葡萄酒培訓課件

葡萄酒初級課程了解葡萄酒

KNOWWINEPART1Howoldistheearliestevidenceofwinemaking?

Wherewasthisevidencediscovered?

最早的葡萄酒證據是在多究以前，在什么地區?

在伊朗出土距今7000年的陶罐中發現葡萄中東里海美索布達米亞葡萄酒的歷史公元5000前古埃及公元2500前古希臘公元1600年前古羅馬帝國公元1000年前法國高盧西班牙德國奧地利公元400年前至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亞（美國）澳大利亞新西蘭1788-1819葡萄酒是什么?

Whatiswine?葡萄酒是一種由新鮮葡萄汁經過發酵所產生的酒精飲料，發酵的過程是根據葡萄酒產地的傳統來控制的。糖分+酵母→酒精+二氧化碳葡萄酒對健康的作用

WINE&HEALTH1.延緩衰老2.抗癌,同時對中風/冠壯動脈疾病有預防作用3.預防心血管疾病4.活血美容5.降低血脂,減肥6.含豐富的維他命,提高人體免疫力,增強抗感冒力

法蘭西奇跡法國人日常食用的膽固醇含量非常大，但冠心病發病幾率是歐美人的50%，為什么？原因：人均葡萄酒飲用量為世界首位葡萄酒的分類1.從顏色上分

紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒2.從含糖量上分

干型，半干，半甜，甜型3.從形態上分

靜態酒，動態酒4.其它類別

白蘭地，波特酒，雪莉酒問題：分辨一下它們是什么酒葡萄酒的釀制過程?

Howiswinemade?葡萄

種植

樹齡，年份，產區，種植方法采集及運到釀酒廠

采集方式,產區擠壓/發酵

機械或者人工，浸置時間，乳酸發酵，蘋果酸發酵在橡木中成年

法國或美國橡木，陳年時間在瓶中成年出廠

瓶型白葡萄酒是白葡萄釀的嗎?

Whitewinefromwhitegrapes?紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮一起發酵的。Redwineismadefromred/blackgrapesfermentedwithskinand白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的，通常不帶皮。Whitewinecanbemadefrombothredandwhitegrapes,usuallywithouttheskinand香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。Chagneismadefrom2redgrapesand1whitegrape橡木還是不用橡木Oakornottooak大多數葡萄酒在橡木中成熟

佳美，除霞多麗意外的白葡萄橡木主要有兩種2法國橡木美國橡木橡木桶的容量從225升到3000升不等葡萄酒在橡木桶中可成年三個月到十年怎樣儲藏葡萄酒

Howtostorewine溫度－保持在20度以下

必須是恒溫狀態濕度－55％-75%左右

在背光的環境下儲存

避免過多的移動（冰箱旁邊）

無異味Whyisstonecommonlyseeninvineyards?

為什么葡萄園里經常能看到石頭？釀酒和食用葡萄

vintageandediblegrape※個體大小※葡萄皮厚薄※含糖份多少常見的紅葡萄品種

CommonRedgrapevarietiesCabernetSauvignon赤霞珠CabernetFranc

品麗珠Merlot梅樂/梅洛PinotNoir黑皮諾Shiraz/syrah西拉子/西拉常見的白葡萄品種

CommonWhitegrapevarietiesChardonnay夏多麗/莎當妮SauvignonBlanc白蘇維翁/長相思Riesling雷司令/薏絲琳Gewürztraminer瓊瑤漿/格烏香茗納PinotGris灰皮諾葡萄酒在世界各地的分布

Winefromaroundtheworld舊世界與新世界Oldworldvsnewworld舊世界OldWorldCountries法國France意大利Italy西班牙Spain德國Germany葡萄牙Portugal規模工藝風味葡萄品種包裝法律管制傳統家庭經營，規模普遍較小注重傳統釀造工藝優雅為主，多葡萄品種混合主流的釀酒品種酒標傳統，典雅，注重產地較嚴格的法律規定新世界NewWorld美國USA澳大利亞Australia新西蘭NewZealand智利Chile南非SouthAfrica規模工藝風味葡萄品種包裝法律管制規模相對較大，多為集團公司注重科技和現代管理手段突出果香和品種特色，易飲自由選擇葡萄品種酒標現代，注重品牌效應完全市場話，注重品牌葡萄酒輔件1.酒杯是重要的一部分2.醒酒器3.酒刀/開瓶器4.電子酒柜/冰桶5.其它Whatdoyouperferandwhy？

