食品安全班會課件食品安全與我同行考考你：什么是食品安全食品安全什么是食品安全（foodsafety）？是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。街邊小吃大揭秘熟悉的場景危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價火賣這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒●發紅肉串可能被染有毒“紅粉”危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●蔬菜肉食竟靠彩燈增色●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防顧客腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★關鍵詞：薯粉丸臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發臭雞翅制成危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：鋁超標敵敵畏地溝油罪狀揭露：●油條八成鋁超標●過度攝入鋁可能致癡呆癥危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：豬肉瘤血脖肉死豬罪狀揭露：●無良商販用豬肉瘤配做包子餡●淄博包子鋪血脖肉泛濫,人過量食用中毒可致死●長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子●咸菜包子里吃出塑料紙●黑心店主超低價收購死豬做包子選擇正規商店合格肉類食物檢查食物是否合格包裝食品安全1、應當關注食品包裝上的哪些內容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？3、包裝便宜味道鮮美的小食品能否經常吃？

應當關注食品包裝上有關營養成分，是否含有添加劑，生產日期，生產廠家和廠家地址等內容。

根據食品包裝上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。

價格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷工減料，使用糖精、味精、化學合成食用色素,甚至一些工業原料這些合成色素如果食用過量，會引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。

食品添加劑包括人工色素、香料、調味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數千個品種。但是，隨著科學研究的深入，人們越來越清晰認識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!

常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。食品添加劑——癌之橋十大垃圾食品

你知道嗎？第一：油炸食品導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養成分低。第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養價值極低。第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養成分低。第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第十：燒烤類食品含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。算一下自己的營養狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養不良＜18.5正常18.5～25營養過剩＞25國際上常用的人的體重計算公式標準體重=(身高cm-100)x0.9(kg)標準體重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg)正常體重：標準體重＋-(多少）10％．你知道哪些食物不可以一起吃嗎？+=頭發干枯、腹瀉，出現缺鈣和生長發育緩慢+牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素C發生復雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應致癌！！！小測試：由水果看出性格？1、吃香蕉能幫助內心軟弱、多愁善感的人驅散悲觀、煩躁的情緒，保持平和、快樂的心情。這主要是因為它能增加大腦中使人愉悅的5-羥色胺物質的含量。研究發現，抑郁癥患者腦中5-羥色胺的含量就比常人要少。

愛吃香蕉的人外表堅強、內心軟弱、多愁善感，在意別人對自己的評價。

2、吃草莓能培養耐心，因為它屬于低矮草莖植物，生長過程中易受污染，因此，吃之前要經過耐心清洗：先摘掉葉子，在流水下沖洗，隨后用鹽水浸泡五至十分鐘，最后再用涼開水浸泡一兩分鐘。之后，你才可以將這粒營養豐富的“活維生素丸”吃下。

愛吃草莓的人開朗樂觀，非常有自信，會享受生活，但做事缺乏耐心。

3、葡萄特別適合“懶惰”的人吃，因為最健康的吃法是“不剝皮、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健功效，就是因為它連皮一起釀造。而法國波爾多大學的研究人員也發現，葡萄籽中含量豐富的增強免疫、延緩衰老物質OPC，進入人體后有85%被吸收利用。

愛吃葡萄的人善于交際，組織能力強，而且不會鋒芒太露，懂得保護自己，但比較懶惰。

4、櫻桃中鐵含量很高，是特別適合女性吃的水果，有補虛養血的功效。美國研究人員還發現吃櫻桃能明顯減輕疼痛感。冬季干燥，口中容易出現異味，擠出櫻桃汁，加水稀釋后涮口，就能幫你消除這個煩惱。

愛吃櫻桃的人善于理財，但容易感到寂寞，害怕孤獨。

5、梨是令人生機勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含維生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能維持細胞組織的健康狀態，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣質運送到骨骼。但吃梨時一定要細嚼慢咽才能較好的吸收。

愛吃梨的人很有才華，精力充沛，認定的事情絕不輕言放棄，但有時過于頑固。

6、經常情緒激動會增加患心臟病、高血壓和中風的危險。哈佛醫學院的專家們建議人們常吃橘子來降低這些患病概率。但注意每天不要吃超過四個，否則可能出現中醫所說的“上火”表現，如長口瘡等。

愛吃橘子的人感情豐富，具有親和力，但有時非常情緒化，態度讓人捉摸不透。7、柚子是保證人體健康，使心血管系統健康運轉的水果。它含有的果膠能降低低密度脂蛋白，減輕動脈血管壁的損傷，維護血管功能，預防動脈硬化和心臟病。研究者還發現吃八只柚子能明顯促進運動中受傷的組織器官恢復健康。

愛吃柚子的人身體很健康、有很好的運動細胞，但自我意識太強、容易急躁。

8、每天吃少量的蘋果就能預防多種疾病，還讓人有飽腹感，不愧是水果中最務實的。美國癌癥研究中心特別建議人們常吃蘋果來預防癌癥，因為其中含量豐富的phytochemical天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌癥發生率。

愛吃蘋果的人務實，做事冷靜、有計劃，不怕艱苦，但自尊心強，有些守舊。你知道哪些食物一起吃更有營養嗎？+土豆營養豐富，但含有微量的有毒物質龍葵素，加入醋，則可以有效地分解有毒物質+預防骨質疏松、佝僂病等洋蔥中含有豐富的維生素C，能夠防止火腿中的亞硝酸鹽在人體內轉化為亞硝酸胺+2024/5/111、《食品安全法》自2009年哪一天正式實施？()A、5月1號B、6月1號

C、2月1號D、10月1號B2024/5/112、《食品安全法》中規定，不能銷售和購買“三無產品”，那么下面哪種不屬于“三無食品”？()A、沒有商標的食品

B、沒有生產日期的食品

C、沒有廠址的食品

D、沒有保質期的食品D2024/5/113、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是()

A、喝沒有煮沸的豆漿

B、豆漿中沖入雞蛋

C、喝豆漿時搭配其他食物

D、用保溫瓶長時間儲存豆漿C2024/5/114、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜等腌制食品中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些什么可減少亞硝酸鹽的危害。()A、綠色食品

B、新鮮蔬菜

C、富含維生素C的水果

D、各種雜糧C2024/5/115、吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理？()A、放進冰箱的食物要盡快并加熱食用。B、只要菜沒有變味什么時候都可以吃。C、時間不超過一星期就可以吃。D、菜變味了以后一加熱就可以吃。A2024/5/116、無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是（）。A、細菌性食物中毒

B、有毒動、植物食物中毒C、化學性食物中毒

D、霉變食物引起的食物中毒A2024/5/117、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()。

A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺D2024/5/118、不屬于世界衛生組織（WH0）公布的全球十大垃圾食物的是()A、油炸類食品

B、汽水可樂類食品

C、熟食鹵味類食品

D、燒烤類食品C2024/5/119、以下哪種說法是正確的（）。