糖類脂類測定122[復制]1.直接滴定法測定還原糖時，用于標定葡萄糖標準溶液的試液為[單選題]*A.硫酸銅B.高錳酸鉀C.氨制硝酸銀D.堿性酒石酸銅(正確答案)2.直接滴定法測定食品的還原糖時，反應生成紅色的氧化亞銅會干擾終點的判斷，需在反應液中加入（）消除氧化亞銅的紅色[單選題]*A.酒石酸鉀鈉B.乙酸鋅C.亞鐵氰化鉀(正確答案)D.氫鈉化鈉3.乳制品的真實酸度是由哪個成分產生的[單選題]*A.乳制品中的酪蛋白膠體B.乳酸菌催化乳糖產生的乳酸(正確答案)C.酸性維生素D.氫離子活度4.下列哪項不是還原性糖類[單選題]*A.淀粉(正確答案)B.果糖C.葡萄糖D.乳糖5.酸水解法測定食品中蔗糖含量時，水解蔗糖所用的酸為[單選題]*A.硝酸B.磷酸C.硫酸D.鹽酸(正確答案)6.酶水解法測定食品中淀粉時，為驗證淀粉是否水解完全，采用的方法是[單選題]*A.測定水解液的旋光度B.在水解液中加入碘化鉀-淀粉試液C.在水解液中加入碘試液(正確答案)D.過濾水解液，并加入碘試液7.纖維素、半纖維素、木質素、果膠等不能被人體消化利用的糖類，但對人體健康有益的糖類，被統稱為[單選題]*A.游離糖類B.膳食纖維(正確答案)C.有效糖類D.活性糖類8.下列食品宜采用酸水解法測定脂肪含量的是[單選題]*A.雞蛋B.巧克力C.土司面包(正確答案)D.奶粉9.淀粉不溶于冷水、乙醇、乙醚或石油醚，故除去淀粉常用的方法為[單選題]*A.加沉淀劑B.紙色譜分離C.柱色譜分離D.溶劑浸泡、過濾(正確答案)10.可水解生成葡萄糖和果糖的雙糖是[單選題]*A.蔗糖(正確答案)B.乳糖C.麥芽糖D.半乳糖11.直接滴定法測定還原糖時，若樣品中富含蛋白質，需加入的沉淀劑為[單選題]*A.活性炭B.硫酸銅+氫氧化鈉C.中性醋酸鉛D.乙酸鋅+亞鐵氰化鉀(正確答案)12.羅斯-哥特里法測定乳制品的脂肪含量時，加入氯仿-乙醇的目的是[單選題]*A.溶解酪蛋白膠束B.溶解脂肪C.沉淀蛋白質D.破壞脂肪球膜，使乳脂肪游離(正確答案)13.直接滴定法測定還原糖時，為避免還原糖形成酯、多糖水解、有機酸氧化，應在哪種條件下反應[單選題]*A.堿性(正確答案)B.酸性C.強酸性條件D.中性14.下列成分可在人體內轉化為DHA的是[單選題]*A.維生素AB.EPAC.α-亞麻酸(正確答案)D.膽甾醇15.下列方法為測定乳及乳制品中脂肪含量的國際標準方法為[單選題]*A.折光法B.索氏提取法C.羅斯-哥特里法(正確答案)D.酸水解法16.食品安全國家標準中對DHA、EPA、α-亞麻酸的測定方法為[單選題]*A.GC(正確答案)B.HPLCC.AASD.UV17.蜜餞中脂肪測定前，需用冷水溶解樣品后過濾，再將殘渣連同濾紙一同烘干后測定，其目的是[單選題]*A.促進樣品恒重B.除去樣品中的糖類，利于樣品充分分散(正確答案)C.沉淀樣品中的蛋白質D.除去磷脂的干擾18.食品中還原性的糖類和在測定條件下能水解為還原性單糖和蔗糖的總量，稱為[單選題]*A.總還原糖B.轉化糖C.總糖(正確答案)D.有效糖類19.食品的粗纖維測定時，去除樣品中的蛋白質，常用的試劑為[單選題]*A.正己烷B.發煙硝酸C.熱氫氧化鉀(正確答案)D.