課時計劃______月______日星期_______本學期____節教學內容家常饅頭我來做教學目標了解常見饅頭的種類。通過學習掌握制作饅頭的方法技巧。學會制作各種彩色，不同形狀的饅頭。了解面食領域的非物質文化遺產——面塑。教學重點、難點制作饅頭的方法技巧。教具（學具）準備課件，多媒體。教學過程第一課時教師活動學生活動一、新課導入師：饅頭是我們常見的主食，口感松軟，易消化，攜帶方便。自古以來饅頭就有著悠久的歷史。要想做出松軟的饅頭，先要了解相關的知識，準備好相應的材料和工具。二、自主探究、合作學習（一）饅頭的種類。生活中的饅頭形形色色，五花八門，回憶一下自己吃過的饅頭，說說它們的特點。從形狀上看，有圓形的、方形的、三角形的等等。顏色分類，主要取決于和面時摻入的果蔬汁液顏色。口感分類，主要取決于摻入的蔬菜種類。饅頭還可以互相組合，表面可以裝飾，加入干果等。制作饅頭的面粉，原料也不盡相同。饅頭的做法師：收集饅頭的做法，可以上網查閱資料，或者去周邊的饅頭鋪咨詢。饅頭的制作方法：和面→醒發→蒸熟三、鞏固拓展（一）了解饅頭的歷史。傳說是三國時期蜀國丞相諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。（二）不同地區的饅頭北方地區最常見的饅頭就是白面饅頭。在江南地區，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫實心饅頭。味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。四、學生總結1、各具特色的饅頭。2、饅頭的制作方法。3、饅頭的歷史。學生回憶家里以及超市里的饅頭，了解饅頭的特點，為下面學習打好基礎了解饅頭的發展歷史，激發學生學習的興趣學習不同地區饅頭的不同特點板書設計家常饅頭我來做1、各具特色的饅頭。2、饅頭的制作方法。教學反思第二課時教師活動學生活動一、新課導入師：上節課我們了解了饅頭的發展史，及其制作方法，這節課讓我們準備好工具一起學習饅頭的制作過程二、自主探究、合作學習（一）蒸饅頭，先發面師：做饅頭的第一步就是發面，發面的好壞直接影響饅頭的口感。1、化酵母水。準備5克酵母，100毫升溫水，將酵母倒入水中。攪拌使之溶解。2、取面粉。取500克面粉倒入盆中。3、分次加水。向面粉中分次加入酵母水，把面粉攪拌成面絮。4、揉面至三光。把面絮揉成面團，在反復揉面，做到三光——手光、面光、盆光。醒發至兩倍大。和好的面團蓋上濕屜布或保鮮膜，放到溫暖的地方醒發到原來的兩倍大。（二）發好面，做面胚。做面胚就是通過揉、切、捏等方法對發好的面進行加工、塑型。揉面到位，做好面胚，不僅有利于二次醒發，還能使成品外觀看起來更漂亮。1、先在面板上撒些干面粉，在將醒發好的面團移到面板上。2、將面團有四周向中間折疊按壓，同時加揉面粉，讓面團軟硬適中。3、揉至沒有氣泡時，再將面團搓成長條狀。4、用到切成相同大小的劑子，一邊切一邊往后拉，防止粘連。5、再將劑子揉成胚，收口朝下。6、揉好的面胚再次靜置，醒發10分鐘。（三）面胚成，上鍋蒸蒸饅頭是要控制好火候和時間。1、蒸鍋內加入七八厘米深的冷水。2、籠屜上鋪上是屜布。3、醒發好的面胚放入籠屜，面胚之前留5厘米距離。開至中火，水開后蒸15分鐘。關火后放置3分鐘后揭蓋。注意：煤氣用完后要及時關閉閥門。三、鞏固拓展（一）北方的戧面饅頭在北方的面食里，山東的"戧面饅頭"很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。所謂"戧(qiàng)面"就是在揉饅頭時,在已發好的面粉里再揉進去一些干面,吸收一部分發面里的水分,這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。戧面饅頭按傳統做法都是用面肥（也就是“老面”）做為引子進行和面、發酵，發酵后還需要兌入合適的堿水，再經過加入一定比例的干面粉進行反復的揉面。家里沒有老面的話，可以用酵母發面，發好后留一小塊面團下一次做饅頭的時候當酵頭用，然后每次都留一小塊面作再下一次的酵頭，幾次過后就成了老面酵頭了。