2024年營養師資格證標準試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的工作不包括以下哪項？

A.制定營養膳食計劃

B.進行健康教育

C.指導患者藥物治療

D.負責食堂管理

2.人體必需的六大營養素是：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、水

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

3.下列哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.心臟病

C.骨質疏松癥

D.癲癇

4.營養過剩可能導致：

A.肥胖

B.營養不良

C.肥胖和營養不良

D.肥胖和營養不良，但不會同時出現

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.豬肉

B.牛奶

C.芹菜

D.玉米

6.人體必需氨基酸是指：

A.人體不能自身合成，必須通過食物攝取的氨基酸

B.人體能自身合成的氨基酸

C.人體不能自身合成，但可以通過食物攝取的氨基酸

D.人體自身合成的氨基酸

7.以下哪種維生素缺乏可能導致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

8.人體能量代謝的主要物質是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

9.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.豬肉

C.牛奶

D.玉米

10.人體需要的微量元素是指：

A.每日需求量超過100毫克的礦物質

B.每日需求量在1-100毫克的礦物質

C.每日需求量在1毫克以下的礦物質

D.每日需求量超過1毫克的礦物質

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.牛奶

C.雞蛋

D.玉米

12.人體能量代謝的基本單位是：

A.千卡

B.千焦

C.焦耳

D.卡路里

13.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.心臟病

D.癲癇

14.下列哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面粉

15.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.貧血

B.夜盲癥

C.骨質疏松癥

D.心臟病

16.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.紅棗

17.以下哪種疾病與鋅缺乏有關？

A.貧血

B.肥胖

C.骨質疏松癥

D.生長發育遲緩

18.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.芹菜

D.玉米

19.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.芹菜

D.玉米

20.以下哪種疾病與維生素C缺乏有關？

A.貧血

B.夜盲癥

C.骨質疏松癥

D.生長發育遲緩

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見癥狀包括：

A.體重減輕

B.肌肉萎縮

C.消化不良

D.免疫力下降

E.神經系統異常

2.蛋白質的主要生理功能有：

A.構成和修復組織

B.酶的催化作用

C.運輸功能

D.能量來源

E.調節生理功能

3.以下哪些是膳食纖維的主要來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.動物性食品

4.維生素A的主要來源包括：

A.動物肝臟

B.蛋黃

C.乳制品

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪些疾病與鈣缺乏有關？

A.骨質疏松癥

B.高血壓

C.心臟病

D.神經系統疾病

E.貧血

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養師的主要職責是制定營養膳食計劃。（）

2.人體需要的氨基酸有20種。（）

3.膳食纖維對人體的健康有重要作用。（）

4.維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

5.水是人體必需的營養素。（）

6.蛋白質是人體能量的主要來源。（）

7.鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分。（）

8.脂肪是人體能量的主要來源。（）

9.維生素B12缺乏會導致貧血。（）

10.礦物質在人體內起著重要的生理功能。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：營養師的工作范圍不包括藥物治療，這是醫生的專業領域。

2.A

解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.A

解析：貧血通常與鐵質攝入不足有關，是營養攝入不足的常見癥狀。

4.A

解析：營養過剩主要導致肥胖，而營養不良則與營養攝入不足相關。

5.C

解析：芹菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和排便。

6.A

解析：必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須通過食物攝取的氨基酸。

7.A

解析：夜盲癥是由于維生素A缺乏導致的，維生素A對視網膜功能至關重要。

8.C

解析：碳水化合物是人體能量代謝的主要物質，提供快速的能量來源。

9.C

解析：牛奶是鈣質的重要來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

10.C

解析：微量元素是指人體每日需求量在1毫克以下的礦物質。

11.A

解析：花生富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損害。

12.B

解析：人體能量代謝的基本單位是千焦，也稱為焦耳。

13.B

解析：維生素D缺乏會導致骨質疏松癥，影響骨骼健康。

14.A

解析：雞蛋富含蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。

15.B

解析：夜盲癥是由于維生素A缺乏導致的，維生素A對視網膜功能至關重要。

16.D

解析：紅棗富含鐵質，有助于預防貧血。

17.D

解析：鋅是人體生長發育的重要微量元素，缺乏會導致生長發育遲緩。

18.C

解析：芹菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和排便。

19.C

解析：芹菜富含維生素B1，有助于維持神經系統健康。

20.A

解析：貧血是由于鐵質攝入不足導致的，鐵是合成血紅蛋白的重要成分。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：營養不良可能導致體重減輕、肌肉萎縮、消化不良、免疫力下降和神經系統異常。

2.ABCE

解析：蛋白質的主要生理功能包括構成和修復組織、酶的催化作用、運輸功能和調節生理功能。

3.ABCD

解析：膳食纖維的主要來源包括谷物、蔬菜、水果和豆類。

4.ABCD

解析：維生素A的主要來源包括動物肝臟、蛋黃、乳制品、蔬菜和水果。

5.AD

解析：鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致骨質疏松癥。高血壓和心臟病與鈣缺乏無直接關系。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養師的主要職責是提供營養咨詢和制定營養膳食計劃，而不是健康教育。

2.×

解析：人體需要的氨基酸有20種，其中9種是必需氨基酸，需要通過食物攝取。

3.√

解析：膳食纖維對人體的健康有重要作用，有助于預防便秘、降低膽固醇和預防某些癌癥。

4.√

解析：維生素D缺乏會導致佝僂病，影響骨骼的正常發育。

5.√

解析：水是人體必需的營養素，參與細胞代謝和維持身體水分平衡。

6.×

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，但蛋白質和脂肪也能提供能量。

7.√