你喜歡什么?Cork木塞Screwcap旋蓋Plasiccork塑料木塞怎樣品嘗葡萄酒

HowtotastewinePART2品酒前的準備工作1.葡萄酒的儲存條件2.品酒的最佳環境3.侍酒溫度4.品酒次序（先輕后重、先干后甜、先白后）5.開瓶步驟/何時開瓶6.酒杯的品種選擇及斟酒禮儀7.品評的步驟與鑒賞侍酒Serving如何打開一瓶葡萄酒倒酒Pourwine一瓶酒通常倒18-20杯每杯酒不超過酒杯的一半

最佳位置是酒杯的1/3酒杯是重要的一部分

Glasswareisimportant葡萄酒杯的杯口應該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃動杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒酒杯應該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色品鑒葡萄酒我們將通過3個方面來品鑒一款葡萄酒色澤香氣口感觀看外觀澄清度Clear-dull清澈-渾濁強度Pale-medium-deep淺——中等——深顏色White:lemon-gold-amber白酒：檸檬黃-金色-琥珀色Rose:pink-orange玫瑰紅酒：粉紅-橙色Red:purple-ruby-garnet-tawny紅酒：紫色-寶石紅-石榴紅-茶色葡萄酒的顏色所帶的信息

Colourofwinetellsastory紅葡萄酒年份越大顏色越淡白葡萄酒年份越大顏色越深年輕的紅葡萄酒通常是呈紫色陳年的葡萄酒可以變成咖啡色檢查酒的清透度掛杯能反映葡萄酒的好壞么？不能掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標，酒精含量高的酒掛杯都漂亮，掛杯也與酒液的成分有關，酒液復雜的酒掛杯也漂亮。NOSE嗅覺狀態Clean-unclean無異味—有異味Possiblefaults:可能出現的異味Corktaint,軟木塞發霉oxidation,氧化outofcondition變質濃郁度Light-medium-pronounced清淡——中等——顯著特征Fruit-floral-spice-vegetal-oak-other果香-花香-辛香-植物香-橡木香-其它氣味有很大的影響

Smellisfarmorepowerful人可以嗅出幾千種味道

Thereareliterallythousandsofrecognisablesmells

如果鼻子堵塞，食物會失去應有的風味

Whenyouhaveablockednose,foodtastesbland

氣味羅盤Exleofaromawheel葡萄酒氣味的組成

Componentsofwine果香植物香動物香礦物等其他香氣橡木，烘烤香所有的氣味必須平衡AllmustbeinbalancePALATE味覺甜度Dry-offdry-medium-sweet干—微甜—中等—甜酸度Low-medium-high低—中—高單寧Low-medium-high低—中—高酒體Low-medium-full輕—中—重特征Fruit-floral-spice-vegetal-oak-other果香-花香-辛香-植物香-橡木香-其它回味short-medium-long短—中等—長CONCLUSION結論Quality品質Poor-acceptable-good-outstanding差--可以接受--好--優質舌頭的味蕾分布Tonguemap4種主要味道4Maintastes甜Sweet酸Sour咸Salt苦Bitter澀：是一種觸覺食物與葡萄酒的配合FoodandWinematch基本規則：紅酒配紅肉，白酒配白肉。食物的味道與酒的濃度相配

注意主要的味道

食物與葡萄酒的配合FoodandWinematchSWEETNESSMatchsweetfoodwithsweetwine甜的食品與甜酒相配Suggestsameorsweeterthanfood酒的甜度應等于或高于食物Sweetwithacidityforfattyfoods酸度甜度高的酒可與油膩食物相配ACIDITYMatchacidicfoods有酸度的酒與酸性食物相配Highaciditywithoilyfood酸度高的酒可以油膩食物相配食物與葡萄酒的配合FoodandWinematchTANNICwineswithroastmeats單寧明顯的酒可配烤肉Tanninreactswithprotein單寧與蛋白質會起反應Tanninandoily/saltyfoodclash單寧與油膩/較咸的食物不配應該怎樣挑選葡萄酒

Whattolookforwhenyouareinawineshop商店的溫度Howwarm/coldistheshop葡萄酒是否儲存在冰箱附近Iswinestorednexttoairconditioningorsimilar好的酒要斜放Finewineshouldbestoredonitsside銷售人員的專業知識和對葡萄酒的熱愛Knowledgeofshopperson選擇的范圍Rangeofselection經常的葡萄酒品嘗活動和知識講座RegulartastingsorupdatesPARTY3初步認識法國酒法國葡萄酒

France古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧（今法國），法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區。葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會。法國的葡萄栽培技術，比其它任何東西都始終忠實于對得天獨厚的土壤的確認，以完美的釀制工藝來充分體現它的自身價值。即使說今天來自其它國家的競爭已經存在，但最上等的葡萄酒產自法國這一事實，仍然無可爭議。1864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。法國葡萄酒

