2024年1月電大國家開放大學期末考試試題及答案：園產品加工技術_第1頁
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文檔簡介

學號:學號:姓名:考點名稱:國家開放大學2023年秋季學期期末統一考試園產品加工技術試題2024年1月注意事項：答題紙放在桌上。試題和答題紙均不得帶出考場。待監考人員收完試題和答題紙后方A.0～6度A.堿液護色B.抽空護色C.亞硫酸鹽溶液護色D.維生素C溶液護色(42714號)園產品加工技術試題第1頁(共2頁)C.有機酸和酯D.醇和乳酸A.維生素B?(-18℃煮制罐藏降低水分活性去皮堿液去皮機械分級燙漂一35℃～-30℃高滲透壓)14.果蔬速凍是在以最短的時間(30分鐘或更短的時間)內通過最大冰晶生成區，17.把食品密封在容器中經高溫處理將絕大部分微生物殺死，同時防止外界微生物再次污18.園產品加工用水的水質有什么要求?應該如何進行水質處理?19.果蔬去皮有哪些方法?其中應用最廣的方法是什么?20.半成品保藏的方法有哪些?簡述原理。21.果醬加工工藝有哪些步驟?具體闡述其中的主要步驟。(42714號)園產品加工技術試題第2頁(共2頁)園產品加工技術試題答案及評分標準2024年1月13.機械分級14.-35℃～—30℃;-18℃(兩者不可調換順序)17.罐藏(1)澄清(2分)(42714號)園產品加工技術答案第1頁(共2頁)(2)消毒(2分)(3)軟化(2分)答：步驟

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