冷鏈過(guò)程中對(duì)凍豬肉的感官要求（）選項(xiàng)：A:脂肪呈白色或乳白色，無(wú)霉點(diǎn)B:肌肉有光澤，紅色或稍暗C:具有凍豬肉正常氣味，無(wú)異味D:肉質(zhì)緊密、堅(jiān)實(shí)E:外表及切面濕潤(rùn)，不粘手答案:【脂肪呈白色或乳白色，無(wú)霉點(diǎn);肌肉有光澤，紅色或稍暗;具有凍豬肉正常氣味，無(wú)異味;肉質(zhì)緊密、堅(jiān)實(shí);外表及切面濕潤(rùn)，不粘手】4、問(wèn)題：影響肉類(lèi)腐敗變質(zhì)的因素有（）選項(xiàng)：A:昆蟲(chóng)B:老鼠C:化學(xué)因素D:物理因素E:生物性因素答案:【化學(xué)因素;物理因素;生物性因素】5、問(wèn)題：冷凍豬肉色澤鮮艷，肉質(zhì)柔軟有彈性（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】6、問(wèn)題：肉類(lèi)食品冷藏的溫度要求4℃以上（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】7、問(wèn)題：凍豬肉保藏溫度要求0-4℃。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】8、問(wèn)題：影響肉類(lèi)腐敗變質(zhì)的主要因素為（）選項(xiàng)：A:昆蟲(chóng)B:物理因素C:生物性因素D:化學(xué)因素答案:【生物性因素】9、問(wèn)題：肉類(lèi)腐敗變質(zhì)時(shí)感官變化有何現(xiàn)象（）。選項(xiàng)：A:變色B:霉斑C:發(fā)粘D:發(fā)臭答案:【變色;霉斑;發(fā)粘;發(fā)臭】10、問(wèn)題：肉類(lèi)腐敗變質(zhì)時(shí)微生物不會(huì)發(fā)生菌群交替現(xiàn)象（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第四章單元測(cè)試1、問(wèn)題：新捕獲的健康魚(yú)類(lèi)，其組織內(nèi)部和血液中常常是無(wú)菌的，因此容易腐敗變質(zhì)。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】2、問(wèn)題：水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)主要是由微生物的生命活動(dòng)和水產(chǎn)品中的酶所進(jìn)行的生化反應(yīng)引起的。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】3、問(wèn)題：用空氣作冷卻介質(zhì)強(qiáng)制循環(huán)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行凍結(jié)的方法叫深冷凍結(jié)。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】4、問(wèn)題：凍結(jié)保藏的關(guān)鍵是將魚(yú)體溫度降低到-18℃以下，并在-18℃進(jìn)行貯藏和流通。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、問(wèn)題：冷鏈運(yùn)輸不僅能保持貨物質(zhì)量，而且還能提高其質(zhì)量。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】6、問(wèn)題：水產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸?shù)难b貨過(guò)程中應(yīng)盡量減少開(kāi)門(mén)時(shí)間和次數(shù)。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】7、問(wèn)題：微生物污染屬于誘發(fā)性危害（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】8、問(wèn)題：水產(chǎn)品用化學(xué)方法評(píng)定時(shí)，把揮發(fā)性鹽基氮的含量（）mg/100g作為初步腐敗的界限標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)：A:10B:30C:40D:20答案:【30】9、問(wèn)題：（）是形成冰的必要條件選項(xiàng)：A:細(xì)胞B:凝結(jié)C:晶核D:內(nèi)壓答案:【晶核】10、問(wèn)題：將被凍水產(chǎn)品放置在兩塊金屬平板之間，依靠導(dǎo)熱來(lái)傳遞熱量的凍結(jié)方法叫（）選項(xiàng)：A:接觸式凍結(jié)B:鼓風(fēng)式凍結(jié)C:深冷凍結(jié)D:液化氣體噴淋凍結(jié)答案:【接觸式凍結(jié)】11、問(wèn)題：將水產(chǎn)品貯藏在0oC以下至各自的凍結(jié)點(diǎn)范圍內(nèi)的冷藏技術(shù)叫（）選項(xiàng)：A:冰溫保藏B:冷卻保藏C:凍結(jié)保藏D:超低溫保藏答案:【冰溫保藏】12、問(wèn)題：承運(yùn)人在現(xiàn)有技術(shù)設(shè)備條件和運(yùn)輸組織水平下，將貨物運(yùn)送一定距離有一個(gè)時(shí)間限度，稱(chēng)為（）選項(xiàng)：A:冷藏期限B:保質(zhì)期限C:容許運(yùn)輸期限D(zhuǎn):貨物運(yùn)到期限答案:【貨物運(yùn)到期限】13、問(wèn)題：水產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸?shù)霓D(zhuǎn)載過(guò)程中，貨物暴露在常溫環(huán)境的時(shí)間應(yīng)不大于（）。選項(xiàng)：A:一個(gè)小時(shí)B:兩個(gè)小時(shí)C:一個(gè)半小時(shí)D:半個(gè)小時(shí)答案:【半個(gè)小時(shí)】14、問(wèn)題：無(wú)線傳感器網(wǎng)絡(luò)簡(jiǎn)稱(chēng)（）選項(xiàng)：A:RFIDB:GISC:WSND:GPS答案:【W(wǎng)SN】第五章單元測(cè)試1、問(wèn)題：實(shí)現(xiàn)冷鏈的“3P”條件是指()選項(xiàng)：A:PackageB:ProcessingC:ProduceD:Product答案:【Package;Processing;Produce】2、問(wèn)題：實(shí)現(xiàn)冷鏈的“3C”條件是指()選項(xiàng)：A:CareB:CleanC:ColdD:Cool(Control)答案:【Care;Clean;Cool(Control)】3、問(wèn)題：實(shí)現(xiàn)冷鏈的“3T”條件是指()選項(xiàng)：答案:【】4、問(wèn)題：實(shí)現(xiàn)冷鏈的“3Q”條件是指()選項(xiàng)：A:QuantityB:QuickC:QualityD:Quake答案:【Quantity;Quick;Quality】5、問(wèn)題：實(shí)現(xiàn)冷鏈的“3M”條件是指()選項(xiàng)：A:ManagementB:MethodC:MatchD:Means答案:【Management;Method;Means】6、問(wèn)題：冷鏈物流管理的5個(gè)主要特殊要素是()選項(xiàng)：A:異常管理B:倉(cāng)儲(chǔ)管理C:全程追蹤追溯D:運(yùn)輸管理E:效期控制F:溫控采集G:效率管理答案:【全程追蹤追溯;效期控制】7、問(wèn)題：冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)體系包含以下哪幾個(gè)方面()選項(xiàng)：A:冷鏈物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B:冷鏈物流基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)C:冷鏈物