學校食品安全與營養管理規定演講人：日期：未找到bdjson目錄引言學校食品安全管理要求學校營養餐計劃與實施學校食堂衛生與環境管理學校食品安全教育與培訓學校食品安全與營養管理監督與考核引言01保障學校食品安全，預防食品安全事故。促進學生營養健康，提高學生身體素質。加強對學校食品生產經營活動的監督管理，規范學校食堂和校園內食品生產經營行為。目的和背景適用于各級各類學校（含幼兒園）的食品安全與營養管理。適用于學校食堂、校園內食品生產經營單位及向學校供餐的單位。適用于學校舉辦的各類活動、會議、培訓等涉及食品安全的場合。適用范圍《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《中華人民共和國教育法》其他有關學校食品安全與營養管理的法律法規、規章和規范性文件。相關法律法規學校食品安全管理要求02落實食品安全責任制，將食品安全工作納入學校年度工作計劃和考核內容。建立食品安全責任追究制度，對未履行職責或履行職責不到位的，嚴肅追究相關人員責任。明確學校食品安全責任主體，建立校長（園長）負責制，配備專職或兼職食品安全管理人員。食品安全責任制制定完善的食品安全管理制度，包括食品采購、加工、儲存、配送等環節的管理規定。建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，保障食品可追溯。定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時消除食品安全隱患。食品安全管理制度

食品安全監督檢查教育行政部門、衛生健康行政部門和市場監督管理部門等應當加強對學校食品安全的監督檢查，發現問題及時督促整改。學校應當配合相關部門做好食品安全監督檢查工作，如實提供有關情況和資料。鼓勵家長、社會組織和新聞媒體等參與學校食品安全的監督，形成全社會共同關注學校食品安全的良好氛圍。建立學校食品安全事故應急預案，明確事故報告、處置和責任追究等程序。發生食品安全事故后，學校應當立即采取措施，防止事故擴大，并及時向相關部門報告。相關部門接到報告后，應當及時組織調查處理，依法追究相關人員的法律責任。同時，加強輿情監測和引導，避免引起不必要的恐慌和社會不良影響。食品安全事故處理學校營養餐計劃與實施03確定目標人群和營養需求01針對不同年齡段、性別、身體狀況的學生，制定個性化的營養餐計劃。制定營養餐標準02參照國家相關標準和指南，結合學校實際情況，制定營養餐的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素供給量標準。確定供餐模式和餐次03根據學校實際情況和學生需求，確定合適的供餐模式和餐次，如早餐、午餐、晚餐或加餐等。營養餐計劃制定03食譜調整與更新根據季節變化、市場供應情況和學生反饋，及時調整和更新食譜，確保食譜的時效性和適用性。01食譜設計原則遵循平衡膳食、食物多樣、合理搭配的原則，確保食譜的科學性和營養性。02食物選擇優先選擇新鮮、衛生、無污染的食材，注重食物的種類、顏色、口感和營養素的搭配。營養餐食譜編制制定嚴格的食品加工制作流程和衛生標準，確保食品的安全和衛生。加工制作要求配送管理餐具消毒與保潔建立規范的食品配送管理制度，確保食品在配送過程中的溫度控制、時間控制和衛生控制。對餐具進行嚴格的清洗、消毒和保潔，確保餐具的衛生和安全。030201營養餐制作與配送質量評估指標制定科學的質量評估指標，包括食品的營養成分、口感、衛生狀況等。定期評估與反饋定期對營養餐的質量進行評估，并將評估結果及時反饋給相關部門和人員。改進措施針對評估中發現的問題，及時采取改進措施，不斷提高營養餐的質量和服務水平。營養餐質量評估與改進學校食堂衛生與環境管理04010204食堂衛生標準地面、墻面、天花板應保持清潔，無油污、無積水、無霉斑。排水溝應保持暢通，無雜物、無異味。食品加工用具、容器、設備應定期清洗、消毒，保持清潔。食堂內應設置防蠅、防鼠、防塵設施，有效防止有害昆蟲和動物進入。03食堂應保持良好的通風和采光，空氣清新無異味。照明設施應充足，滿足食品加工和就餐需要。食堂內應設置足夠的就餐座位，保持就餐環境整潔、舒適。食堂應定期進行空氣消毒，保持環境衛生。01020304食堂環境要求餐具應一洗、二刷、三沖、四消毒，保證清潔無菌。保潔柜應定期清洗、消毒，保持干燥、整潔。餐具消毒與保潔消毒后的餐具應存放在專用保潔柜內，避免二次污染。提倡使用一次性餐具，減少交叉感染的風險。01廚余垃圾應分類收集，及時清理，避免滋生細菌、病毒等有害物質。02垃圾存放容器應密閉、防滲漏，定期清洗、消毒。03鼓勵采用廚余垃圾資源化利用技術，如生物降解、堆肥等，減少垃圾對環境的影響。04嚴禁將廚余垃圾隨意傾倒或排入下水道，以免堵塞管道、污染環境。廚余垃圾處理學校食品安全教育與培訓05宣傳食品安全法律法規和標準，提高師生食品安全法律意識和標準意識。普及食品微生物、食品化學、食品毒理學等基礎知識，幫助師生了解食品中的危害因素。介紹各類食品的儲存、加工、烹飪等過程中的食品安全要求，指導師生正確操作。食品安全知識普及培訓食品加工人員的操作技能，確保食品加工過程符合食品安全標準。組織應急演練，提高師生在食品安全事故中的應急處置能力。針對學校食堂、餐廳等場所的食品安全管理要求，開展場所衛生、餐具消毒等技能培訓。食品安全技能培訓針對不同年齡段、不同體質的師生，提供個性化的營養健康建議。宣傳營養健康知識，幫助師生了解合理膳食的重要性和構成。介紹各類食品的營養成分和營養價值，指導師生科學選擇食品。營養健康知識宣傳通過開展食品安全知識競賽、食品安全主題班會等活動，提高師生對食品安全的關注度。鼓勵師生參與食品安全監督，及時發現和報告食品安全問題。建立食品安全信用檔案，對食品安全違規行為進行記錄和懲戒，強化師生的食品安全責任意識。食品安全意識提升學校食品安全與營養管理監督與考核06由學校食品安全與營養管理委員會或相關部門負責監督考核工作。明確監督考核主體依據國家法律法規、行業標準及學校實際情況，制定切實可行的監督考核標準。制定監督考核標準制定詳細的監督考核流程、頻次、方式等，確保監督考核工作的規范化和制度化。建立監督考核機制監督考核機制建立按照監督考核計劃，定期對學校食品安全與營養管理工作進行全面檢查，確保各項工作符合要求。定期檢查在定期檢查的基礎上，不定期對學校食品安全與營養管理工作進行抽查，重點檢查關鍵環節和突出問題。不定期抽查將檢查結果及時反饋給相關部門和人員，針對存在的問題提出整改意見和建議。檢查結果反饋定期檢查與不定期抽查相結合123將監督考核結果作為學校食品安全與營養管理工作的重要參考，與相關部門和人員的獎懲掛鉤。考核結果運用對在食品安全與營養管理工作中表現突出的部門和個人給予表彰和獎勵，鼓勵大家積極參與相關工作。獎勵措施對在食品安全與營養管理工作中存在違規行為的部門和個人進行嚴肅處理，確保相關工作的嚴肅性和權威性。懲罰措施考核結果與獎懲掛鉤問題整改與跟蹤針對監督考核中發現的問題