培訓需求分析報告金錢豹一、公司現狀社會地位公司績效素質現狀公現司狀社會地位現狀：金錢豹國際事業集團,是臺灣最大的餐飲娛樂集團.累計十八年豐富的經驗,于2003年十月首次以金錢豹國際美食百匯的經營模式登陸上海餐飲市場,成功開啟了國際復合式自助餐廳的先河。成立之初，集團采用健全、多樣、科學的餐飲管理體系，以尊重差異的舒適效勞與經典和創意交融的產品，在短時間內奠定了良好的顧客根底，開拓了全新的自助文化經營模式，引領了美食與時尚融為一體的潮流。績效現狀：經過幾年的開展，金錢豹已擁有超過萬人次的客流，八千多的持卡VIP老朋友。開展到今天的金錢豹烏魯木齊店已成為烏魯木齊市中西餐廳的領頭軍，它的行業地位優勢強大。日營業額從最初的1萬到目前的3萬多，寒暑假期間日營業額甚至可達五、六萬。月營業收入一般可達100萬左右，平均利潤為60.1%。素質現狀：金錢豹自助餐廳烏魯木齊店規模比較大，中西餐飲、咖啡、音樂空間等休閑設施齊全，現有員工158人，其中具有大專以上學歷的人占5%，高中、中專學歷的占8%，初中學歷的占82%；管理人員和專業人員34人，占職工總數的21%，基層員工占79%，員工受教育程度普遍較低。基層員工平均年齡為18-21歲，管理人員平均年齡為23-27歲，呈現員工隊伍年輕化的普遍傾向。二、客觀要求客觀要求社會要求

公司要求素質要求為順應市場的迅猛開展，總部正式啟動加盟事業，實現了直營店與加盟店齊頭并進的新局面，并開始進入品牌擴張、全國連鎖的上升通道。社會要求公司要求金錢豹自助餐廳烏魯木齊店自從開業以來，生意紅火，但由于餐廳工作時間長，勞動強度大，職位內容單一，員工年輕化，進入門檻低等原因，導致員工離職率非常高，流動性非常大，餐廳大局部員工根本上是直接上崗，對業務的不熟識使餐廳時常遇到客訴，引起顧客不滿。員工的效勞意識和專項技能的提高成為金錢豹急需解決的問題之一。素質要求出于餐飲行業的行業特殊性，要求管理人員具備業務與管理技能雙重開展的高素質，基層員工具備工作態度與能力并重的職業素養，而目前餐廳大專以上學歷的僅為5%，管理人員職業素質與管理技能尤其在如何鼓勵員工、保持員工工作熱情方面有待提高，效勞人員技能缺乏、態度欠缺，無法迎合日益劇烈的競爭要求，管理者素質培訓、員工業務技能培訓成為餐廳當務之急。三、核心需求分析時間范圍緩急其它核心需求分析

過程：根據任務要求，我們于10月2日至6日，先后對4類人士，綜合運用4種方法進行需求調查。調查內容涉及10個方面。

1.新員工入職培訓1.新員工入職培訓〔企業根本情況及相關政策與制度、企業文化、效勞禮儀、職業生涯規劃，全員崗前培訓〕3.員工業務技能培訓

ContentTitle2.針對其專業技能培訓〔現有菜品的改進與新菜品的研制、健康與營養衛生知識，分期分批分等級培訓〕3.菜品知識、處理客訴、酒水效勞、促銷技巧，全體效勞員分期分批輪訓結論：2.廚師4.中高層管理人員4、有效鼓勵與溝通、合理分配工作任務、團隊建設、提高執行力，分級別統一培訓。

