火鍋店投資計劃書學院：電子信息與電氣工程學院專業班級：12級自動化（2）班姓名：劉文強學號：201202010090目錄一、項目背景二、項目策化1.服務宗旨2.公司目標三、火鍋市場調查、對火鍋市場的影響因素、客源的調查分析四、火鍋店的類型五、火鍋店具體投資1、火鍋店選址2、火鍋店的裝修六、火鍋店的經營策略七、人員的管理八、經營成本預估九．總結

(4)、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。顧客消費行為分析：(1)、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；

3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

四、火鍋店的類型1、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。

2、風味型：

風味型火鍋店是體現奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特點，風味得到公認

。

3、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。五、火鍋店具體投資1、火鍋店選址第一、要斷定服務對象。要聯合火鍋店的所在地位，斷定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在斷定火鍋品種；

第二、要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易"接近"。

2、火鍋店的裝修火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑作風、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修作風各不雷同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特點裝飾。六、火鍋店的經營策略（一）開業前的籌劃準備工作

1、由公司外籌備指導人員組成開業籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協調好與當地職能部門的關系，了解當地廣告業的情況等一系列涉及后期開業的相關事宜，要求在執行本方案前三天完成。

2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執行。

3、將正式開業的前三天做為試營業期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內部營運情況。

4、正式確定開業日期應盡量避免在周末開業。

（二）開業前期店內氣氛營造與烘托。

1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優惠券（代餐券）、DM單、POP吊旗、紅門專用氣球、專用燈籠、老照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實到位。

2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂的梁上懸掛POP吊旗、紅門專用燈籠、彩帶；墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國結，注意整齊與數量。

3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂（民樂、古典音樂、民歌等），忌放現代流行快節奏歌、舞曲（如DISCO音樂等）。

4、店堂內員工整齊站臺、統一著裝，開業期內員工按營運要求（早9:00，晚16:00）在店外整齊列隊（例行檢查、企業口號、掌聲、練舞、班前營業安排等）。七、人員的管理1、管理人員：店長、領班為重要構成人員；上了必定規模和檔次的火鍋企業應包含更多崗位和程序。

2、廚務人員：包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；3、服務人員：包含顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。八、經營成本預估1.原則:把每一分錢用在刀刃上,充分發揮每一分錢的價值2.初期投資:(1)廚房用具;刀具、切菜板、盤碗碟、打荷枱、廚具爐具，冰箱7,000元(2)洗菜盤及洗碗碟架1,500元;(3)收銀臺及酒水柜3,500元;(4)20張火鍋枱連椅子，爐具6,000元;(5)預貨料2000元;(6)店面裝修：100平米1萬(左右)RMB(8)店面租金：100平米1萬RMB/月(9)人員雇傭：5名服務員，底薪2000/月/人3.盈虧分析固定成本：20000元變動成本：50000元預計每月營業額：十萬~二十萬每月凈收入：三萬~十萬4.第二期投資這一階段我們的服務將輻射各大高校和安陽市區.,服務的內容會有很大的擴展,服務的質量也將有進一步的提高.其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入,如銀行的信貸.九．總結經營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長跑中取勝。

在火鍋業蓬勃發展的今天，面對新的市場機遇和挑戰，我覺得有著優厚的條件。首先，從事本行業專業化的店面不是很多