歷史淵源中醫(yī)素有“藥食同源”之說，表明醫(yī)藥與飲食屬同一個起源。實際上，飲食出現(xiàn)，比醫(yī)藥要早得多，因為人類為了生存、繁衍后代，就必須攝取食物，以維持身體代謝需要。經(jīng)過長久生活實踐，人們逐步了解了哪些食物有益，能夠進食；哪些有害，不宜進食。經(jīng)過考究飲食，使一些疾病得到醫(yī)治，而逐步形成了藥膳食療學(xué)。藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合產(chǎn)物，是以藥品和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成一個含有食療作用膳食。它“寓醫(yī)于食”，既將藥品作為食物，又將食物賦以藥用；既含有營養(yǎng)價值，又可防病治病、強身健體、延年益壽。所以，藥膳是一個兼有藥品功效和食品美味特殊膳食。它能夠使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。為了到達健康之道，除了須注意日常生活習(xí)慣之調(diào)整外，飲食調(diào)整也可到達養(yǎng)生目標(biāo)，中國千年來生活體驗，經(jīng)歷了「神農(nóng)本草經(jīng)」，「食療本草」甚至「本草綱目」等，已經(jīng)將食物及醫(yī)藥溶成一體，演化出「藥食同源」之文化，養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第1頁歷史淵源原始人類在與自然界斗爭過程中，逐步發(fā)覺了有些動、植物既可充饑又可保健療疾，積累了很多寶貴經(jīng)驗。伴隨社會進步，人們認識并開始利用火。《禮含文嘉》中記載：“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸。”伴隨陶器出現(xiàn)和使用，食物炮制不但限于“火匕燔肉”和“石上燔谷”，烹調(diào)方法日益多樣化，食物味道也愈加可口。此時期還出現(xiàn)了酒，在《呂氏春秋》中就已經(jīng)有“儀狄作酒”記載，今后又出現(xiàn)了復(fù)合成份食用酒和藥用酒。商代大臣伊尹改革了烹飪器具，并創(chuàng)造了羹和湯液等食品，開創(chuàng)了煮食和去渣喝湯飲食方法。公元前5世紀(jì)周代，出現(xiàn)了專門掌管飲食營養(yǎng)保健“食醫(yī)”。今后，醋、醬、糖、豆豉等調(diào)料及食品也相繼出現(xiàn)。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第2頁歷史淵源《內(nèi)經(jīng)》是我國第一部醫(yī)學(xué)理論專著，《素問·五常政大論》主張：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也。”書中高度評價了食療養(yǎng)生作用，也是食療養(yǎng)生理論重大進步。東漢名醫(yī)張仲景治療外感病時服桂枝湯后要“啜熱稀粥一升余以助藥力”，在服藥期間還應(yīng)禁忌生冷、粘膩、辛辣等食物，可見其對飲食養(yǎng)生及其輔助治療作用重視。隋唐時期有很多食療專著問世，如孫思邈《千金要方》卷二十四專論食治，他主張“為醫(yī)者，當(dāng)曉病源，知其所犯，以食治治之，食療不愈，然后命藥”，表達了“以人為本”標(biāo)準(zhǔn)。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第3頁今后《食療本草》、《食性本草》等專著都系統(tǒng)記載了一些食物藥及藥膳方。宋代《圣濟總錄》中專設(shè)食治一門，介紹各種疾病食療方法。宋代陳直著有《養(yǎng)老奉親書》，專門敘述老年人衛(wèi)生保健問題，重點談?wù)摿孙嬍碃I養(yǎng)保健主要作用。元代飲膳太醫(yī)忽思慧編撰《飲膳正要》一書，繼承食、養(yǎng)、醫(yī)結(jié)合傳統(tǒng)，對健康人飲食做了很多敘述，堪稱我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著。