酒店管理專業人才培養方案

（專業代碼：640106所屬類別：旅游）

一、招生對象

高中畢業生及同等學歷者。

二、學制：

正常修業年限3年，最長修業年限6年。

三、培養目標

本專業面向酒店及社會餐飲企業一線崗位，培養德、智、體、美等方面全面發展，身心健康，愛崗敬

業，具有現代物流理念，掌握酒店管理專業必備的基本理論知識和必備的專業技能，具有較高綜合素質和

良好職業素養，能從事酒店服務與管理工作的高素質技能型人才。

四、職業面向與職業資格證書

1、酒店前廳、客房、餐飲、娛樂、康體等業務部門的服務崗位；

2、酒店前廳、客房、餐飲、娛樂、康體等業務部門的基層管理崗位；

3、酒店行政、職能部門的服務與管理崗位；

4、酒店開業籌備、市場營銷等工作。

職業崗位對應的主要工作任務及職業資格證書如下表1所示。

表1：職業崗位—工作任務

職業崗位主要工作任務

餐飲服務中餐服務、西餐服務、酒吧服務

前廳服務總臺服務、禮賓服務、商務服務

客房服務樓層服務、PA服務、洗衣房服務

康樂服務棋牌室服務、健身服務、歌廳服務

酒店營銷酒店營銷

餐飲管理餐飲管理

前廳與客房管理前廳與客房管理

康樂管理康樂管理

五、知識、能力、素質結構及開發表

表2：知識結構及其開發表

知識領域內容支撐課程教學形式

應用寫作；形勢與政策；職業生涯發

一定的道德法律知識；一定的中文應用寫課堂教學

展規劃與就業指導；思想道德修養與

文化知識作基本知識；一定的體育知識；計算機基講座

法律基礎；心理健康指導；體育與健

礎知識團活動實踐

康；計算機應用

酒店管理理論；前廳、客房服務與管理；酒店管理概論；前廳服務；客房服務；課堂教學

專業知識餐飲服務與管理；康樂服務與管理；酒店餐飲服務；康樂服務；前廳與客房管實訓

營銷理；餐飲管理；康樂管理；酒店營銷實習

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知識領域內容支撐課程教學形式

了解黨和國家的路線、方針政策；知法懂

形勢與政策；思想道德修養與法律基課堂教學

法；懂得個人與他人、個人與集體、個人

社會知識礎；毛澤東思想和中國特色社會主義講座

與社會關系；懂得人類與社會發展的基本

理論體系概論社團活動實踐

規律

表3：能力結構及其開發表

能力領域單項能力支撐課程教學形式

分析社會環境；分析行業環境；分析個人能力；確定職形勢與政策；毛澤東思想和

業目標；求職；規劃職業生涯；確定階段目標；確定階中國特色社會主義理論體

自我管理與段計劃；實施、評價與調整、具備學習的能力；塑造個系概論；職業生涯發展規劃課堂教學

發展能力人形象；遵守社會規范；表現良好職業道德；調整并保與就業指導；思想道德修養講座

方持良好心態；保持健康的身體狀態；能適應環境；保持與法律基礎；心理健康指

法工作環境整潔；管理時間導；體育與健康

與

社確定交往目的；選擇交往對象；建立交往渠道；運用交課堂教學

交際與口才；實用英語；應

會社會交往與往技巧；用漢語交流；簡單英語交流；評價交往結果；講座

能用寫作；社團活動；酒店英

力合作能力確定合作目的；選擇合作伙伴；建立合作氛圍；尋求合社團活動

語

作方式；運用合作技巧；評價合作效果實踐

確定創業項目；籌措資金；項目報批；制定發展規劃；

創新創業職業生涯發展規劃與就業課堂教學

制定階段發展目標；實施發展計劃；管理公司；發現問

能力指導；酒店管理概論講座

題；判斷問題；制定創新方案；實施創新

預訂服務與管理；接待服務與管理；登記服務與管理；

課堂教學

前廳服務與結帳服務與管理；行李服務與管理；應接服務與管理；

前廳服務與管理實訓

管理的能力問訊服務與管理；代辦服務與管理；商務服務與管理；

實習

客房銷售與管理

中式做床；西式做床；客房服務；清掃衛生間；VIP房

課堂教學

客房服務與服務與管理；酒吧服務與管理；會議服務與管理；夜床

客房服務與管理實訓

管理的能力服務；布草管理；PA服務；洗衣房服務于管理；客房部

實習

物資供應鏈管理