方法其中1、2、3項，是經由現狀分析與問卷調查結果綜合評定，得到約83%的被調查者的肯定；1、4項，得到高層管理者的認可與大力支持。全部需求均經過共同協商討論基于實際提出。經過實地觀察及與各類人員的訪談，結合問卷調查，得出真實的反響。四、滿足需求的必要性分析：開展以上培訓緊迫而重要，理由如下：1.目前餐廳尚未開展新員工入職培訓，對于餐廳制度、政策與文化的不熟識，使員工較少對餐廳產生心理上的認同感與歸屬感，致使其后期工作中的紀律松散、態度懶漫及餐廳員工流失率的居高不下，因此新員工入職培訓乃是當務之急。2.百花齊放、百家爭鳴的餐飲行業及多樣化的顧客需求對廚師的專業技能提出了新的挑戰。在得自顧客真實的反響后，對現有菜品的不斷改進與通過外派培訓學習掌握新菜品的制作工藝并自主研發出有特色的新菜系，是奠定與維持餐飲行業領頭軍地位的重中之重。此外，擴充廚師對自助方民族風俗與飲食文化、衛生、營養、健康及美容方面的知識，滿足顧客個性化需求，提高顧客飲食的附加值，進而提高顧客滿意度與餐廳營業額，樹立餐廳良好的公眾形象。四、滿足需求的必要性分析：3.餐廳人員流動性高，新員工所占比例大，由于業務技能的不熟悉，引起客人不滿的情況時有發生，工作效率越來越低，餐廳聲譽也因此受到不良的影響。所以，員工業務技能培訓對餐廳日常運作具有重大意義。4.目前，餐廳的中高層管理人員多數是從內部一線員工提拔的，而一線效勞員的學歷大多數停留在中專，從實踐看來，很多效勞員在一線崗位上表現優秀，而晉升后往往管不住人，下面的員工很反感管理者以謾罵為主要手段的管理方式。因此，管理技能培訓有利于管理者快速轉換工作心態，提高管理隊伍素質，促進個人開展，同時也有利于維持管理人員對組織的忠誠，能夠促進管理隊伍的穩定性。培訓目標：為穩固與維持烏魯木齊市餐飲行業領頭軍地位，提高餐廳營業額，為顧客帶來飲食的高層次享受，結合公司目前的實際經營情況和資源現狀，選擇本次培訓，主要為解決以下幾個方面的問題；1.提高員工對公司的歸屬感和責任感，培養員工與公司榮辱與共，共同進退的意識，改變現存的“做一天和尚撞一天鐘〞的消極態度，增強員工對自己、對公司未來開展的信心；2.轉變原來“花錢買享受〞的被動效勞理念，提高員工的愛心和耐心，改善效勞態度，培養員工對客人細節關心與超值效勞意識，提高員工的危機處理能力；培訓目標：3.鼓勵廚師努力提高自身核心技能與創新能力，培養積極健康的衛生習慣，為顧客提供獨具特色的飲食效勞；4.提高管理者的執行力度，不斷提升管理者的職業修養與管理技能，提高團隊建設與溝通、領導及鼓勵技能，創造團結進取、積極奮進的工作氣氛。培訓方案1.新員工入職培訓〔企業根本情況及相關政策與制度、企業文化、效勞禮儀、職業生涯規劃，全員崗前培訓〕2.針對廚師的專業技能培訓〔現有菜品的改進與新菜品的研制、自助方民族風俗與飲食習慣、健康與營養衛生知識，分期分批分等級培訓〕3.員工業務技能培訓〔菜品知識、處理客訴、酒水效勞、促銷技巧，全體效勞員分期分批輪訓〕4.針對中高層管理人員的管理技能培訓〔有效鼓勵與溝通、合理分配工作任務、團隊建設、提高執行力，分級別統一培訓〕。新進員工的培訓目標使員工了解企業的根本情況，使員工了解所從事的工作的根本內容和方法，明白自己的職責、程序和標準使員工熟悉并掌握完本錢職工作所需要的主要技能和相關信息使員工了解企業及其部門所期望的態度、標準、價值觀和行為模式內容企業的經營歷史、宗旨、價值觀、規模和開展前景企業的經營范圍、主要產品、市場定位、目標客戶、競爭環境等企業的規章制度和崗位職責企業內部的組織結構、權力系統、各部門之間的效勞協調網絡及流程、有關部門的處理反響機制業務培訓企業的平安措施方式課堂講授、參觀、發放手冊、錄象觀摩、操作示范、現場實習等第四節在職培訓及職業生涯規劃基層管理人員的培訓提供有效處理第一線日常工作的各種問題的技巧管理根本知識企業總體經營方案和分方案任務職責和權限工作標準化人際關系和工作方法會議組織與控制合理化建議的組織員工考核和鼓勵企業規章制度管理工作的實施企業現有問題生產組織平安管理操作和流程改進督導、指引下屬員工團隊精神改進員工的工作態度和工作表現利用有效的獎懲制度工作目標和標準的設定第四節在職培訓及職業生涯規劃中層管理者的培訓目標提供勝任現有和未來工作的所必須的經驗、知識和技能使他們能夠適應不斷變化的環境中復雜的具體問題使企業的宗旨、使命、信念、價值觀和管理文化得到順利傳達培養個別骨干分子成為企業未來高層管理者的接班人主要內容方式工作輪換參與高層管理在職輔導高級管理培訓班MBA教育等領導行為沖突管理人際關系團隊管理目標管理全面質量管理績效管理企業目標和使命職位的任務、責任和權限專業技術知識第四節在職培訓及職業生涯規劃高層管理者的培訓宏觀經濟環境和趨勢分析法律法規行業狀況市場開展與前景新興科技和產業企業環境經營思想經營哲學管理模式企業宗旨組織文化開展戰略如何造就核心競爭力戰略思維和規劃企業產品開展戰略組織擴張戰略內部資源整合組織設計和用人鼓勵理論和實踐內部授權和責任中心勞資關系人才開發組織的人性化管理的多元化未來組織的開展趨勢控制和影響權力結構的建立和維持有效的控制機制管理信息系統和電子商務系統企業現代管理技術個人能力和修養的提升企業