第頁共頁小學食堂安全衛生管理制度范本一、總則為了保障廣大小學生的飲食安全和身體健康，加強學校食堂的管理，特制定本管理制度。二、食堂管理人員1.學校應配備專職食堂管理員并委派一位教職工擔任食堂管理員，負責食堂的日常管理和衛生監督。2.食堂管理員必須具備相關的食品衛生知識，參加相關培訓，并取得相關證書。3.食堂管理員應遵守學校的工作紀律和管理規定，服從學校領導的安排和指揮。三、食堂環境衛生管理1.食堂應保持通風良好，配備空氣凈化設備，并定期清潔和消毒。2.食堂地面應保持干燥清潔，定期進行清潔和消毒。3.食堂桌椅、餐具、器皿等應保持清潔，定期進行清潔和消毒。4.食堂設施設備應定期進行維修和保養，確保正常使用。5.食堂垃圾應及時清理，并分類處理，垃圾容器應放置于指定位置。四、食品采購管理1.食堂應按照食堂管理員的計劃進行食品采購。2.食品采購應選擇正規渠道和有資質的供應商，確保食品的質量安全。3.食品采購時應注意查驗食品的生產日期、保質期以及包裝是否完好。過期食品和包裝破損的食品不得采購和使用。4.食品采購應盡量選擇原料新鮮、優質的食材，并確保采購的食品合乎衛生要求。5.食品采購單應詳細記錄食品的名稱、數量、供應商及購買時間，并保存備查。五、食品加工和烹飪管理1.食堂應按照食品加工制度進行食品加工和烹飪。所有食品加工和烹飪操作應符合食品衛生要求，嚴禁使用過期食材和不合格食材。2.食品加工過程中應注意食品的防護，如避免食品受到污染、外來物體的掉落等。3.食品加工人員應穿戴干凈整潔的工作服，并佩戴工作帽、口罩和手套，保證食品的安全。4.食品加工和烹飪工具應定期進行清潔、消毒和維修，并保存好維護記錄。5.食品加工和烹飪環節應定期進行食品衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。6.食品加工和烹飪過程中應做到人員、物料分離，避免交叉污染。六、食品擺放和保鮮管理1.已加工好的食品應及時擺放在指定的保溫設備中，并及時清理保鮮設備。2.具有保質期的食品，應在食品上標明生產日期、保質期和擺放日期，已過期食品不得使用。3.食品擺放應合理，避免食品受到外來物體的污染和交叉感染。4.食品儲存方式應科學合理，根據食材的特性和要求進行分類儲存。5.剩余的食品應及時進行處理，如送回供應商、捐贈給需要的人群或進行合理的利用。七、食品留樣管理1.食堂應每天留樣一定比例的食品，并在食品留樣記錄上標注食品名稱、生產日期、保質期等相關信息。2.食品留樣應保存完好，每批留樣食品應分別標識，以便追查。3.食堂管理員應定期對留樣食品進行檢測，確保食品安全。八、食品安全事件處理1.發生食品安全事件時，食堂管理員應立即采取措施停止使用相關食品，并報告學校領導。2.食堂管理員應立即采取相應措施，對受到影響的食品進行封存、加封、銷毀等處理。3.食堂管理員應協助學校領導做好食品安全事件的應急處理，并及時報告上級主管部門。九、食堂管理規定1.食堂管理員應定期組織學生開展食品安全知識宣傳教育活動，提高學生的食品安全意識。2.食堂管理員應做好食堂管理記錄，包括食堂清潔記錄、食品采購記錄、食品加工記錄、食品留樣記錄等，并及時上報學校領導。3.逢年過節或特殊時期，如暑假等，食堂管理員應采取更加嚴格的管理措施，確保食品安全。十、處罰措施對于違反本管理制度的人員，可以根據情節