焙烤制品原輔料目錄contents焙烤制品概述原輔料種類與特性添加劑與改良劑原輔料儲存與管理01焙烤制品概述焙烤制品是指通過烘烤工藝制成的食品，通常以面粉、糖、油、蛋等為主要原料。定義根據制作工藝和產品特點，焙烤制品可以分為面包、蛋糕、餅干、糕點等不同類型。分類焙烤制品的定義與分類特點焙烤制品具有獨特的口感和風味，如面包的松軟、蛋糕的細膩、餅干的香脆等。同時，焙烤制品營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素等人體所需的營養素。用途焙烤制品在日常生活中廣泛應用于早餐、下午茶、夜宵等場合，同時也是饋贈親友的佳品。焙烤制品的特點與用途健康營養01隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，低糖、低脂、高纖維等健康營養的焙烤制品越來越受到青睞。創新口味和款式02為了滿足消費者對口味和款式多樣化的需求，焙烤制品在口味和款式上不斷創新，如加入果仁、干果、巧克力等配料，以及推出不同形狀和圖案的產品。智能化生產03隨著科技的不斷進步，智能化生產技術在焙烤制品行業的應用也越來越廣泛，如自動化配料、智能化烘烤等，提高了生產效率和產品質量。焙烤制品的發展趨勢02原輔料種類與特性根據蛋白質含量的不同，面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高，面筋質強，適合制作需要彈性與嚼勁的面包；中筋面粉蛋白質含量適中，適用于制作各種糕點、餅干等；低筋面粉蛋白質含量低，面筋質弱，適合制作口感松軟的糕點、蛋糕等。優質面粉應具有色澤潔白、質地細膩、無雜質、無異味等特點，且含有適量的面筋質，能夠形成良好的面筋網絡，使面團具有彈性與延展性。面粉應存放在干燥、通風良好的地方，避免受潮、發霉和蟲蛀。在保存過程中，應定期檢查面粉的質量，如有異常應及時處理。面粉的種類面粉的品質面粉的保存面粉根據純度不同，糖可分為白砂糖、綿白糖、紅糖等。白砂糖純度高，顆粒大，適用于烘焙面包、糕點等；綿白糖純度稍低，顆粒細小，口感柔和，適用于制作蛋糕、餅干等；紅糖含有一定的果糖成分，色澤深，口感濃郁，適用于制作口感特殊的糕點或調色。優質糖應具有色澤鮮艷、顆粒均勻、干燥松散等特點，且不應含有雜質和異味。糖應存放在干燥、通風良好的地方，避免受潮、結塊和變色。在保存過程中，應定期檢查糖的質量，如有異常應及時處理。糖的種類糖的品質糖的保存糖蛋品的種類根據加工方式不同，蛋品可分為鮮蛋、冰蛋和蛋粉等。鮮蛋直接從雞體內取出，新鮮度高，營養豐富；冰蛋是將鮮蛋放入低溫環境中加工而成，可延長保質期；蛋粉則是將鮮蛋經過干燥加工后制成的粉末狀蛋制品。蛋品的品質優質蛋品應具有完整無損、色澤鮮艷、清潔衛生的特點，且含有豐富的營養成分。蛋品的保存蛋品應存放在溫度適宜、濕度適中的地方，避免受潮、暴曬和震動。在保存過程中，應定期檢查蛋品的質量，如有異常應及時處理。蛋品油脂的種類根據來源不同，油脂可分為植物油和動物油兩類。植物油如花生油、菜籽油等，動物油如豬油、牛油等。不同種類的油脂具有不同的特性和用途，應根據焙烤制品的需求選擇合適的油脂。油脂的品質優質油脂應具有色澤淺、氣味純正、無雜質等特點。植物油應清澈透明，動物油則應呈白色或淺黃色。在保存過程中，應避免油脂氧化和酸敗。油脂的保存油脂應存放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和高溫。在使用過程中，應注意保持油脂的清潔衛生，避免污染。油脂03添加劑與改良劑使焙烤制品體積膨脹，組織結構多孔蓬松，口感更好。作用常見種類使用注意事項小蘇打、泡打粉、臭粉等。應控制用量，過量會導致制品口感苦澀。030201膨松劑改善面糊和乳濁液的穩定性，防止油水分離。作用單甘酯、蔗糖酯等。常見種類應控制用量，過量會影響食品口感和營養價值。使用注意事項乳化劑常見種類明膠、果膠、黃原膠等。使用注意事項應控制用量，過量會導致食品口感不佳。作用增加食品的粘稠度，改善口感，提高穩定性。增稠劑04原輔料儲存與管理根據原輔料的種類和特性進行分類儲存，如面粉、糖、油等應分別存放，避免交叉污染。分類儲存保持儲存環境干燥，防止原輔料受潮、發霉或生蟲，確保原輔料的質量和安全。干燥儲存對于需要特定溫度儲存的原輔料，應采取相應的溫度控制措施，如冷藏或冷凍。溫度控制原輔料的儲存方法采購質量控制選擇信譽良好的供應商，確保原輔料的質量符合標準要求。驗收檢驗對進貨的原輔料進行驗收檢驗，確保原輔料的質量、規格、數量等符合要求。過程監控在生產過程中對原輔料的質量進行監控，及時發現和處理問題，確保產品的質量。原輔料的質量管理03價格談判與供應商進行價格談判，爭取更優惠的價格和合理的折扣，降低采購成