明代李時珍《本草綱目》收載了谷物、蔬菜、水果類藥品300余種，動物類藥品400余種．皆可供食療使用。另外，盧和《食物本草》、王孟英《隨息居飲食譜》及費伯雄《費氏食養(yǎng)三種》等著作出現(xiàn)，使食療養(yǎng)生學(xué)得到了全方面發(fā)展。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第4頁中藥與食物關(guān)系中醫(yī)治病最主要伎倆是中藥和針灸。中藥多屬天然藥品，包含植物、動物和礦物，而可供人類飲食食物，一樣起源于自然界動物、植物及部分礦物質(zhì)，所以，中藥和食物起源是相同。有些東西，只能用來治病，就稱為藥品，有些東西只能作飲食之用，就稱為飲食物。但其中大部分東西，現(xiàn)有治病作用，一樣也能看成飲食之用，叫做藥食兩用。因為它們都有治病功效，所以藥品和食物界限不是十分清楚。比如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它們既屬于中藥，有良好治病療效，又是大家經(jīng)常吃富有營養(yǎng)可口食品。知道了中藥和飲食物起源和作用以及二者之間親密關(guān)系，我們就不難了解藥食同源說法了。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第5頁中藥與食物關(guān)系中藥與食物共同點：能夠用來防治疾病。

它們不一樣點是：中藥治療藥效強，也就是人們常說“藥勁大”，用藥正確時，效果突出，而用藥不妥時，輕易出現(xiàn)較顯著副作用；而食物治療效果不及中藥那樣突出和快速，配食不妥，也不至于立刻產(chǎn)生不良結(jié)果。但不可忽略是，藥品即使作用強但普通不會經(jīng)常吃，食物即使作用弱但天天都離不了。我們?nèi)粘ｏ嬍常┙o必需營養(yǎng)物質(zhì)外，還會因食物性能作用或多或少對身體平衡和生理功效產(chǎn)生有利或不利影響，日積月累，從量變到質(zhì)變，這種影響作用就變得非常顯著。從這個意義上講，它們并不亞于中藥作用。所以正確合理地調(diào)配飲食，堅持下去，會起到藥品所不能到達效果。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第6頁食療之對癥下藥中國醫(yī)學(xué)發(fā)展過程中首重預(yù)防，而預(yù)防之道在于遵照自然治療之標(biāo)準(zhǔn)，所以食療須求其所宜，其所忌，且中醫(yī)治病相當(dāng)重視「對證下藥」，所以在選擇適當(dāng)中藥進行食補前應(yīng)先了解體質(zhì)，才不至選擇偏差太多，反而失去其意義。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第7頁認識體質(zhì)怎樣認識體質(zhì)，從生活表現(xiàn)上能夠有個大約了解，普通可分成三類體質(zhì)寒熱證體質(zhì)：熱證體質(zhì)會有擔(dān)心，興奮，亢進，炎癥，充血等癥狀，日常生活上比較有口渴，喜歡冷飲，尿量少且呈黃赤顏色，便秘等表現(xiàn)，且精神輕易展現(xiàn)興奮狀態(tài)；寒證體質(zhì)則是弛緩，萎縮，衰退，無力，貧血等癥狀，日常生活上口比較不渴且喜歡熱飲，尿量多呈顏色清淡，女性生理周期較慢等表現(xiàn)，精神上較沒力狀態(tài)。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第8頁認識體質(zhì)實虛證體質(zhì)：實證體質(zhì)人中氣十足，講話有力，體力充沛，無汗且輕易便秘；

虛證體質(zhì)人講話時就較無力，體力虛弱，有自汗現(xiàn)象，腸胃輕易有下痢癥狀且臉色較蒼白。燥濕證體質(zhì)：燥性體質(zhì)人體內(nèi)水分較不足，輕易口渴，乾咳，便秘，女性則月經(jīng)較少；

濕性體質(zhì)人則是體內(nèi)水分過多，輕易有血壓高，浮腫，腹鳴，痰多或下痢等癥狀表現(xiàn)。

