食品中毒培訓(xùn)基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)食品中毒培訓(xùn)基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)（一）食品中毒預(yù)防中毒表現(xiàn)：

進(jìn)食後2-4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)劇烈嘔吐，可吐出膽汁和血性胃液。

並有頭痛、噁心、腹痛、腹瀉等。

兒童發(fā)病較成年人多，且病情嚴(yán)重。

葡萄球菌中毒病程較短，一般1-3天痊癒，很少死亡。

緊急處理：

留意休息和多飲水，一般不需特別處理。

對(duì)嘔吐、腹瀉嚴(yán)重的患者，應(yīng)補(bǔ)充糖鹽水或輸液治療。

明顯精神差、腹瀉重的患者需送醫(yī)院治療。

中毒預(yù)防：

一般烹調(diào)溫度不能破壞葡萄球菌腸毒素。

不要食用患局部化膿性感染、上呼吸道感染者接觸過(guò)的食品，以及在較高溫度下放置時(shí)間較長(zhǎng)的熟肉、奶、蛋及其製品等。

常溫下剩飯應(yīng)放置在陰涼、通風(fēng)條件下不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)。

冰箱內(nèi)存放的食品要及時(shí)食用。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不要面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，飯前便後洗手。

（二）葡萄球茵葡萄球菌廣泛存在于我們生存的環(huán)境中，引起中毒的葡萄球菌主要是能夠產(chǎn)生腸毒素的葡萄球菌，其中以金黃色葡萄球菌致病力最強(qiáng)。

被葡萄球菌污染的食品在較高溫度下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如在25-30C環(huán)境中存放5-15小時(shí)，就能產(chǎn)生足以引起中毒的葡萄球菌腸毒素，吃了這種食物就會(huì)引起中毒。

葡萄球菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，其他季節(jié)也有發(fā)病的。

污染的食品主要為乳製品、蛋及蛋製品、各類熟肉製品，其次是含有乳類的冷凍食品。

中毒表現(xiàn)：

進(jìn)食後2-4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)劇烈嘔吐，可吐出膽汁和血性胃液。

並有頭痛、噁心、腹痛、腹瀉等。

兒童發(fā)病較成年人多，且病情嚴(yán)重。

葡萄球菌中毒病程較短，一般1-3天痊癒，很少死亡。

緊急處理：

留意休息和多飲水，一般不需特別處理。

對(duì)嘔吐、腹瀉嚴(yán)重的患者，應(yīng)補(bǔ)充糖鹽水或輸液治療。

明顯精神差、腹瀉重的患者需送醫(yī)院治療。

中毒預(yù)防：

一般烹調(diào)溫度不能破壞葡萄球菌腸毒素。

不要食用患局部化膿性感染、上呼吸道感染者接觸過(guò)的食品，以及在較高溫度下放置時(shí)間較長(zhǎng)的熟肉、奶、蛋及其製品等。

常溫下剩飯應(yīng)放置在陰涼、通風(fēng)條件下不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)。

冰箱內(nèi)存放的食品要及時(shí)食用。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，飯前便後洗手。

（三）蘑菇中毒通用名為菌菇，是一類真菌，但不是真菌分類學(xué)中的一個(gè)自然類群。

大多蘑菇屬擔(dān)子菌綱，但也有屬子囊菌綱的。

現(xiàn)已知約有3250種蘑菇。

菌菇的生長(zhǎng)環(huán)境多種多樣，幾乎在能生長(zhǎng)綠色植物的地方都可以找到肯定種類的菌菇。

草原和樹林中菌菇生長(zhǎng)較為集中。

毒蘑菇又稱毒蕈，我國(guó)約有100種左右有毒的蘑菇，引起