第一章單元測試1【單選題】(10分)飲料酒是指酒精度在（）以上的酒精飲料，包括各種發酵酒、蒸餾酒和配制酒。A.0.2%volB.0.5%volC.1%volD.5%vol2.【多選題】(10分)正確答案：ABCD下列酒類中屬于世界蒸餾酒范疇的是（）。A.白蘭地（Brandy）B.威士忌（WhiskyorWhiskey）C.伏特加（Vodka）D.白酒（Baijiu）3.【多選題】(10分)正確答案：ABD下列酒類屬于配制酒的是（）。A.露酒B.雞尾酒C.黃酒D.利口酒4【單選題】(10分)按照含糖量分，下列果酒屬于半甜型果酒（）。A.4g/LB.25g/LC.8g/LD.55g/L5【單選題】(10分)按照含糖量對果酒進行分類是一種重要的分類方法，這里所說的糖含量是指（）。A.總糖B.還原型糖C.葡萄糖D.非還原型糖6【單選題】(10分)紅心火龍果中的紅色色素屬于（）。A.花青素B.胡蘿卜素C.甜菜紅素D.葉綠素7【單選題】(10分)葡萄中的不含有的色素是（）。A.甜菜紅素B.葉綠素C.花青素D.胡蘿卜素8【判斷題】(10分紅心火龍果發酵酒可以帶皮發酵。（）A.錯B.對9【判斷題】(10分火龍果果汁接種酵母后要等完全發酵起來后才能進行控溫。（）A.錯B.對10【單選題】(10分)實驗室中經常使用（）來進行倒罐。A.虹吸管B.糖度計C.螺桿泵D.比重計第二章單元測試1.【多選題】(10分)正確答案：ABC下列屬于常用來清洗發酵設備的堿性清洗劑的是（）。A.NaHCO3B.NaOHC.Na2CO3D.NaCl2.【多選題】(10分)正確答案：ABC下列屬于常用來清洗發酵設備的酸性清洗劑的是（）。A.HNO3B.檸檬酸C?H?O?C.H3PO4D.HCl3【判斷題】(10分堿洗時需常溫洗。（）A.對B.錯4【判斷題】(10分酸洗時需常溫洗。（）A.錯B.對5.【多選題】(10分)正確答案：ABCD下列屬于果酒釀造中污漬物的主要成分的是（）。A.碳水化合物B.無機鹽（鈣、鎂）C.酸性化合物D.酚類及色素6【判斷題】(10分發酵罐在用泵進行循環清洗時要注意泄壓，否則容易產生危險。（）A.錯B.對7【判斷題】(10分用火堿清洗發酵罐時需要現在桶中將火堿溶解后再加到CIP中進行配制相應的清洗溶液。（）A.錯B.對8【判斷題】(10分為了保證發酵罐和CIP清洗車的管道連接是正確的，在運行之前可以用水進行試運行。（）A.錯B.對9【判斷題】(10分發酵罐清洗時需要將配件如液位管等拆下來進行清洗，才能清洗干凈。（）A.錯B.對10【判斷題】(10分發酵罐清洗打循環時要用螺桿泵。（）A.錯B.對第三章單元測試1【單選題】(10分)按國家標準GB15038測定果酒總糖時，其含量是以（）計。A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麥芽糖2【單選題】(10分)按國家標準GB15038測定果酒總酸時，其含量是以（）計。A.蘋果酸B.富馬酸C.酒石酸D.乙酸3【單選題】(10分)按國家標準GB15038測定果酒揮發酸時，其含量是以（）計。A.酒石酸B.乙酸C.富馬酸D.蘋果酸4【判斷題】(10分在原料改良調整糖含量時可添加蔗糖或濃縮果汁。（）A.對B.錯5【單選題】(10分)理論上（）g/L的葡萄糖經過發酵可以產生1%vol的潛在酒精。A.20B.15C.17D.306.【多選題】(10分)正確答案：ABC下列屬于果酒或果汁化學降酸中常用降酸劑的是（）。A.碳酸鈣B.酒石酸鉀C.碳酸氫鉀D.氫氧化鈉7【判斷題】(10分低溫降酸時，通常將酒液溫度降到-5～0℃，可使酒石酸鹽析出，通過倒罐的方式達到降酸的目的。（）A.對B.錯8【單選題】(10分)下列有機酸不能用微生物法降低含量的是（）。A.酒石酸B.蘋果酸C.檸檬酸D.琥珀酸9【單選題】(10分)在果汁增酸中，一般經常使用的是（）。A.蘋果酸B.檸檬酸C.酒石酸D.琥珀酸10.