ICS03.080.30

CCSA12

1310

廊坊市地方標準

DB1310/T253—2021

餐飲公勺公筷配置與使用規范

DB1310/T253—2021

餐飲公勺公筷配置與使用規范

1范圍

本文件規定了餐飲公勺公筷的術語和定義、基本要求、配置要求、使用要求、用餐服務、清洗消毒

和宣傳推廣。

本文件適用于廊坊市餐飲服務經營者、單位食堂，農村集體聚餐、小餐飲可參照執行。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標準消毒劑

GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具

GB/T39002—2020餐飲分餐制服務指南

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

餐飲服務單位

通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設施的有固定經營

場所的主體。

公勺公筷

兩人及以上同桌共餐時，區別于自用餐具的，專門用于取食共用菜品的筷子、勺子，是用餐者不與

嘴接觸的分餐工具，廣義上還包括公叉、公刀、公夾等。

4基本要求

材質

公勺公筷的材質應符合GB4806.1的要求。

形狀

1

DB1310/T253—2021

公勺公筷的造型、顏色、尺寸等設計應明顯區別于自用餐具，具備條件的可印制“公勺”、“公筷”

等標識。

5配置要求

數量要求

5.1.1餐飲服務單位可按照“一湯一公勺、一菜一公筷”的原則配置公勺公筷，也可根據用餐人數確

定公勺公筷的數量。一般3人及以下應至少配置1套，4人～6人應至少配置2套，7人及以上可按照

“一湯一公勺、一菜一公筷”的要求進行配置或按照用餐人數每人配置1套。

5.1.2自助餐廳、機關、企事業單位食堂應執行“一湯一公勺、一菜一公筷”的原則。

5.1.3需在餐桌上對生冷菜品進行熟制加工的應至少配置1套“生料專用”公勺公筷。

擺放位置

5.2.1按照“一湯一公勺、一菜一公筷”的原則擺放的公勺公筷，宜擺放在餐品右側。

5.2.2沒有按照“一湯一公勺、一菜一公筷”的原則配置的餐飲服務單位，公勺公筷應置于專用架或

盤上。

5.2.3按照用餐人數進行數量配置的公勺公筷，宜擺放在自用餐具右側。

5.2.4已印制“公勺”、“公筷”標識的餐具在擺放時應正面朝上，便于識別。

6使用要求

用餐者使用公勺公筷后應放回原位，使用時不得與嘴接觸，同時避免直接接觸用餐者的餐盤、餐碗

及食物。

7用餐服務

就餐前

7.1.1餐飲服務單位應按第5章的要求提供公勺公筷。

7.1.2餐飲服務人員應在就餐前介紹公勺公筷的擺放位置，提醒用餐人員正確使用公勺公筷。

就餐中

7.2.1使用“一湯一公勺、一菜一公筷”原則的餐飲服務單位，公勺公筷應隨菜上桌、隨菜撤離。

7.2.2用餐者如誤將公勺公筷作為自用餐具使用，餐飲服務單位應及時進行更換。

7.2.3若用餐者提出分餐要求，餐飲服務人員應使用公勺公筷進行分餐，分餐方法按照GB/T39002—

2020第6章的要求執行。

就餐后

餐后剩余食品需要打包時，餐飲服務人員應使用公勺公筷進行打包。

8清洗消毒

2

DB1310/T253—2021

清洗消毒

使用過的公勺公筷應及時進行清洗、消毒，清洗消毒時的洗滌劑應符合GB14930.1的要求，消毒劑

應符合GB14930.2的要求，清洗消毒后的公勺公筷應符合GB14934的要求。

存放

公勺公筷與自用餐具宜分開存放。

9宣傳推廣

相關部門應利用各種載體對公勺公筷的使用進行宣傳。餐飲服務單位宜在大堂、餐廳醒目處張貼擺

放“公勺公筷”使用的海報、標語、桌牌等。

3

DB1310/T253—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

本文件由廊坊市標準化所提出。

本文件起草單位：廊坊市贏創企業管理咨詢有限公司、廊坊市標準化所。

本文件主要起草人：朱學海、沈曉兵、劉剛、張永慧、張艷莉、龐紅翠。

I

DB1310/T262—2021

表4焊縫外表面質量分級（續）

評定等級

序號評定項目

ⅠⅡⅢⅣ

z≤0.2δ

z≤0.3δ

最大為2，在任何6

8不允許不允許z可由供需雙方協商

δ焊縫長度內，未焊

確定

透長度不超過δ

（b-a）≤1+0.07k（b-a）≤1+0.1kb-a）≤1+0.14

9―

最大為3最大不超過4最大不超過5

(a-b)=0.3+0.035k(a-b)=0.3+.035k

最大不超過1,總長最大不超過2,總長

10不允許―

度不超過焊縫全長度不超過焊縫全長

的20%的20%

k1-k2=(0～k1-k2=(0～

11k1-k2=(0～1)+0.1k―

0.5)+0.1k2)+0.14k

y≤0.5δy≤0.1δ

最大不超過0.5，總最大不超過1.5，總

長度不超過焊縫全長度不超過焊縫全

12不允許長的10%長的10%―

y≤0.1δ最大不超

過1.0，總長度不超

過焊縫全長的5%

90%以上焊縫必須符合以下規定：C≤20、C＞20～30、C＞30

1380%以上焊縫必須符合以下規