France法國法律將法國葡萄酒分為4級：

法定產區葡萄酒(AOC)法定產區葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為“原產地控制命名”。酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Controlee。優良地區餐酒(VDQS)優良地區餐酒，級別簡稱VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+QualiteSuperieure。地區餐酒(VDP)地區餐酒VINDEPAYS，日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒地區餐酒的標簽上可以標明產區。酒瓶標簽標示為VindePays+產區名法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。日常餐酒(VDT)日常餐酒VINDETABLE，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。酒瓶標簽標示為VindeTable法國葡萄酒的4大等級

認識法國酒標謝謝大家

中級課程——Winegrapevariety&WineRegion釀酒葡萄品種及葡萄酒產地篇

OutlineMainRedGrapeVarietyMainWhiteGrapeVarietyWineFlavorWineRegionMainRedGrapeVariety常見紅葡萄品種簡介MainRedGrapeVariety

常見紅葡萄品種簡介

CabernetSauvignonMerlotCabernetFrancSyrah/ShirazPinotNoirZinfandelGamayTempranilloSangioveseNebbiolo/BarberaMalbacGrenachePinotageCabernetSauvignon/赤霞珠AclassicBordeauxgrape傳統波爾多葡萄品種Full-bodied,tannic酒體飽滿，丹寧較豐富Verycomplex,longevolution口味豐富，陳年長

Blackcurrant,violet黑加侖，紫羅蘭Merlot梅樂AtraditionalBordeauxgrape傳統波爾多葡萄品種Suppleandround口感柔順，飽滿Blackandredcherry黑色及紅色櫻桃Chocolate巧克力Syrah/Shiraz西拉MostlygrowninRh?neRegion,France,Australia主要種植于法國羅納谷地區,澳大利亞Richblackandredberryfruit,plum豐富的黑色、紅色漿果及李子味Gameandspicecomplexity豐富的野味及辛辣味Richandfull-bodied口感豐富，酒體飽滿PinotNoir黑比諾KingofBurgundy勃根蒂之王Cherry,raspberry櫻桃、覆盆子Spicenotes稍帶辛辣Earthycomplexities泥土氣息Asilkytexture,littletannins絲般柔滑，丹寧較淡Gamay佳美GrapeusedtomakeBeaujolais 用來做薄若來酒的葡萄Lightpurpleincolor 酒體呈淺紫色Fruityandlightintannins 果香濃郁,口感柔和Tobedrunkyoung 趁年輕時喝Sangiovese桑嬌維塞Italy’smostcommongrape意大利種植最廣泛的紅葡萄品種Chianti基昂蒂用此葡萄釀制

BrunellodiMontalcino蒙塔爾奇諾布魯諾

Lightlyfragrantwines酒香清淡

Adistinctbittercherrytaste獨特的苦莓味

Tighttannins強烈的丹寧味Nebbiolo內比奧羅Piemontesegrape(Italy)意大利皮特蒙地區的著名葡萄品種GrapeforBarolo&Barbaresco釀制巴羅洛和芭芭羅斯克葡萄酒Tannic,acidicandaustere.丹寧豐富、酸度適中、深沉Complex,full-bodied酒體飽滿，口味豐富Betteraftermorethan4yearsaging最好陳年4年以上Barbera巴貝拉AbestBarberaisfoundinNorthernItaly’sPiemontearea.Nowisplantedallovertheworld.最好的Barbera在意大利北部的皮埃蒙特地區.現在在阿根廷和加州等地都有種植.Thevinesgivegoodcropsofgrapeswithahighaciditylevel.Thegrapemustnotripentoomuchbecausethentheresultscanbeverypoorwithalmostcookedwines.收成高,高酸.葡萄不能過熟,否則品質會不高,并且有煮熟水果的味道.Flavor:redfruit風味:紅色水果Zinfandel仙粉黛MostlygrowninCalifornia主要種植于美國加州地區

Deeplyconcentratedberryfruit濃縮的漿果味

Jammy果醬味

Intriguingspicenotes獨特香辣

Abigfinish回味極佳Tempranillo丹魄尼羅ThefineSpanishvariety很好的西班牙葡萄品種Rioja,Valdepenas里奧哈、瓦蒂盆娜地區，Elegantandaromatic優雅，芬芳Grenache歌海娜Needsahotclimatetoripen需要炎熱的氣候才可以成熟。Lightincolour顏色較淺。Full-bodiedwithhighlevelsofalcohol重酒體，高酒精。Redfruitcharacter-strawberryandraspberrywithwhitepepper,cloveandliquorice紅色水果香氣——草莓，覆盆子和白胡椒，丁香花，甘草。Usedfortheproductionofrosewines玫瑰紅葡萄酒也采用此品種。Pinotage皮諾太奇ThefamousSouth-Africanvarietyforredwine.南非出名的紅葡萄品種。Vineiseasytogrow,grapesripeneasilyandearly.種植較容易，葡萄成熟早且容易。Wineshavegoodcolourandcanagewell.酒有不錯的顏色，能較好地成年。spicesandripebluefruitflavor.有成熟藍色水果及辛香氣。Blackberry,peper,spicesMalbac馬爾貝克InArgentina,thisvarietyisplantedalotandithasahighyield.在阿根廷被廣泛種植，產量很高。InChile,Malbacisalwaysblendedwithothergrapevariety.在智利，它常被用來混合其它葡萄品種來釀造葡萄酒。Malbecisafull-bodiedgrapevarietyforredwine.Lowinacidity.Thearomaandtasteofdriedfruit,blackcurrantsandplum.低酸，酒體豐滿。有干果，紅醋栗和李子的風味。

