食堂安全培訓課件：幼兒園食堂安全

幼兒園食堂安全的重要性及基本規定01保障孩子們的身體健康提供營養均衡的飲食預防食物中毒等疾病培養良好的飲食習慣正確的餐飲禮儀健康飲食知識的普及培養孩子的安全意識食堂安全規定的了解自我保護能力的培養幼兒園食堂安全對孩子們健康的影響國家相關法律法規《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》01地方性規定幼兒園食堂安全管理規定食品原料采購與儲存規定02食堂內部安全規定-食品加工與烹飪安全規定餐具清洗與消毒規定03幼兒園食堂安全規定與法律法規建立健全安全管理制度食堂安全責任制度食堂安全操作規程加強員工安全培訓食品加工與烹飪技能培訓食品安全事故應急處理培訓定期進行安全自查食品原料采購與儲存檢查食堂設施與設備檢查食品安全事故預防與整改幼兒園食堂安全管理的基本要求幼兒園食堂布局與設施安全02布局基本原則食品加工區域與就餐區域分離熟食與生食分離污染區與清潔區分開安全要求食堂內部通道暢通配備足夠的消防設備采光、通風良好幼兒園食堂布局的基本原則與安全要求幼兒園食堂設施設備的選購與維護設施設備的選購選擇正規廠家生產的設備考慮設備的使用壽命與維護成本設施設備的維護定期進行設備檢查與維修設備的清潔與消毒設備的潤滑與保養幼兒園食堂環境衛生與清潔消毒環境衛生要求食堂地面清潔無污漬墻面無污垢食堂內無異味清潔消毒要求食品加工區域定期消毒餐具清洗與消毒食堂廢棄物處理幼兒園食堂食品原料采購與儲存安全03選擇具有合格資質的供應商采購證件齊全采購資質食品原料新鮮無異味無蟲害、霉變等現象采購質量建立食品原料采購記錄采購記錄保存完整采購記錄??????幼兒園食堂食品原料采購的基本要求儲存條件食品原料分類儲存儲存溫度與濕度適宜儲存管理定期檢查食品原料質量防止食品原料變質與交叉污染食品原料使用按照先進先出的原則使用剩余食品原料處理得當幼兒園食堂食品原料的儲存與管理??????保質期管理采購時關注食品原料保質期庫存食品原料定期檢查保質期質量把控食品原料加工前檢查質量烹飪過程中控制火候與時間食品熟制后檢查口感與色澤幼兒園食堂食品原料的保質期與質量把控幼兒園食堂食品加工與烹飪安全04食品加工要求按照規定進行食品加工防止食品污染與交叉污染安全操作佩戴一次性手套與口罩保持食品加工區域清潔避免食品原料浪費幼兒園食堂食品加工過程中的安全操作幼兒園食堂烹飪過程中的安全要求烹飪要求按照科學的方法烹飪保證食品營養與口感安全要求烹飪過程中防止燙傷與火災烹飪結束后及時清洗設備烹飪過程中控制油鹽糖攝入食品熟制要求熟制程度達到規定要求保證食品衛生與安全分發規范食品分發前檢查質量按照規定分發食品避免食品浪費與變質幼兒園食堂食品熟制與分發規范幼兒園食堂餐具清洗與消毒安全05幼兒園食堂餐具清洗與消毒的基本要求清洗要求餐具使用后及時清洗清洗過程中防止污染消毒要求餐具消毒達到規定要求消毒后的餐具存放規范幼兒園食堂餐具消毒的方法與設備消毒方法煮沸消毒法紫外線消毒法化學消毒法消毒設備煮沸消毒器紫外線消毒柜化學消毒藥劑監測方法對餐具進行抽檢檢查餐具消毒記錄評估結果評估餐具消毒效果對不合格餐具進行處理持續改進餐具消毒工作幼兒園食堂餐具消毒效果的監測與評估幼兒園食堂食品安全事故應急預案與處理06應急預案內容事故報告與處置人員救治與疏散事故調查與處理應急預案培訓對員工進行應急預案培訓定期進行應急演練幼兒園食堂食品安全事故應急預案的制定幼兒園食堂食品安全事故的處理程序與方法事故處理程序事故報告與緊急處置事故調查與原因分析事故整改與預防措施處理方法對事故責任人進行處理對事故場所進行整改加強食品安全管理幼兒園食堂食品安全事故后的整改與預防措施整改要求對事