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文檔簡介

主講人：陳鵬鮮葉的形態特征鮮葉的形態特征，包括葉片的形狀、大小，厚度、梗長和節間長度、鮮葉的重量等。針對不同形態特征的鮮葉，綜合判斷其適制性，然后運用合理的制茶技術，才能制出品質優良的茶葉。鮮葉的形態特征鮮葉的形態特征主要從以下方面來了解鮮葉的形態特征。鮮葉的形態特征包括鮮葉的形狀、鮮葉的色澤、鮮葉的大小以及鮮葉的厚度。鮮葉的形態特征一.鮮葉的形狀鮮葉的形狀有寬有窄，有長有短。總體來說，鮮葉的形狀有橢圓形、橢圓形、披針形、倒披針形、柳葉形等。而在實際生產中，為了制茶的需要，按照葉片長寬比值及葉片長度除以葉片寬度，將葉片劃分為兩種類型。圓葉型和長葉型，其中比值在2.2以下稱為圓葉型，比值在2.2以上稱為長葉行。圓形葉和長型葉適合制作不同的茶，這一點會在后面的課程中具體闡述。鮮葉的形態特征在日常生活中，茶樹鮮葉通常是綠色的，比如深綠色，淺綠色，黃綠色等，但實際上還有一些比較特殊的茶樹品種，會長出白色，紫色，黃色的鮮葉。二.鮮葉色澤鮮葉的形態特征二.鮮葉色澤這三張圖片就分別展示了綠色、黃色以及紫色的鮮葉。制茶品質的好壞與鮮葉中各種成分的含量有關。一般深綠色鮮葉的粗蛋白含量高，多酚類水浸出物、咖啡堿的含量低，易于制綠茶，淺綠色鮮葉卻相反，粗蛋白的含量的多，酚類水浸出物咖啡堿含量高，易于制紅茶，紫色鮮葉的各種成分介于兩者之間。鮮葉的形態特征三.葉片大小茶樹的葉片有大有小，小的，僅有一二厘米，大的可以超過手掌。根據葉片的長度與寬度，一般可以將茶樹分為特大葉類、大葉類、中葉類、小葉類。特大葉類長度在14厘米以上，寬度在五厘米以上。大葉類葉長10到14厘米，葉寬四到五厘米。中葉類葉長七到十厘米。小葉內葉長七厘米以下。鮮葉的形態特征四鮮葉的厚度不同的鮮葉厚度也是不同的，鮮葉厚度一般在0.2毫米左右。但是葉片會隨著幼葉生長老化而增厚，也就是說，通常老葉會比嫩葉更厚。同時值得注意的是，一般而言，嫩梢相同葉位的葉片，厚的比薄的質量好，這在茶葉的審評中稱為肥厚。因為往往鮮葉越厚實，其中內涵的有效物質越豐富，茶葉品質越好。小結具有某種性狀的鮮葉適合制造某種茶類的特性，稱為鮮葉適制性。根據鮮葉適制性，制造某種茶類，有目的地去選取鮮葉，這樣才能充分發揮鮮葉的經濟價值，制出品質優良的茶葉。一般情況

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