托盤；折花；鋪臺布；擺臺（實用臺、花臺、展示臺）；

課堂教學

餐飲服務與迎送服務；點菜服務；上菜服務；酒水服務；結帳服務；

專餐飲服務；餐飲管理實訓

管理的能力菜單設計與管理；宴會預訂與管理；廚房管理；餐飲部

業實習

能物資供應鏈管理

力酒店財務分課堂教學

會計實務；財務分析；財務流程管理；成本初步核算；

析與管理會計實務；酒店服務技能實訓

資金籌措；資金管理

能力實習

課堂教學

康樂服務與棋牌室服務與管理；健身中心服務于管理；歌舞廳、KTV

康樂服務與管理實訓

管理的能力的服務與管理；康樂部物資供應鏈管理

實習

制定營銷計劃；執行營銷計劃；市場細分與定位；酒店

課堂教學

酒店營銷與產品設計與定位；市場開拓與維護；了解市場需求；為

酒店營銷實訓

策劃能力酒店決策提供銷售咨詢；建立銷售檔案；營銷預算與費

實習

用控制

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表4：素質結構及其開發表

素質領域內容支撐課程或活動教育教學形式

身體課堂教學

身體健康，體質好體育與健康、體育活動等

素質課外鍛煉

心理對酒店業有正確的認知，良好的心態，強烈的責任課堂教學

心理健康指導等

素質心，堅強的意志，開放的性格，良好的行為習慣講座

熱愛中國共產黨，熱愛社會主義祖國，擁護黨的路

政治課堂教學

線、方針和政策；有立志建設有中國特色社會主義課堂教學、講座等

素質講座

和共產主義的遠大理想

思想課堂教學、講座、相關專業課堂教學

有較高思想覺悟、科學的思想方法和價值觀念。

素質課等講座

道德知榮辱、講誠信、守紀律、愛勞動。有良好的職業思想道德修養與法律基礎、課堂教學

素質道德、社會公德和敬業精神相關專業課等講座

科學基礎學習領域課程、專業學

課堂教學

文化有一定自然科學和人文科學素養習領域課程、拓展學習領域

講座

素質課程等

審美人文社會科學方面的選修課堂教學

懂美丑、有較高審美情趣

素質課及講座等講座

現代

具有現代物流供應鏈理念，了解現代物流的各個環現代物流概論、現代物流理課堂教學

物流

節及各環節之間的關系論講座等講座

理念

六、畢業標準

1、具有良好的政治思想素質和職業道德素養；

2、具有現代物流基本理念，在規定的修業年限內完成專業人才培養方案中規定的課程，修滿135學

分；

3、取得計算機（辦公軟件）中級、英語三級、普通話水平考試三甲證書；

七、課程體系

表5：公共學習領域（課程）一覽表

學習領域周總

序開設考核實踐

（課程）學習領域（課程）名稱學分學學

號學期方式比例

代碼時時

1GBGG0009思想道德修養與法律基礎34521考試40%

2GBGG0013形勢與政策22321-4考查40%

毛澤東思想和中國特色社會主義理論

3GBGG000644642

體系概論

GBGG0010體育與健康①22261考查90%

4

GBGG0011體育與健康②22322考查90%

5ZBXX0055計算機應用基礎44642考試50%

GBGG0007實用英語①44521考試40%

6

GBGG0008實用英語②24322考試40%

7GBGG0018應用寫作34481考查50%

8GBGG0012心理健康指導2321-2考查40%

9GBGG0019職業生涯規劃1161考查40%

10GBGG0002就業創業指導1165考查40%

11QTXY0006體育俱樂部活動①1243考查100%

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學習領域周總

序開設考核實踐

（課程）學習領域（課程）名稱學分學學

號學期方式比例

代碼時時

體育俱樂部活動②1244考查100%

12ZBWG0081現代物流概論12161考查40%

13ZRXY0230軍事理論22321考查50%

14演講與口才24324考查50%

15GBGG0002創業基礎（網絡課程）1161考查40%

