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文檔簡介

潮汕火鍋餐廳管理制度1.服務(wù)標準1.1服務(wù)態(tài)度：對顧客要和藹、禮貌、耐心，積極主動熱情服務(wù)。1.2服務(wù)時間：按照營業(yè)時間為顧客提供服務(wù)。1.3服務(wù)規(guī)范：提供規(guī)范的菜單、餐具和飲品，不允許使用過期或者變質(zhì)的食材。2.餐廳環(huán)境維護2.1清潔衛(wèi)生：保持餐廳內(nèi)部和周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生。2.2安全防護：確保餐廳內(nèi)部、電線、氣源等設(shè)施設(shè)備的安全使用，要定期檢修和維護。2.3消防安全：時刻保持警覺，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患要及時排除，安裝滅火器、噴淋設(shè)備以備不時之需。3.廚房作業(yè)管理3.1廚房衛(wèi)生：廚師和員工要保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，食材儲存要分類、標注、保質(zhì)期，浮游物、異物等必須能即時檢查到，并做好記錄并報告。3.2火候掌握：片刻不離的關(guān)注鍋內(nèi)水溫，火候搭配、菜品烹調(diào)時間等需要精確掌握，確保食品出品達到顧客滿意。3.3菜品制作：不允許更換食材，操作食品遵守食品相關(guān)法律法規(guī)，使用和儲存食材遵循衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)。4.服務(wù)質(zhì)量控制4.1產(chǎn)品質(zhì)量：食品出品品質(zhì)要達到國家相關(guān)標準，并且顧客滿意度達到80%以上。4.2服務(wù)質(zhì)量：指導(dǎo)員工進行團隊建設(shè)，培訓(xùn)員工專業(yè)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。4.3客戶來訪：妥

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