MainWhiteGrapeVariety常見白葡萄品種簡介MainWhiteGrapeVariety

常見白葡萄品種簡介

ChardonnayRieslingSauvignonBlancGewurztraminerSemillonPinotGrisCheninBlancViognierChardonnay霞多麗NativetoBurgundy源于法國的勃根第地區Nowworld’smostfashionable&famouswhitevariety當今最流行，有名的白葡萄品種Creamyandfull-bodied口感柔和飽滿Whitefruitsandnuttyflavor 白色水果及干果味SauvignonBlanc長相思Bordeaux,centralLoire波爾多，盧瓦爾河中部Crispacidity清新爽口偏酸Freshandaromatic清新果香芬芳 CitrusandGrassy柑桔及青草味Riesling雷司令GrowninAlsace,Germany,SouthAustralia,WashingtonState,etc…種植于阿爾薩斯，德國，羅納谷地區,南澳大利亞,華盛頓Versatile(dry,tartwinetoSweetlate-harvestwine)變化多樣（可在口感較干到晚收型甜酒間變化）Floralandmineralflavor 花香及礦物味Naturallyhighacidity 天然酸度高Atremendouscapacitytoage 可陳年Gewurztraminer瓊瑤漿Alsace,Germany,Austria阿爾薩斯，德國，奧地利Complex,generous層次分明，特征豐富鮮明Lychee,rose,spices,clovenotes荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味TropicalFruit&Cinnamon熱帶水果味&肉桂味Semillon賽美容WidelyGrown,canproducehighornormalqualitywine.種植廣泛，能生產“很一般”到“極好”的酒。ThisvarietyismostfamousinthenoblesweetwinesformtheBordeauxareaSauternesorinthedrywhitewinesofhighclassificationfromBordeaux.在極好的酒中，賽美容體現在波爾多分極干白中及波爾多蘇玳產區的貴腐酒中。Semilloniswellsuitableforfermentationandmaturationonoakbarrels.Alsocanagewell.極適于用酒桶發酵和藏釀。Flavor:apricot,mangoandpeach.風味：杏子，芒果和桃子PinotGris灰比諾PopularinNorthernItaly盛產于意大利北部FruiliandVeneto福茹利、維納圖FreshandAromatic新鮮，芬芳Lightcolor

顏色偏淡Viognier威格尼NorthernRh?ne,Australia,California北羅納谷,澳大利亞,美國加州PrestigiousCondrieuAOC有聲望的孔德里歐法定產地Peachflavor桃子香Verylowacidity酸度極低CheninBlanc白詩南ThemostplantedvineofSouthAfrica.南非種植最多的葡萄品種。

It’salsoveryfamousforbulkwineinAustraliaandCalifornia.它在澳洲和加州也相當普遍，但常用來釀造一般的酒。Onecantasteandsmellpeach,apricot,nuts,flowersandhoneyinthewinesmadeofCheninBlanc.此品種有桃子，杏，堅果，花香及蜂蜜的口味。WineFlavorLeNezduVin酒鼻子酒鼻子(香氣樣本)

葡萄酒氣味表之－－典型果香味Apple蘋果屬于白葡萄酒的氣味。其中青蘋果香氣來自Maliacid（蘋果酸），在未成熟的酒中常見。成熟蘋果（紅蘋果）香氣出自成熟的酒中，有超過50種已知的化學物質。Apricot杏可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時間長時較易出現杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細致的，多肉多汁的水果味。常發現在Loire（法國一地區）或者德國的白葡萄酒中。葡萄酒氣味表之－－典型果香味Banana香蕉它出現于低溫發酵的白或者經過carbonicmaceration（二氧化碳浸泡）紅酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現指甲油氣味。Blackcurrant黑醋栗Cabernet的經典氣味。Syrah（Shiraz）中也有這種香氣，特別是陳年的Syrah（Shiraz）。葡萄酒氣味表之－－典型果香味

