單位食堂工作管理制度一、目的和依據為規范單位食堂的管理和服務，提高食品安全和衛生水平，制定本工作管理制度。本制度的依據為《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》和相關法律法規。二、管理機構和責任人食堂管理機構：由單位負責人指定食堂管理員，設置食品安全管理人員，并根據需要成立食品安全督導組。食堂管理員職責：組織制定食堂工作計劃和服務標準。對廚房設施設備、員工衛生和個人衛生進行監督管理。對于不符合衛生要求的情況要及時進行整改。安排并管理食物的采購、儲存、加工、制作、銷售等流程，確保食物的安全性和衛生質量。制定突發事件應急處置預案。監測食品留樣情況。食品安全管理人員職責：對廚房設施設備、員工衛生和個人衛生進行日常檢查。并將檢查情況記錄在巡查表中。對采購食品進行檢查，并確保食品來源的合法性和安全質量。對食品的儲存、加工、制作、銷售等流程進行監控和控制，對不合格產品及時處置。對食品留樣進行管理和監督。食品安全督導組職責：對食堂進行定期和不定期的安全檢查。并向單位負責人匯報檢查情況和存在的問題。制定并開展食品安全教育培訓和衛生知識培訓計劃，提高員工食品安全和衛生意識。三、食品采購管理采用合法渠道進行采購，從符合衛生標準和質量標準的商家或供應商購買。所購食材要有合格的檢驗報告，按規定保存留樣，并可以隨時提供食品檢驗報告。保證食品無法確保安全和質量的，禁止購買和使用。采購單據要保留存檔，并且采購記錄要明確食品來源、數量、質量等信息。四、食品加工管理廚房工作區域要保持清潔和衛生，并定期消毒和清洗。采用符合衛生和安全標準的器具和設備，使用必須經過消毒和清洗。食品加工要按照食品加工操作規范進行，保持衛生和安全。加工食品要遵循食品安全質量標準。在食品加工過程中，保持良好的個人衛生、衛生手衛生習慣。禁止在廚房區域的工作場所吸煙、吃東西或者飲酒。五、餐具清洗和消毒管理廚房要定期進行餐具清洗和消毒，保證餐具的衛生和安全。廚房區域和洗碗區域要保持清潔衛生，定期進行消毒和清潔。餐具儲存要分開，保證衛生和安全。六、食品銷售管理食品前必須標注食品名稱、價格、生產日期、保質期等信息。食品銷售區域要確定，保持整潔和衛生，經常清理和消毒。食品銷售過程中要保證食品的衛生和安全，廢棄物和污水要及時處理。七、突發事件應急處理管理食堂要建立突發事件應急處置預案。在突發事件發生的情況下，食堂必須停止服務并且立即通知食品安全督導組或其他管理機構。食堂在發現假冒偽劣食品或其他影響食品安全和質量的行為時，請及時報告并上報處理。八、食品留樣管理食堂應當根據食品安全標準留取食品樣品，并且盡快將食品樣品送到指定的食品檢測機構檢測。食品留樣若有質量問題，應當立即通知管理機構，并做好相關記載。九、食堂員工管理食堂未經過職業培訓或未經過職業資格認定的員工，不得從事食品加工、制作和銷售等工作。新員工到崗前要進行健康檢查，并取得相關的健康證明。食品加工、制作和銷售等工作的員工，必須遵守有關的衛生和安全標準。對于不規范操作和衛生情況不合格的員工，要進行思想教育和相關行政處罰。十、食品安全宣傳教育定期開展食品安全宣傳教育活動，提高員工食品安全和衛生意識。制定食品安全宣傳教育計劃，定期開展講座、培訓和演習等活動。加大食品安全知識宣傳，并且提供相應的資料，方便員工參考和學習。十一、食堂工作考核和評估食堂定期進行內部考核和評估，對違規的行為和不合格的食品要進行整改，并且立即上報相關部門。對于食堂管理工