演講人：日期：食品安全健康知識(shí)目錄食品安全基本概念食品污染與危害識(shí)別食品添加劑使用與限量標(biāo)準(zhǔn)食品加工過程衛(wèi)生控制要點(diǎn)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全注意事項(xiàng)食品安全事故應(yīng)急處理與預(yù)防措施01食品安全基本概念食品安全定義及重要性食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全定義食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定。食品安全問題不僅影響消費(fèi)者的健康，還會(huì)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，保障食品安全對(duì)于維護(hù)人民群眾的根本利益、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的協(xié)調(diào)發(fā)展具有重要意義。食品安全的重要性國家法律法規(guī)01我國頒布了一系列與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，為食品安全的監(jiān)管提供了法律依據(jù)。地方性法規(guī)和政府規(guī)章02各地政府也根據(jù)實(shí)際情況制定了相應(yīng)的食品安全法規(guī)和政府規(guī)章，以進(jìn)一步細(xì)化食品安全監(jiān)管措施和要求。食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系03我國建立了完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和質(zhì)量要求進(jìn)行了明確規(guī)定。食品安全法律法規(guī)體系食品安全的監(jiān)管職責(zé)主要包括對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，確保食品符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求，防范食品安全事故的發(fā)生。監(jiān)管職責(zé)我國食品安全的監(jiān)管部門主要包括國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、衛(wèi)生健康委員會(huì)等。這些部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督管理工作，并加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，形成監(jiān)管合力。監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管職責(zé)與部門02食品污染與危害識(shí)別包括細(xì)菌、病毒、霉菌等，可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，引發(fā)食源性疾病。微生物污染寄生蟲污染昆蟲污染如絳蟲、蛔蟲等，通過食品進(jìn)入人體，危害健康。如蒼蠅、蟑螂等昆蟲攜帶的病菌和寄生蟲卵，可能污染食品。030201生物性污染及其危害農(nóng)藥殘留獸藥殘留重金屬污染食品添加劑化學(xué)性污染及其危害01020304過量使用農(nóng)藥或不當(dāng)使用農(nóng)藥，可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在食品中，長期攝入對(duì)健康有害。動(dòng)物性食品中可能含有獸藥殘留，攝入過多對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。如鉛、汞、砷等重金屬元素，可能通過環(huán)境污染進(jìn)入食品鏈，長期攝入對(duì)健康有害。過量或不當(dāng)使用食品添加劑，如防腐劑、色素等，可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。放射性物質(zhì)污染的食品，長期食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。放射性污染食品中可能混入的沙石、金屬碎屑、玻璃碎片等雜質(zhì)，誤食可能對(duì)健康造成危害。雜質(zhì)污染如加熱不徹底、煙熏過度等加工不當(dāng)，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害健康。食品加工過程污染物理性污染及其危害03食品添加劑使用與限量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑種類及功能延長食品的保質(zhì)期，抑制微生物的生長和繁殖，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。防止或延緩食品氧化變質(zhì)，提高食品的保質(zhì)期和穩(wěn)定性，如BHA、BHT等。賦予食品良好的色澤，提高食品的感官質(zhì)量，如莧菜紅、檸檬黃等。補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，如谷氨酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉等。防腐劑抗氧化劑著色劑增味劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。使用原則食品添加劑在食品中的最大使用量和殘留量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，超過限量標(biāo)準(zhǔn)的食品不得銷售或食用。同時(shí)，同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。限量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用原則與限量標(biāo)準(zhǔn)非法添加物種類如三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、硼砂等，這些物質(zhì)不屬于食品添加劑，嚴(yán)禁在食品中添加。防范措施選擇正規(guī)渠道購買食品，注意查看食品標(biāo)簽和配料表，了解食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。同時(shí)，關(guān)注食品安全新聞和動(dòng)態(tài)，了解非法添加物的種類和危害，提高自我防范意識(shí)。非法添加物識(shí)別與防范04食品加工過程衛(wèi)生控制要點(diǎn)010204原料采購與驗(yàn)收環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求采購原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合格證明文件。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查原料的外觀、氣味、顏色等，確保無腐敗、變質(zhì)、霉變等問題。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，確保其具有良好的食品安全管理水平。嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保原料來源可追溯。03加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩等。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行加工工藝和操作規(guī)范，確保產(chǎn)品加工過程符合食品安全要求。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止潮濕、霉變等問題。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到擠壓、破損、污染等問題，確保產(chǎn)品安全送達(dá)消費(fèi)者手中。01020304產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求05餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全注意事項(xiàng)選擇有食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等合法證照的餐館。查看餐館證照注意餐館環(huán)境是否整潔，餐具是否干凈，有無蒼蠅、蟑螂等害蟲。觀察環(huán)境衛(wèi)生詢問餐館食材來源，盡量選擇使用新鮮、無農(nóng)藥殘留、無激素的食材。了解食材來源外出就餐時(shí)選擇正規(guī)餐館

家庭烹飪時(shí)注意食材處理和烹飪方式食材處理食材應(yīng)清洗干凈，肉類、海鮮等應(yīng)徹底煮熟，避免生食。烹飪方式采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，減少油炸、燒烤等高熱量、高油脂的烹飪方式。廚具衛(wèi)生保持廚具清潔，生熟食材分開處理，避免交叉污染。剩菜剩飯?zhí)幚硎２耸ｏ垜?yīng)及時(shí)冷藏，再次食用前應(yīng)徹底加熱，避免食用過期變質(zhì)食物。預(yù)防食物中毒避免食用有毒有害物質(zhì)，如毒蘑菇、河豚等，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)治療。注意食物相克了解食物相克知識(shí)，避免同時(shí)食用相克食物導(dǎo)致不良反應(yīng)。剩菜剩飯?zhí)幚砑邦A(yù)防食物中毒06食品安全事故應(yīng)急處理與預(yù)防措施事故報(bào)告食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告，包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、危害程度、受害人數(shù)、事故原因及已采取的措施等。調(diào)查處理食品安全監(jiān)管部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理，包括封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回、停止經(jīng)營并銷毀；根據(jù)調(diào)查情況，研判事故危害程度及發(fā)展趨勢(shì)，開展應(yīng)急救治等工作。食品安全事故報(bào)告和調(diào)查處理程序保留證據(jù)消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)保留好購物憑證，如發(fā)票、小票等。若遇到食品安全問題，應(yīng)保存好問題食品原狀及剩余部分，同時(shí)收集好相關(guān)證據(jù)，如醫(yī)院診斷證明、檢驗(yàn)報(bào)告等。投訴舉報(bào)消費(fèi)者可以向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門投訴舉報(bào)，也可以通過電話、網(wǎng)絡(luò)等方式進(jìn)行投訴。在投訴時(shí)，應(yīng)提供詳細(xì)的購物信息和問題食品信息，以便監(jiān)管部門及時(shí)調(diào)查處理。依法維權(quán)如果消費(fèi)者的權(quán)益受到侵害，可以通過法律途徑進(jìn)行維權(quán)。消費(fèi)者可以向人民法院提起訴訟，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)賠償責(zé)任。消費(fèi)者在遇到食品安全問題時(shí)的維權(quán)途徑建立社會(huì)監(jiān)督機(jī)制鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督，建立食品安全社會(huì)共治格局，形成全社會(huì)共同關(guān)注、共同參與、共同監(jiān)督的良好氛圍。加強(qiáng)宣傳教育通過電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，普及食品