Cherry櫻桃酸，紅櫻桃味是低溫地區的PinotNoir的標志。黑櫻桃可以是優秀的Cabernet或Syrah（Shiraz）的味道。DriedFruit果脯Sultanas（無核葡萄干）通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。Raisin（葡萄干）是加烈酒Muscat的一種常見氣味。葡萄酒氣味表之－－典型果香味

Fig無花果

有時出現在有能力成為復雜的年輕Chardonnay中。通常與蘋果或者瓜類一起出現。Gooseberry鵝莓，醋栗果實成熟的、新鮮的、酸度足的、充滿活力的SauvignonBlanc的經典氣味。在新西蘭的Marlborough產區的所有白葡萄酒中最易找到。葡萄酒氣味表之－－典型果香味Grape葡萄不是太多酒有葡萄的味道,ewurztraminer、和Muscat或類似Muscat的酒中常見。Grapefruit葡萄柚在JuranconSec（法國一葡萄酒品牌）和AlsaceGewurztraminer、德國或者是英國Scheurebe（在這里是指葡萄品種，而非奧地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe（葡萄品種）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到這氣味。葡萄酒氣味表之－－典型果香味Lemon檸檬在酒中的檸檬味不如剛摘下來的檸檬那么清晰，在酒中的檸檬味是和酸度是輕柔的。在眾多的白葡萄酒中都有這種氣味。Lime青擰很容易在高水準的澳洲Semillon和Riesling中找到，經過陳年后通常會轉變為熏衣草味。葡萄酒氣味表之－－典型果香味Lychee荔枝經典的Gewurztraminer氣味，但并非經常在Gewurztraminer中找到。劣質的荔枝氣味會很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中發現。Melon瓜類低溫發酵的、年輕的新世界Chardonnay的氣味特征。通常與蘋果或者無花果一起出現。葡萄酒氣味表之－－典型果香味Orange橙盲品測試的一個小貼士：橙可以在Muscat中發現，卻不會出現在Gewurztraminer中。它總是發現在加烈酒中和RubyCabernet（來自美國的Carignan和CabernetSauvignon的雜交品種）Peach桃在成熟的Riesling和Muscat、非常成熟的SauvignonBlanc、單一的Viognier、SezannaisChagne、新世界的Chardonnay和Botrytized的酒中發現。葡萄酒氣味表之－－典型果香味Pear梨

低溫發酵的白酒和經過carbonicmaceration（二氧化碳浸泡）紅酒中常見的氣味。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現指甲油氣味。Pineapple菠蘿在非常成熟的Chardonnay和CheinBlanc和Semillon中找到，特別是新世界中經過Botrytized的酒。葡萄酒氣味表之－－典型果香味Raspberry懸鉤子有時在Grenache、LoireCabernet、PinotNoir、Syrah（源自Syrah的Blackcurrant氣味在瓶中陳年后的氣味）中找到。Strawberry草莓多汁成熟的草莓味在經典的暖氣候的或是頂級年份PinotNoir中找到。也總是發現在LoireCabernet中。葡萄酒氣味表之－－蔬菜，草本植物篇Asparagus蘆筍普遍在過熟的或陳年已久SauvignonBlanc中發現。只有小部分人認為它是愉快的氣味。它可以發展為罐頭豌豆氣味。Beetroot甜菜根這植物呈現出來的泥土味可以在紅酒中找到。如果PinotNoir在不適合的地方生長、陳年太久的酒、和CabernetFranc都會找到這氣味葡萄酒氣味表之－－蔬菜，草本植物篇BellpepperorCapsicum甜椒或者辣椒可以在LoireCabernetFranc或者由CabernetSauvignon釀制的很有活力的酒。CabbageorCauliflower卷心菜或者花椰菜通常來自Chardonnay或者Pinot家族的葡萄。有些人認為成熟的未過濾的Burgundy會有這氣味，甚至源自農場味或肥料味。葡萄酒氣味表之－－蔬菜，草本植物篇CutGrass割下來的草可以是刺鼻的氣味，早采摘的SauvignonBlanc和Semillon有著新鮮的、令人愉快的草味。Mushroom蘑菇干凈的蘑菇氣味指出這是一瓶精致的用PinotMeunier釀造的老香檳。也可以是受到木塞污染的氣味。葡萄酒氣味表之－－香料，草木植物，樹脂篇Cinnamon肉桂有些有年份的氣味復雜的精致的紅酒會呈現這氣味。特別是Rhone。肉桂總是在經過橡木儲存的白酒出現，特別是經過botrytized的酒。Clove丁香在新橡木桶儲存過的酒會發現這種氣味。橡木桶在烘烤的過程中會產生這種氣味。葡萄酒氣味表之－－香料，草木植物，樹脂篇Liquorice甘草