【多選題】(10分)正確答案：ABCD下列屬于SO2在果酒釀造中功能的是（）。A.提高有機酸含量B.降低揮發酸含量C.凈化發酵基質D.增加色度第四章單元測試1.【多選題】(10分)正確答案：ABCD下列機器屬于果酒釀造中常用取汁設備的是（）。A.去核打漿機B.氣囊壓榨機C.框式壓榨機D.螺旋壓榨機2【判斷題】(10分對于高酸性的水果，為了降低總酸含量，在釀造時進行加水稀釋是一種可取的處理方式。（）A.錯B.對3.【多選題】(10分)正確答案：ABCDSO2可以以下哪些形式應用于果酒釀造中。（）A.SO2液體B.SO2氣體C.偏重亞硫酸鉀D.亞硫酸4【單選題】(10分)偏重亞硫酸鉀到SO2的轉化率通常按（）計算。A.60%B.40%C.70%D.50%5【單選題】(10分)果酒釀造中如果果膠酶添加過量極有可能產生過量的（）。A.甲醇B.丙醇C.乙醇D.丁醇6【單選題】(10分)活性干酵母活化時最適宜選擇的溫度是（）。A.35℃B.60℃C.28℃D.18℃7【單選題】(10分)下列屬于在活性干酵母活化中必須添加的試劑的是（）。A.酵母營養助劑B.果膠酶C.二氧化硫D.山梨酸鉀8.【多選題】(10分)正確答案：CD活化成功的活性干酵母具有下列哪些現象（）。A.變紅B.變綠C.從活化器皿底部向上部冒泡D.均勻冒泡9【單選題】(10分)下列儀器中可用來監測果酒發酵過程糖含量變化的是（）。A.折光儀B.比重計C.糖度計D.天平10【單選題】(10分)果汁或果酒的比重需要在（）測量。A.30℃B.20℃C.25℃D.18℃第五章單元測試1.【多選題】(10分)正確答案：ABD新酒渾濁的原因包括（）。A.含易渾濁的可溶性物質B.含不溶性物質C.含SO2D.含果膠物質2.【多選題】(10分)正確答案：ABCD新酒澄清處理的方式包括（）。A.離心澄清B.自然澄清C.下膠澄清D.過濾澄清3【單選題】(10分)下列澄清方式中對酒體的風味影響最小的是（）。A.過濾澄清B.冷凍澄清C.離心澄清D.自然澄清4【判斷題】(10分0.45μm的膜可以過濾掉乳酸菌和醋酸菌。（）A.錯B.對5【單選題】(10分)下列澄清方式中耗時最長的是（）。A.自然澄清B.過濾澄清C.冷凍澄清D.離心澄清6【單選題】(10分)下列澄屬于合成澄清劑的是（）。A.皂土B.魚膠C.PVPPD.明膠7.【多選題】(10分)正確答案：ABCD下列物質可用來作為澄清劑下膠處理果酒的是（）。A.雞蛋清B.魚膠C.皂土D.明膠8【單選題】(10分)下列物質處理果酒的苦澀味具有較好效果的澄清劑是（）。A.雞蛋清B.PVPPC.明膠D.皂土9.【多選題】(10分)正確答案：ABCD下列屬于皂土下膠澄清效果判斷指標的是（）。A.絮凝物出現時間B.澄清效果的穩定性C.酒泥緊實度D.酒泥高度10【判斷題】(10分確定下膠澄清劑使用量最可靠的方法是進行預試驗。（）A.錯B.對第六章單元測試1【單選題】(10分)下列敘述中不屬于橡木桶在陳釀中主要作用的是（）。A.增添單寧和風味B.濃縮香氣C.提高酸度D.熟化果酒度2.【多選題】(10分)正確答案：ABD果酒的陳釀方式包括（）。A.瓶中陳釀B.橡木桶陳釀C.陶壇陳釀D.發酵罐陳釀3.【多選題】(10分)正確答案：ABCD果酒陳釀時對環境的要求包括（）。A.遠離光照和振動源B.濕度70-80%C.溫度8-18℃D.空氣流通4【判斷題】(5分當葡萄酒中某些金屬含量過高會引起渾濁，常見的有鐵破敗和銅破敗。（）A.錯B.對5【判斷題】(10分果酒的澄清和穩定描述的是同一件事情，性質是一樣的。（）A.錯B.對6.【多選題】(10分)正確答案：ABD鐵破敗引起果酒渾濁的判斷標準包括（）。A.在低溫下溶于稀鹽酸，加熱溶解加快B.清洗后的沉淀加入稀鹽酸和硫氰酸鹽后呈紅色C.透光率減弱D.加入1g/L連二亞硫酸鈉立即溶解7.【多選題】(10分)正確答案：ABCD下列描述中屬于果酒穩定性處理的是（）。A.下膠B.