1.從業人員健康管理制度為規范學校食堂從業人員健康管理，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。

一、從事接觸直接入口食品工作食品生產經營人員應該每十二個月進行健康檢驗，取得健康證實后方可上崗工作。二、患有國務院衛生行政部門要求有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。三、每日對從業人員進行晨檢，有發燒、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全病癥治愈后，方可重新上崗。四、食品安全管理員要立即對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每十二個月定時到指定查體機構進行健康檢驗。五、食品安全管理員和部門責任人要隨時掌握從業人員健康情況，并對其健康證實進行定時檢驗。六、從業人員健康證實應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保留，以備檢驗。2.從業人員培訓管理制度為規范學校食堂從業人員培訓，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、從業人員必需經過培訓、考評合格后，方可從事餐飲服務工作。二、學校食堂應該配置食品安全管理人員，加強對其培訓和考評。經考評不含有食品安全管理能力，不得上崗。食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門責任人和從業人員參與多種上崗前及在職食品安全知識培訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包含食品安全法律、法規、規范、標準、各崗位加工操作規程等食品安全知識及誠信遵法和職業道德教育。四、培訓方法以集中講授和自學相結合，定時考評，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考評結果統計歸檔，以備查驗。3.從業人員個人衛生管理制度為規范從業人員個人衛生管理，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。三、接觸直接入口食品操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢棄物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其它部位后；8、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨物、實施清潔任務)后。四、非接觸直接入口食品操作人員，在有下列情形時應洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢棄物后；6、從事任何（其它）可能會污染雙手活動后。五、專間操作人員進入專間時應更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事和專間內操作無關工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品行為。

八、進入食品處理區非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。4.從業人職員作服管理制度為規范學校食堂從業人職員作服管理，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、全部從業人員上班時間必需統一著單位配發工作服。個人不得私自改變工作服式樣。二、工作服（包含衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上給予區分。三、工作服應定時更換，保持清潔。接觸直接入口食品從業人員工作服應天天更換。四、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。五、待清洗工作服應遠離食品處理區。六、每名從業人員不得少于２套工作服。5.食品進貨查驗統計管理制度為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購統計行為，保障師生餐飲視頻安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯。采取信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。二、指定經培訓合格專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購統計。專（兼）職人員應該掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基礎知識和食品感官判別常識。

三、采購食品、食品添加劑及食品相關產品應該查驗供貨者許可證和食品出廠檢驗合格證或其它合格證實。應該建立食品進貨查驗統計制度，如實統計食品名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期和供貨者名稱、地址、聯絡方法等內容，并保留相關憑證。統計和憑證保留期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期，保留期限不得少于二年。應該到證照齊全食品生產經營單位或批發市場采購，并應該索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）購物憑證。購物憑證應該包含供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購置日期等內容。長久定點采購，和供給商簽署包含確保食品安全內容采購供給協議。

四

、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應該查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業執照和產品合格證實文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。五

、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長久采購時，應該查驗并留存加蓋有公章營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少許或臨時采購時，應該確定其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。

七、從農貿市場采購，應該索取并留存市場管理部門或經營戶出具加蓋公章（或簽字）購物憑證；從個體工商戶采購，應該查驗并留存供給者蓋章（或簽字）許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。八、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類，應該查驗動物產品檢疫合格證實原件；從屠宰企業直接采購，應該索取并留存供貨方蓋章（或簽字）許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證實原件。

九

、采購乳制品，應該查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）許可證、營業執照、產品合格證實文件復印件。十、批量采購進口食品、食品添加劑，應該索取口岸進口食品法定檢驗機構出具和所購食品、食品添加劑相同批次食品檢驗合格證實復印件。十一

、委托清洗消毒餐具、飲具，應該委托符合食品安全法要求條件餐具、飲具集中消毒服務單位。采購集中消毒企業供給餐飲具，應該查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）營業執照復印件、蓋章批次出廠檢驗匯報（或復印件）。

十二

、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應該查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合要求，和購物憑證是否相符，并建立采購統計。采購統計應該如實統計產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供給單位名稱及聯絡方法、進貨日期等。十三