濃鹽酸20.酶水解法測定食品中淀粉含量時，試樣以乙醚除去脂肪后，還需用（）除去可溶性糖類[單選題]*A.50%乙醇B.石油醚C.甲醇D.85%乙醇(正確答案)21.食品中的粗纖維測定時，若供試品中脂肪含量高于1%時，應使用（）進行脫脂[單選題]*A.氯仿B.石油醚(正確答案)C.正丁醇D.甲醇22.具有3~10個單糖單元的糖類稱為（）[單選題]*A.還原糖B.低聚糖(正確答案)C.膳食纖維D.多糖23.索氏提取法測定核桃中脂肪的含量：取可食部分，用干燥潔凈的研缽將其研細，置于103℃±2℃烘箱中干燥2小時后，稱取2.8095g試樣于濾紙筒中，置于索氏提取器中提取，回收溶劑，干燥至恒重，稱量提取物及底瓶總重為31.2084g，已知底瓶質量為30.1045g，試計算核桃中脂肪的含量？（）[單選題]*A.55.2%B.25.1%C.17.6%D.39.3%(正確答案)24.含酒精的飲料預處理方法是（）[單選題]*A.加乙酸鋅與亞鐵氰化鉀B.加氫氧化鈉中和并水浴蒸發(正確答案)C.水浴加熱D.加醋酸鉛25.食品中膽固醇測定時，為使脂肪分解，使膽固醇游離出來，讓測定結果準確，需對樣品進行（）處理[單選題]*A.甲酯化處理B.皂化處理(正確答案)C.透析法分離D.柱色譜分離26.下列哪項屬于還原性糖類（）[單選題]*A.蔗糖B.乳糖(正確答案)C.淀粉D.纖維素27.牛乳酒精試驗時，若樣品加入68%乙醇后，溶液中出現絮片，說明該牛乳的酸度超過[單選題]*A.0.20%(正確答案)B.0.18%C.0.15%D.0.17%28.HPLC法測定餅干中的蔗糖含量：稱取經研細的樣品2.8067g，置100ml量瓶中，加硫酸銅溶液10ml，氫氧化鈉試液4ml，加水定容，取5.00ml試樣液置于10ml量瓶中用乙腈定容后，以0.45μm濾膜過濾，精密量取濾液10μl注入液相色譜儀，記錄得峰面積為27105；另取10mg/ml的蔗糖標準溶液10μl，同法測得峰面積為20714，試計算蔗糖含量？[單選題]*A.9.32g/100g(正確答案)B.9.90g/100gC.9.10g/100gD.8.87g/100g29.酸水解法測定食品中脂肪含量時，為使蛋白質充分沉淀，并促進脂肪球聚合，使測定結果準確，可在水解后加入的試劑為（）[單選題]*A.石油醚B.乙醚C.乙醇(正確答案)D.甲醇30.蘋果中還原糖的測定：取可食部分研細，精密稱取3.1050g，置于250ml容量瓶中，加水50ml，乙酸鋅溶液5ml和亞鐵氰化鉀溶液5ml,加水稀釋至刻度，搖勻，靜置20min后過濾，以續濾液滴定已經過標定的堿性酒堿一酸銅溶液，至終點時，消耗續濾液8.70ml。已知每10ml堿性酒石酸銅相當于9.1mg葡萄糖，試計算蘋果中還原糖的含量(g/100g)（）[單選題]*A.5.7g/100gB.8.1g/100g(正確答案)C.7.9g/100gD.8.4g/100g31.下列哪種糖類不能被人體消化利用（）[單選題]*A.蔗糖B.纖維素(正確答案)C.蔗糖D.麥芽糖32.脂肪經過皂化處理后，為促進皂化液分層，利于樣品與干擾成分的分離，需加入的試劑是[單選題]*A.氯化鈉(正確答案)B.碳酸氫鈉C.