關于食品安全課件講座內容1、我們吃的東西安全嗎？2、考考你：什么是食品安全？3、全球十大垃圾食品4、零食面面觀5、健康伴我成長第2頁,共39頁，2024年2月25日，星期天讓我們先看看一些圖片1、我們吃的東西安全嗎？俗話說：民以食為天，食以安為先第3頁,共39頁，2024年2月25日，星期天這是雞還是怪物？答：這是長了很多腿和翅膀的雞。第4頁,共39頁，2024年2月25日，星期天答：這是饅頭，但染了顏色。有害身體健康。這是我們吃的饅頭嗎？第5頁,共39頁，2024年2月25日，星期天這個寶寶怎么啦？答：寶寶喝了含有三聚氰（qíng）胺(ān)的奶粉生病了我們每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物質。所以，我們要時刻注意食品安全。第6頁,共39頁，2024年2月25日，星期天2、考考你：什么是食品安全第7頁,共39頁，2024年2月25日，星期天食品安全什么是食品安全（foodsafety）？是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

第8頁,共39頁，2024年2月25日，星期天食品安全隱患back第9頁,共39頁，2024年2月25日，星期天3、全球十大垃圾食品

你知道嗎？第10頁,共39頁，2024年2月25日，星期天

十大垃圾食品分別指一、油炸類食品二、腌yān制類食品三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水可樂類食品六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）八、話梅蜜餞（jiàn）類食品（果脯pǔ）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）十、燒烤類食品第11頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第一：油炸食品導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。第12頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第二：腌制類食品

導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。

第13頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第14頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養成分低。

第15頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。

第16頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養價值極低。

第17頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養成分低。第18頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第19頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

第20頁,共39頁，2024年2月25日，星期天第十：燒烤類食品

含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。第21頁,共39頁，2024年2月25日，星期天4、零食面面觀第22頁,共39頁，2024年2月25日，星期天國家質檢總局：不合格食品中，七成是零食中國疾病預防控制中心營養食品所的一項調查顯示：

我國60%以上3～17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多

數成年人聊天、看電視、休閑時也離不開零食。零食雖

好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕

的健康殺手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，

買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關注質量和衛生

問題。一項研究統計結果顯示，150多個安全指標不合

格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發現幾乎每

周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：

各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷

魚絲、海苔、風味腸等。第23頁,共39頁，2024年2月25日，星期天為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三點原因：一是現在市面上的休閑食品種類

繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現添

加劑超標或非法添加等問題。二是零食行業涵蓋的范圍

非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產，這使

得一些零食行業缺少生產標準。相關部門在制訂監管標

準時，不可能將所有危害因素列入常規檢測指標，導致

市場上存在較多的有害零食。三是消費者對零食的口味

過于側重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市

場需求。不合格零食中含有的有害成分、超標的添加劑都會

對人體造成一定的傷害。通過對抽查數據的統計，我們

得出了五大最常出現的零食隱患。第24頁,共39頁，2024年2月25日，星期天零食暗藏五大隱患

最危險零食排行榜色素過量一些食品生產單位為了追求小食品的“相貌”好看,

往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費

者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可

能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發育危害很大。

天然色素安全但成本高，很多企業舍不得用。第25頁,共39頁，2024年2月25日，星期天零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜防腐劑超標食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需

要而加入食品中的天然或化學合成物質。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會

在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。第26頁,共39頁，2024年2月25日，星期天零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等

食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起

肝臟代謝問題，糖精鈉經水解后還會形成有致癌威脅

的環乙胺。第27頁,共39頁，2024年2月25日，星期天零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增

加腎臟負擔，并對心血管系統造成威脅。在歐美市場

上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。第28頁,共39頁，2024年2月25日，星期天零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜大量反式脂肪酸市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含

有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反

式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心

臟，還會導致不孕。第29頁,共39頁，2024年2月25日，星期天5、第30頁,共39頁，2024年2月25日，星期天養成良好的衛生習慣俗話說：病從口入第31頁,共39頁，2024年2月25日，星期天

注意飲食衛生習慣8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康；2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛生保障的街頭食品；第32頁,共39頁，2024年2月25日，星期天

合理營養平衡膳食

即指食物含有人體所需要的一定質量的營養素，各營養素比例適宜，膳食營養供給量達到標準，使物質代謝和能量代謝保持平衡的膳食。保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。第33頁,共39頁，2024年2月25日，星期天

忽視早餐危害大大多數學生認為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐

隨便吃一點就行了。然而，營養學研究證明，早餐卻是

人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動大腦的“開關”。經過一夜，儲存的葡

萄糖在餐后8小時就消耗殆盡，而人腦的細胞只能從葡

萄糖這一種營養素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進

入高潮，并為腦細胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃

得不少，但食物選擇不當，會使人精神不振，降低工作

效率。這是因為經過一個晚上沒有進食而又不進早餐或

早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長

了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒不穩定，甚

至出現惡心、嘔吐、暈倒等現象，無法精力充沛地學習

和工作。第34頁,共39頁，2024年2月25日，星期天

每天吃一頓豐盛的早餐，可使你長壽。美國加州

大學在7000個接受研究的男女中，發覺習慣不吃早餐

的人，死亡率高達40％。另外，霍普金斯大學的一次

以80～90歲老人為對象的研究，發現他們長壽的唯一

共同點是每天吃一頓豐盛的早餐。尤其是正在長身體

的中小學生和高等學校的學生，更應重視早餐。據調

查，吃飯時間有規律的學校兒童比不吃早餐的兒童身

體發育要好得多。

不吃早餐會使人感到疲倦、胃部不適和頭痛；長

期不吃早餐的人，皮膚干燥，容易產生皺紋，提前老

化。另外，經常不吃早餐的人，長時間空腹后，如果

狼吞虎咽地吃午飯，還容易犯嚴重的食后困倦癥。第35頁,共39頁，2024年2月25日，星期天

不吃早餐可導致肥胖。人在空腹時身體內貯存能

量的保護機能增強，因而吃進的食物容易被吸收，即

使所吸收的是糖，也容易變成皮下脂肪，造成皮下脂

肪積聚，使身體肥胖。早餐應該以質量為主，而不是以數量為主，應該

攝取一天所需要的整個營養量的三分之一以上。國外

有人對200位受試者分別吃6種不同食物構成的早餐，

結果表明，早餐除要供應糖類（粥、面包或饅頭）和

脂肪之外，還要有蛋白質（牛奶或雞蛋等）供應。富

有蛋白質的早餐，可使人在較長時間保持很高的工作

效率。第36頁,共39頁，2024年2月25日，星期天油脂4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食33%第37頁,共39頁，2024年2月25日，星期天算一下自己的營養狀況計算方法評價指標體重/身