16創新思維開發與落地（網絡課程）1161考查40%

17英語語音訓練12161考試50%

總計40642

表6：專業學習領域（課程）一覽表

周總

序專業領域開設考核實踐

學習領域（課程）名稱學分學學

號（課程）代碼學期方式比例

時時

1ZBJM0056酒店管理概論44521考試40%

2ZBJM0007餐飲服務與管理66962考試50%

3ZBJM0087前廳服務與管理44643考試50%

4ZBJM0128客房服務與管理66963考試50%

5ZBJM0062康樂服務與管理22324考試50%

6ZBJM0130酒水知識44644考試50%

7酒店技能抽查44644考查50%

8會計實務44644考試50%

9酒店服務技能24325考查80%

10ZBJM0068旅游概論44643考試40%

11ZBJM0075烹飪知識24325考試50%

12ZBJM0057酒店禮儀44643考試50%

13ZBJM0060酒店英語44643考試50%

15ZBWG0013管理學基礎22323考試40%

16ZBJM0105酒店營銷24325考試50%

17ZBGG0013普通話22323考查50%

18技能抽查英語24325考查50%

19SGJM0011課程綜合實訓326782-4考查100%

20QTXY0001畢業設計、答辯4965考查

21SGJM0010畢業頂崗實習144326考查100%

總計791522

表7：通用和專業職業資格認證課程一覽表

職業認證類別認證項目學分考證時間備注

辦公軟件（計算機）1第2、4學期的6月份必選

通用第1、3學期的12月份

英語1必選

職業素養認證第2、4學期的6月份

普通話1第2、4學期的5月份必選

其它職業資格證書1任選

畢業規定學分4

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表8：課外綜合實踐活動一覽表

級別內容積分考核方式考核單位

相關科技活動、技能競賽、文體活

系部1-3一等獎3分、二等獎2分、三等獎1分系部

動、社會實踐、志愿活動等

相關科技活動、技能競賽、文體活一等獎5分、二等獎4分、三等獎3分，

院級1-5活動組織部門

動、社會實踐、志愿活動等其他獎項2分、參與者1分

相關科技活動、技能競賽、文體活一等獎6分、二等獎5分、三等獎4分，

市級2-6教務處

動、社會實踐、志愿活動等其他獎項3分、參與者2分

相關科技活動、技能競賽、文體活一等獎7分、二等獎6分、三等獎5分，

省級3-7教務處

動、社會實踐、志愿活動等其他獎項4分、參與者3分

相關科技活動、技能競賽、文體活一等獎8分、二等獎7分、三等獎6分，

國家級4-8教務處

動、社會實踐、志愿活動等其他獎項5分、參與者4分

注：1、其它未列項目比照上述考核方式執行。2、積分換學分按2：1的比例折算

八、專業核心學習領域（課程）說明：

1、酒店管理概論（60學時、4學分）

主要學習酒店管理的基本概念、原則、原理；酒店管理的職能、特點；了解服務質量管理的重要性和

管理方法；掌握酒店戰略管理、計劃管理、質量管理、物資設備管理的基本方法。

2、餐飲服務與管理（96學時、6學分）

學習餐飲服務接待的基本知識、程序與操作規范，通過技能訓練使學生學會餐巾折花、托盤，中、西

餐擺臺、斟酒、調酒、零客接待與宴會接待等基本方法和技巧。

3、前廳服務與管理（64學時、4學分）

學習前廳服務的基本知識和基本技能、服務程序、操作規范，了解前廳的設施、設備的配置和使用方

法，學會各種表格的填制和使用。通過實際情景模擬訓練，使學生學會預訂、接待、登記、結帳、行李、

應接、問訊、代辦、商務等服務的步驟、方法和操作規范。

4、客房服務與管理（96學時、6學分）

學習客房服務的基本知識和基本技能、服務程序、操作規范，了解客房的設施、設備的配置和使用方

法，學會各種表格的填制和使用。通過實際操作訓練使學生學會中式做床，清掃整理房間，清潔衛生等服

務的步驟、方法和操作規范。

