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文檔簡介

1柿子飲料加工技術規程本標準規定了柿子飲料加工技術的生產加工過程衛生要求、原輔料要求、加工工藝。本標準適用于柿子飲料的加工。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛生標準GB12695食品安全國家標準飲料生產衛生規范GB/T20453柿子產品質量等級3生產加工過程衛生要求應符合GB12695的規定。4原輔料要求4.1柿子應符合GB/T20453的規定。4.2白砂糖應符合GB/T317的規定。4.3加工用水應符合GB5749的規定。4.4食用鹽應符合GB2721的規定。4.5食品添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。25加工工藝5.1工藝流程見圖1。圖1工藝流程圖5.2工藝要求5.2.1選果選擇無霉爛、表皮橙紅色、八到九成熟柿子。5.2.2清洗采用人工或機械洗凈果實表面泥土或污物，然后放在通風的架子上晾干。5.2.3脫澀晾干的柿子裝框后轉移至二氧化碳脫澀罐中，密閉，二氧化碳濃度保持在90％以上，當脫澀罐中二氧化碳濃度低于90％時，重新啟動充氣裝置，壓力保持在0.09MPa～0.1MPa，溫度24℃~28℃,脫澀時間36h～48h。5.2.4破碎按柿子：水=3:1在破碎機進行破碎，破碎過程中加入0.025％維生素C,0.025％檸檬酸,0.013％食用鹽溶液。5.2.5粗過濾將破碎后的柿子汁用60目不銹鋼篩過濾,得到粗濾液。5.2.6二次脫澀將粗濾液泵入不銹鋼罐中,加入0.1％明膠靜置20h后，果汁混濁但無澀味時，再加0.12％果膠酶澄清。5.2.7精過濾3取出澄清液，宜選用硅藻土板框過濾器或超濾設備過濾。5.2.8調配用白砂糖調配使柿子汁總糖達8％。加入0.2％復合穩定劑,0.4%β—環狀糊精,用檸檬酸調節pH值至4.3,用日落黃調色至呈成熟柿子果皮顏色。5.2.9脫氣將原漿溫度控制在70℃,用真空脫氣法脫去漿液中的氣體。5.2.10均質將調配好的柿子汁經過兩次均質,使柿子汁中的物料充分溶解并融合,形成穩定的膠體。5.2.11滅菌經均質的柿子汁送入管式熱交換器或板式熱交換器進行高溫瞬時滅菌(HTST法),溫度為118℃~122℃,滅菌時間為40s～60s,滅菌后,立即冷卻至90℃~95℃,送入灌裝罐

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