第三節關注合理營養與食品安全你會設計營養食譜嗎？什么樣的食物才安全呢？消化道：消化腺口腔

咽

食道

胃

小腸

大腸肛門外消化腺：肝臟、胰腺內消化腺：腸腺、胃腺、唾液腺

消化？

食物在消化道內分解成簡單物質，被吸收過程叫做消化。營養物質的吸收

少量水、無機鹽和部分維生素少量水無機鹽和酒精水、無機鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸1.消化道中有吸收作用部位?2.什么叫“吸收”？胃、小腸、大腸

吸收是指營養物質通過消化道壁黏膜進入循環系統的過程。淀粉麥芽糖葡萄糖口腔小腸蛋白質蛋白質大分子氨基酸胃小腸脂肪脂肪酸甘油

小腸學生營養不良與營養過剩全國學生體質健康調查發現：7-18歲學生營養不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學生中營養過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達12．03％。

——摘自《羊城晚報》相關報道一、合理營養測一測自己的營養狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養不良＜18.5正常18.5～25營養過剩＞25暢談飲食習慣

不適感：餓胃不舒服提不起精神注意力不集中長期以往對身體的傷害：

低血糖

胃病膽結石

挑食偏食偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。偏食或者挑食都會不同程度地導致營養不良或者營養過剩。合理營養－少喝飲料不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習慣洋快餐與小胖墩兒

楊鋒

2003.06.09

7版

《健康消費》

如今的小胖墩兒越來越多，據北京、天津、上海、廣州等城市的統計資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15％。有關專家指出，肥胖與吃得太多、運動過少有關，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。

目前市場上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量，而人體必需的維生素等營養物質相對缺乏。健康報摘要：暢談飲食習慣養成良好的飲食習慣合理營養－吃的粗、吃的雜什么叫合理營養？

能夠滿足人們對營養物質和能量需求的食物。想一想保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。即傳統的“早吃好，午吃飽，晚吃少”合理營養30%40%30%早餐午餐晚餐自主閱讀：什么是合理膳食？中國居民：平衡膳食寶塔1營養學家將食物分成哪幾類？2一日三餐的合理能量比例是多少？3生長發育期的青少年在日常飲食中應注意些什么？類別主要食物名稱主要營養物質第一類

谷物、薯類、玉米300-500克B族維生素、糖類、蛋白質第二類蔬菜、水果400-500克膳食纖維、無機鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚125-200克蛋白質、無機鹽、脂肪、維生素A、B族維生素第四類乳制品、豆制品100=50克蛋白質、脂肪、無機鹽、膳食纖維、B族維生素第五類動植物油脂25克脂肪平衡膳食寶塔——一日營養需求谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克為家長設計一份午餐食譜目的要求：通過給家長設計一份營養合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養的知識，關心長輩的飲食。提示：1設計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。2設計時應考慮當地常吃的食物種類、營養成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。身有殘疾的徐女士近日走進通州區消費者協會辦公室,一邊哭一邊說：“就是這袋藕粉，差點要了我老娘的命呀！”幾天前，徐女士八十多歲的老父親在通州區東方展銷會上，花了10元買了3袋藕粉。患病的母親吃了藕粉上吐下瀉，送往醫院，醫生說是食物中毒，又輸液又吃藥，折騰了3天才回家，花了四百多元不說，差點兒把老太太的命給搭上。消協的同志拿著藕粉一聞，有一股嗆鼻的異味兒，顯然是早已變質。消協找到有關部門查詢此事，展銷會早已結束，各路攤點商販已經四散無蹤影。在此，消協提醒廣大消費者購物時要緊睜眼慢付款，切忌為貪便宜不看質量。北京日報2001年2月12日星期一二、食品安全1.應當關注食品包裝上的哪些內容？P39應當關注食品包裝上的營養成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調味劑、著色劑等），生產日期，保質期，生產廠家，廠家地址，有無注冊商品標志R等內容。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？P39根據食品包裝袋上注明的生產日期和保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。3.購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題?P39購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，早、中、晚餐能量比例合理，并按時進餐。1.什么樣的飲食才算營養合理的飲食？思考分析2.有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。P39這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農藥，也可能是蟲子沒有被農藥殺死。可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！別大意,不能吃有毒的食品!(發芽的馬鈴薯和毒蘑菇等)你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生命。思考分析3。能用發霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎？為什么？P39

不能。因為發霉、變質的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內，這不僅影響了家禽家畜的生長發育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。買肉時要看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買.買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的。看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。為了防止食品污染，人們還應該怎么做？1、搞好廚房衛生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。小結1.合理營養的目的是什么呢？為了滿足人體每天對能量和各種營養物質的需要。2.如何做到合理營養？每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，以避免營養不良和營養過剩；保證每日三餐﹑按時進餐；在每餐攝入的總能量中，早﹑中﹑晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。課堂練習1.偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應該特別注意下列哪一項（）A.餅干的名字B.餅干的生產日期C.餅干的成分D.餅干的生產廠家2.胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（）A.進行高強度的運動B.到藥店買減肥藥C.少吃或不吃食物D.適當的鍛煉加合理膳食CD3．下列敘述中，錯誤的一項是（）A.每日三餐要按時進食，晚餐不能吃太飽B.已變質的食物必須在鍋內蒸煮后，才能食用C.飯后立即進行劇烈的體育鍛煉，不利于消化D.鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質較多B分析“平衡膳食寶塔”回答問題

（1）每天攝入量最多的食物應是

類食物。（2）每天攝入量最少的食物應是

類食物。（3）青少年每天應比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳類肉類油脂蛋白質綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質。AA級綠色食品在生產過程中則不允許使用任何有害化學合成物質。在我國，將產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品統稱為綠色食品。綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態系統。整個標志為正圓形，寓意保護。

綠色食品十大類不健康的食品第一：油炸食品

導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破