一、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題1分，共25分)2.高溫環境下大量出汗可造成水溶性維生素的大量丟失。最容易丟失是()。A.維生素CB.維生素BC.維生素DD.維生素AA.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸A.蛋白酶抑制劑B.紅細胞凝集素C.抗營養因子D.植酸5.癩皮病是一種典型的膳食性缺乏癥，典型癥狀是()。6.葉酸嚴重缺乏時的典型臨床表現是()。7.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(D.腳氣病)A.魚油B.豬油C.牛油D.羊油8.一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸10.下列物質中屬于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖11.水溶性維生素攝入過多時()A.可在體內大量貯存B.可經尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外12.人體必需微量元素包括()A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘13.有利于非血紅素鐵吸收的是()A.維生素CB.鈣C.草酸D.膳食纖維14.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳15.蛋白質消化率測定，無論以人或動物為實驗對象，都必須檢測實驗期內攝入的()。A.食物氮和排出體外的糞代謝氮B.排出體外的糞氮和糞代謝氮C.食物氮和糞代謝氮D.以上均是17.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。A.纖維素B.果膠C.葡聚糖D.木質素18.消瘦型PEM最明顯的臨床癥狀是()。A.肌肉萎縮B.皮下脂肪消失C.饑餓感明顯D.對寒冷敏感19.皂甙主要生理活性是()。A.抗生育作用和降血糖作用B.抗菌及抗病毒作用C.抗腫瘤作用和免疫調節作用D.以上均是20.我國成人膳食中每日碘的供給量為()。A.50μgB.150μgC.175μgD.200μg21.有強的抗凝血作用的活性多糖是()。A.真菌活性多糖B.蟲草多糖C.肝素D.硫酸軟骨素22.下列營養素哪些屬產熱營養素()。A.糖類、脂肪、膳食纖維B.糖類、脂肪、蛋白質C.糖類、脂肪、功能性低聚糖D.糖類、脂肪、維生素23.植物性蛋白質往往相對缺少下列必需氨基酸()。C.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和異亮氨酸D.賴氨酸、纈氨酸、蘇氨酸和色氨酸24.前列腺素是由下列哪種原料合成的()。25.高血壓病人應控制攝入的礦物質是()。26.蛋白質-能量營養不良發病原因主要是飲食中長期缺乏熱能和蛋白質的結果。27.食物的營養價值也受儲存、加工和烹調的影響28.胚乳含有大量淀粉和—定量的蛋白質。29.蔬菜和水果的共同特點是含水量高、蛋白質和脂肪含量低。30.食品強化劑主要包括必需氨基酸、維生素、礦物質和功能因子4類。互補充其必需氨基酸不足的作用。33.化學性消化：在消化酶的作用下，把大分子變成小分子的過程。34.可耐受最高攝入量(UL)：指某一生理階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的平均每日營養素最高攝入量。38.能量的推薦攝入量與各類營養素的推薦攝入量(RNI)不同，它是以平均需要量(EAR)為基五、簡答題(每小題5分，共25分)(3)母乳的其他優點以母乳喂養嬰兒經濟、方便、溫度適宜、不易污染（1分而且哺乳（1）大豆的蛋白質含量達35％-41大豆蛋白質的賴氨酸含量達谷物蛋白質的2倍以上，但蛋氨酸為其限制氨基酸1分）％，量達50％以上，油酸達30％以上，維生素E含量也很高，是一種優良的食用油脂1分）（3大豆含25％-30％的碳水化合物，其中50％左右是人體所不能消化的棉子糖和水蘇糖等，它們在大腸中能被微生物發酵產生氣體，引起腹脹1分）（4）大豆中各種B族維生素都比較高0.5分）（5）其他各種豆類也具有較高營養價值，它們的脂肪含量低而淀粉含量高，被稱為淀粉％，％，（1）彌補天然食特的營養缺陷1分）（2）補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養素（3）簡化膳食處理、方便攝食1分）（2）不同特點：①脂溶性維生素在機體內的吸收往往與機體對脂肪的吸收有關，且排泄效一般不在體內蓄積，毒性較低，但超過生理需要量過多時，可能出現維生素和其他營養素代46.蛋白質的消化吸收過程。（1）蛋白質的消化：蛋白質的消化自胃中開始。胃內分解蛋白質的酶主要是胃蛋白酶（1分）。食物蛋白質的消化主要在小腸進行，經胰蛋白酶的作用，被分解為游離氨基酸和寡肽（2）蛋白質的吸收：主要在小腸上段，以氨基酸、二肽和三肽的形式（1分通過繼發性47