乳制品的常規(guī)加工處理課件contents目錄乳制品概述乳制品加工處理流程乳制品加工設(shè)備與技術(shù)乳制品質(zhì)量檢測(cè)與控制乳制品的市場(chǎng)與前景01乳制品概述0102乳制品的定義乳制品是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分，對(duì)人們的身體健康具有重要作用。乳制品：是指以牛乳或羊乳為主要原料，經(jīng)過加工處理，獲得的產(chǎn)品。奶粉是指將鮮奶干燥成粉狀的產(chǎn)品，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。奶油是指從牛乳中分離出來的脂肪，常用于烹飪和制作甜點(diǎn)。奶酪是指經(jīng)過濃縮、發(fā)酵、凝固等處理的牛乳，含有豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。鮮奶是指未經(jīng)加工處理的牛乳，經(jīng)過殺菌處理后直接銷售。酸奶是指經(jīng)過發(fā)酵處理的牛乳，含有大量的乳酸菌，具有助消化、增強(qiáng)免疫力等功效。乳制品的種類乳制品中含有豐富的蛋白質(zhì)，是構(gòu)成人體組織的主要成分，有助于生長發(fā)育和維護(hù)身體健康。蛋白質(zhì)乳制品是鈣的重要來源，有助于骨骼和牙齒的發(fā)育和維護(hù)，預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病。鈣質(zhì)乳制品中含有多種維生素，如維生素A、維生素D、維生素B族等，對(duì)人體的正常生理功能具有重要作用。維生素乳制品中還含有多種其他營養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，對(duì)人體的健康具有重要作用。其他營養(yǎng)成分乳制品的營養(yǎng)價(jià)值02乳制品加工處理流程選擇新鮮、無污染的原料乳，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。原料新鮮度質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收流程根據(jù)國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料乳進(jìn)行質(zhì)量檢查，如脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、微生物指標(biāo)等。建立嚴(yán)格的驗(yàn)收流程，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料乳進(jìn)行篩選和退回。030201原料選擇與驗(yàn)收去除原料乳中的雜質(zhì)和異物，保證加工過程的順利進(jìn)行。過濾與凈化根據(jù)產(chǎn)品要求，調(diào)整原料乳中的脂肪和蛋白質(zhì)含量，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水平。標(biāo)準(zhǔn)化將原料乳中的脂肪顆粒破碎，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。均質(zhì)化原料預(yù)處理采用低溫長時(shí)間或高溫短時(shí)間殺菌方法，殺死大部分微生物，保留部分活性成分。巴氏殺菌將原料乳加熱至高溫并維持極短時(shí)間，達(dá)到殺菌效果，同時(shí)保持產(chǎn)品品質(zhì)。超高溫瞬時(shí)殺菌使用化學(xué)試劑如次氯酸鈉等對(duì)原料乳進(jìn)行消毒處理，殺滅微生物。消毒殺菌與消毒通過添加乳酸菌等微生物，使原料乳發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，改善產(chǎn)品口感和風(fēng)味。發(fā)酵在特定條件下使發(fā)酵后的乳制品發(fā)生凝結(jié)，形成特定質(zhì)地和口感。凝結(jié)發(fā)酵與凝結(jié)根據(jù)產(chǎn)品種類和要求，采用不同的加工成型技術(shù)，如攪拌、凝固、灌裝等。對(duì)加工成型后的乳制品進(jìn)行包裝，以保持其品質(zhì)和衛(wèi)生安全。加工成型產(chǎn)品包裝加工成型技術(shù)03乳制品加工設(shè)備與技術(shù)用于分離乳制品中的脂肪和水分，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。離心機(jī)將乳制品中的脂肪顆粒破碎，使產(chǎn)品口感更加細(xì)膩。均質(zhì)機(jī)高溫短時(shí)殺菌技術(shù)（HTST）和超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)（UHT），用于殺死乳制品中的有害微生物，延長保質(zhì)期。殺菌設(shè)備用于將處理好的乳制品灌裝到包裝容器中，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。灌裝設(shè)備加工設(shè)備介紹熱處理冷處理發(fā)酵巴氏殺菌加工技術(shù)原理01020304通過加熱殺死乳制品中的有害微生物，同時(shí)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。通過低溫冷藏或冷凍技術(shù)，延長乳制品的保質(zhì)期。利用乳酸菌等微生物發(fā)酵，改變?nèi)橹破返目诟泻蜖I養(yǎng)價(jià)值。利用短時(shí)高溫殺死有害微生物，同時(shí)保持產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和口感。