養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第9頁虛實補瀉虛則補之實則泄之中醫(yī)所敘述虛癥，可分陽虛、陰虛、血虛、氣虛。那么該怎樣分辨這些虛癥呢？什么是陰虛？什么是陽虛？什么是血虛？什么是氣虛？對多數(shù)患者來說很茫然。著名學(xué)者聶文濤先生總結(jié)四句科普：“陰虛發(fā)燒；陽虛怕冷；血虛發(fā)燥；氣虛無力。”這四句話即使不能涵蓋辯證全部，確實很多人了解了不一樣虛癥。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第10頁認識藥性了解體質(zhì)后接著須知道藥(食)物性質(zhì)，才能對證下藥(食)物，因應(yīng)體質(zhì)上之寒熱，虛實，所以藥(食)物也分成以下藥性：四氣和五味：寒、熱、溫、涼四種藥性，古時也稱四氣。其中溫?zé)崤c寒涼屬于兩類不一樣性質(zhì)。而溫與熱，寒與涼則分別含有共同性；溫次于熱，涼次于寒，即在共同性質(zhì)中又有程度上差異。對于有些藥品，通常還標(biāo)以大熱、大寒、微溫、微寒等詞給予區(qū)分。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第11頁認識藥性藥品寒、熱、溫、涼，是從藥品作用于機體所發(fā)生反應(yīng)概括出來。是與所治疾病寒、熱性質(zhì)相對而言。能夠減輕或消除熱證藥品，普通屬于寒性或涼性，如黃芩、板藍根對于發(fā)燒口渴、咽痛等熱證有清熱解毒作用，表明這兩種藥品含有寒性。反之能夠減輕或消除寒證藥品，普通屬于溫性而上，如附子、干姜對于腹中冷痛、脈沉無力等寒證有溫中散寒作用，表明這兩種藥品含有熱性。在治則方面，《神農(nóng)本草經(jīng)》云：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。《素間.至真要大論》云：“寒者熱之，熱者寒之。”這是基本用藥規(guī)律。另外，還有一些平性藥，是指藥性寒、熱之性不甚顯著、作用比較和緩藥品。其中也有微寒、微溫，但仍未越出四性范圍；所以平性是指相正確屬性，而不是絕對性概念。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第12頁認識藥性五味，就是辛、甘、酸、苦、咸五種味。有些藥品含有淡味或澀味，實際上不止五種。不過，五味是最基本五種滋味，所以依然稱為五味。不一樣味有不一樣作用，味相同藥品，其作用也有相近或共同之處。至于其陰陽屬性，則辛、甘、淡屬陽，酸、苦、咸屬陰。綜合歷代用藥經(jīng)驗，其作用有以下述。辛：有發(fā)散、行氣、行血作用。普通治療表證藥品，如麻黃、薄荷，或治療氣血阻滯藥品，如木香、紅花等，都有辛味。甘：有補益、和中、緩急等作用。普通用于治療虛證滋補強壯藥，如黨參、熟地；和拘急疼痛、調(diào)和藥性藥品，如飴糖、甘草等，皆有甘味。甘味藥多質(zhì)潤而善于滋燥。酸：酸有收斂、固澀作用。普通含有酸味藥品多用于治療虛汗、泄瀉等證，如山茱萸、五味子澀精斂汗，五倍子澀腸止瀉。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第13頁認識藥性澀：與酸味藥作用相同。多用以治療虛汗、泄瀉、尿頻、精滑、出血等證，如龍骨、牡蠣澀精，赤石脂能澀腸止瀉。苦：有泄和燥作用。泄含義甚廣，有指通泄，如大黃，適合用于熱結(jié)便秘；有指降泄，如杏仁，適合用于肺氣上逆喘咳；有指清泄，如梔子，適合用于熱盛心煩等證。至于燥，則用于濕證。濕證有寒濕、濕熱不一樣，溫性苦味藥如蒼術(shù)，適合用于前者；寒性苦味藥如黃連，適合用于后者。另外，前人經(jīng)驗，認為苦還有堅陰作用，如黃柏、知母用于腎陰虛虧而相火亢盛痿證，即含有瀉火存陰（堅陰）意義。咸：有軟堅散結(jié)、瀉下作用。多用以治療瘰疬、痰核、痞塊及熱結(jié)便秘等證，如瓦楞子軟堅散結(jié)，芒硝瀉下通便等。淡：有滲濕、利尿作用。多用以治療水腫、小便不利等證，如豬苓、茯苓等利尿藥。