學校食堂安全培訓內容(最新)匯報人：XXX2024-01-28CONTENTS食品安全法律法規與標準食品原料采購與儲存管理食品加工過程衛生控制餐具消毒與保潔管理從業人員健康管理食品安全事故應急處理食品安全法律法規與標準0103其他相關法律法規如《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等，也為學校食堂的食品安全提供了法律保障。01《中華人民共和國食品安全法》詳細闡述了食品生產經營者的責任和義務，強化了食品安全監管，確保公眾身體健康和生命安全。02《學校食品安全與營養健康管理規定》針對學校食堂的特殊性，提出了具體的食品安全和營養健康管理要求，保障在校師生的飲食安全。國家相關法律法規解讀食品安全國家標準包括食品中污染物限量、食品添加劑使用標準、食品中致病菌限量等，為學校食堂提供了明確的食品安全操作標準。餐飲服務食品安全操作規范針對餐飲服務環節，提出了具體的食品安全操作要求，包括食品加工、貯存、供應等各環節。食品安全標準介紹學校食堂應建立完善的食品安全管理制度，明確各部門職責，確保食品安全工作的順利開展。建立健全食品安全管理制度學校食堂在采購食品時，應嚴格查驗供貨商的資質證明和產品合格證明，確保采購的食品來源合法、質量可靠。嚴格執行食品采購索證索票制度學校食堂在食品加工過程中，應嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品加工過程的安全衛生。加強食品加工過程控制學校食堂應定期對餐具進行清洗消毒，保障師生用餐的衛生安全。落實餐具清洗消毒制度學校食堂應遵守的規章制度食品原料采購與儲存管理02具備合法經營資質，提供有效的營業執照、食品生產許可證等相關證件。提供符合國家食品安全標準的食品原料，無過期、變質、污染等問題。具備良好的配送能力和售后服務，能夠保證食品原料及時送達并處理退換貨等問題。供應商資質要求產品質量要求服務能力評估合格供應商選擇及評價標準根據食堂需求和庫存情況，制定合理的采購計劃，明確采購品種、數量、規格等。采購計劃制定供應商選擇采購執行與驗收從合格供應商名單中選擇合適的供應商，并簽訂合同明確雙方權責。按照采購計劃進行采購，對送達的食品原料進行驗收，包括核對品種、數量、規格、質量等。030201食品原料采購流程與驗收規范食堂應設立專門的食品原料儲存庫房，具備通風、防潮、防鼠、防蟲等設施，保持清潔衛生。儲存設施要求根據不同食品原料的特性進行分類儲存，避免交叉污染。如生鮮食品與熟食品分開存放；不同種類的食品原料分開存放等。分類儲存原則建立食品原料儲存臺賬，記錄食品原料的入庫、出庫及庫存情況，做到先進先出，避免過期變質。儲存管理規范儲存設施要求及分類儲存原則食品加工過程衛生控制03加工場所應保持清潔、干燥，定期清洗消毒，確保無霉味、異味。食品加工設備應定期清洗、維護，確保運轉正常，防止污染食品。加工場所應設置防蠅、防鼠、防塵設施，確保食品加工過程不受外界污染。加工場所衛生要求及設施設備管理食品加工人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生，不得在加工場所吸煙、吐痰等。食品加工前應檢查原料質量，不使用腐敗變質、過期等不符合衛生要求的原料。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染，確保食品燒熟煮透，防止食物中毒。食品加工操作規范與衛生標準010302食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔衛生。食品加工人員應定期進行健康檢查，患有有礙食品衛生疾病的員工應調離崗位。04不同類型、不同加工要求的食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應及時進行包裝或覆蓋保鮮膜等措施，防止食品受到二次污染。防止交叉污染和二次污染措施餐具消毒與保潔管理04采用手工或機械清洗，確保餐具表面無食物殘渣和油污。采用高溫、紫外線或化學消毒劑等方法進行消毒，確保餐具達到衛生標準。介紹學校食堂使用的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗方法消毒方法清洗消毒設備餐具清洗消毒方法介紹學校食堂應設立專門的餐具保潔設施，如保潔柜、保潔臺等。餐具應分類、分架、離地存放，避免交叉污染。定期對保潔設施進行檢查和清理，確保其干凈衛生。保潔設施存放要求定期檢查餐具保潔存放要求采用生物指示劑、化學指示劑等對消毒效果進行監測。監測方法詳細記錄每次消毒的時間、溫度、消毒劑種類和濃度等信息。記錄要求對監測結果進行分析，及時發現問題并采取措施加以改進。結果分析消毒效果監測及記錄從業人員健康管理05食堂從業人員必須每年進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。從業人員健康檢查制度接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）后。從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。個人衛生習慣培養食堂從業人員在工作期間出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。食堂從業人員應接受食品衛生知識和預防食物中毒的專題培訓，取得衛生行政部門頒發的培訓證明后方可上崗。學校應定期組織食堂從業人員學習食品衛生法律法規及相關知識。食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”（即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服），禁止戴戒指、項鏈等飾物上崗。傳染病預防措施食品安全事故應急處理06報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及人員、事故性質、影響范圍以及已經采取的措施等。學校食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員趕赴現場進行處置，并向上級主管部門報告。發現食品安全事故或疑似事故時，應立即停止相關食品的經營活動，并向學校食品安全管理部門報告。食品安全事故報告流程現場處置人員應立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，并按照相關要求進行無害化處理。對已經售出的涉嫌問題食品，應立即通知相關單位和個人停止銷售和使用，并召回已經售出的食品。配合相關部門進行調查處理，提供必要的資料和信息，協助調查人員查明事故原因和經過。現場處置措