.::;餐飲經(jīng)理月工作總結(jié)和參考方案書〔通用〕有些餐飲經(jīng)理工作中碌碌無為，關(guān)于員工工作的布置也是一頭霧水，關(guān)于來賓的效勞更是摸不著眉目，其核心仍然沒有制定工作方案，下面是餐飲經(jīng)理月工作總結(jié)和方案書，希望能給大家?guī)韰f(xié)助。餐飲經(jīng)理月工作總結(jié)和方案書1一、在治理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理布置，依照工作崗位需求進展崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及布置菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都可以時全能達人，不論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、定期的召開員工坐談會，理解員工的思想動態(tài)和生活情況，深化理解員工的內(nèi)心方法和合理化的建議。四、搜集來賓對用餐效勞質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進效勞和菜肴的重要依照，減少顧客的投訴機率，從而不時的改善和進步我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針關(guān)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格依照操作三輕進展，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢。六、加強員工的開口、效勞認識，餐中微笑效勞、細節(jié)效勞，特別是開口效勞認識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的間隔，增進與客人之間的熟悉和理解，并與此同時理解客人的喜好。七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴質(zhì)量的認識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和質(zhì)量，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到安康滿意的菜肴。新的一年、新的氣象，201x年在悄然登場，關(guān)于自身來說在立即過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不時的進取、不時的學習，充實自己的知識和經(jīng)歷。做四處事穩(wěn)重、遇事平復(fù)，支配調(diào)理好自己激動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶著著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感激，感激你們、幸苦了。餐飲經(jīng)理月工作總結(jié)和方案書2時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間201x年立即畫上圓滿的句號。201x年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在今后的一年里有著如何樣的故事，有著如何樣的收獲。回憶這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，關(guān)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但關(guān)于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門指導(dǎo)的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門指導(dǎo)下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。同時出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶祝的，但同時也有缺乏之處需改變。現(xiàn)將201x年的工作情況匯報如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店指導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進展擴建晉級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上獲得了極大的阻礙力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不時的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在效勞質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位治理層和員工做到讓客人感遭到“賓至如歸、做到讓來賓歡樂而來滿意而歸〞二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會〞的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復(fù)查〞,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，不論是治理、物品擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的規(guī)范化了。三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在效勞員崗位不固定的情況下，如何樣合理布置員工的工作崗位和接待工作尤為重要，因此每個月制定出員工的崗位互換工作及每日工作布置的工作方案進展合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處置及分析，并對每個治理層的工作進展督導(dǎo)和檢查。四、為了工作可以更加順利并良好的完成和傳達上級指導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不時的進展召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以堅持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流理解員