2024年廚房部衛(wèi)生管理制度3篇

目錄

第1篇廚房部衛(wèi)生管理制度范例

第2篇廚房部衛(wèi)生管理制度(范本)

第3篇廚房部衛(wèi)生管理制度

廚房部衛(wèi)生管理制度(范本)

一、個人衛(wèi)生

1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。

2、在工作時間內(nèi),當班人員不能隨意離開工作地點,更不能遲到早退。

3、不準用勺子直接用口嘗味,不抽煙操作。

4、不得在廚房內(nèi)躺臥,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,或亂放雜物等。

5、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,按時清理。

三、冰箱衛(wèi)生

1、冰箱有專人管理,定期化霜。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤,魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應用保鮮膜。

四、食品衛(wèi)生

1、認真做好原料的檢疫工作,變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

2、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

3、凡易飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,加工臺面干凈,配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。

5、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。

6、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

五、餐具衛(wèi)生

1、切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。

2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3、不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具退洗碗間重洗。

六、切配衛(wèi)生

1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2、砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。

七、爐灶衛(wèi)生

1、灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,市頭結(jié)束后清洗干凈。

2、鍋具必須清潔,排放整齊。

3、爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風要定期清洗,不得有油垢。

4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

八、冷葷間衛(wèi)生

1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。

2、冷葷間操作人員,必須做到兩次更衣,戴帽子、口罩。

3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等,保持清潔衛(wèi)生。

4、冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必須回爐加工。

5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊,加用保鮮膜。

6、冰箱如損壞要及時報修。

7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物,包括茶杯等。

8、冷葷間餐具不得混用,專間使用。

9、罐頭食品啟用后,當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿,放置冰箱內(nèi)。

廚房部衛(wèi)生管理制度

一、個人衛(wèi)生

1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;

進入廚房必須做到工裝鞋整潔。

2、在工作時間內(nèi),當班人員不能隨意離開工作地點,更不能遲到早退。

3、不準用勺子直接用口嘗味,不抽煙操作。

4、不得在廚房內(nèi)躺臥,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,或亂放雜物等。

5、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,按時清理。

三、冰箱衛(wèi)生

1、冰箱有專人管理,定期化霜。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤,魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應用保鮮膜。

四、食品衛(wèi)生

1、認真做好原料的檢疫工作,變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

2、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

3、凡易飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,加工臺面干凈,配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。

5、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。

6、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

五、餐具衛(wèi)生

1、切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。

2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3、不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具退洗碗間重洗。

六、切配衛(wèi)生

1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2、砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。

七、爐灶衛(wèi)生

1、灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,市頭結(jié)束后清洗干凈。

2、鍋具必須清潔,排放整齊。

3、爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風要定期清洗,不得有油垢。

4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

八、冷葷間衛(wèi)生

1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。

2、冷葷間操作人員,必須做到兩次更衣,戴帽子、口罩。

3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等,保持清潔衛(wèi)生。

4、冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必須回爐加工。

5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊,加用保鮮膜。

6、冰箱如損壞要及時報修。

7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物,包括茶杯等。

8、冷葷間餐具不得混用,專間使用。

9、罐頭食品啟用后,當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿,放置冰箱內(nèi)。

廚房部衛(wèi)生管理制度范例

廚房部衛(wèi)生管理制度

一、個人衛(wèi)生

1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。

2、在工作時間內(nèi),當班人員不能隨意離開工作地點,更不能遲到早退。

3、不準用勺子直接用口嘗味,不抽煙操作。

4、不得在廚房內(nèi)躺臥,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,或亂放雜物等。

5、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,按時清理。

三、冰箱衛(wèi)生

1、冰箱有專人管理,定期化霜。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤,魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應用保鮮膜。

四、食品衛(wèi)生

1、認真做好原料的檢疫工作,變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

2、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

3、凡易腐敗飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,加工臺面干凈,配菜盤與

熟菜盤有明顯區(qū)別。

5、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。

6、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

五、餐具衛(wèi)生

1、切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。

2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3、不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具退洗碗間重洗。

六、切配衛(wèi)生

1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2、砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。

七、爐灶衛(wèi)生

1、灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,市頭結(jié)束后清洗干凈。

2、鍋具必須清潔,排放整齊。

3、爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風要定期清洗,不得有油垢。4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

八、冷葷間衛(wèi)生

1、非冷葷間工作人員不得無故