第13週食品營養保健養生餐飲微波食品食物還分「寒」、「熱」酸性食物與鹼性食物養生食膳第13週食品營養保健養生餐飲微波食品1微波食品對人體的影響

於1989年12月9日出版的《刺血針》(Lancet)

醫學雜誌內，來自夏威夷的Dr.LitaLee撰文指出若用微波爐加熱會令食物變質！！其中包括胺基酸出現的同質異構變化。例如肉類的精氨酸L-Arginine變為D-Arginine，長期吃這種形態的肉類對健康會有很大影響，亦可能會間接造成腸癌。蔬菜微波後，會將植物生物鹼(PlantAlkaloids)轉化成致癌物。食物的分子結構發生了改變，產生了人體不能識別的分子。這些奇怪的新分子是人體不能接受的，有些具有毒性，還可能致癌。本文摘錄引用自:

.tw/lifescience/wong1/1微波食品對人體的影響於1989年12月9日出版的《刺血針》2微波爐負面根據蘇聯、德國、瑞士等國家對微波爐的研究，發現有許多負面的結論：１．破壞腦組織。２．產生一堆不能為身體所吸收不知名副產品。３．長期食用微波爐食物，使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。４．食物中的礦物質，維生素及營養大量減少。５．使蔬菜中的礦物質，改變成會破壞人體的自由基。６．微波爐食物有可能引起胃癌。７．營養已被破壞，將使身體免疫系統出問題。８．情緒不穩定，且理解力降低。本文摘錄引用自:

.tw/lifescience/wong1/2微波爐負面根據蘇聯、德國、瑞士等國家對微波爐的研究，發現有許3酸味食物也可養肝

肝在五行中屬木，青綠色在五行中也屬木，青色對應到味覺是「酸」味，所以青色、酸的食物有益於肝臟。

肝(木)(青)生心(火)(紅)肝(木)(青)尅脾(土)(黃)3酸味食物也可養肝肝在五行中屬木，肝(木)(青)生心(火)(4吃藥不能只吃單方要吃複方肝藥傷心．青傷赤.木傷火心藥傷脾．赤傷黃.火傷土脾藥傷肺．黃傷白.土傷金肺藥傷腎．白傷黑.金傷水腎藥傷肝．黑傷青.水像木

肝不好反應在胃心不好反應在肺胃不好反應在腎

肺不好反應在肝腎不好反應在心4吃藥不能只吃單方要吃複方肝藥傷心．肝不好反應在胃45食物還分「寒」、「熱」老一輩的人，多多少少都有某種食物是「涼」的、某種食物是「熱」的一些模糊概念，古人把食物跟藥物一樣，分為「熱、溫、涼、寒」等不同的性質。溫熱性質的食物來吃，如牛羊肉、洋蔥、韭菜、生薑等。溫熱性質的食物吃後身體會發熱，使機能興奮、活力增加、血脈暢通，能改善衰弱的身體狀況及萎縮的機能。

5食物還分「寒」、「熱」老一輩的人，多多少少都有某種食物是「涼6酸性食物與鹼性食物

人體在自然健康的情況下呈現弱鹼性，亦即血液的酸鹼度PH值為7.4酸性食物與鹼性食物，若食物中含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質，在人體內會呈鹼性。若食物中含有磷、氯、硫等礦物質，在人體內會變成磷酸、鹽酸、硫酸等而呈酸性。（1）大部份的動物性，屬於酸性食物。

（2）大部份的穀類，部份的堅果類，屬於酸性食物。

（3）多數的蔬菜類、水果類、海藻類屬於鹼性食物。

（4）醋和酸味水果所含的醋酸、檸檬酸等進入體內吸收後，很快的燃燒掉，對人體幾無影響，故不列入酸性食物。（5）檸檬、橘子、醋的有機酸被分解後，歸為鹼性食物。

（6）烘烤過的麵包、全麥麵包、小麥胚芽、糙米、等全穀類食物酸度較精製後明顯減少。6酸性食物與鹼性食物人體在自然健康的情況下呈現弱鹼性，亦即血7食物「溫、涼、平」性質如食物曾用火處理過，那其性質也會偏向熱性，所以經燒、烘、炒、爆、煎、炸、烤處理過的食物性多燥熱。像花生為平性食物，可是我們平常所吃的花生米如是炒過或油炸過的，就是熱性的食物。白蘿蔔、蜂蜜如果生吃為涼性的食物，可是熟食就變為溫性的食物。另外熱量很高的西式食品如巧克力、糖果等，吃了容易有內熱及上火，所以應歸於熱性的食物裡面。7食物「溫、涼、平」性質如食物曾用火處理過，那其性質也會偏向熱8運用食物來保健

例如要烹煮寒涼性食物時可使用溫熱性的、酒醋、香辛料來調味，像海產店的炒蟹腳、炒蛤蜊使用溫熱性的、酒辣椒、蔥、薑、九層塔等來炒性寒的蟹、蛤蜊就是很好的搭配，不僅去腥、好吃且合乎原則。吃火鍋時放豆腐、白菜、粉絲不但可使湯汁更鮮美，還可利用這些性寒的食物來降吃火鍋的上火，吃完火鍋後挑些寒涼的水果如梨子、西瓜來吃也有幫忙。8運用食物來保健例如要烹煮寒涼性食物時可使用溫熱性的、酒醋9(五味)五臟六腑的關係

味道之所以受人重視，無非是因為它們與五臟有關聯。食物自胃腸消化以後，「酸入肝、苦入心、甜入脾、辣入肺、鹹入腎」。五臟還與春夏秋冬四季有密切聯繫。辣味入肺，對應的是秋季。因此，秋季宜適量增加辣味食物的攝取量，以滋補肺臟氣血。肺氣過旺卻會導致肝氣虛。因此，秋季吃辣補肺的時候，還要少量增加酸味，以避免肝氣虛。酸味表示肝臟虛弱，喜歡苦味表示心臟虛弱，喜歡甜味表示脾胃虛弱，喜歡辣味表示肺功能虛弱，喜歡鹹味表示腎臟虛弱。9(五味)五臟六腑的關係

味道之所以受人重視，無非是因為它們與10腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。具有補腎、補虛溫中等作用。補腎固精，面色萎黃或蒼白，精神萎靡，頭暈目眩，腰酸耳鳴等癥。杜仲燉豬尾羊肉燉蘿蔔腎10腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。具11便秘美容減肥

青木瓜含有豐富的木瓜酶，對胸部發育幫助，搭配肉類等甜辣土豆木瓜燉魚腎美11便秘美容減肥青木瓜含有豐富的木瓜酶，對胸部發育幫助，搭配肉12補虛養肝，活血祛瘀。適用於慢性肝炎、肝脾腫大者調補。

功效：降肝火，利腸胃。腎美肝丹參黃豆湯蓮藕清血湯12補虛養肝，活血祛瘀。適用於慢性肝炎、肝脾腫大者調補。功效：13燉茄子具有清熱、祛火、非常適合這個乾燥的季節食用。人體上火原因引起的，精神因素、生活方式、缺乏維生素腎美肝退火燉茄子山楂汁拌黃瓜12燉茄子具有清熱、祛火、非常適合這個乾燥的季節食用。人體上火14黑芝麻能預防貧血，活化腦細胞，可治療肝腎虛弱所致的眩暈