硫酸鈉D.硫化鈉33.直接滴定法測定食品的還原糖的原理時，堿性酒石酸銅標準溶液(甲、乙液)應臨用前等量混合再使用，其目的是[單選題]*A.避免甲、乙液混合時間過長后，析出氧化亞銅沉淀(正確答案)B.促進銅離子與還原糖發生氧化還原反應C.作為內指示劑使用D.使反應更靈敏34.還原糖換算為蔗糖的系數為[單選題]*A.0.95(正確答案)B.0.88C.0.91D.0.8535.精密量取10ml樣品于250ml錐形瓶中，加20ml中性蒸餾水稀釋，加0.5ml酚酞指示液，混勻后，用0.1000mol/L氫氧化鈉滴定液滴定至終點，消耗氫氧化鈉滴定液1.55ml，其牛乳酸度為多少？（）[單選題]*A.1.55°TB.0.062°TC.0.155°TD.15.5°T(正確答案)36.酸水解法測定面包中的脂肪含量：取粉碎的樣品2.0407g于50ml大試管中，加8ml水混勻，再加10ml鹽酸，水浴加熱攪拌50min。放冷，將待測液轉移至100ml具塞量筒內，以25ml乙醚分次洗滌量筒，靜置分層，精密量取上層乙醚液5.00ml于圓底燒瓶中，回收溶劑后置于烘箱中加熱至恒重，稱得圓底燒瓶質量為47.6201g(已知燒瓶空質量為46.9805g)，試計算該樣品中脂肪的含量(%)？（）[單選題]*A.31.3%(正確答案)B.8.7%C.18.2%D.20.7%37.下列澄清劑可造成糖類大量損失的是（）[單選題]*A.中性醋酸鉛B.氫氧化鋁溶液C.活性炭D.氫氧化銅沉淀(正確答案)38.蛋糕中蔗糖的測定精密稱取樣品15.20g，置于250ml容量瓶中，加水200ml，加乙醇鋅和亞鐵氰化鉀各5ml，加水稀釋至刻度，搖勻，靜置10min，用干燥濾紙迅速過濾，精密量取續濾液10ml，置于100ml容量瓶中，加鹽酸(1：1)15ml，搖勻后，置于水浴中加熱1h，冷卻后，再加水稀釋至刻度，搖勻，用本液滴定堿性酒石酸銅，消耗樣品溶液20.10ml；已知10ml堿性酒石酸銅可與1.020mg/ml的葡萄糖標準液10.10ml完全反應，且原有還原糖的含量為2.10g/100g，試計算樣品中還原糖的含量g/100g?（）[單選題]*A.4.95g/100gB.5.00g/100gC.7.21g/100gD.6.01g/100g(正確答案)39.紅酒中還原糖的測定精密稱取樣品10.74g，置于250ml容量瓶中，加水200ml，加乙醇鋅和亞鐵氰化鉀各5ml，加水稀釋至刻度，搖勻；用干燥濾紙迅速過濾，精密量取續濾液50ml，置于100ml容量瓶中，再加水稀釋至刻度，搖勻，用本液滴定堿性酒石酸銅10.00ml，消耗樣品溶液17.80ml；已知10ml堿性酒石酸銅可與1.025mg/ml的葡萄糖標準液10.50ml完全反應，試計算樣品中還原糖的含量g/100g?（）[單選題]*A.1.09g/100gB.3.05g/100gC.2.81g/100g(正確答案)D.2.00g/100g40.