、按產品類別或供給商、進貨時間次序整理、妥善保管索取相關證照、產品合格證實文件和進貨統計，不得涂改、偽造，餐飲服務提供者應該制訂并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準食品原料。提倡餐飲服務提供者公開加工過程，公告食品原料及其起源等信息。6.食品貯存管理制度為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、應該根據確保食品安全要求貯存食品，定時檢驗庫存食品，立即清理變質或超出保質期食品。二、貯存場所、容器、工具和設備應該安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用具。三、

食品和非食品（不會造成食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不一樣性質食品和物品應區分存放區域，不一樣區域應有顯著標識。四、食品及食品添加劑應該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時檢驗，使用應遵照優異先出標準，變質和過期食品及添加劑應立即清除。五、應該

定時維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定時清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。冷藏、冷凍柜（庫）應有顯著區分標識，設可正確指示溫度溫度計，定時除霜（不得超出1cm）、清潔和保養，確保設施正常運轉，符合對應溫度范圍要求。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、貯存散裝食品，應該在貯存位置標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期、生產者名稱及聯絡方法等內容。

七、除冷庫外庫房應有良好通風、防潮設施。7.粗加工切配餐飲安全管理制度為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、加工前應認真檢驗待加工食品，發覺有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必需時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”次序操作，根本浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料加工和存放要在對應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品操作臺、用具和容器要有顯著標志并分開使用。五、切配好半成品應避免污染，和原料分開存放，并應依據性質分類存放。已盛裝食品容器不得直接置于地上。六、切配好食品應在要求時間內使用。易腐爛變質食品應盡可能縮短在常溫下存放時間，加工后應立即使用或冷藏。七、加工結束立即拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗潔凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，立即清理垃圾，保持室內清潔衛生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料水池內清洗拖布。8.烹調加工餐飲安全管理制度為規范餐飲服務烹調加工管理，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、加工過程中應該檢驗待加工食品及原料，發覺有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常食品、食品添加劑，不得加工或使用。用水應該符合國家要求生活飲用水衛生標準。二、需要熟制加工食品應該燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要預防外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。三、使用食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格根據標識上標注使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專員專柜保留。四、烹調后至食用前需要較長時間（超出2小時）存放食品，應該在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏熟制品，應在清潔操作區涼透后立即冷藏，并標注加工時間等。五、用于原料、半成品、成品多種工具、容器標識顯著，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后直接入口食品要盛放在消毒后容器或餐具內，不得使用未經消毒餐具和容器。六、灶臺、抹布要隨時清洗，保持潔凈。不用抹布擦拭已消毒碗碟，滴在碟邊湯汁用消毒布擦凈。按要求處理廢棄油脂，立即清理抽油煙機罩。七、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，立即清除垃圾。9.面點加工餐飲安全管理制度為規范餐飲服務面點加工管理，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、加工前應認真檢驗多種食品原料，發覺有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常食品、食品添加劑，不得加工或使用。二、未用完點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在要求存放期限內使用。三、多種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗潔凈，定位存放。多種熟食面點改刀要在專用熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。四、當餐未用完面點，應妥善保留，糕點存放在專用柜內，水分含量較高含奶、蛋點心應該在10℃以下或60℃以上溫度條件下貯存，注意生熟分開保留。五、使用食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格根據標識上標注使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專員專柜保留。六、多種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后立即清洗潔凈，定時消毒。多種用具如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。七、加工結束后立即清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。多種容器、用具、刀具等清洗潔凈后定位存放。10.裱花加工餐飲安全管理制度為規范裱花加工制作，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、加工前應認真檢驗待加工食品及原料，發覺有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常食品、食品添加劑，不得加工或使用。二、固定專員加工制作，其它人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。三、其它人員不得隨意進出裱花間，個人生活用具及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內從事和裱花制作無關活動。四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺消毒。使用紫外線燈消毒，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超出25℃，并做好統計。五、鮮蛋應清洗（必需時消毒）后再使用，冰蛋依據使用數量融化，當日融化、當日使用、當日用完。奶油要專柜低溫保留。六、裱花間設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，預防交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超出20℃。八、裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應該日加工、當日使用。九、使用食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格根據標識上標注使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專員專柜保留。十、加工結束后，做好設備、工具、容器清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。11.現榨飲料管理制度為規范現榨飲料安全管理，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、現榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求條件下，現場制作供消費者直接飲用非定型包裝飲品。分為現榨果蔬汁和現榨雜糧飲品，現榨雜糧飲品應燒熟煮透后方可供給。二、制售現榨飲料，應設置布局合理現榨飲料專用操作場所，配置無毒、無害且符合食品安全要求現榨飲料專用設備、工用具，并由專員加工制作。三、現榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔工作衣帽，洗手并進行手部消毒；操作時應佩戴一次性口罩；操作中如接觸其它不潔物品后應立即洗手消毒。四、現榨飲料果蔬必需新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必需無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質、無雜質等。現榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收食品作原料五、用于制作現榨飲料和食用冰等食品水，應為經過符合相關要求凈水設備處理后或煮沸冷卻后飲用水。六、飲料現榨應嚴格進行原料清潔整理，未經清洗處理果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢驗待加工原輔料，發覺有感官性狀異常，不得加工使用。七、飲料現榨操作前，應檢驗設備、工用具清潔情況，現榨飲料設備、工用具在每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品設備必需洗凈、消毒。八、現榨飲料應存放于加蓋容器中，加工后至食用間隔時間不得超出2小時，不得供給腐敗變質、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或感官性狀異常現榨飲料。12.食品留樣管理制度為規范食品留樣工作，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、學校食堂應對食品進行留樣，方便于必需時檢驗。二、留樣采集和保管必需有專員負責，配置經消毒專用取樣工用具和樣品存放專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放和留樣食品無關物品。三、留樣食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時樣品，不得特殊制作。四、標準上留樣食品應包含全部加工制作食品成品，其它情況可依據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后密閉專用容器內，預防樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣統計，包含留樣名日期、時間、品名、餐次、留樣人、審核人等。七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應立即提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故調查處理工作。13.餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規范餐飲具清洗消毒保潔工作，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、餐飲服務提供者應該根據要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒餐具、飲具。二、設置專用餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施大小和數量應能滿足需要。三、餐飲具清洗消毒水池應專用，和食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品工具、容器清洗水池分開。采取化學消毒，最少設有3個專用水池。各類水池應以顯著標識標明其用途。四、