部分氣味復雜的紅、白葡萄酒會有這氣味。濃度充足的Fortifiedwine（加烈酒），特別是晚采摘或者是曬干的都可能有這氣味。Mint薄荷雖然有時會出現在Bordeaux，但是它更多地出現在新世界的重酒體的氣味芬芳的紅酒中，特別是加州的Cabernet（尤其是Napa地區）和澳洲的Coonawarra地區的Shiraz。葡萄酒氣味表之－－香料，草木植物，樹脂篇Peppercorn胡椒很多年輕的紅酒有胡椒的味道。Shiraz通常有明顯的黑胡椒碎的氣味，然而頂級的GrünerVeltliner會有白胡椒碎的氣味。Spicy香料很多葡萄酒或多或少都有一點香料味，可以看作是異常的胡椒味。經過幾年的陳年后，Gewürztraminer里的香料味變得刺激甚至感覺到燃燒你的味蕾。葡萄酒氣味表之－－香料，草木植物，樹脂篇Tar焦油像帶點熏煙的甘草味，某些重酒體的紅酒中會找到它，特別是Barolo和Rhone的北部地區。這氣味有時候指出酒未經過橡木桶儲存、澄清或者過濾。MainWineRegions主要葡萄酒產區葡萄酒在世界各地的分布

Winefromaroundtheworld舊世界與新世界Oldworldvsnewworld法國葡萄酒

France古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧（今法國），法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區。葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會。法國的葡萄栽培技術，比其它任何東西都始終忠實于對得天獨厚的土壤的確認，以完美的釀制工藝來充分體現它的自身價值。即使說今天來自其它國家的競爭已經存在，但最上等的葡萄酒產自法國這一事實，仍然無可爭議。1864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。法國葡萄酒

France法國法律將法國葡萄酒分為4級：

法定產區葡萄酒(AOC)法定產區葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為“原產地控制命名”。酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Controlee。優良地區餐酒(VDQS)優良地區餐酒，級別簡稱VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+QualiteSuperieure。地區餐酒(VDP)地區餐酒VINDEPAYS，日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒地區餐酒的標簽上可以標明產區。酒瓶標簽標示為VindePays+產區名法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。日常餐酒(VDT)日常餐酒VINDETABLE，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。酒瓶標簽標示為VindeTable法國葡萄酒的4大等級

FrenchwinesClassification

法國葡萄酒等級France法國TotalProduction總產量比例Appelationd’OrigineControleeSystem/法定產區系統Informsabouttheprovenanceofthewinebutalsoaboutarelativequalityduetocontrolonthesefactors:可以反映葡萄酒的起源，還有因以下一些規定決定的品質：AppellationControléeSystem

法定產區系統Productionzone產區Authorizedgrapevarieties指定葡萄品種Viticultureandviniculturetechniques

葡萄栽培法和葡萄酒釀造技術Minimalcontentinalcohol最低酒精含量Yieldlimit產量限制AOC:Aquestforquality

AOC品質的追求BORDEAUXCommuneThesmallertheappellation,thebetterthequality,duetostricterregulations.根據嚴格的規則，產區越小，質量越高Bordeaux波爾多

Medoc梅多克Pauillac波亞克Margaux瑪歌Village村莊Region地區District小產區BordeauxWineRegions

波爾多產區Mainappellations:主要產區Medoc：梅多克Graves：格拉夫Sauternes：蘇玳Saint-Emilion：圣埃米利永Pomerol：波美侯BordeauxWines

波爾多葡萄酒Leftbank:moresuitableforCabernetSauvignon,RightbankforMerlot 左岸：更適合種植赤霞珠，右岸更適合美樂1855officiallistingofthebestwines.61crusclassesin5categories. 官方列出最佳葡萄酒：包括5大類、61種頭等苑葡萄酒5firstgrowths:ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,

ChateauMargaux,ChateauHaut-Brion,ChateauMoutonRothschild 五大酒莊：莎都拉菲城堡，拉圖城堡，瑪歌法定產區，奧比昂古堡、木桐羅希爾古堡Rightbank:TopappellationsareSaint-EmilionandPomerol 右岸：最高產區是圣埃米利永和波美侯法定產區Someofthegreatestwinesintheworldrankedaccordingtothemicro-climates 世界上一些最好的葡萄酒的等級劃分是根據微氣候的Smallandfamilyownedestates 較小的家族酒莊669AC，30000hectares/公頃