四、學生總結1、饅頭的制作過程學習蒸饅頭的第一步發面學生學習做面坯學生了解蒸饅頭以及火候的掌控了解北方戧面饅頭板書設計家常饅頭我來做饅頭的制作過程：和面醒發→制作面胚→蒸饅頭教學反思第三課時教師活動學生活動一、新課導入師：在超市里我們還會見到不同形狀和顏色的饅頭，這又是如何制作的，下面讓我們一起來學習一下吧。二、自主探究、合作學習（一）制作彩色饅頭——黃色開花饅頭材料：300克面粉、300克南瓜、10克蜂蜜、5克酵母。步驟：1、南瓜洗凈，去皮，切成大小適中的塊兒。2、把切好的南瓜塊兒碼在籠屜上，大火蒸20分鐘。3、將蒸熟的南瓜放入盆中，搗成泥，加入蜂蜜均勻攪拌。4、在南瓜泥中加入面粉和酵母粉，和面、醒面、制胚、蒸熟。注意：揉好的面胚收口朝上嗎在籠屜上，這樣饅頭蒸熟后會自然開花。此外，和面時盡量少放水，讓面團硬一些。（二）巧做花式饅頭——玫瑰饅頭制作花式饅頭不僅需要添加各種食材，還需要巧用方法和技術。準備材料：250克紅心火龍果、250克面粉、10克白糖、3克酵母。首先要把火龍果洗凈、切塊、榨成汁，然后加入酵母、白糖和面粉。面醒好后，接下來就是制作了。1、醒好的面揉搓成條，切出大小合適的劑子。2、把劑子揉圓、壓扁、搟成薄面皮。3、把五片面皮錯開摞在一起，用筷子在中間壓一條印。4、從上往下把面皮卷起來，捏緊收口。5、沿著筷子印切成兩半，整理花瓣，兩朵花就做好了。接下來再醒發、上屜、開火、蒸制幾道工序后就做好了。注意：搟面皮時，要用左手拇指和食指捏住面皮，向左移動，右手按住搟面杖滾動，將面皮搟到大小、薄厚均勻合適。三、鞏固拓展（一）怎樣讓饅頭更有營養師：饅頭不僅可以外觀和顏色美觀，也要注意營養。饅頭里加入芝麻、核桃、等干果，會更有營養。將大棗加入饅頭中。和面時加入適量的粗糧面可以預防“三高”。4、在饅頭里加入各種餡料，例如豆沙、白糖、紅糖等。四、學生總結1、南瓜饅頭和玫瑰饅頭的做法。2、使饅頭更有營養的方法。學習制作黃色饅頭，使學生學會不同顏色的饅頭的做法學生學習玫瑰形狀的饅頭，使學生掌握饅頭不同外形的設計學生學習在饅頭中加入各種食物增加饅頭的營養板書設計家常饅頭我來做1、南瓜饅頭和玫瑰饅頭的做法。2、使饅頭更有營養的方法。教學反思第四課時教師活動學生活動一、新課導入師：經歷了制作饅頭的全過程，相信大家有許多收獲和感受，這節課就讓我們一起分享一下吧。自主探究、合作學習（一）成果展示與交流師：通過學習饅頭的制作過程，同學們有許多話對其他人說吧，讓我們舉辦一次小小的交流會，交流自己的經驗。糧食來之不易，我們要珍惜糧食。通過制作饅頭懂得了想要成功就不要害怕失敗。制作饅頭看起來是個小事，也需要技術。（二）面點師—一個受人尊敬的職業師：三百六十行，行行出狀元。在食品行業中，有這樣一個職業——面點師，他們專門制作各種各樣的面點。有這樣一位師傅，他技藝高超，是面點師中的佼佼者。讓我們一起走近這位師傅。中國面點大師，中國烹飪大師——郗玉根郗玉根，男，漢族，1969年10月出生，北京人。大專學歷，優秀共產黨員，國家中式面點高級技師，中國烹飪大師，中國藥膳大師，中國烹飪名師，北京烹飪大師，國家職業技能競賽裁判員，餐飲業國家一級評委，國家職業技能鑒定高級考評員，全國飯店業國家級評委，全國職業院校裁判員，國家名廚編委會專家委員，現任京西賓館中餐面點廚師長。從廚30年，師承全國勞動模范、著名國家資深級中國烹飪大師王素明先生。郗玉根大師熱愛烹飪事業，刻苦鉆研烹飪技術，全身心地致力于面點的制作、研究、創新和發展。研發創出了龍須貓、豬趣、花生酥、核桃酥、粽子酥、燈籠包等十多個藝術與營養相結合的花樣品種。面食領域的“非遺”——面塑師：面塑師我國珍貴的非物質文化遺產。它以面粉為主料，調成不同色彩，用手和簡單的工具，塑造出各種栩栩如生的形象。認識面塑。據史料記載，中國的面塑藝術早在漢代就已有文字記載，經過幾千年的傳承和經營，可謂是歷史淵遠流長，早已是中國文化和民間藝術的一部分，也是研究歷史、考古、民俗、雕塑、美學不可忽視的實物資料。就捏制風格來說，黃河流域古樸、粗擴、豪放、深厚；長江流域卻是細致、優美、精巧。簡單地說，面塑就是用面粉加彩后，捏成的各種小型人物與事物。面塑上手快，只需掌握“一印、二捏、三鑲、四滾”等技法，但要做到形神兼備卻并非易事。三、鞏