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文檔簡介

《酒店餐飲服務技能》考核標準一、全程化、開放式的考核方式本課程在考核評價方面，依據“三位一體”的教學理念，摒棄了傳統的一考定型的方式，積極探索了“全程化、開放式”的考核體系。考核形式多樣，既能夠全面準確地評價學生的學習效果，又有利于學生全面掌握所學的知識技能。（一）本課程實行“過程考核與結果考核相結合”、“理論考核與技能操作考核相結合”、“課程考核與職業資格考核相結合”的“三結合”考核形式；（二）技能測試占30％，平時成績占30％，期末理論考試占40％。本課程共2學分，課程總評成績的評分標準為：平時成績占30％；實訓考核成績占30％；期末理論考核成績占40％。（1）平時成績（30％）的評分標準：考勤10％：要求不遲到早退，不隨意請假，不無故曠課。每遲到早退一次扣1分；病假一次以上，每節課扣2分；事假每節課扣3分。扣完考勤分本課程總評不予及格。作業10％：要求按質按量完成布置的作業。平時自覺性、積極性及主動性10％。（2）實訓考核成績（30％）的評分標準：技能操作10％：按照中級餐飲服務技能資格證書的考核規范進行測試。角色規范10％：按照餐飲主要崗位設計服務與管理情節，進行角色規范扮演，測試學生的實際處理餐飲服務與管理過程中處理突發事件的能力。調研成績10％：將班級學生分組，每組不超過四人，各族合作設計調研主題，并要求有計劃書、調研問卷、數據統計分析報告和調研報告。（3）期末理論考核成績（40％）的評分標準：測試學生掌握本課程理論知識的水平的程度及分析處理事情的能力。其中客觀題占16％；主觀題24％。（三）通過本課程學習，學生必須通過溫州市勞動社會保障局舉辦的中級餐飲服務技能資格證書考核并獲得相應的資格證書。二、評價（一）教學效果評價通過教師、學生及系、教研室教學質量的評價，對該門課程教學普遍反映良好。課程組老師師德好、教學能力強、教學特色鮮明、團結協作、吃苦耐勞、為人師表、教書育人。1、學生評價酒店管理專業學生對該門課程的評價意見，得知學生普遍反映課程組各位老師教學態度認真，教學方法新穎，有高度的責任感，授課儀態端莊，聲音清晰，富有教學激情，教學內容豐富，重點突出，課堂教學氣氛活躍，學生參與程度高，學習興趣濃厚。多媒體課件比較生動，對理解知識很有幫助，課堂教學與動手實驗相結合使教學更為靈活，學生對老師的教學滿意度高，教學效果好。2、近三年學生聽課后反應良好，畢業生就業后一致受到廣大用人單位的好評，部分高星級飯店已經和我系形成良好穩定的用人合作協議。學生受到社會普遍歡迎，畢業生就業率100%。（二）課堂教學錄像資料評價1、教學內容豐富，信息量大，案例恰當，理論知識與實踐知識比例適中，具有創新性、獨特性。2、教學形式新穎，教學手段先進，利用多媒體教學，課件制作精美，生動形象，直觀易懂。3、教師情緒飽滿，語言清晰流暢，

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