669個法定產區，Precisehierarchyaspyramid: 精確的金字塔等級劃分-RedwinesaremadeoutofPinotNoir

紅葡萄酒由黑皮諾葡萄制成-WhitewinesofChardonnay

白葡萄酒由霞多麗制成GrandCru頭等苑PremierCru特級RegionalAOC優質BurgundyWines

勃根蒂葡萄酒Thebestsparklingwineintheworld 世界上最好的汽泡酒產區InthenorthofFranceonachalkyrock 法國北部的石灰巖區域3Grapevarieties:PinotNoir,PinotMeunierandChardonnay 3種葡萄品種：黑皮諾，莫妮亞皮諾，霞多麗Inventionofthesecondaryfermentationinthebottlemethod 創造了瓶中二次發酵法

Chagne

香檳地區意大利葡萄酒

Italy意大利其實才是每年生產量占全世界第一的國家，而且意大利的釀酒歷史，已經超過3,000年。

意大利特殊的地形，長長瘦瘦，像一只靴子、中海型氣候、充沛的雨水與充足的陽光，孕育出意大利酒的優良特性及其獨特風味。意大利的葡萄酒，基本上還是以紅酒占大多數。大部分的意大利紅酒會有較高的果酸，單寧的強弱則依葡萄品種而各有不同，經過適當的陳年，一樣可以發展出高雅、細致的紅酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香為其特色。意大利葡萄酒的級別鑒定

一般餐酒（VinodeTavola）。雖然卷標看起來不是很顯赫，但其實你可以在這個等級中發現許多好酒。

DOCG（DenominazionediOrigineControllataGarantita）則為意大利葡萄酒等級中最高的一級。必需在特定的產區，符合規定的生產標準，才能冠上DOCG。現在總共只有18個產區屬于此一等級。

DOC(DenominazionediOrigineControllata)則是僅次于DOCG的第二級。西班牙葡萄酒Spain西班牙是全世界葡萄栽培面積最大的國家，但其葡萄產量低于法國和意大利而居世界第3位。西班牙葡萄產量底的主要原因是比較潮濕的氣候容易使葡萄樹發生病蟲害。著名產區：全國各地幾乎都生產葡萄酒。以里奧哈、安達魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名。靠近首都馬德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產量的一半。

有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。里奧哈紅酒，品質堪比法國葡萄酒，但價格卻相當合理。西班牙葡萄酒級別鑒定

VCPRD，是最高等級；DOC(DenominacióndeOrigenCalificada)，是知名的原產地裝瓶酒，等同于法國AOC。

Do(DenominacióndeOrigen)，是具有較高品質葡萄酒的象征。

VDT(VinodeLaTierra)，約等同于法國的VDP，又稍遜于DO級。

Rioja

里奧哈地區RiojaisSpain’smostfamouswineregion.ThemaingrapevarietyisTempranillo. 里奧哈地區是西班牙最大的葡萄酒生產區。主要的葡萄品種是泰普尼洛Tempranillo,generallynottooalcoholicwithlotsofcolor 泰普尼洛：通常不含太多酒精，顏色較深‘Vinotino’meansredwineinSpanish

‘Vinotino’在西班牙語中意思是紅葡萄酒

Cava,sparklingwineproducedintheCataloniaregion,(Barcelonaregion) 卡瓦是卡特盧那地區出產氣泡酒的地區（位于巴賽羅那地區）Grapesvarieties:blendofViura,Parellada,Xarel-Loforthewhite 葡萄品種：威瑞、帕瑞拉達、夏瑞羅Forcava,“

Metodotradicional”mustbewritten 卡瓦，必須注明“傳統的汽泡酒釀制法”

Catalonia

卡特盧那地區

Spanishwineclassification

西班牙葡萄酒等級DenominaciondeOrigenCalificada特級法定產區酒DenominaciondeOrigen法定產區酒VinodelaTierra地區餐酒Vinodemesa餐酒DOCDO澳大利亞葡萄酒

Australia澳洲這個新興產區被稱為葡萄酒的新世界。不僅是因為它的地理位置，也因為當地葡萄酒廠的勇于創新的態度，所以造就出今日與眾不同的澳洲葡萄酒。澳洲生產葡萄酒的省份為新南威爾斯(NewSouthWales)，維多利亞(Victoria)，南澳大利亞(SouthAustralia)，和西澳大利亞(WesternAustralia)。

其中最重要的產區為南澳大利亞區，當地的地理位置及緯度均類似知名酒鄉法國波爾多(介于在緯度30-50度之間)。但其氣候較溫暖，日照充足，故釀造出香氣濃郁，平順易入口的葡萄酒。澳洲酒的另一個特色是會混合2種或2種以上的葡萄品種來釀酒。借著這種作法，而創造出一種完全屬于澳洲的風味。最常見的就是赤霞珠和西拉葡萄品種的混合。在酒的正標或背標上，一定會清楚的標明。大部份的澳洲酒，不論在口感上或價錢上，都相當能符合國內消費者的需求。AustralianWineRegions