接觸直接入口食品餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒餐飲具。不得反復使用一次性餐飲具。五、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

六、

餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格根據“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”次序操作。使用化學藥品消毒嚴格根據除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥品泡、清水沖、保潔次序操作，并注意要根本清洗潔凈，預防藥品殘留。七、消毒后餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。八、消毒后餐飲具立即放入保潔柜密閉保留備用。盛放消毒餐飲具保潔柜要有顯著標識，保潔柜應該定時清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其它物品。九、餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具，應該委托符合食品安全法要求條件餐具、飲具集中消毒服務單位。十、

洗刷消毒結束，立即清理地面、水池衛生，立即處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。十一、

定時檢驗消毒設備、設施是否處于良好狀態，采取化學消毒應定時測量有效消毒濃度。十二、確定專員做好餐飲具清洗消毒及檢驗統計。14.食品用設備設施管理制度為規范食品用設備、設施管理，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、食品處理區應根據原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給步驟合理布局設備、設施，預防在操作中產生交叉污染。二、配置和食品品種、數量相適應消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌和處理廢水、存放垃圾和廢棄物設備或設施。關鍵設施應易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（全部出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。四、配置方便使用從業人員洗手設施，周圍設有對應清洗、消毒用具、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采取腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉開關。五、食品處理區應采取機械排風、空調等設施，保持良好通風，立即排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品工用具、容器或包裝材料和設備應該符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面標準上不得使用木質材料（工藝要求必需使用除外），必需使用木質材料工具，應確保不會對食品產生污染。七、各功效區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有顯著標識。八、貯存、運輸食品，應含有符合確保食品安全所需要求設備、設施，配置專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效清洗消毒，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。九、應該定時維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備和設施，校驗計量器具，立即清理清洗，必需時消毒，確保正常運轉和使用。十、用于食品加工操作設備、設施不得用作和食品加工無關用途。15.餐廳食品安全管理制度為規范餐廳食品安全管理，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、保持餐廳環境整齊。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超出國家相關要求。確保供用餐者使用洗手設施運轉正常。二、必需使用消毒后餐飲具。三、供自取調料，應該符合對應食品安全標準和要求。并做到立即更換，預防過期、霉變。四、食品上桌距開餐時間不超出2小時。五、