加工技術(shù)應(yīng)用實(shí)例鮮奶加工通過離心分離、均質(zhì)、殺菌等工藝流程，生產(chǎn)出高品質(zhì)的鮮奶產(chǎn)品。酸奶制作將鮮奶經(jīng)過熱處理、發(fā)酵等工藝流程，生產(chǎn)出口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富的酸奶產(chǎn)品。奶酪制作將牛奶經(jīng)過凝結(jié)、分離、發(fā)酵、熟化等工藝流程，生產(chǎn)出各種口感和風(fēng)味獨(dú)特的奶酪產(chǎn)品。04乳制品質(zhì)量檢測(cè)與控制質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與方法通過觀察、聞、品嘗等方式對(duì)乳制品的外觀、氣味、口感等進(jìn)行評(píng)估。檢測(cè)乳制品的成分，如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)乳制品中的微生物，如細(xì)菌、霉菌等，以確保食品安全。檢測(cè)乳制品中是否添加了規(guī)定外的添加劑，確保食品的安全性。感官檢測(cè)理化檢測(cè)微生物檢測(cè)添加劑檢測(cè)對(duì)原料奶進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保符合質(zhì)量要求。原料控制加工工藝控制成品檢驗(yàn)不合格品處理確保加工過程中的溫度、壓力、時(shí)間等工藝參數(shù)符合規(guī)定，以減少污染和保證產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)乳制品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)后才可出廠銷售。對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離和處理，防止流入市場(chǎng)。質(zhì)量控制措施與流程乳制品企業(yè)應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。國家標(biāo)準(zhǔn)國家設(shè)立了專門的食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對(duì)乳制品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)管機(jī)構(gòu)乳制品企業(yè)可以加入自律協(xié)會(huì)，共同制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，加強(qiáng)行業(yè)自律。自律協(xié)會(huì)乳制品企業(yè)應(yīng)向消費(fèi)者公開產(chǎn)品信息，接受社會(huì)監(jiān)督。信息公開質(zhì)量安全監(jiān)管與法規(guī)05乳制品的市場(chǎng)與前景收入水平提高隨著消費(fèi)者收入水平的提高，對(duì)乳制品的需求也從基本的液態(tài)奶轉(zhuǎn)向了更高品質(zhì)、更多種類的乳制品。人口增長隨著全球人口的增長，對(duì)乳制品的需求也在增加。健康意識(shí)增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求增加，乳制品作為營養(yǎng)豐富的食品，其需求也隨之增加。乳制品市場(chǎng)需求分析價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)在乳制品市場(chǎng)上，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，各品牌為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，經(jīng)常采取價(jià)格戰(zhàn)的手段。品質(zhì)與創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)除了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)外，品質(zhì)和創(chuàng)新也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要因素，高品質(zhì)、有創(chuàng)新點(diǎn)的乳制品往往能夠獲得消費(fèi)者的青睞。國際品牌與本土品牌的競(jìng)爭(zhēng)國際乳制品品牌在市場(chǎng)上占據(jù)一定份額，但本土品牌也在逐漸崛起，與國際品牌展開競(jìng)爭(zhēng)。乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局123隨著消費(fèi)者對(duì)乳制品需求的多樣化，高端化、個(gè)性化的乳制品將成為未來的發(fā)展趨勢(shì)。高端化、個(gè)性化