過濾C.冷凍D.加熱8【單選題】(10分)果酒氧化型渾濁主要是由（）引起的。A.脂肪氧化酶B.多酚氧化酶C.淀粉水解酶D.葡萄糖氧化酶9【判斷題】(10分果酒的微生物性渾濁主要來源于酵母菌和乳酸菌的二發以及釀造過程中衛生管理不完善時雜菌的污染。（）A.對B.錯10【判斷題】(10分果酒氧化性的渾濁可以通過添加抗氧劑來避免。（）A.對B.錯第七章單元測試1【單選題】(10分)下列關于果酒品評的意義的敘述不正確的是（）。A.更好的指導生產B.更好的分析果酒的成分C.更好的開拓市場D.更好的品嘗美酒2.【多選題】(10分)正確答案：ABD下列味覺中屬于人類的基本味覺的是（）。A.甜B.咸C.辣D.酸3.【多選題】(10分)正確答案：AC在舌尖容易感受到的味覺是（）。A.咸B.苦C.甜D.酸4【單選題】(10分)在舌根部容易感受到的味覺是（）。A.酸B.咸C.苦D.甜5【單選題】(10分)酸味在舌頭的（）易感受到。A.舌尖B.舌根部C.舌頭兩側的前半部分D.舌尖兩側的后半部分6【判斷題】(10分辣味和澀味也屬于基本味覺。（）A.對B.錯7【單選題】(10分)下列香氣屬于一類香氣的是（）。A.咖啡香B.面包香C.蘑菇香D.果香8.【多選題】(10分)正確答案：ABCD下列符合品酒時環境要求的是（）。A.空氣新鮮B.光線充足C.安靜D.溫濕度適宜9【單選題】(10分)紅葡萄酒的侍酒溫度宜在（）左右。A.20℃B.16℃C.10℃D.30℃10【單選題】(10分)下列不屬于果酒醒酒目的的是（）。A.使酒與大量氧氣接觸，釋放更多的香氣B.使果酒中的甲醛、二氧化硫等物質揮發，減少酒中的邪雜味C.提高果酒的澄清度D.除去酒瓶底部的沉淀第八章單元測試1【單選題】(10分)酒精度是指酒中含乙醇的體積百分比，通常是以（）℃時的體積比表示的。A.20B.18C.30D.252【判斷題】(10分因為酒精度是指酒中乙醇的體積百分比，因此50度的酒，在酒瓶上應該標注為“50%v/v”。（）A.錯B.對3【判斷題】(10分果酒酒精度的測定跟白酒的酒精度測定是一樣的，直接用酒精計測定即可，不需要蒸餾等操作。（）A.錯B.對4【單選題】(10分)果酒中總糖和還原糖含量測定原理是依據還原性糖對（）還原來測定的。A.Fe3+B.Cu2+C.Cu+D.Fe2+5【單選題】(10分)用斐林試劑法測定果酒中總糖或還原糖時需要用來協助判定滴定終點的試劑是（）。A.次甲基藍B.硫酸銅C.偏重亞硫酸鉀D.碳酸鉀6【判斷題】(10分干浸出物是指果酒中的非揮發性物質除去酒精和總糖后的可溶性物質。（）A.錯B.對7【單選題】(10分)用電位滴定法測定果酒中的總酸時，以pH=（）作為滴定終點。A.7.0B.8.2C.3.6D.4.88【判斷題】(10分無論是用NaOH滴定總酸還是揮發酸，在滴定之前均需對NaOH進行標定。（）A.對B.錯9.【多選題】(10分)正確答案：AD下列方法可以用來測定果酒中游離二氧化硫的量的是（）。A.氧化法B.蒽酮比色法C.費林試劑法D.直接碘量法第九章單元測試1【判斷題】(10分無色酒瓶對白葡萄酒的成熟比較理想，而紅葡萄酒在深色瓶中成熟得較好。（）A.對B.錯2【單選題】(10分)下列酒瓶的容積不常見的是（）。A.375mlB.500mlC.400mlD.750ml3【判斷題】(10分在灌裝前進行設備滅菌時，裝瓶前過濾后的所有設備均需要滅菌。（）A.對B.錯4.【多選題】(10分)正確答案：AC下列在洗瓶時經常用到的試劑是（）。A.亞硫酸B.氮氣C.臭氧D.氧氣5.【多選題】(10分)正確答案：ABCD為了保證酒瓶的清洗質量，清洗過程必須滿足以下條件（）。A.堿液中NaOH的濃度至少保持在1%B.堿液浸泡時間至少為10min，其中堿液沖洗時間不少于1minC.清除標簽D.堿液溫度至少保持在66℃6【單選題】(10分)沖瓶的水應為（）。A.礦泉水B.去離子水C.反滲透膜過濾水D.無菌水7.【多選題】(1