當發覺或被通知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時通知相關備餐人員，備餐人員要立即檢驗被撤換食品和同類食品，做出對應處理，確保供餐安全。

六、備餐柜內不得放置和用餐無關物品及個人用具。16.食品安全檢驗管理制度為規范餐飲服務食品安全檢驗管理，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、依據法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理方法，確保食品安全，根據許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或擺放餐飲服務許可證，接收社會監督，負擔主體責任。二、建立本單位食品安全管理組織機構，配置專職或兼職經過培訓合格食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢驗管理并統計，落實責任到人，嚴格落實監管部門監管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認真根據職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、職員健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢驗、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定時或不定時食品安全檢驗計劃，采取全方面檢驗、抽查和自查相結合形式，實施層層監管，關鍵檢驗各項制度落實落實情況。五、食品安全管理員天天在操作加工時段最少進行一次食品安全檢驗，檢驗各崗位是否有違反制度情況，發覺問題，立即通知改善，并做好食品安全檢驗統計備查。六、各崗位責任人、主管人員要服從食品安全管理員檢驗指導，天天開展崗位或部門自查，立即發覺和糾正從業人員違反制度要求操作行為。七、食品安全管理員每七天1-2次對各步驟進行全方面現場檢驗，發覺問題立即反饋，并提出限期改善意見，做好檢驗統計。八、檢驗中發覺同一類問題經兩次指出仍未改善，按本單位相關要求處理。九、多種檢驗結果統計歸檔備查。17.食品添加劑管理制度為規范食品添加劑安全管理，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。一、應該根據食品安全國家標準使用食品添加劑。二、專店購置采購食品添加劑，應該到證照齊全食品添加劑生產經營單位或市場采購，實施專店購置，并應該和供給商簽署包含確保食品添加劑安全內容采購供給協議。應該查驗供貨者許可證和食品出廠檢驗合格證或其它合格證實。應該建立食品進貨查驗統計制度，如實統計食品名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期和供貨者名稱、地址、聯絡方法等內容，并保留相關憑證。采購進口食品添加劑，應該索取入境檢驗檢疫機構出具和所購食品添加劑相同批次食品檢驗合格證實復印件。

三、專賬統計建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應該如實統計食品添加劑名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供給者名稱及聯絡方法、進貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應該如實統計食品添加劑名稱、數量、用途、稱量方法、時間等，使用人應該簽字確定。食品添加劑購進、使用、庫存，應該賬實相符。

四、專區存放設置專區（或專柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區（或專柜）字樣”。

五、專器稱量配置專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格根據包裝標識標明用途用量或國家要求用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。六、專員負責由專（兼）職人員負責食品添加劑采購。采購人員應該掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識和食品感官判別常識。餐飲服務單位關鍵責任人和負責食品添加劑采購和餐飲加工配料人員分別簽署責任書。食品安全管理員、廚師長定時檢驗食品添加劑采購、索證索票、臺賬統計、貯存及使用等情況。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬和索取相關證照、產品檢驗合格證實等要妥善保管，不得涂改、偽造，統計和憑證保留期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期，保留期限不得少于二年。18.食品添加劑和調味料公告管理制度為規范食品添加劑和調味料公告管理工作，保障師生餐飲食品安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理措施》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。

一、需要公告食品添加劑和調味料包含：加工過程中使用全部食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等多種香料。

二、需要公告食品添加劑和調味料基礎信息包含：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

三、公告基礎信息要和實際使