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第14頁認識藥性補瀉性質(zhì)：補性藥(食)物能夠增強人抵抗力，增加元氣，適合虛弱體質(zhì)者食用，而實證體質(zhì)者服用則反易造成便秘，汗排不出，病毒積存於體內(nèi)，引發(fā)高血壓，發(fā)炎，中毒等不良癥狀；瀉性藥(食)物則可幫助將病毒由體內(nèi)排出之作用，可改進實證體質(zhì)者之便秘，充血，發(fā)炎等癥狀，而體質(zhì)虛弱者則可能會因食用過多而造成下痢，身體更虛弱，降低對病毒之抵抗力。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第15頁食物藥性溫涼性質(zhì)：溫性藥(食)物能夠使身體產(chǎn)生熱能，增加活力，改進其已衰退，萎縮，貧血之身體機能，若熱性體質(zhì)者食用則會產(chǎn)生興奮過分或機能亢進，而造成失眠，紅腫，充血，便秘之情形；涼性藥(食)物則可使精神有鎮(zhèn)靜效果，身體有清涼及消炎之作用，能夠改進已呈亢進之機能，炎癥，興奮性，充血性，消除不眠，腫脹，炎癥等癥狀，若寒性體質(zhì)者過分食用則會使冷癥及貧血之癥狀更嚴重。日常食用蔬果中，溫性食物如韭菜，蔥，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣調(diào)味料，南瓜，大頭菜，荔枝，番石榴，木瓜等，涼性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，蘿卜，絲瓜，苦瓜，黃瓜，海帶，西瓜等，平時能夠選擇適合之蔬果適量食用，但仍須注意就營養(yǎng)學(xué)觀點而言，任何一個食物不宜過分或缺乏。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第16頁食療分類粥類粥即用米加水煮制而成，如加入藥品同煮便稱作藥粥，亦可將適量藥汁兌入粥中供病人服用。它包含了食療與藥療雙重效果。如干姜是中醫(yī)用于溫中散寒藥品，但無補養(yǎng)作用，只適合用于里寒之癥;粳米或糯米能夠健脾益氣，卻沒有散寒力量。若用干姜與米合煮粥服食，就成為含有溫補脾胃，治療脾胃虛寒食治良方。又如用糯米煮成粥，在煎煮時加入適量蔥、姜，煮熟后兌入一小杯醋，既能治療感冒，又能防感冒。因為谷米煮粥，加入藥尤其是補益性藥粥，能夠正常看成早餐或點心食用，既可充饑，又作食治。粥類食品簡便易行，在古今食療中用最多。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第17頁羹類羹又稱湯，它是以肉、蛋、奶、海味等為主體原料，制成較稠厚湯液。可作為正餐，亦可作為佐餐食用。如百合銀耳羹，用百合50克，銀耳25克，冰糖50克，先將百合、蓮子、銀耳加水煮熟，用文火煨至湯汁稍粘，再加入冰糖，冷后即可食用。含有安神健腦之功，每晚睡前服，治失眠、多夢、焦慮、健忘。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第18頁茶類又稱“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉藥品，經(jīng)粉碎混合而成粗末制品(有些藥品不經(jīng)粉碎亦可)。普通不用峻猛或過苦藥材。藥茶用開水沏后或加水煮后，即可象日常飲茶一樣頻頻飲之。如治療風(fēng)寒感冒姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。又如菊花茶，即以中藥菊花用水沏后頻服，可治頭暈、目眩，含有清熱、明目之功。酒類亦稱“藥酒”，即用中藥與酒相結(jié)合一個液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。中醫(yī)認為，酒能通血脈，去寒氣，行藥勢。慣用藥酒有枸杞酒、人參酒、鹿茸酒、健美酒等。但這種藥酒缺點是不能飲酒人或肝腎功效差人不宜用。養(yǎng)生學(xué)藥食同源專家講座第19頁食療優(yōu)點中醫(yī)從來強調(diào)“藥療不如食療”