澳大利亞葡萄酒產區Australianvineyardregions澳大利亞葡萄園地區150000hectares\公頃Mainwineregions主要葡萄酒產區SouthAustralia/南澳洲WesternAustralia/西澳洲NewSouthWales/新南威爾士Victoria/維多利亞AustralianWines

澳大利亞葡萄酒Australiabenefitsfromlotsofsunexposureandconsistentclimates.-Goodgrapegrowingconditions澳大利亞得益于充足的陽光與持續的氣候條件，非常適宜葡萄的生長Stateoftheartwinemakingtechniques,fruitdrivenandvarietalfocused. 聚焦于葡萄制造技術，注重葡萄酒的果香味和葡萄品種ShirazisthefamousvarietyofAustralia 西拉子是澳洲著名的葡萄品種

SouthAustralia

南澳大利亞Producing50%ofAustralia’stotal,SouthAustralianisaphylloxerafreestate 約占澳大利亞全國葡萄酒產量50％，南澳洲無葡萄根瘤蟲的困擾。ThemostfamouswineryregionsofAustralia:BarossaValley,AdelaideHills,EdenValley,Coonawarra,ClareValley,McLarenVale. 澳大利亞最著名的葡萄酒生產地區是：巴羅薩山谷、阿德萊德山、艾登谷、庫那瓦拉、卡拉谷、麥克拉倫谷Thankstothewarmweather,thisisthelandoftheShiraz 得益于溫暖的氣候條件，這里最適宜西拉子的生長WesternAustralia

西澳大利亞

LargeststateofAustralia 這是澳大利亞最大的州Contrastingclimate;thereforeallvinesarelocatedinthesouth. 氣候對比鮮明，因此所有葡萄都種植于南部

TheMargaretRiverpossessesafavorableviticultureconditionwhichmirrorsBordeaux’sclimate. 瑪格麗特河地區擁有優越的葡萄種植條件,與波爾多接近VerygoodresultsforSemillon&Chardonnay;CabernetSauvignonalsooutstanding 出產非常棒的賽美容和霞多麗，赤霞珠也非常出色NewSouthWales

新南威爾士地區HuntervalleyRegion,160kmnorthofSydney 獵人谷地區，悉尼以北160公里Regionofsmallwineries小酒莊的聚集地Renownedforits以以下幾款葡萄釀制的葡萄酒聞名-ChardonnayandSemillon霞多麗和賽美容-ShirazandCabernetSauvignon西拉子和赤霞珠Victoria

維多利亞地區Mostsouthernregion,ithasacoolerclimate 澳洲南部地區，擁有涼爽的氣候Typicalstrengthsofthevarietiesarewellrespected 典型的力量型葡萄品種很受推崇MostlyfamousforitswhiteandsparklingandcoldclimateShiraz 以白葡萄酒,汽泡酒,及優雅的西拉子聞名新西蘭葡萄酒NewZealand

新西蘭的葡萄由移民帶入，有160多年的歷史，只是最近十多年新西蘭的葡萄酒才在國際上漸露頭角。新西蘭氣候溫和，為典型的冷涼氣候釀酒葡萄種植區，使得新西蘭的葡萄酒具有特別的風味。其葡萄酒的質量位于世界前十名，年出口約兩千萬升，并且每年還在不斷增加。新西蘭的葡萄種植區主要位于馬爾波羅，霍克森灣和吉斯本，其它地方如奧克蘭，坎特伯雷，奧塔戈，尼爾森等地都有較大面積栽培。由于新西蘭各地地勢不同，地理小氣候差別明顯，許多地方有很適宜的種植園。加上富含礦物質的火山灰土，嚴格的管理和先進的釀造工藝，使得新西蘭的葡萄酒物超所值。

許多人認為新西蘭的常相思是世界上最好的，尤其是其純凈的風味。還有許多其它酒類，可以說是養在深閨人不識，真正是物超所值，有待挖掘。NewZealand

新西蘭

Rathercoolclimate,moresuitableforwhitewines,butgoodredwinesfromthenorth 相對涼爽的氣候，適于白葡萄酒的生產. 北部也有優質的紅葡萄酒ChardonnayandSauvignonblanc

representmorethan50%ofthevineyards. 在這里，霞多麗和長相思占據超過總栽種量的50％ProducesverygoodPinotNoir 優質的黑皮諾Keyregions:Marlborough,Gisborne,Auckland,HawkesBay… 主要產區：萬寶龍，吉斯博恩，奧克蘭，霍克斯灣阿根廷葡萄酒Argentina

葡萄酒概況：受西班牙和意大利影響深遠，最有系統的葡萄園和酒廠均是由該兩國的移民后裔設立的。法國人引進的馬爾貝克是阿根廷最重要的葡萄，另外還有產于阿根廷的白葡萄Torronte