肉罐頭中膽固醇的測定精密稱取絞碎后的樣品5.01g，置于圓底燒瓶中，加無水乙醇30ml、60%氫氧化鉀溶液10ml,攪拌回流30min后，加石油醚-乙醚40ml，搖勻后，將樣品溶液全部轉移至分液漏斗中，靜置分層后，將醚溶液吸取至燒杯中，置于水浴中蒸干，精密加入無水乙醇5.00ml，搖勻后，精密量取10μl，注入高效液相色譜儀，測得峰面積為8917；另精密量取濃度為20.15μg/ml的膽固醇標準溶液，同法測得峰面積為7901，按外標法以峰面積計算含量為mg/100g[單選題]*A.2.27mg/100g(正確答案)B.2.41mg/100gC.1.09mg/100gD.1.78mg/100g41.根據糖類是否被人體消化和利用，可將糖類分為（）*A.無效糖類(正確答案)B.無活性糖類C.有效糖類(正確答案)D.活性糖類42.酸水解法測定食品中脂肪含量時，加入石油醚的作用包括（）*A.溶解食品中的蛋白質B.溶解食品中糖類C.避免乙醇和乙醚互溶(正確答案)D.使分層清晰(正確答案)43.脂類測定試驗中，對乙醚的要求包括（）*A.無過氧化物(正確答案)B.易揮發C.無醇D.無水(正確答案)44.食品中蔗糖測定的方法包括（）*A.酶水解法B.酸水解法(正確答案)C.高效液相色譜法(正確答案)D.氣相色譜法45.關于直接滴定法測定還原糖的操作，敘述正確的是（）*A.樣品處理不能使用硫酸銅-氫氧化鈉作為澄清劑(正確答案)B.在堿性酒石酸銅中加入亞甲基藍，可消除氧化亞銅沉淀對測定的干擾C.不能隨意搖動錐形瓶(正確答案)D.滴定時要保持溶液沸騰(正確答案)46.牛乳的總酸度由哪些成分組成（）*A.白蛋白(正確答案)B.檸檬酸鹽(正確答案)C.酪蛋白(正確答案)D.乳酸(正確答案)47.淀粉可分為（）*A.難溶性淀粉B.直鏈淀粉(正確答案)C.支鏈淀粉(正確答案)D.可溶性淀粉48.下列關于糖類的敘述，正確的是（）*A.是食品工業的主要原輔材料(正確答案)B.是評價食品營養價值的主要指標(正確答案)C.對食品的形態、組織結構、感官指標產生影響(正確答案)D.對食品的物理特性無影響49.索氏提取法不適用于下列哪種食品中脂肪的測定（）*A.瓜子B.冰淇淋C.雞蛋(正確答案)D.牛奶(正確答案)50.索氏提取法獲得的粗脂肪，包括*A.揮發油(正確答案)B.糖脂(正確答案)C.游離脂肪(正確答案)D.磷脂(正確答案)51.下列關于食品中脂類的測定，敘述正確的是（）*A.食品中的脂肪含量可用于評價食品中品質，衡量其營養價值(正確答案)B.脂類的測定方法多采用低沸點非極性溶劑提取后測定(正確答案)C.控制脂類，對保證食品穩定性和質量有著重要的意義(正確答案)D.食品中脂類直接影響其外觀、風味、組織形態(正確答案)52.GB中蔗糖的含量測定方法包括(（）*A.酶水解法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法(正確答案)D.酸水解法(正確答案)53.測定食品中膳食纖維的方法包括(（）*A.中性洗滌纖維法(正確答案)B.酸性洗滌纖維法(正確答案)C.粗纖維測定法(正確答案)D.酶解重量法(正確答案)54.乙酸鋅和亞鐵氰化鉀可沉淀的干擾成分包括（）*A.樹脂(正確答案)B.食用色素C.鞣質(正確答案)D.蛋白質(正確答案)55.果汁中的還原糖主要來自（）*A.果糖(正確答案)B.山梨糖醇(正確答案)C.麥芽糖D.葡萄糖(正確答案)56.食品中