5、康樂服務與管理（64學時、4學分）

學習康樂服務與管理的基本要求與崗位職責以及棋牌室服務與管理、健身中心服務與管理、歌舞廳、

KTV的服務與管理；康樂部物資供應鏈管理。

6、酒水知識與調酒（64學時、4學分）

學習中外酒水的起源，不同類型酒水的基本釀制方法及飲用方法，重點講授各種酒水的搭配知識、酒

的分類和標準，學會調制各種雞尾酒。

7、課程綜合實訓（78學時、3學分）

本課程主要進行專業技能的綜合訓練，讓學生學會酒店餐飲、客房、前廳等業務部門的操作技能，掌

握操作流程和規范，為零距離就業打好基礎。

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九、主要實踐教學環節及安排

表9：主要實踐教學環節及安排表

實踐教學名稱開設學期學時實習、實訓場館技能要求

專業認識實習１１周教室、實訓室、企業增強專業認同、專業意識

課程同步實踐1-4與理論教學1：1實訓基地掌握課程單元基本技能

單項生產性實習實訓2-33周校內外實習實訓基地掌握單項專業技能

畢業頂崗實習6432學時企業

備注：實踐教學是指利用寒、暑假進行的專業認識實習、社會實踐或社會調研和停課進行的課程綜合

實訓和專業綜合實訓及畢業頂崗實習，上表中所列項目中的后兩項為每個專業必有項。

十、主要合作單位

表10：酒店管理專業主要合作單位一覽表

序號單位名稱合作內容

1華天大酒店人才培養方案的制定、頂崗實習、畢業實習

2圣爵菲斯大酒店人才培養方案的制定、頂崗實習、畢業實習

3神農大酒店人才培養方案的制定、頂崗實習、畢業實習

4湖南佳程酒店人才培養方案的制定、頂崗實習、畢業實習

5華悅大酒店人才培養方案的制定、頂崗實習、畢業實習

7遠見餐飲（上海）有限公司人才培養方案的制定、頂崗實習、畢業實習

十一、專業建設委員會

表11：酒店管理專業專業建設委員會成一覽表

序號姓名所在單位職稱／職務委員會中任職

1石通和湖南現代物流職業技術院副教授主任

2劉華武圣爵菲斯大酒店酒店總經理副主任

3劉淑一湖南現代物流職業技術院副教授副主任

4方敏圣爵菲斯大酒店酒店人力資源總監成員

5楊瓊湖南現代物流職業技術院副教授成員

6駱頌神農大酒店酒店培訓部經理成員

7閔姣大成華天客房部經理成員

591

592十二、專業教學計劃安排：

1、專業教學進程安排

表12：專業教學進程安排表

學期/教學周/學時

學習領域學習領域學習領域總實踐

序考核考核學寒暑寒暑寒暑

（課程）（課程）（課程）學比例123456

號學期方式分假假假假假假

類別代碼名稱時（%）

202020202020

思想道德修養與法律

1GBGG00091考試35240%4×13W

基礎

毛領域澤東思想和中

2GBGG0006國特色社會主義理論2考試46440%4×16W

體系概論

3GBGG0013形勢與政策4考查23240%8h8h8h8h

4GBGG0018應用寫作1考查34840%4×12W

5GBGG0007實用英語①1考試45240%4×13W

6GBGG0008實用英語②2考試23240%4×8W

7GBGG0010體育與健康①1考查22640%2×13W

公

共8GBGG0011體育與健康②2考查23240%2×16W

學

習9GBGG0012心理健康指導1、2考查11640%16h16h

（

課10ZBXX0055計算機應用基礎2考試46440%4×16W

程11GBGG0019職業生涯發展規劃1考查11640%16h

）

12GBGG0002就業創業指導5考查11640%16h

13QTXY0006體育俱樂部活動3、4考查24840%24h24h

14ZBWG0081現代物流概論2考查11640%2×8W

15演講與口才4考查23250%4×8W

16ZRXY0230軍事理論1考查23250%32h

17GBGG0002創業基礎（網絡課程）1考查11650%16h

創新思維開發與落地

181考查11650%16h

（網絡課程）

19英語語音訓練1考查116