蔬菜造型面點培訓課件contents目錄引言蔬菜造型面點基礎知識蔬菜造型面點制作流程蔬菜造型面點制作實例蔬菜造型面點創新與提高總結與展望01引言010204培訓目標掌握蔬菜造型面點制作技巧提高面點師的創新思維能力了解市場趨勢和消費者需求提升面點師的專業素養和技能水平03隨著人們對健康飲食的重視，蔬菜造型面點逐漸成為市場上的新寵。面點師需要不斷更新自己的技能和創意，以適應市場需求的變化。通過本次培訓，面點師可以了解蔬菜造型面點的制作要點和技巧，提高自己的專業水平。培訓背景02蔬菜造型面點基礎知識面粉蔬菜酵母糖、鹽面點制作材料面粉是制作面點的基本原料，根據蛋白質含量的不同，可分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。酵母是制作發酵面點的必備材料，能夠使面點蓬松柔軟。選擇新鮮的蔬菜，如胡蘿卜、菠菜、南瓜等，用于制作面點的顏色和裝飾。用于調節面點的口感，糖可增加甜味，鹽可增加風味。搟面杖蒸籠刀具模具面點制作工具01020304用于將面團搟平或搟薄。用于蒸制面點，需選用密封性好的蒸籠以確保蒸汽均勻。用于切割和雕刻面點，需選用鋒利的刀具以確保切割效果。用于制作各種形狀的面點，如圓形、方形等。掌握好水的溫度和用量，以及和面的手法，可使面團更加光滑、柔軟。和面技巧掌握好酵母的用量和發酵時間，可使面點更加蓬松、口感更好。發酵技巧利用不同的工具和手法，可將面點制作成各種形狀和圖案，增加美觀度。造型技巧掌握好蒸制的時間和火候，可使面點更加鮮嫩可口。烹飪技巧面點制作技巧03蔬菜造型面點制作流程選擇優質面粉，以保證面團的韌性和口感。面粉選擇發酵揉面將面粉與適量的水和酵母混合，放置在溫暖處發酵，待面團膨脹至兩倍大即可。將發酵好的面團揉至表面光滑，無氣泡。030201面團制作選擇新鮮、色澤鮮艷的蔬菜，如胡蘿卜、菠菜、南瓜等。蔬菜選擇將蔬菜清洗干凈，根據面點制作需要切成適當的大小和形狀。清洗與切配將切好的蔬菜進行焯水或烹飪，以去除多余的水分和生味。焯水與烹飪蔬菜處理將面團搟成薄片，根據需要的大小和形狀進行切割。搟面將餡料包裹在搟好的面團中，封口要嚴實，以防蒸制時餡料外泄。包餡根據需要，將面團塑造成各種形狀，如餃子、包子等。塑形面點成型將塑形好的面點放入蒸鍋中，用大火蒸制10-15分鐘，待面點熟透即可。蒸制在蒸好的面點上進行適當的裝飾，如用蔬菜汁或果醬進行染色，或用蔬菜進行點綴，以增加面點的美觀度。裝飾蒸制與裝飾04蔬菜造型面點制作實例簡介南瓜餅是一道傳統的中式點心，以南瓜為主要原料，口感香甜，營養豐富。所需材料南瓜、糯米粉、白糖、食用油。實例一：南瓜餅制作步驟1.南瓜去皮、去籽，切成薄片，上鍋蒸熟。2.將蒸熟的南瓜搗成泥，加入糯米粉和白糖攪拌均勻。實例一：南瓜餅0102實例一：南瓜餅4.平底鍋加熱食用油，放入南瓜餅，兩面煎至金黃色即可。3.手上抹油，將面團揉成小圓球，壓扁成餅狀。番茄饅頭是一道創意面點，將饅頭與番茄完美結合，口感酸甜可口。面粉、番茄醬、發酵粉、白糖、溫水。實例二：番茄饅頭所需材料簡介制作步驟1.面粉中加入發酵粉和少量白糖，加入溫水攪拌成面團。2.將面團發酵至兩倍大，揉面排氣。實例二：番茄饅頭3.將面團分成小塊，揉成圓形。4.在每個饅頭上用刀劃開一個小口，填入番茄醬，上鍋蒸熟即可。實例二：番茄饅頭實例三：西蘭花糕簡介西蘭花糕是一道低脂、高纖維的綠色糕點，口感細膩，營養豐富。所需材料西蘭花、粘米粉、玉米淀粉、鹽、雞精、香油。制作步驟1.西蘭花洗凈切成小朵，放入攪拌機中攪打成泥。2.將粘米粉、玉米淀粉、鹽、雞精和香油加入西蘭花泥中攪拌均勻。實例三：西蘭花糕3.將攪拌好的面糊倒入蒸鍋中，蒸15分鐘左右至熟透。4.取出放涼后切塊即可享用。實例三：西蘭花糕05蔬菜造型面點創新與提高

面點創新思路融合傳統與現代在保持傳統面點制作工藝的基礎上，融入現代食材和烹飪技術，創造新穎的面點品種。發揮創意鼓勵學員發揮個人創意，通過對面點的形狀、顏色、口味等方面的創新，打造獨特風格的面點。注重營養搭配在面點創新過程中，注重食材的營養搭配，以滿足現代人對健康飲食的需求。掌握制作技巧學員需要熟練掌握面點制作的基本技巧，如和面、揉面、發酵等，以確保面點的成型和口感。精選優質原料選用新鮮、優質的原料，確保面點的口感和品質。注重細節在面點制作過程中，注重每一個細節，包括溫度、濕度、時間等，以打造完美的面點。提高面點品質的方法可能是由于和面時水溫過高或過低、和面時間不夠等原因造成的。解決方案是調整水溫、延長和面時間，使面團充分揉勻。面點不成型可能是由于原料質量不好、發酵時間過長等原因造成的。解決方案是選用優質原料、控制發酵時間，以提高面點的口感。面點口感不佳可能是由于烘烤時間過長或過短、食材搭配不合理等原因造成的。解決方案是調整烘烤時間、優化食材搭配，使面點顏色更加美觀。面點顏色不美觀面點制作中的常見問題及解決方案06總結與展望創意與實用性結合學員們在學習過程中充分發揮創意，將蔬菜與面點結合，創作出既美觀又實用的面點作品。團隊協作能力提升培訓過程中，學員們通過分組練習和討論，提高了團隊協作和溝通能力。學員掌握基本技能通過本次培訓，學員們掌握了蔬菜造型面點的基本技能，包括面團調制、蔬菜處理、烹飪技巧等。本次培訓總結隨著健康飲食觀念的普及，蔬菜造型面點將更加注重營養搭配和食材的天然健康。創新與健康理念融合多樣化與個性化發展跨界合作與創意涌現市場需求持續增長蔬菜種類繁多，未來蔬菜造型