牛腩軟爛技巧一、牛肉的營養價值牛肉中含有豐富蛋白質，同時還含有鈣、鐵、磷、維生素B、維生素B2、葉酸、少量維生素A等，營養成分易于被人體吸收。牛肉可以提供高質量蛋白質，含有全部種類氨基酸，對各種氨基酸比例與人體中氨基酸比例基本一致。牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質，這些成分都是運動員必須的營養物質，因為鉀的水平太低就會影響肌肉的增長，所以運動員經常會以牛肉來作為他們的主食。還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素，這些營養成份易于被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。要注意，對其過敏且會誘發濕疹者慎食。牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質所含的必須氨基酸較多。中醫認為牛肉具有補脾胃、補血養氣、強筋健骨的功效，對虛弱、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定得療效。所以牛肉比起其他肉制品，包括豬肉、羊肉對人體食用更加有力。可以增長肌肉、增強肌力的收縮功能；青少年以及需要營養補充患者可以多吃牛肉。牛肉的營養價值很高，是一種高蛋白、低脂肪的肉類，多吃能有效補充人體機能，增強免疫力，尤其到了冬天，是最好的進補食物。但很多人都說，自己在家做牛肉的時候，不論是燉還是炒，總感覺牛肉做不熟，越嚼越費事，這是怎么回事？首先，是因為牛肉的瘦肉比較多，脂肪較少，而且大部分都含有筋，所以會導致牛肉難以燉爛；其次，如果燉煮的方法不得當，牛肉也不容易軟爛。所以，今天我給大家分享3個燉牛肉的小技巧，學會了燉出來的牛肉鮮香入味還軟爛，特別好吃，快來一起看看吧！【燉牛肉】燉牛腩是一道制作簡單的家常菜，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。牛腩、土豆、胡蘿卜、蔥姜蒜、料酒、八角、茴香、香葉、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、食鹽、冰糖、紅茶葉步驟：1、買回家的牛腩沖洗干凈表面，切成3cm見方的肉塊，然后泡在清水中浸泡20分鐘。2、牛肉泡水的過程中，將土豆、胡蘿卜切滾刀塊，蔥姜蒜切片，干辣椒切段，備用。3、鍋中加清水，將泡好的牛腩塊倒入，加姜片、大蔥段和少許料酒，開大火煮5分鐘撈出，然后沖洗掉表面的浮末，瀝水備用。4、炒鍋加油燒熱，油溫六成熱的時候，將姜蒜和干辣椒，還有八角放入爆香，香味出來后，將牛腩倒入翻炒。5、接著在鍋中加2大勺生抽、一勺老抽、適量食鹽和少許冰糖調味，翻炒均勻后倒入足量的清水，水量一定要沒過牛肉。6、然后將蔥段、茴香、香葉、桂皮放進去大火煮開，水沸后加一小撮紅茶葉進去，然后轉小火燉煮50分鐘。7、時間到了之后，將胡蘿卜塊和土豆塊倒入鍋中，嘗一下咸淡，根據自己的口味加食鹽，然后繼續燉煮10分鐘。8、等所有食材都軟爛入味之后，就可以關火了，出鍋前撒上一些小蔥花，色香味俱全。特別提示：1、燉牛肉的時候，最好挑選肥瘦相間的牛腩來燉，這樣燉出來的牛肉不干不柴，軟爛入味，特別好吃。2、牛腩最好提前加料